Салат завдяки своєму біохімічному складу посідає особливе місце серед овочів.. У його листі є майже всі відомі вітаміни, а також органічні кислоти, солі калію, кальцію, заліза, марганцю, кобальт, мідь, йод, цинк, марганець, молібден, бор, каротин, вітаміни С, B1, B2, Е, К, РР, фолієва кислота. За вмістом солей кальцію салат займає перше місце серед овочів, за вмістом заліза - третє місце після шпинату і шніт-цибулі, а за вмістом магнію поступається лише гороху і кольрабі. У свіжому листі салату 0,6-6,0 мг/% бета-каротину, 65 мг/% яблучної, 48 мг/% лимонної, 11 мг/% щавлевої кислоти.
У зовнішніх зелених листках салату більше вітаміну С і каротину, ніж у внутрішніх. Вживають салат у свіжому вигляді. У XVII ст. приготування страв із салату вважалося вершиною кулінарного мистецтва. У Німеччині готували його в білих рукавичках, і знімали їх тільки для перемішування салату руками. Користуватися ложкою чи вилкою для цього заборонялося, щоб не зіпсувати смаку страви. Особливим мистецтвом виготовлення салату славилися французькі кулінари. У французькій кухні ціле листя салату змочували спеціальним соусом, зберігаючи при цьому цілісність листа.
Готують страви лише з промитих, обсохлих листків салату. Присутність води погіршує смак. До листя салату часто додають і інші овочі.
У спарожевого салату в їжу вживають не тільки листя, але і стебла, які погрожують. Вони відрізняються солодкуватим, ніжним та освіжаючим смаком.
Цілющі властивості салату важко переоцінити. Завдяки збалансованому поєднанню солей калію і натрію він знижує відкладення солей, сприяє регулюванню водного обміну речовин.
Наявність органічних кислот (лимонної та ін.) надає підбадьорювальну дію на організм, заспокоює нервову систему, покращує сон. У народній медицині настій із подрібненого листя салату застосовують при підвищеній збудливості, безсонні. Завдяки наявності вітаміну Р салат сприяє зміцненню стінок кровоносних судин.
Ця рослина стимулює виведення холестерину з організму людини, допомагає при ожиренні, млявості кишечника, діабеті, покращує склад крові.
Свіжий сік салату приймають при хронічному гастриті, виразковій хворобі, а в суміші з соком моркви, буряків і ріпи - при поліомієліті, атеросклерозі..
© Trinity
Салат (лат. Lactuca sativa) - Однорічна або дворічна рослина з сімейства Астрові, або Складноцвіті, городна культура.
Батьківщина рослини невідома, але нині вона повсюдно вирощується на городах. Існує навіть кілька різновидів та порід салату. Типову форму представляє рослина до одного метра заввишки, з повним гіллястим стеблом і зубчастими або порізаними (стругоподібними) обратнояйцевидним горизонтальним, сидячим листям; основа листя серцеподібно-стрілоподібна; на нижній стороні по середній жилці листя посаджені щетинками. Квітки жовті, всі язичкові, зібрані в циліндричні головки, такі ж, як у дикого салату; голівки зібрані мітелкою. Багато авторів приймають Lactuca sativa лише за культурний різновид Lactuca scariola.
Різновиди салату, що розводяться, розпадаються на два ряди:
- листовий салат, у якого листя не утворюють кочня,
- качаний, а також римський салат або ромен-салат; у цих різновидів листя утворює більш менш щільний качан, а у римського салату дуже пухкий.
© photofarmer
Вибір місця та ґрунту
Листовий та качаний салат вирощують у відкритому та захищеному грунті як ущільнювачі та самостійні культури. Салат - рослина світлолюбна, холодостійка. Молоді рослини переносять заморозки 1-2°С. Завдяки цим властивостям салат можна висівати у відкритий ґрунт рано навесні та восени. Можливий також підзимовий посів.
Сприятливою температурою для росту та розвитку рослин є 10-17 °С. У спеку суху погоду салат швидко стрілюється і практично не дає товарної продукції.
Він досить вимогливий до вологості ґрунту та повітря. Грунт повинен бути помірно зволоженим. Необхідно пам'ятати, що надмірна вологість сприяє поширенню грибних захворювань та знижує якість урожаю.
