Капуста білокачанна - Капустяні культури

• капуста білокачанна походить від дикорослих видів, що ростуть у середземноморських районах Західної Європи та Північної Африки;
• задовго до нашої ери стали обробляти цю культуру в Стародавній Іберії, де її називали "ащі". Звідси капуста поширилася Єгипет, Грецію, Рим.
  На початку нової ери білокачанну капусту почали вирощувати на Балканах, у Закавказзі. У "Ізборнику Святослава" - найдавнішому довіднику Київської Русі, складеному в 1076 році, є спеціальний розділ, присвячений зберіганню та використанню білокачанної капусти, про неї йдеться як про повсякденний, звичний продукт харчування.
  У України капуста знайшла ніби другу батьківщину. Українські городники здавна вважалися майстрами її вирощування. На Віденській сільськогосподарській виставці 1875 р. сорти капусти, створені селекціонером Є. А. Грачовим, були удостоєні почесної медалі "За прогрес". Грачівські качани досягали 70 см у поперечнику при дуже високій щільності, білизні та гарному смаку;
• овочівники більшості країн капусті відводять значні площі. Особливо широко обробляється вона у країнах із помірно прохолодним кліматом. У України білокачанна капуста обробляється повсюдно, проте найбільш поширена в Нечорноземній зоні та в Сибіру - тут вона є основною овочевою культурою, що займає до 50% площі всіх овочевих культур і до 98% усієї площі під капустяними культурами;
• використання капусти в кулінарії відрізняється широкою різноманітністю: її вживають у свіжому вигляді, варять, гасять, солять, квасять, маринують, сушать, заморожують, фарширують. Чим щільніше качани, тим краще капуста для кулінарних цілей. Цукровість - важлива ознака, що визначає придатність сорту або гібриду до квашення: чим вищий вміст цукрів, тим більше молочної кислоти утворюється при бродінні;
• капуста - старовинний лікувальний засіб, яке високо цінували ще у Стародавній Греції та Римі. У українській народній медицині лікувальним властивостям капусти завжди надавалося велике значення. Давно відомо, що подрібнена свіжа капуста і її сік мають ефективну антибактеріальну дію. Свіжий та висушений екстракт білокачанної капусти ефективний при лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, ентериту, коліту, шкірних захворювань. Відома протисклеротична дія капусти, для профілактики атеросклерозу корисна капустяна клітковина, що сприяє виведенню холестерину з організму.
  Розсіл квашеної капусти покращує травлення, сприяє відділенню жовчі, має м'яку проносну дію.
  Капуста рекомендується при зниженій кислотності шлункового соку.
  Завдяки наявності великої кількості калію капуста сприяє виведенню з організму надлишків рідини

оптимальна реакція ґрунтового середовища pH 6,5-7,5, а на торфовищах pH 5-5,5

• хорошими попередниками є бобові культури, огірки, цибуля, картопля, буряк, томати та багаторічні трави;
• не можна вирощувати капусту після капусти та інших овочевих культур цього ж сімейства - редьки, ріпи, редиски, брукви, турнепсу, крес-салату

• добре відгукується на вапнування, вапно або доломітове борошно вносять восени або навесні з розрахунку 300-400 г на 1 м2 один раз на 3-4 роки;
• капусту вирощують першою або другою культурою після внесення органічних добрив, причому пізні сорти вирощують зазвичай у рік заправки ґрунту гноєм, а ранні - наступного року після його внесення;
• на одному місці можна вирощувати не більше 2-3 років, проте, щоб уникнути накопичення в ґрунті шкідників та збудників хвороб, а також різкого зниження врожайності, необхідно дотримуватись сівозміни, на колишнє місце капусту повертають не раніше ніж через 4-5 років;
• вибір ґрунтів та вимоги до ділянки:
  - ранню білокачанну капусту вирощують на добре прогріваються, швидко просихають, піднесених ділянках, вона добре вдається на окультурених легкосуглинистих та супіщаних ґрунтах;
  - для середньостиглої капусти підходять осушені торф'яні ґрунти та низькі ділянки із середньосуглинистим ґрунтом;
  - під пізню капусту відводять дерново-підзолисті, середньосуглинні, суглинні та низинні торф'яні ґрунти;
  - непридатні для вирощування важкі глинисті, піщані та кислі ґрунти;
  - ділянку вибирають відкритий, сонячний, родючий, рівний або має невеликі південні або південно-східні схили;
• підготовку ділянки розпочинають із осені:
  - перед перекопуванням вносять вапняні матеріали, рівномірно розсипаючи їх поверхнею і відразу ж перекопують на глибину 20-30 см;
  - навесні на 1 м2 вносять 6-8 кг гною, що перепрів, або компосту, 30-40 г комплексного мінерального добрива (нітрофоски або азофоски), 100-200 г деревної золи і 5-10 г сечовини, ділянку перекопують на глибину 15-20 см;
• для попередження розтріскування качанів їх потрібно кілька разів пригнути в один бік (щоб порушити кореневу систему) або надрізати коріння лопатою - це припинить доступ поживних речовин та призупинить зростання

