Кабачки хоч і відносяться, як і гарбуз, до сімейства гарбузових, умови їх зберігання мають багато загальних, ключових моментів, так і багато відмінностей. Кабачки та гарбуз можна зберігати разом, якщо овочі цілі, без пошкоджень, без ознак гниття і зібрані вчасно: вони не заважатимуть один одному при зберіганні і не буде ризику, що хвороба перекинеться з гарбуза на кабачок і навпаки. Однак помічено, що гарбузи лежать зазвичай суттєво довше за кабачки, що важливо враховувати при спільному зберіганні плодів цих овочевих культур і перевіряти місця їх зберігання як мінімум раз на пару тижнів, оскільки якщо почнуть гнити кабачки, то гниль цілком спокійно може перекинутися і на гарбузи.
Крім того, достовірно відомо, що гарбузи можуть зберігатися при значно вищій температурі, ніж кабачки.
Звичайно, тривалий період безпеки і гарбуза, і кабачків можна забезпечити, якщо буде правильно дотримана технологія збору врожаю, його підготовки до зберігання і умови зберігання, конкретні саме для плодів кожної з цих культур.
Отже, почнемо з того, як правильно зберігати кабачки в домашніх умовах, а потім поговоримо про гарбуз.
Зміст:
- Збір врожаю кабачків для зберігання
- Основні правила зберігання кабачків
- Варіанти зберігання кабачків у домашніх умовах
- Збирання гарбуза для зберігання
- Умови зберігання гарбуза
Збір врожаю кабачків для зберігання
Як ми вже зазначали, запорукою тривалого та повноцінного зберігання кабачків є своєчасне та правильне збирання врожаю. Так ось, що стосується кабачків, то прибирати їх обов'язково потрібно до морозів (навіть невеликих).
Якщо врожай кабачків потрапить під заморозки, то вся партія може виявитися зіпсованою, і для зберігання вони вже непридатні. У перші дні після закладки на зберігання, кабачки, що потрапили під заморозки, можуть почати гнити, зупинити цей процес буде неможливо.
Майте на увазі, що найкраще зберігатимуться ті кабачки, шкірка яких досить товста, а якщо по ній постукати, то ви почуєте глухий звук. Насіння не повинно бути повністю розвиненим (технічна стиглість), розміри кабачків повинні бути середніми.
На поверхні кабачка не повинно бути жодних пошкоджень, плоди з дефектами розвитку також мають бути виключені з партії, призначеної для закладання на зберігання в домашніх умовах. Зверніть увагу на малюнок на шкірці: враховуючи опис сорту, ви зрозумієте, чи готовий даний екземпляр до збирання.
Не забувайте, що під час зберігання кабачки можуть дозріти, а як це станеться, структура їх стане пухкою. Не дивуйтеся тому, що, розрізавши кабачок (витягнувши його з імпровізованого сховища), насіння в ньому виявиться пророслим – таке трапляється і не рідко.
При закладці на зберігання овочі потрібно обрізати так, щоб від плодоніжки залишилася досить велика частина (довжиною шість або сім сантиметрів). При цьому зріз має бути чітким, саме зріз, зривати плід, буквально скручуючи плодоніжку, не можна: такі плоди, швидше за все, довго не зберігатимуться.
Рівний зріз на плодоніжці кабачка та її досить велика довжина забезпечать надійний захист від проникнення в кабачок мікроорганізмів, які можуть призвести до виникнення внутрішніх гнил. Крім цього, можна судити по плодоніжці про стан плоду в цілому: якщо вона здорова після певного періоду зберігання, то і плід, найімовірніше, теж здоровий.
Негативні зміни з плодоніжкою говорять про те, що і плід теж змінюється не на краще. Якщо навіть краєчок плодоніжки вже почав загнивати, краще дістати цей плід і використовувати його за призначенням, залишати його зберігатися далі — це великий ризик.
Щоб таких казусів не відбувалося, завжди збирайте плоди кабачка в суху, сонячну погоду, роблячи це акуратно, ні в якому разі не пошкоджуючи поверхню (шкірку) плода.