Салат, як і всі культури, що швидко ростуть, вимогливий до родючості грунту. Краще добриво для нього – гній, що перепрів, який вносять на початку осені (у вересні), або перегній (компост) – по 4-5 кг на 1 кв.м. З мінеральних добрив вносять нітрофоску (60-70 г) або відповідну кількість простих добрив. На кислих ґрунтах салат не росте. Краще вирощувати салат на добре окультурених нейтральних ґрунтах (рН 6,8-7,2).
© ryarwood
Догляд
Розсаду можна вирощувати в посівних ящиках із суміші дернової землі та перегною (1:1). Насіння висівають 5-10 квітня на глибину 1 см у ящики рядами, відстань між рядами 1,5-2 см. Витрата насіння на ящик близько 1 м. Після посіву ґрунт злегка ущільнюють. Розсаду вирощують без пікірування, проріджують сходи, залишаючи між рослинами відстань 2 див.
Через 30-35 днів розсада готова до посадки. У фазі трьох-чотирьох справжніх листків розсаду висаджують у ґрунт. Висаджують її так, щоб коренева шийка була на рівні ґрунту, інакше рослина почне гнити.
Салат потребує певної площі харчування. Посіви качанних салатів проріджують на 15-25 см залежно від скоростиглості сорту, рослини, що видаляються, використовують у їжу. Швидкостиглі сорти вирощують на площі 10х10 см, середньоранні 15х15 см, пізньостиглі 25х25 см.
Влітку сіють пізні сорти, стійкі до стрілкування. Для подовження термінів отримання зелені листові салати висівають через 15-20 днів, качані – 2-3 рази: навесні, влітку (на початку червня та в середині липня) одночасно по три сорти (ранній, середній, пізній) у кожний термін.
На насіння сіють рано навесні. У пізніх качанних сортів необхідно надрізати качани хрестоподібно, щоб насіннєва втеча могла вільно розвиватися.
Догляд за салатом полягає в систематичному розпушуванні та прополюванні. Зелені листові овочі, через скоростиглість, використовують поживні речовини з ґрунту за короткий проміжок часу. (У 2-3 рази швидше, ніж інші культури). Тому під зелені культури ґрунту необхідно заправляти органічними та мінеральними добривами. Салату корисне азотнокалійне підживлення.
© ccharmon
Види
Плотнокочанний або хрумкий салат
Плотнокочанний салат-латук, або американський салат утворює дуже щільну головку, його хрумке листя ніби наповнене водою. Вони згинаються цілком, завиваючись у щільний качан. Дуже добре зберігається у холодильнику.
Сорти: Кучерявець одеський (може не утворювати качана), Олімпо, Олімпус, Тарзан, Келтік, Роксетте, Саладін, Квік, Сірена.
Клавір - напівкочаний, дуже щільний для відкритого ґрунту. Вага рослини до 500г.
Крупнокочанний - для відкритого ґрунту, можна вирощувати навесні та влітку. Округлий качан до 400г.
Салат батавія - французький салат - Утворює більш пухкі головки, а листя кучеряве і ніжніше, ніж у щільнокочанного салату.
Рихлокачаний (маслянистий) салат
Рихлокачаний салат на відміну від американського салату має тонкі, гладкі, ніжні листочки. Вони згинаються тільки знизу і формують менш щільний качан. З внутрішнього боку листя на дотик як би маслянисті, тому ці салати називають ще маслянистими або маслянистими. Рекомендується використовувати з грядки, при зберіганні різко зростає кількість нітратів. Товсті черешки та крайнє листя рекомендується видаляти. Часто вирощується у теплицях.
Сорта: Берлінський жовтий, Фестивальний, Норан (для захищеного ґрунту), Кадо (напівкочанний), Київщини, Сезам (напівкочанний, універсального застосування), Атракціон, Упрямець (забарвлений), Вклад, Лібуза.
