Селекція здоров'я та довголіття. Агрохолдинг Пошук на варті здоров'я нації

Здоров'я та довголіття є головними цінностями життя людини. Для нас важливо, що ці цінності безпосередньо пов'язані із споживанням овочів. Безперечний факт, що кількість та якість споживаних овочів безпосередньо впливають на здоров'я людини, її довголіття та якість життя. Саме тому питання правильного харчування та культури споживання овочів стають все більш актуальними у всьому світі.

Харчування людини науково обґрунтовується порівняно недавно. І кожне відкриття показує величезне значення споживання овочів. У глобальному масштабі спостерігається постійне зростання виробництва та споживання овочів у розвинених країнах світу. При цьому чітко простежується пов'язане з цим збільшення середньої тривалості життя та підвищення його якості та толерантності до стресових ситуацій.

Овочі — це історично найдавніший і найприродніший джерело їжі, який одночасно виконує кілька найважливіших функцій. В овочах містяться доступні поживні речовини, для засвоєння яких не потрібні складні прийоми приготування. Вони забезпечують основні потреби людини у вуглеводах, органічних кислотах, багатьох незамінних амінокислотах, мінералах. Одночасно з ними людина отримує і значну частину всіляких біологічно активних речовин, багато з яких ще не до кінця вивчені і навіть ще не відкриті. Крім всіх відомих вітамінів, в останні десятиліття відкрито десятки нових сполук, що сприяють засвоєнню інших продуктів, нормалізують та коригують метаболічні процеси. При мінімальній калорійності досягається максимальний позитивний ефект, і навіть, здавалося б, баластові речовини у вигляді клітковини та пектинів дуже важливі для нормального травлення та здоров'я, як і структурована вода, на яку багаті всі овочі.

Особливий склад овочів визначає як їх харчові переваги, а й лікувальну дію. Ще з найдавніших часів багато овочів безпосередньо використовувалися як ліки. Неоціненна їхня роль у дитячому та дієтичному харчуванні. Необхідність споживання біологічно активних компонентів овочів для зниження ризику розвитку багатьох хвороб індустріальної епохи - надмірної ваги, ожиріння, цукрового діабету, онкологічних і серцево-судинних хвороб, алергії тощо, зростає в міру погіршення екологічної ситуації в світі, підвищення напруженості та інтенсивності. методів приготування та споживання їжі.

Біологічна цінність овочів зовсім на абсолютна. Їх хімічний склад і корисні якості схильні до мінливості. Важливу роль при цьому відіграють генетичні особливості, властиві окремим культурам та селекційним сортам, застосовувані технології обробітку, особливо методи захисту від шкідливих об'єктів, способи кулінарної підготовки та культура споживання.

В агрохолдингу «Пошук» це добре розуміють і крок за кроком налаштовують роботу селекціонерів на створення максимально корисних селекційних розробок. Прийшли ми до цього не одразу. На початковому етапі селекції (15-20 років тому) у компанії стояло завдання створення сортів овочевих культур із традиційними українськими смаковими та споживчими якостями. Овочі мали бути смачними, хрусткими, ароматними, придатними для соління, маринування, квашення тощо. Це було і залишається актуальним завданням нашої селекції як відповідь на експансію імпортних «гумових та пластмасових» овочів. Механізми та інструменти вирішення поставленого завдання зрозумілі та добре обґрунтовані. При створенні нових сортів та гібридів потрібно було взяти все найкраще від імпортних аналогів (привабливий зовнішній вигляд, врожайність, товарність, лежкість, транспортабельність) і зберегти при цьому традиційний український смак, аромат тощо. І завдання це багато в чому вирішене і вирішуватиметься далі. Вже цілий ряд наших сортів та гібридів стали лідерами на українському ринку. Буряк Мулатка дає високі врожаї товарних, лежких коренеплодів, що мають при цьому чудові смакові якості. Особливим пікантним смаком відрізняється редис Октава. Гібриди капусти Застільний F1, Гарант F1, Герцогиня F1 мають відмінні смакові якості як у свіжому, так і у квашеному вигляді. Чери- томат Солодкий фонтан F1 -Це просто стандарт томатного смаку. Гібрид огірка Атос F1 вирощується у відкритому ґрунті і відмінно солиться. І таких прикладів можна навести багато.

Кілька років тому ми дійшли розуміння, що за допомогою селекції овочів можна серйозно впливати на здоров'я людини та тривалість її життя і сформулювали цей напрямок як головне завдання у роботі селекційного центру. При цьому ми визначили три шляхи реалізації поставленого завдання:

1. Створення сортів та гібридів овочевих культур з підвищеним вмістом корисних речовин та не накопичуючих шкідливих речовин;
2. Створення сортів та гібридів стійких до кількох хвороб та шкідників, що призводить до скорочення або повного припинення застосування пестицидів;
3. Створення сортів та гібридів сумісних із біологічними методами захисту рослин.

