Як збирати та вживати нирки рослин?

Довелося почути від однієї знайомої, як у шкільні роки вони збирали березові бруньки та здавали їх у заготконтори. Загалом практика заготівлі рослинної сировини була дуже поширена в СРСР. Зібрав, наприклад, грибів у лісі помітно більше своїх потреб — можна здати зайве та отримати гроші. Те саме і з ягодами, і з лікарськими травами. Чудово практичний варіант, як на мене.

Повертаємося до нирок: нирки збирали на початку весни, поки вони ще не розпустилися, і здавали, як лікарську сировину.

Ось на цю тему і буде стаття — що корисного в ранньовесняних нирках, коли краще збирати, що можна взяти у своєму саду і околицях, і як використовувати.

Ранні весняні нирки

Ми оточені лікарською сировиною, тільки чомусь продовжуємо купувати ліки в аптеках. Переважно синтезовані одна діюча речовина в одному препараті. Тоді як природа надає нам абсолютно безкоштовно комплекси корисних речовин, які не конкурують між собою, а посилюють дію один одного. Збалансовані і благотворно впливають не так на одну, але в багато систем організму.

Ось, наприклад, нирки, які навесні набухають на пагонах рослин. В одній маленькій нирці зосереджено весь потенціал майбутньої гілки, там багато чого запасено. До початку розпускання, коли коріння вже почало «накачувати» соками дерево, ще додаються біологічно активні речовини для успішного старту.
Зрізаючи та препаруючи нирки на різних стадіях розпуску, дослідники встановили, що максимальне накопичення корисних речовин відбувається, коли нирки відхилилися від гілки, і на верхівці утворився невеликий зелений проблиск. До речі, цей період, стадія «зеленого конуса» – сигнал для початку весняного щеплення.

Ось такі нирки найкорисніші

До цього моменту в нирках накопичується, окрім вітамінів, рослинних гормонів, мінеральних речовин, флавоноїдів, ще й максимальна кількість ефірних олій. Напевно, багато хто помічав, що весняні бруньки пахнуть зовсім особливим чином. Запах топольних бруньок навесні так само помітний, як і клейкі лусочки, що липнуть до взуття, собакам і котам.

Рослини з червоним листям (червонолисті яблуні, алича) накопичують у нирках ще й антоціани, корисні при діабеті, ожирінні, серцево-судинних проблемах.
Об'єм і склад запасених речовин відрізняються не тільки у різних сімейств рослин (наприклад, липа і берези), але і між видами роду (береза повисла і береза карликова), а також між жіночими та чоловічими рослинами (обліпиха). Навіть між сортами відрізняється. Тож якщо потрібно не просто підтримати змучений популярними та непопулярними хворобами організм, а ще й підлікуватися, то бажано уважно вивчити матеріал, порадившись із фахівцем.

Тут ми розглядаємо профілактичні варіанти. Нирки всіх перерахованих нижче рослин мають загальнозміцнюючі властивості при помірному вживанні.

Ранні весняний сад — що там хорошого?

Там все гаразд! Весняне обрізування саду цілком може забезпечити вітамінами та біоактивними речовинами всю родину. Ще й про запас заготовити можна.
Якщо немає можливості регулярно відвідувати сад і об'їдати по парі-трійці свіжих бруньок, можна нарізати гілочок - тих, що потраплять під весняне проріджування крони, і покласти їх у холодильник. Про яблуні говорити не буду, про них ціла стаття є.

Обліпиха в певному сенсі сильно виділяється з усіх чагарників - у неї помітна різниця між вмістом корисних речовин у нирках чоловічих та жіночих рослин: у жіночих значно більше. За складом жирних кислот нирки близькі до олії з м'якоті плодів. До речі, відрізнити жіночу рослину від чоловічої нескладно, але бажано мати поруч дві гілочки з рослин, що визначаються, тоді буде очевидніше. У сплячому стані чоловічі нирки помітно більші за жіночі. У стадії розпуску ще зрозуміліше: чоловічі стають схожі на маленькі шишечки, та якщо з жіночих просто вилазять листочки.

Смородину чорну, червону та білу обов'язково потрібно включити до «ниркових зборів». Ефірні олії чорної смородини (той самий аромат гілочок і нирок) мають противірусні та антибактеріальні властивості. Вітаміну С там більше, ніж у лимонах. Втім, лимони порівняно з переважною більшістю нирок та листя рослин нашого саду — в аутсайдерах.

Смородина та жимолість рано прокидаються

Нирки кольорових смородин не такі багаті на ефірні олії, зате за вмістом вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, флавоноїдів анітрохи не гірше за чорномородинні, в рази випереджаючи будь-які біодобавки.

У золотистої смородини нирки та гілочки брати не потрібно, є відомості про присутність у молодому листі та нирках синильної кислоти.