розсаду ранніх сортів та гібридів вирощують протягом 45-60 днів, середніх та пізніх - протягом 35-40 днів

білокачанну капусту можна вирощувати і безрозсадним способом, висіваючи насіння рядами на глибину 2-3 см із шириною міжрядь 70 см або стрічковим способом за схемою 50х90 або 55х55х70 см. Норма висіву 1 г/м2. Після появи сходів їх проріджують, залишаючи між рослинами в рядку по 60-70 см

• ранні сорти та гібриди висівають 5-20 березня у кілька термінів, з інтервалом у 5 днів;
• середні та пізні - з 15 лютого по 15 квітня

1-2 див

• посів на розсаду безгорщиковим способом у борозенки глибиною 3-4 см за схемою 8х8 або 5х10 см;
• посів або пікірування розсади в живильні горщики розміром 6х6х6 або 7х7х7 см (для ранньостиглих сортів - 8х8х8 см);
• на постійне місце висаджують розсаду, що має 5-8 справжнього листя:
- для ранніх сортів та гібридів міжряддя 40-45 см, відстань між рослинами у ряду 30-35 см;
- для середньостиглих міжряддя 70 см, відстань між рослинами в ряду 50-60 см;
- для пізніх міжряддя та відстань між рослинами в ряду 70 см;
• посадку можна проводити на грядах, гребенях чи рівній поверхні

• капуста належить до групи холодостійких рослин, погано переносить спеку. Мінімальна температура, при якій починає проростати насіння - 2-3°С, проте період проростання при цій температурі сильно розтягнутий.

Оптимальна температура для проростання насіння +18-20° С, сходи з'являються на 3-4 день. У фазі сім'ядолів - першого справжнього листа молоді рослини витримують заморозки до -5°С.
Загартована розсада переносить заморозки до -5-7°С, незагартована до -2-3°С.
Сформовані рослини середньо- та пізньостиглих сортів та гібридів можуть витримувати заморозки до -8-10°С;

• оптимальна температура для зростання та розвитку білокачанної капусти становить 15-20°С, температура вище 25°С негативно позначається на цю культуру - посилюється розтріскування качанів, при температурі 30°С помітно пригнічується ріст та розвиток, а при температурі вище 30°С качан не утворюється, при температурі нижче 15°С капуста може зацвісти в перший же рік (особливо ранні сорти та гібриди)

• із усіх овочевих культур капуста найвибагливіша до вологості ґрунту та повітря як у період формування качана, так і під час росту насіннєвої рослини, але не виносить перезволоження (при затопленні коріння починає відмирати через 12 годин);
• в період зростання розсади на одну рослину припадає в середньому 1-5 літрів води, доросла рослина в період формування качана споживає в середньому 15-20 літрів за 1 полив (для порівняння: витрата води на випаровування дорослою рослиною в літній період досягає 10 л на день, а щоб отримати качан масою 2 кг, рослина повинна отримати загалом 200 л води);
• для збереження вологи у ґрунті після кожного поливу (дощу) проводять розпушування