Про те, що в різних овочах містяться ті чи інші корисні речовини, знають усі. А ось про те, що кількість цих речовин залежить від сорту чи гібриду, знає небагато. Особливість більше чи менше накопичувати рослині тих чи інших речовин, є сортової, вона пов'язані з генетикою рослини. Ці ознаки успадковуються, отже з допомогою селекції можна у певною мірою керувати механізмом їх кількісного накопичення, тобто. робити так, щоб нові сорти та гібриди накопичували якнайбільше корисних речовин і не накопичували шкідливі сполуки.

Окремі культури особливо виділяються за своєю поживною цінністю, що зумовлює підвищений попит на них та різноманітність використання. Великий внесок у раціональне харчування роблять овочі пасльонової групи: томати, перці та баклажани. Успіхи селекції у нашій компанії дозволили створити новий сортимент цих культур із унікальним поєднанням біологічно цінних речовин. Так, новий сорт томату Гранатова крапля здатний накопичувати до 18% сухої речовини, а також багатий каротиноїдами, насамперед лікопіном, та антоціанами. Підвищений вміст лікопіну мають гібриди розовоплодні томату. Розанна F1, Боярин F1, Пан F1. Фірмовий сортимент солодкого перцю представлений зразками, здатними накопичувати в плодах комплекс вітамінів, які зберігаються при термічній обробці сировини. Це дозволяє використовувати їх як харчову добавку до інших продуктів, значно підвищуючи їх поживну цінність. Поєднання томатної заливки з додаванням перцю підвищує засвоюваність та біологічну цінність консервованої продукції, і не тільки овочевої, а й м'ясної та рибної. Найбільш багаті на вітаміни такі сорти перцю солодкого як Домінатор, Золоте диво, Болгарець, Соломон агро. Особливу цінність овочі мають у свіжому вигляді, але є культури, які переважно використовуються у переробленому вигляді. Тут характерним прикладом є баклажан. До кожного способу приготування доцільно використовувати свій сортимент. Для приготування ікри частіше використовуються сорти з фіолетовозабарвленими плодами щільної консистенції та з невеликим вмістом алкалоїду соланіну, що надає пікантну гіркуватість ікри (Донський 14, Чорний опал, Десерт голіафа). А ось для гриля найкращими є зеленоплідні форми, що містять більше цукрів, які карамелізуючись на грилі надають особливого смаку продукту. Баклажани, що використовуються для приготування шашлику, кращі з білим забарвленням плодів, що дозволяє зберегти смак та аромат інших овочів при збереженні корисних якостей кінцевого продукту. Овочі, які споживаються у свіжому вигляді, також мають особливості при приготуванні. Салатні зелені культури, до яких відносять не тільки салат латук, але й інші види зелених, такі як популярна в останні роки руккола (Дивина), доцільно не різати металевим ножем, а рвати на частини безпосередньо перед використанням, а як заправку використовувати якісні рослинні олії прямого віджиму. Багато овочів мають гіпоалергенні властивості і повинні включатися в раціон хворих на алергію. Серед томатів та перцю це сорти з жовтим забарвленням плодів, що не накопичують червоних пігментів (томат-чері). Золотий потік, перець Золоте диво, Геркулес), серед коренеплодів це дайкон (Алмаз), редька (Господиня) та редис (Октава), ріпа (Орбіта) з білим забарвленням коренеплодів. Для кожного випадку алергії можуть бути підібрані свої овочі або позбавлені алергенних властивостей або запобігають їх прояву. Виражена протипухлинна дія має всі жовто-зелені овочі, у яких в їжу вживається листя або коріння багате каротиноїдами. Але вони повинні споживатися тільки свіжоприготовленими, у тому числі у вигляді соків або у поєднанні з олією (салат Русич, коріандр Бородінський та ін.). Для лікування виразкової хвороби необхідне вживання салатів зі свіжої капусти, найкраще для цього підходять сорти та гібриди придатні для квашення, оскільки вони мають вищі показники смакових якостей та накопичення особливих біопротекторів, що пригнічують виразковий процес, менший вміст клітковини. Одним із лідерів за якістю квашеної капусти є гібрид української селекції Застільний F1. Капуста підвищує секреторну діяльність щитовидної залози за нестачі йоду. У коренеплодах моркви (Шантене королівська) накопичуються органічні кислоти, що мають фунгіцидну дію (переважний розвиток грибної інфекції): хлорогенова, кавова, галова та ін. Огірки, не відрізняючись високим вмістом поживних речовин, є добрим джерелом харчового йоду. Ферменти, що надходять із свіжих плодів огірка, відіграють значну роль у травленні, володіючи вираженою пептолитичною дією та завдяки наявності лужних солей сприяють виведенню шлаків з організму.

Таким чином, поживна цінність овочів має поєднуватися з виробленням особливої культури їх споживання, освоєнням методик їх приготування та поєднання з іншими продуктами.

