Січень закінчився. Організму відверто важко після всіх свят, всього жирного, смаженого, солодкого та печеного. Та ще й холоди не закінчуються. Потрібно йому допомогти відновитися. "Скинути до заводських налаштувань" не вийде, але хоча б привести в максимально можливий комфортний стан. Сад, як завжди, допоможе. Там можна нарізати різних гілочок для приготування вітамінно-мінеральних, біологічно активних та ще й цілющих напоїв. Поїхали.
Підготовка
Зібрати в саду можна багато чого корисного, але перш ніж приступати, варто підготуватися:
- Взяти із собою упаковку поліетиленових пакетів, в які складатимуться нарізані гілочки. Причому, не всі купу, а з кожного виду рослин окремо. Краще навіть із кожного сорту окремо.
- Прихопити маркер для підпису зібраного. У різних рослин різні властивості, а змішувати це все або користуватися моносировиною - вирішувати зручніше вдома, в теплі, узгоджуючи потрібну інформацію.
- Розгребти місце в холодильнику, де це все зберігатиметься.
- У саду спочатку оцінити кондиції дерева чи чагарника. Якщо десь поламалися гілки, насамперед варто нарізати пагони саме з них. Та й самі гілки в зоні поломки акуратно спилятимуть, щоб не було задир і обривів кори. Безбоязно можна зрізати вовчки (молоді пагони, що стирчать вертикально вгору). Толку від них у плані отримання плодів все одно ніякого.
- У дерев намітити гілки, які потрібно видалити навесні (можна і маркером знизу помітити), з них і різати пагони.
Спокусу нарізати просто тонких гілочок з усіх дерев потрібно буде придушити. У кісточкових (вишня, слива, алича, черешня, абрикос, персик) плодоношення відбувається саме на тонких молодих гілочках. У деяких яблунь і груш теж, хоча там плодові гілочки частіше товсті і коряві. Але частіше не означає, що завжди. Тип плодоношення залежить від сорту, при коректному описі сорту зазвичай пишуть, на чому плодоносить яблуня (або груша) - на кільчатках, плодових гілочках або прутиках, на списах, плодухах. Або на всьому разом.
Якщо морози стоять сильні, нижче -15 ° С, при обрізанні дзиги краще залишати сантиметрові пеньки, які видалити вже при ранньовесняному обрізанні.
Що нарізати у плодовому саду для чаю?
Після підготовки можна починати. Корисними будуть молоді гілочки:
- яблуні,
- груші,
- вишні,
- сливи,
- аличі,
- аронії,
- ірги,
- калини,
- ліщини,
- обліпихи,
- шефердії,
- хеномелесу,
- шовковиці.
Гілки горобини різати не треба - чай з неї несмачний і запах у нього неприємний.
Різні сорти мають різний смак. Наприклад, настій із гілочок яблуні сорту «Осінній смугастий» відверто гірчить, хоча має симпатичний янтарний колір. А ось гілочки «Антонівки» настій не фарбують, зате він смачний. І в груші те саме, і в сливи. Отже, доведеться встановлювати смакові особливості свого садового асортименту досвідченим шляхом.
Якщо плодові чагарники не засипало снігом по маківці, і у чорної, білої, червоної смородини можна побачити пагони різного віку, варто скористатися моментом. З найстаріших пагонів (які все одно потрібно буде видаляти) нарізати молодих бічних гілочок. Те саме стосується і жимолості, шипшини.
Малина та ожина до зими найчастіше обрізані та вкриті. Якщо восени з якоїсь причини це не було зроблено, час нарізати верхівки старих пагонів для чаю. Вони дають помітно ароматніший і красивіший настій, ніж листя. Пагони золотистої смородини не варто різати, в них містяться токсичні речовини. Лимонник, якщо він є на ділянці, нарізати на чай необхідно обов'язково. Важко знайти цілющу рослину.
Трохи про властивості
Чай з пагонів хеномелесу має протизапальні властивості, корисний для шлунка, кишківника, суглобів.
Ірга дає рожевий гіркуватий настій через велику кількість дубильних речовин. Його добре вживати як в'яжучий і обволікаючий засіб при проблемах зі шлунком.
Чай із шефердії багато в чому схожий на чай із обліпихи за своїми корисними властивостями.