Вологі овочі також не можна поміщати на зберігання, спершу їх потрібно просушити, розмістивши на ділянку, що провітрюється. Досить для цього всього кілька годин, розкладати їх потрібно в один ряд і ніколи не укладати один на інший.
Основні правила зберігання кабачків
Найперше правило, крім тонкощів, описаних вище, - це правильний вибір сорту кабачка. Наприклад, найкраще зберігаються кабачки сортів середнього та пізнього термінів дозрівання (від 50 днів і більше). Так, дуже хороші результати при зберіганні показують сорти: Фестиваль, Золотий кубок, Грибовський, Арлика (дозріває за 50 - 60 днів, має циліндричні, світло-зелені плоди з соковитою м'якоттю, масою до 700 г і хороші смакові якості, добре зберігається), Ассете, Аеронат кілограма, малюнок являє собою дрібні крапки, само забарвлення плоду світло-зелене, м'якоть ніжна, добре зберігається) і Жовтоплідний (рекордсмен за термінами зберігання, дозріває через 50-60 днів, має плід циліндричних розмірів, масою близько півтора кілограмів з гладкою поверхнею, оранжеве, приємна на смак).
Однак, незважаючи на сорт, навіть плоди, що володіють максимальними термінами зберігання, довше початку березня краще не зберігати, а вжити до цього терміну в їжу.
Варіанти зберігання кабачків у домашніх умовах
Найкраще зберігаються кабачки при вологості від 80 до 85% і за температури до п'яти градусів тепла і не нижче нуля. Якщо температура буде високою, термін зберігання скоротиться до мінімального (кабачки просто згниють). Не варто зберігати кабачки у абсолютно темних приміщеннях, вони повинні лежати там, де немає протягу. Однак сперте повітря теж не йде їм на користь, приміщення періодично, хоча б раз на пару днів потрібно провітрювати.
Важливою умовою тривалого зберігання кабачків є той фактор, що вони не торкаються один одного. Не варто зберігати кабачки по сусідству з іншими фруктами та овочами, за винятком гарбуза.
Зазвичай у домашніх умовах кабачки зберігають у підполі, а якщо це квартира, то на балконі, який періодично провітрюють, якщо він опалювальний, або, навпаки, утеплюють кабачки, якщо балкон не опалюється, вкриваючи їх теплими ковдрами та поміщаючи у дерев'яні ящики, оббиті пінопом.
Можна спробувати зберегти кабачки в коморі, розкладаючи їх на заздалегідь сконструйовані там полиці, або підвісити на зразок капусти, але тільки помістивши кожен в окрему сітку (наприклад, з-під цибулі, можна навіть із залишками лушпиння цибулі, вона може зіграти роль антисептика).
У ящику на балконі кабачки можна зберігати в сухій тирсі або річковому піску, але для цього їх потрібно не покласти, а поставити вертикально, розмістивши так, щоб плодоніжки «дивилися» вгору. У самий низ ящика бажано помістити солому або тирсу, шаром у пару сантиметрів.
Якщо на балконі дуже холодно, то, крім ковдр, якими можна вкрити ящики з кабачками зверху, їх додатково перед поміщенням в ящик можна обернути крафт папером, звичайною газетою або будь-якою тканиною.
У тому випадку, коли на балконі або в підвалі у вас є можливість підтримувати низьку позитивну температуру, є ящики і ви можете розмістити кабачки стоячи (щоб вони не торкалися один одного), то між ними прокладіть крафт папір або звичайний гофрований картон.
Допустимо зберігати кабачки і як напівфабрикати, це в тому випадку, якщо немає місця для їх зберігання і неможливо забезпечити відповідні умови. Для цього їх можна порізати кільцями або кубиками і висушити, зав'ялити або, що краще, — банально заморозити.
Збирання гарбуза для зберігання
Гарбуз - це чудовий і унікальний овоч, який багато хто з нас недооцінює. У ній міститься, по суті, все, що потрібне організму людини. До того ж, вона добре почувається при вирощуванні на різних типах грунтів, часом навіть трохи заболочених, в абсолютно різних кліматичних регіонах. Гарбузи можуть бути здійснені різних розмірів і форм - від величезних, які неможливо підняти одній людині, до найменших.
