Яку корисну та смачну зелень потрібно посіяти навесні насамперед? Назви, описи, фото

Весна - довгоочікуваний сезон повернення в меню свіжої зелені зі своїх грядок. І завдяки ранньому посіву асортименти смакот для салатів і гарнірів можна збільшити дуже швидко. Багатство вибору здатне задовольнити будь-які запити. Листовий салат став звичним гостем на будь-якому столі. Та й гострі салати стають дедалі популярнішими. Але обмежувати своє меню лише руколою та латуком не обов'язково. Різноманітність їстівної зелені для раннього посіву та збирання врожаю настільки велика, що кожен може вибрати десятки варіантів з оригінальним смаком.

Більше тисячі різновидів рослин, листя яких можна вживати в салатах свіжими - цілком достатня різноманітність для будь-якого гурмана. Починаючи з класики - латука - і до листя культур, що вважаються бур'янами і лікарськими травами, шукати свої улюблені смаки можна нескінченно.

Звичайно, особливий водяний шпинат або інші види китайських делікатесів у себе в саду не виростити. Але це не означає, що салати не можуть здивувати своїм смаком та користю. Клітковина, її калорійність всього в 10-12 ккал на 100 г листя, фосфор, калій, магній, кальцій, йод, цинк, сірка, вітаміни групи В і С, унікальні антиоксиданти та алкалоїди, хлорофіл, пребіотики, рідкі кислоти, всі 9 видів незамінні для здорового харчування.

Такий різний латук

Одна з найдавніших культур на наших грядках салат (Lactuca sativa) не випадково став незамінним на будь-якому столі. Декоративність, ніжна текстура, користь - все в латуку добре. У тому числі його різноманітність.

На своїй ділянці можна виростити чимало різновидів латуку, крім незамінних. качаних (Lactuca sativa var. capitata) та листових сортів (Lactuca sativa var. secalina):

• римський салат, Ромен з пухкими подовженими качанами (cos, romaine) — основу легендарного салату «Цезар» та найкращий вид для сендвічів;
• Батавія (Summer Crisp, Batavian or French crisp) — великі, потужні кучеряві качанно-листові сорти;
• спаржевий, або стебловий салат (Celtuce, Stem, Lactuca sativa var. angustata), що вирощується для стебел і незамінний в азіатській кухні.

Окремий підвид качанних латуків — капустяні салати з дрібними, сплощеними, схожими на капусту качанами:

• маслянистий салат «Баттерхед» (Butterhead), або бостонський латук із солодким, ніжно-маслянистим листям у пухких качанах, що нагадують махрову троянду;
• "Айсберг" (Iceberg), іноді — «Кріспхед», (Crisphead) — найсоковитіший і хрумкий сорт.

А з листових салатів люблять окремо виділяти всі червонолисті та дуболисті латуки.

У латука є сотні сортів, не всі з яких здаються такими звичайними, як "Лолло Россо" і «Лолло Блонд». Цікаві ранні дрібно-курчаві, з дуже щільною розеткою «Златава» і «Алеппо» (Aleppo RZ) або темно-червоний із загострено-кучерявим листям «Вінтекс» (Wintex). Триколірний сорт «Галатея» з «мангольдовими» листочками, «Каліфорнія» (California) з «оленерогими» або рожево-зелений латук «Вишневий серпанок» здивують шанувальників листових салатів.

А маслянисті на смак сорти зелений багатолистий «Аквіно» (Aquino), двоколірний багатолистий «Сагім» (Sagim), червоний багатолистий «Клі» (Klee), малиновий напівголовчастий «Ред Дженні» (Red Jenny), качаний багатобарвний «Редкрос» (Redcross) — потішать і текстурою.

І це тільки найкращі новинки зі стійкістю до стрілкування, гниття знизу, опіків та захворювань! У кожного виробника - десятки сортів, насіння яких варто вибирати на свій смак, нескінченно розширюючи свою кулінарну палітру.

Цикорієві ласощі

Салатні види цикорію - невід'ємна складова європейської, зокрема італійської кухні. Вони прославилися гіркуватістю, високим вмістом калію, фосфору та корисних кислот.

Радиччіо, радиккіо, або Італійський цикорій (Cichorium intybus) — червоний з білими прожилками, із щільними округлими головками, освіжаюче-гіркий, досить жорсткий і хрумкий, цей салат відмінно розкриває ніжність інших різновидів і гарний навіть з обробкою.

Листові сорти та форми ендівію, або Салатного цикорію (Cichorium endivia) полюбилися за близьку до латука зовнішність зелених, пишних розеток при ніжному гіркуватому смаку. У ендівію є чимало сортів та різновидів, з яких найбільш виділяються:

• ескаріол (Cichorium endivia latifolia) з його розетками зеленого, круглого, широкого хвилястого листя;
• фризе (Cichorium endivia var. crispum) — у нас чомусь вважається окремим видом розсіченолистна форма ендівія.

А ось популярний у нас витягнуто-качанний різновид радиччіо «Вітлуф» - Салат не для раннього посіву.