Чай з гілочок шовковиці - прекрасний сечогінний засіб, злегка розріджує кров, нормалізує жировий та вуглеводний обмін, полегшує симптоми менопаузи. Приємного смаку та кольору.
У декоративній частині теж ріжемо
Серед тих, чиї пагони можна заготовляти — паркові троянди, шраби, близькі родичі шипшини зі схожими властивостями. Тобто, різати можна всі троянди, але інші в цей час обрізані і приховані. У троянд, як і в плодових, від сорту залежить смак настою пагонів. Наприклад, чай з пагонів плетистої «Б'янвеню» має слабкий запах троянди. Теж пробувати треба, цікаве заняття.
У курильського чаю, який раніше називався перстачем чагарниковим, а тепер виділений у рід Дазифора, для чаю общипуються зазвичай влітку пагони з суцвіттями. Але й зимові гілочки корисні. Можна зрізати кінці пагонів із коробочками насіння. Курильський чай чудовий адаптоген, імуностимулятор, протизапальний та заспокійливий.
Спіреї різних видів цілком підходять для вітамінних настоїв, але весняно-квітучі види общипувати шкода - там вже закладені квіткові бруньки. Так що краще нарізати пагонів зі спірей та волістної (вона, до речі, диким чаєм називається), японської, Бумальда. Це гарний противірусний та протизапальний засіб.
Клен здатний порадувати і смаковими, і цілющими властивостями настою з пагонів. Клен татарський дає гарний рожевий смачний настій, корисний як в'язкий та протидизентерійний засіб. Клен гостролистий теж хороший для чаю, має заспокійливі і ранозагоювальні властивості.
Якщо раптом біля декоративних ялини, сосни, ялиці обламалися гілочки, не треба проходити повз! Хвоя - чудова добавка до чаю. Антидепресант, захисник серцево-судинної та дихальної систем, противірусний та протипухлинний, заодно добре підтримує когнітивні здібності.
Зрізаючи пагони, захоплюватися не варто: далеко не всі декоративні, в тому числі хвойні, можна використовувати для чаю. Токсичних у наших садах багато. Просто зазвичай ми їх не їмо, а милуємось і замість негативу отримуємо позитив.
Так що різати пагони може лише господиня (або господар), чиїми руками це все посаджено та обробляється. Втім, малоймовірно, що господарі довірять комусь цей захід.
Як готувати чай із того, що ми зібрали?
Найпростіше використання - заварити чай із пагонів. Краще у термосі, і нехай постоїть з ранку до вечора чи ночі. У будь-якому випадку посуд для заварювання повинен бути закритим і непрозорим. Світло сприяє зміні кольору і втраті деяких корисних властивостей. Об'єм заварки - приблизно столова ложка подрібнених пагонів на склянку води. Хвої – чайна ложка на склянку.
Тим, хто звик до концентрованих смаків сучасних напоїв, настої здадуться прісними. Частка лимона та ложечка меду зроблять смак яскравішим, а сам напій кориснішим.
Для нормалізації мікрофлори кишечника дуже добрий напій на основі чайного гриба. Тільки заварюється не чорний чай, а заготовлені гілочки. Настій потрібно процідити в банку, додати цукор і запустити туди зооглею - той самий "чайний гриб". Дня через три витримування у теплі можна пити. Якщо немає звички вживання ферментованих продуктів, багато відразу не варто пити — кишечник навряд чи готовий до таких випробувань. Півсклянки на раз цілком вистачить. Тому що місцеві мікроорганізми, напевно, деякий час «з'ясовуватимуть стосунки» з прибульцями.
Хвою також можна заварювати для чайного гриба, цікаво виходить.
А ще хвою можна ферментувати – внаслідок чого сильно змінюється смак, пом'якшуються різкі хвойні нотки та додаються фруктові.
Для цього хвою потрібно подрібнити до виділення невеликої кількості соку, щільно утрамбувати в скляний, керамічний або емальований посуд, закрити і поставити в тепле місце. Через добу-дві зміниться аромат на фруктовіший. Тоді хвою треба буде висушити. Або на батареї опалення (буде дуже приємно пахнути), або в дигідраторі. Зберігати в закритій банці, краще під вакуумною кришкою. Можна заварювати як самостійний напій, а можна додавати до чорного або зеленого чаю.