Салат-ромен (римський)
Салат-ромен є близьким родичам качанного салату і висуває ті ж вимоги щодо догляду. Ромени мають подовжене м'ясисте хрумке листя, спрямоване вертикально вгору, яке утворює прямостоячі головки. Качан формується добре, але для кращого виконання його верхівку іноді перев'язують. Цей салат дуже холодостійкий і придатний для вигонки в зимовий період. Дозріває кілька довше качаних сортів. Вирощують його переважно восени. Смак свіжого листя грубіший, але цей вид салату можна відварювати. На імпортних пакетиках зазвичай стоїть позначка "Cos"
Сорти: Верадарц, Паризький, Совський, Балон.
Листовий салат, шніт-салат, зривний салат
Листовий салат, шніт-салат, зривний салат (латуньїно, лолло, струвельпетер). Вони утворюють пухкі розетки і бувають з червоним і зеленим листям. Тонкі ніжні листя можуть бути яйцеподібної або зворотнояйцеподібної форми, із зубчастими, хвилястими, фестоноподібними або розсіченими на частини краями. Можна зривати окреме листя, не висмикуючи всю рослину. Качан у цих салатів не зав'язується.
Сорти:
- Балет - універсальний сорт для захищеного та відкритого ґрунту. Стійкий до стрілкування. Лист зелений, хрусткий, край фестончастий. Вага рослини 300-600г.
- Дубочок МС - для відкритого ґрунту. Листя дуболисте. Стійкий до стрілкування. Вага рослини до 250г.
- Робін - такий же як і Дубочок МС, але фіолетово-вишневого кольору.
- Смарагдовий – для зимововесняного обороту. Середньостиглий. Листя зворотнояйцеподібне. Чудовий смак. Стійкий до стрілкування. Вага рослини 60г.
- Крицет - для захищеного та відкритого ґрунту. Ранньостиглий, дозріває за 40-45 днів. Листя тонке. Стійкий до стрілкування та спеки. Вага рослини 250г.
Інші сорти: Ризький, Червоний вогонь, Камарнянський, Київський парниковий, Новорічний.
Споржевий (стебловий) салат
Споржевий або стебловий салат (уйсун) утворить рясно покрите листям потовщене довге стебло, яке використовують у їжу. Цей вид поширений в основному на Далекому Сході, Китаї, Кореї. Розрізняють овально-подовженолисті, вузько-подовженолисті та розсічено-листові сорту спаржевого салату. Стебла цього салату виростають до метра довжиною і товщиною з руку. У сирому вигляді їх ріжуть у салат, а у відвареному вигляді готують як спаржу.
© tiffanywashko
Прибирання
Листовий салат видаляють через 30-40 днів після появи сходів. Частково його можна збирати раніше, проріджуючи рослини або зрізаючи окреме листя. Остаточне прибирання (разом з корінням) проводять до початку стрілкування при утворенні в розетці семи - дев'яти листків..
Качан салат поділяють на три групи сортів:
- Ранньостиглі, середньостиглі і пізньостиглі. Ранньостиглі сорти мають вегетаційний період 40-50 днів, 6-8 листків у розетці діаметром 17-20 см і маленький качан 5-8 см.
- Середньостиглі сорти мають вегетаційний період 50-60 днів, 8-10 листків у розетці діаметром 21-30 см та середній качан 10-13 см.
- Пізньостиглі сорти мають вегетаційний період 70-80 днів, 9-12 листків у розетці діаметром 30-35 см і качан розміром 14-16 см.
До вибіркового прибирання приступають, коли качани досягнуть розміру, притаманного сорту (приблизно кулака). Не повністю розвинені рослини залишають на дорощування. Рясними поливами можна надовго затримувати утворення квітконосів, але перетримувати салат не рекомендується: у зрілих качан листя стає гірким. Листовий та качаний салат, укладений у поліетиленові пакети, протягом двох тижнів зберігається в холодильнику при температурі -1…+2°C.
Спаржовий салат. Щоб листя спарожевого салату не пригнічували ріст і розвиток стебла, їх прибирають, як тільки вони досягнуть довжини 15-20 см.. Через два місяці після посадки, у фазі бутонізації, спаржовий салат прибирають, видаляючи залишки коренів. Прибирання проводять в ранковий або вечірній годинник.
У холодильнику при температурі 0 ° C спарожевий салат зберігається 25 днів (і до 50 днів - в герметичних пакетах). Вирваний з коренем, цей вид салату довго зберігається в погребах або парниках без світла.
© Лінда N.