Гострі салати у всій різноманітності

Рукола—головна улюблениця всіх шанувальників корисної зелені. Фігурні листочки руколи дуже декоративні, а горіхово-гірчичний смак і грубувата текстура приносять особливе задоволення. Сорти однорічні руколи, або Індау (Eruca vesicaria), пропонують вибір між формою та ніжністю листя та різними смаковими нюансами.

А для шанувальників смаку більш насиченого (і вирощування без клопоту та щорічних посівів) королевою залишається багаторічна рукола дворядка тонколистова (Diplotaxis tenuifolia). Будь-яка рукола універсальна, поєднується з усіма продуктами, заправками та інгредієнтами.

Крес-салат, або Клопівник посівний (Lepidium sativum) з його різьбленим перисто-розсіченим листям приносить урожай найшвидше - через 2-3 тижні. Гострота, що нагадує хрін, інтенсивно-пряний аромат роблять цікавіше за будь-яку страву з ним.

Листова, або салатна гірчиця (Brassica juncea) буває дуже різною. Смак молодого листя гірчиці звичайної мало відрізняється від елітних сортів за ніжною гірчично-салатною гостротою, але період збирання в їжу у «простої» гірчиці більш обмежений.

Модна «ресторанна» зелень

Замовляючи салат у ресторані, вам напевно доводилося зустрічати на тарілці незвичайні листочки та незнайомих рослин. Відкривати "альтернативні" салати простіше саме так.

Маш-салат, корн, польовий салат, валеріанелла (Valerianella) — як не назви просту рослину, її дрібні округлі листочки в мініатюрних розетках приготували несподіваний сюрприз: солодкувато-горіховий, пікантно-ніжний смак і аромат, який не можна зустріти в жодного конкурента і доречний у будь-якому поєднанні.

Водяний крес, або Жеруха (Nasturtium officinale) — ласощі особливі, для його вирощування потрібна гідропоніка, переносний мініпруд або заболочена грядка, адже це напівводна і водна рослина. Гостро-гірчичний смак можна використовувати для додавання пікантних ноток звичайним салатам або як приправу.

Японська гірчиця, або Мізуна (Brassica rapa var. niposinica) підкорює соковитістю та ніжністю красивого темного зубчастого листя з ніжним перцевим смаком. Вона утворює дуже пишні і красиві кущики різьбленої зелені з реповидним коренем і приголомшливо виглядає в саду.

Мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris) — новий улюбленець корисного харчування. Його смак, що нагадує більш інтенсивну версію бурякового бадилля, сам по собі може не сподобатися. Але в компанії овочів або інших салатів мангольд набуває нового звучання.

Анісовий аромат ажурного листя кервелю (Anthriscus cerefolium), який як добавка надає салатам французькі нотки — цікаве доповнення звичної салатної зелені.

Не варто забувати і про шпинаті (Spinacia oleracea). Звичайно, в бланшованому вигляді і в готуванні він перетворюється, але шпинат можна додавати і до свіжих салатів. Але ще краще - пошукайте щавнат, або шпинат Утеуша, невибагливий гібрид щавлю і шпинату з тим же шпинатним смаком, багаторічна рослина, що прокидається одним з перших.

Багаторічні та дикі ласощі зі смачним весняним листям

Щоб насолоджуватися смачною зеленню, не обов'язково щорічно підсівати нові рослини. Є такі культури, які з року в рік першими радують своїм смачним листям. А вітамінне листя багатьох бур'янів і непроханих дичків можуть легко затьмарити і листові овочі з грядок.

Черемша (Allium ursinum) — знайома всім, дуже специфічна на смак та запах королева ранньої весни. Замість того, щоб купувати її на ринку, потенційно сприяючи дедалі більшому зникненню захищеного дикого виду, вирощуйте її самі. Тільки розміщуйте подалі від конвалії, щоб не сплутати листя.

Любисток (Levisticum officinale) — цінна лікарська рослина і незамінна приправа для консервації, що до улюбленого м'яса. Але не обов'язково використовувати лише сушені спеції. Молоді ніжні листочки любистка - разюче ароматне, гіркувате і пікантне доповнення класичних листових овочів. Він легко замінить і затьмарить навіть крес!

Кульбаби (Taraxacum) для багатьох є головним символом приходу весни. Але їх молоде листя наважується спробувати не всі. І зовсім дарма: щільна текстура, приємна гіркуватість цікавіша за рукколу — родича, якого ними в салатах ранньою весною і можна замінити. Достатньо замочити листя на півгодини в підсоленій воді і основа салату готова.

Звичайно, у місті та на узбіччі доріг кульбаби для їжі збирати не варто. Але якщо це бур'ян проростає у вашому саду, використовуйте всього кілька тижнів для того, щоб поповнити меню смачним листям до початку його цвітіння.

Щавель (Rumex) доречний не тільки в борщі та зеленому супі. Їм можна замінити будь-який кислий інгредієнт заправок та внести нову свіжість у салати.

Молоде листя, нежорсткі паростки та стручки горошку (Pisum) на смак нагадують найніжніші горошини в стручці. Запас поживних речовин у зелені практично дорівнює зеленому горошку. Зеленню можна доповнити салати, приправити супи та гарніри.

Адже є ще й молода кропива, з листя якої також роблять смачні салати та навіть десерти.