• за сезон проводять 2-3 підживлення:
- через 20 днів після висадки розсади  використовують рідкий коров'як (0,5 л на 10 л води) або суміш з подвійного суперфосфату (60 г), сульфату амонію (30 г), деревної золи (200 г) - на 10 л води, норма витрати - 0,5 л розчину на 1 рослину;
- через 10 днів після першого підживлення - рідкий коров'як (0,5 л) або курячий послід (0,5 кг), 30 г азофоски, 15 г суміші мікродобрив - на 10 л води, норма витрати - 1 л розчину на 1 рослину;
- через 10 днів після 2-го підживлення - рідкий коров'як (0,5 л) або курячий послід (0,5 кг), 30 г суперфосфату, 15 г суміші мікродобрив - на 10 л води, норма витрати - 6-8 л розчину на 1 м2;
- пізні сорти та гібриди можна підгодовувати 4-5 разів за сезон;
• від надлишку азоту накопичуються нітрати, качани розтріскуються, погано зберігаються

гібриди порівняно з сортами дають більш вирівняну продукцію

з вегетаційним періодом 70-130 днів
гібриди: Козачок, Крафт, Малахіт, Трансфер, Соло та інші;
сорти: Червнева, Номер перший грибівський-147, Дітмаршер Фрюєр, Золотий гектар-1432 та інші.

Використовуються в літній період у свіжому вигляді та для приготування перших та других страв

з вегетаційним періодом 125-175 днів
гібриди: Краутман, Рамада, Рінда, Родольфо, СБ-3, Семко ювілейний-217 та інші;
сорти: Слава-1305, Білоруська-455, Подарунок, Слава грибівська-231, Тайнінська, Надія та інші.

Використовуються для квашення, приготування консервованих салатів та осінньо-зимового споживання у свіжому вигляді

з вегетаційним періодом 153-245 днів
гібриди: Колобок, Крюмон, Лежкий, Монарх, Альбатрос, Квартет та інші;
сорти: Амагер-611, Зимівка-1474, Харківська зимова, Київська пізня-15, НДІОХ-80 та інші.

Закладають на зберігання для споживання у свіжому вигляді в осінньо-зимовий період

листя рослин першого року життя

• качан капусти - комора вітамінів: немає жодного відомого в даний час вітаміну, який не був би виявлений у капусті. Вітаміну С у ній стільки ж, скільки в апельсинах та лимонах. Ранні сорти білокачанної капусти за вмістом вітаміну С нерідко перевершують пізньостиглі, проте при зберіганні аскорбінова кислота краще зберігається у лежких сортів (до кінця зберігання в качанах пізньостиглих сортів міститься 40-50 мг% вітаміну С).
• капуста - багате джерело вуглеводів. Вміст цукрів, представлених головним чином глюкозою та фруктозою, у білокачанній капусті коливається від 1,9 до 5,3%. У деяких сортів майже 3/4 сухої речовини становить цукор. Серед інших овочів капуста виділяється високим вмістом азотистих речовин. Містяться в ній незамінні для людини амінокислоти, різноманітний мінеральний склад: поряд з великою кількістю калію (170-190 мг/100 г) у капусті містяться сполуки кальцію, фосфору, магнію, натрію, сірки, хлору та ряду мікроелементів

профілактика атеросклерозу, ожиріння, порушення проникності кровоносних судин, цукровий діабет, виразка шлунка та двенадцитиперсної кишки, гастрити, гастралгії, холецестити, спастичні та виразкові коліти, запори, геморой, захриплість, кашель, запальні захворювання. рани, виразки, опіки, золотуха, мокнуча екзема, мастит, суглобові болі

• після хірургічних операцій на черевній порожнині та грудній клітці, при сильних загостреннях виразкової хвороби, шлунково-кишкових кровотечах, при гострих (з проносами) гастроентероколітах, захворюваннях нирок;
• квашена капуста протипоказана хворим з виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки, гастритами, панкреатитами, захворюваннями печінки та нирок; через вміст значних кількостей кухонної солі рекомендується помірне споживання хворим на с  гіпертонічною хворобою, захворюваннями нирок

Лікувальні властивості білокачанної капусти