Молоді пагони, листя та нирки жимолості широко використовуються в медицині Тибету. Згідно з українськими дослідженнями шкідливого та небезпечного там нічого немає, а ось біологічна активність висока. Так що гілочок із загущеного куща можна нарізати. Квітки теж корисні, але краще все ж таки дочекатися ягід.

Чим корисні нирки інших рослин?

Багаті на корисні речовини нирки сливи, вишні, горобини, модної високорослої лохини, лоха, шипшини, калини, малини, ожини, ірги, аронії, фундуку, актинідії, лимонника.

Груша гарна не лише нирками, а й пагонами - з них виходить смачний чай. А якщо це груша уссурійська, то аромат настою не поступається аромату компоту із сухофруктів. Росте груша активно, і навесні там завжди є що вирізати.
З культурних троянд теж можна відщипувати нирки там, де планується весняна обрізка. Не пропадати ж добру!

І за парканом багато хорошого можна знайти: березові бруньки — класика, топольові, глідові, вербові, липові. Розумне обскубування не зашкодить жодному дереву.

Перед початком обскубування тим, хто ще не вміє розрізняти нирки, треба підготуватися: уважно подивитися в Інтернеті зображення квіткових і пагонів конкретних рослин.

Збір бруньок поблизу завантажених автотрас і промислових підприємств навряд чи допоможе підтримати здоров'я, тому треба заглиблюватися в екологічно здоровіші місця. У своєму саду збирання нирок краще проводити до весняних обробок.

Як це все вжити?

Варіантів багато, залишилося вибрати за смаком. Найефективніший спосіб - з'їдати 3-4 бруньки на стадії набухання прямо з дерева або куща. Гурманов здатна сильно вразити палітра смаків та ароматів.

На жаль, у стадії набухання нирки знаходяться не так вже й довго: відвідуючи сад щодня, на одному дереві більше тижня не прогодуєшся. Знову ж таки, кліматична зона сильно впливає. Якщо, наприклад, на Кубані при весняних стрибках температури нирки в набряклому стані можуть протриматися кілька тижнів, то в континентальних районах зі стрімкою весною цей термін часом скорочується до доби. Можна й не встигнути. А от зрізані заздалегідь гілочки, поставлені у воду, в холодному місці будуть поступово і не поспішаючи відкривати нирки, поставляючи свіже до столу.

Втеча нирки - гостренькі, квіткові - товсті і округлі. Потрібно врахувати і терміни: жимолість, чорна смородина, шипшини, вишні починають розпускатися помітно раніше за яблунь і груш. Послідовне об'їдання нирок на ягідних та плодових здатне дещо розтягнути задоволення.

До речі, це зайвий привід уважно оглянути дерево чи кущ на предмет зимових ушкоджень та вчасно вжити заходів.

Другий за ефективністю варіант поїдання сирих бруньок – у салатах. Буквально 5-6 бруньок на салат, дуже дрібно нарізати (так буде ароматніше). За смаками треба куштувати: яскравий смак чорної смородини може спочатку бути незвичним. А ось більш нейтральні вишневі, жимолісні, шипшинні додадуть трохи іншого відтінку свіжим салатам, збагачуючи трапезу натуральними біоактивними елементами.

Для тих, хто з недовірою ставиться до сирих продуктів, є варіант заварювання чаю з нирками. Три-п'ять штук на чашку чаю цілком достатньо. Можна заварювати навіть разом із гілочками, у корі молодих пагонів теж багато корисного.

Ми із середини зими гілочки різних плодових використовуємо для приготування напою за допомогою чайного гриба. Заварюємо гілочки обраних по натхненню плодових у різних поєднаннях разом з чорним чаєм або зеленим, додаємо цукор, запускаємо в банку медузоміцет (чайний гриб), і дня через три виходить смачний вітамінний пробіотичний напій. Один медузоміцет швидко перестав справлятися зі зростаючим попитом, довелося завести ще.

Цей дивовижний симбіонт здатний перетворити на корисний ферментований напій не тільки чай, а й компот, і розведену рідку частину варення, і мед, розведений з водою. Можна використовувати при цьому широкий спектр добавок: трави, гілочки, квіти, плоди. До літа, схоже, ще доведеться збільшувати обсяги.

Нирки можна висушити та використовувати в сушеному вигляді. Оскільки в теплі вони відразу починають розкриватися, сушити потрібно в прохолодному (від +10 до +15 ° С) приміщенні, що провітрюється, і зберігати в сухому прохолодному місці в затемненій тарі.

Нирки можна смажити, маринувати, додавати до супів та тушкованих овочів, у маринади для м'яса, але це вже не зовсім про здоров'я, скоріше про гастрономію. Поле діяльності – найширше. Втягнувшись в експерименти, до кінця весни навіть шкодує, що сезон нирок так швидко закінчився.