Перейдемо до зберігання — як і у випадку з кабачком, запорукою успішного зберігання гарбуза є своєчасний збір урожаю та правильні умови подальшого утримання. Як зрозуміти, що гарбуз настав час збирати?
Дуже просто — по плодоніжці: якщо вона почала підсихати, змінила свій колір із зеленого на сірий, то саме час прибирати гарбуз із ділянки та закладати його на зберігання.
Для того щоб гарбуз прибрати з ділянки правильно, потрібно його трохи підняти над землею, тим самим, послабивши натяг бадилля і (як і у випадку з кабачком) саме відрізати плід з частиною плодоніжки довжиною п'ять або шість сантиметрів, а не відірвати її.
Гарбуз потрібно просушити: з усіх боків її поверхня повинна бути позбавлена навіть натяку на вологу. Найменші частинки вологи, які ви переглянули, можуть згодом стати осередками виникнення гнилі та плісняви, що досить активно розвивається при зберіганні.
Коли гарбуз закладається сухий, без пошкоджень, прибраний у строк і з цілою плодоніжкою, то він легко може пролежати і до нового врожаю.
Умови зберігання гарбуза
Приємно, що гарбуз може зберігатися за умов, які комфортні і нам з вами: тобто при вологості 80-85% і температурі до 22 градусів тепла. Головне, щоб у приміщенні, де зберігається гарбуз, температура не опускалася нижче за пару градусів тепла і не переходила за нуль у бік морозу.
Друга важлива умова – це постаратися забезпечити гарбузу постійну температуру без різких вагань. Наприклад, вдома помістити її в комору або на опалювальний балкон, якщо йдеться про квартиру.
Гарбуз можна зберігати як просто у відкритому вигляді, поклавши, скажімо, на мішковину (фанеру, будь-які дошки, будь-яку товсту тканину або купку газет), так і в укритому (все тією ж мішковиною); як навалом (складеними акуратною пірамідкою), так і в ящиках або паперових коробках, що за розміром підходять під розміри плоду гарбуза.
Прекрасно, якщо гарбуз надійно захищений від сонячного світла і не тільки прямого, а взагалі будь-якого, тобто зберігається у темряві.
У період зберігання приблизно раз на тиждень перевіряйте збереження гарбуза. Якщо той чи інший плід починає гнити, його відразу треба прибирати і пускати в переробку, ретельно вирізавши до здорової тканини і видаливши вогнище гнилі.
Найчастіше стежте за вологістю повітря в тому приміщенні, де зберігаються гарбузи, в ньому не повинно бути дуже сухо. Це може призвести до їхнього висушення. Якщо вологість знижується нижче 80%, то можна провести обприскування повітря з пульверизатора або помістити гарбузи в більш вологе приміщення, але бажано з тією ж температурою або мінімальним відхиленням від температури колишнього місця зберігання.
Як і у випадку з кабачком, якщо місця для зберігання гарбуза немає, можна приготувати напівфабрикат. Для цього спершу гарбуз потрібно ретельно вимити, далі — зчистити всю шкірку, потім розрізати на дві, три або чотири частини, обов'язково видалити насіння разом з м'якоттю і герметично упаковати, обгорнувши харчовою плівкою. Після цього гарбуз потрібно покласти в морозилку звичайного побутового холодильника. У таких умовах гарбуз пролежить досить довго і буде придатним для багатьох видів переробки (за винятком переробки на сік).
До речі, насіння гарбуза, будучи підсмаженим, дуже корисне для шлунка і кишечника і містить велику кількість вітамінів. Якщо не хочете смажити, їх можна просто викласти в будь-яку металеву ємність і поставити на пару днів на батарею опалення, там вони за цей час підсохнуть і їх також можна буде їсти, як і смажені.
Ось і все, що ми хотіли вам розповісти про зберігання кабачків та гарбузів. Якщо у вас є власні секрети зберігання цих овочів, то поділіться ними в коментарях, думаємо, що це буде всім дуже корисно!
