Шукаєте свіжу зелень, щоб урізноманітнити свої салати у зимовий час? Розгляньте паростки, або мікрозелень соняшнику, які можна легко вирощувати на сонячному підвіконні. Свіжа корисна зелень буде готова до вживання приблизно через один-два тижні, а виростити її під силу навіть дитині. Чим корисна мікрозелень соняшнику та як її вирощувати в домашніх умовах, читайте у цій статті.
Мікрозелень соняшнику - переваги та корисні властивості
Мікрозеленню називають паростки, які можна вживати в їжу, як тільки у них з'явилися сім'ядольні листочки. Сьогодні у багатьох ресторанних стравах використовується різна мікрозелень, включаючи паростки соняшнику. Ця зелень додає стравам смаку, текстури та кольору, але вона також несе величезну користь для здоров'я. Мікрозелень часто містить навіть більше поживних речовин і вітамінів, ніж її повноцінні аналоги — дорослі рослини, що визріли.
Паростки соняшника є ідеальною мікрозеленню, оскільки вони набагато більші, ніж деякі інші види мікрогрина. Вони мають трохи горіховий смак і додають апетитний хрускіт салатам та бутербродам. У період, коли важко знайти свіжу зелень, можна тримати по черзі кілька лотків із цими легкими у вирощуванні та смачними паростками.
Якщо ви шукаєте багату на поживні речовини здорову їжу з низьким вмістом калорій і жиру, мікрозелень соняшника стане відмінним варіантом. У 100 г мікрозелені соняшнику міститься всього 27 калорій, 4 г вуглеводів та 2 г білка. Ця крихітна зелень є добрим джерелом вітамінів: А, С, Е, К і В6, а також фолієвої кислоти. 100 г зелені забезпечують організму 38% денної норми марганцю, 35% денної норми селену та 49% денної норми міді.
Особливо мікрозелень соняшнику багата залізом та білком. А значить – це добрий вибір для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. Проте залізо із рослин засвоюється важче. Тому дієтологи рекомендують вегетаріанцям споживати вдвічі більше мікрогрина соняшника, ніж при традиційному харчуванні. Також ця мікрозелень містить корисні для здоров'я жири - омега-3 та омега-6.
Що знадобиться для вирощування мікрозелені соняшнику?
Існує кілька варіантів, де можна купити насіння соняшнику для пророщування. У продажу сьогодні є органічне насіння, призначене спеціально для пророщування. Таке насіння відрізняється високою схожістю, не містить хімікатів і подарує найкращу і смачну зелень. Однак коштують вони, зазвичай, недешево.
Інший варіант - купити великий пакет насіння соняшнику, призначеного для корму птахів, на пташиному ринку або в зоомагазині. У цьому випадку насіння буде далеко не добірним і його доведеться перебирати від сміття і промивати.
Я купую органічне насіння на великих торгових інтернет-майданчиках.
Якщо у вас немає городу, то не біда! Багато людей легко вирощують мікрозелень на своїх кухнях. Все, що вам потрібно для вирощування власної мікрозелені - це сонячне світло та прийнятні умови вирощування.
Щоб виростити мікрогрін, вам знадобляться:
- Посівний лоток. Це можуть бути стандартні ящики для вирощування розсади. Але можна використовувати будь-який неглибокий контейнер, наприклад, контейнери для їжі на винос або фасування харчових продуктів. Тільки не забудьте зробити кілька отворів на дні для дренажу. Вам також знадобиться кришка, щоб прикрити насіння під час проростання.
- Ґрунт. Можна використовувати будь-який ґрунт, що підходить для вирощування рослин, або кокосовий субстрат.
- Несмажене насіння соняшника. Насіння знадобиться приблизно 1/4 склянки контейнера 5×5 сантиметрів.
- Скляна широка ємність для попереднього замочування.
Етапи вирощування мікрогрина із насіння соняшника
Попереднє замочування та пророщування. Цей крок дуже важливий, оскільки насіння соняшника має тверду оболонку. Замочування прискорює процес вирощування, тому не пропускайте його. Для цього помістіть насіння у скляну банку. Залийте холодною водою, накрийте кришкою і залиште на ніч або на 8-12 годин. Після цього злийте, промийте та залийте водою знову. Далі тримайте банку при кімнатній температурі далеко від прямих сонячних променів. Продовжуйте промивати та зливати насіння двічі на день, доки не побачите перших корінців (зазвичай воно з'являється протягом приблизно 24–48 годин).
Заповніть контейнер ґрунтом на 2,5–5 см. Злегка утрамбуйте ґрунт руками або невеликим шматочком картону. Ретельно пролийте ґрунт чистою водою. Грунт повинен бути вологим, але не мокрим.
Поступово розподіліть насіння по поверхні субстрату, не турбуйтеся, якщо деякі занадто близькі один до одного. Акуратно притисніть насіння руками або шматком картону, щоб вони стикалися з ґрунтом, і обприскуйте посіви з пульверизатора.
Накрийте посівищоб не допустити проникнення світла та вологи. Помістіть контейнер в кімнатну температуру в слабке місце. Протягом цього часу слідкуйте, щоб грунт залишався вологим, провітрюйте посіви, піднімаючи покриття. Насіння проростає приблизно на 3-4 день.
Як тільки з'явилися сходи, зніміть покриття та поставте ємність на сонячне місце. Не забувайте добре поливати. Оскільки пагони знаходяться під прямим сонячним промінням, їм потрібно більше води. На відміну від інших видів мікрозелені, сходи соняшника віддають перевагу поливу зверху, а не в піддон. Вони не такі тендітні, як інша зелень, і верхній полив допомагає зберегти їх добре зволоженими, а також допомагає звільнитися від шкірки насіння.
Збирання врожаю. Мікрозелень соняшнику готова до збирання через 8-12 днів, коли сходи досягнуть висоти 5-10 см. Перед збором видаліть з сім'ядолів всі насінні оболонки, що залишилися. Щоб зібрати врожай, зріжте зелень ножицями прямо над ґрунтом. Зрізані паростки помістіть у друшляк і обережно промийте водою.
Як використовувати мікрозелень соняшнику у кулінарії?
Мікрозелень соняшнику можна додавати до будь-яких страв. Можна використовувати її як основу салату. Хоча ця зелень вважається «мікрозеленню», вона більша за інші різновиди мікрогрина, що надає паросткам деяку вагу і зміст. А це може бути величезним плюсом для салатів. М'який горіховий смак добре поєднується з багатьма інгредієнтами.
Додають мікрозелень соняшнику в бутерброди чи роли. Посипають поверх тостів із авокадо. Корисно зробити її одним із інгредієнтів смузі. Для цього візьміть трохи фруктів (полуниця, банани і т.д.), мікрозелень, додайте трохи корисних жирів (насіння чиа або льону), воду або молоко, змішайте і насолоджуйтесь!
Якщо ви віддаєте перевагу мікрозелень у приготовленому вигляді, злегка обсмажте пагони соняшника протягом хвилини або двох на плиті з краплею оливкової олії.
Можна використовувати мікрозелень соняшнику, щоб підвищити поживну цінність вашого улюбленого соку чи ранкового коктейлю. Омлети, яєчня-бовтання та інші страви з варених яєць також відмінно поєднуються з мікрозеленим соняшником.
Можна використовувати цю мікрозелень як гарнір, посипати її пагонами супи, тушковані або інші страви для надання додаткового смаку та об'єму. І, звичайно ж, корисно та смачно вживати паростки соняшнику як самостійну хрумку закуску.