Останнім часом проблемою при зростанні споживання овочів стає їх безпека. З одного боку, овочі є джерелом найцінніших речовин, що продовжують людині життя, зберігають його працездатність і здоров'я, а з іншого – вони в процесі вирощування здатні накопичувати велику кількість шкідливих і навіть небезпечних для здоров'я речовин. Індустріальні методи виробництва на основі всебічної хімізації можуть призводити до накопичення нітратів, залишкових кількостей пестицидів, становить небезпеку та забруднення територій поблизу великих міст та промислових об'єктів. Природно постає питання. А чи можна виключити чи мінімізувати накопичення в овочах шкідливих речовин? І виявляється, що це цілком можливо, зокрема. та за рахунок правильного сортименту.

Рослини, як будь-який інший живий організм, можуть хворіти чи уражатися шкідниками. Причому одними хворобами і шкідниками вони уражаються сильніше (не стійкі), іншими менше (толерантні), а третіми взагалі не уражаються (стійкі). Механізми стійкості можуть бути різними: морфологічними, біохімічними і т.д., головне, що вони можуть успадковуватись, а відповідно, за допомогою селекції усвідомлено вводитись у потрібний сорт або гібрид. І якщо зробити сорт чи гібрид стійким до тих шкідників та хвороб, які особливо поширені у цій конкретній зоні, успіх гарантований. Можна вирощувати екологічно чисті овочі за рахунок скорочення або повного виключення застосування пестицидів.

На перший погляд, здавалося б, просте завдання, насправді дуже складне з погляду виконання. Вся справа в особливих механізмах успадкування та інших складностях генетики та селекції рослин. Тільки велика, системна та досить тривала робота у цьому напрямі дозволила нам вийти на перші практичні результати. Сьогодні ми вже маємо гібриди томату із стійкістю до п'яти хвороб: фузаріозне в'янення, вірус мозаїки томата, галова нематода, кладоспоріоз, борошниста роса. Це гібриди томату-чері Терек F1, Чарівна арфа F1. У нас є гібриди огірка Малахітова скринька F1, Кароліна F1, Персей F1 стійкі до борошнистої роси та толерантні до пероноспорозу. Гібриди капусти білокачанної Герцогиня F1, Графіня F1, Лоцман F1 мають стійкість до фузаріозу та бактеріозу.

Справжніми шедеврами тут вважаються томати-чері, що мають комплексну стійкість до кількох хвороб і є найбільш повноцінними за хімічним складом. Для томатів-чері характерне поєднання високих смакових якостей, біологічної цінності та підвищеної адаптивності. Серед наших томатів цієї групи найпопулярніші Солодкий фонтан F1, Терек F1, Ельф F1, Чарівна арфа F1 і Гранатова крапля F1.

Поєднання біологічного захисту та генетичної стійкості – це гарантія отримання екологічно безпечної продукції. Проблема накопичення нітратів пов'язані з особливостями харчування окремих культур. Найбільш схильні накопичувати нітрати зелені культури та коренеплоди. Але і тут поєднання прийомів агротехніки, створення оптимальних умов освітленості та зниженої схильності до нагромадження нітратів дозволяє отримувати безпечну продукцію. Не схильні до накопичення нітратів такі сорти буряків як Креолка, Хуторянка і Мулатка, сорт редис Кармеліта, сорт салату Гранатові мережива. Найбільший ефект при отриманні екологічно безпечної продукції овочівництва можливий при освоєнні біологізованих технологій, що поєднують генетичну стійкість сортів та гібридів, застосування біологічного захисту та інших прийомів агротехніки. Останнім часом цілий ряд гібридів у першому та весняно-літньому обороті ми вирощуємо без хімічних обробок. Особливо високу ефективність цей метод дає у теплицях. В даний час ціла низка наших гібридів вирощується без застосування хімічних засобів захисту. Наприклад: огірок Прагматик F1 у першому обороті, Бастіон F1, Форсаж F1, Новатор F1, у весняно-літньому обороті, гібриди томату Червона каравела F1, Вогонь F1, Океан F1, чері Солодкий фонтан F1, Ельф F1 та ін також у весняно-літньому обороті. Це стало можливим за рахунок використання спеціальних пасток для комах. Ця робота ведеться спільно з ВНДІ карантину рослин, розробником пасток. В даний час закінчується оформлення рекомендацій щодо їх застосування, і вони будуть запропоновані вітчизняним овочівникам.

Це перші практичні результати у цьому напрямі. Попереду великі можливості поєднання наших селекційних розробок з біологічними препаратами, від стимуляторів росту до препаратів знищення певних патогенів.

Насамкінець можна сказати, що вже сьогодні селекція нових сортів та гібридів Агрохолдингу Пошук дає можливість українцівам вирощувати смачні та корисні овочі. Робимо це ми тому, що нам не байдуже здоров'я та довголіття українців.

Клименко Н.М. директор, канд. с.-г. н., Ховрін О.М. керівник селекційного Центру Агрохолдингу Пошук, канд. с.-г. н,, Огнєв В.В. керівник Ростовського селекційного центру, канд. с.-г. н.