10 альтернатив шпинату, які добре переносять спеку

Шпинат - улюблена багатьма листова зелень. Його листочки ніжні, поживні, трохи хрусткі з характерним землистим смаком. Найголовніший мінус шпинату – складність вирощування його в літню спеку. Окрім вибору стійких до високих температур та стрілкування сортів, розгляньте можливість посадки гідних альтернатив.

Якщо ви любите експериментувати з оригінальними культурами, то чому б не виростити альтернативу шпинату? Звичайно, такі рослини мають мало спільного зі справжнім шпинатом, але це смачна та поживна листова зелень, яка добре росте влітку. Завдяки їм, вам не доведеться турбуватися про стрілкування, гірке листя або захист урожаю. Такі овочі подарують можливість насолоджуватися свіжою зеленню протягом усього вегетаційного періоду. Отже, що можна посадити замість шпинату?

1. Малабарський шпинат, чи базела

Малабарський шпинат (Basella) відрізняють кучеряві, що укорінюються пагони, які випускають ніжне зелене листя протягом усього літа. Цей вид стійкий до спеки, витривал до прямого сонячного світла і добре росте в контейнері. Такі особливості роблять його чудовим вибором для невеликих садів, особливо для городників, які мешкають у теплих регіонах.

Альтернативний шпинат не тільки смачний, а й декоративний. Стебла його фіолетово-червоні, листя товсте блискуче і зелене, а квітки є невеликими гронами білих або малинових кульок. Вирощуйте його на опорі в квітнику для отримання їстівних ліан або дозвольте базелі стелитись по землі на городі. Щоб зібрати врожай, зріжте зелені листочки з будь-якого зі стебел. Ягоди базели їстівні у невеликих кількостях.

2. Новозеландський шпинат, або тетрагонія тетрагоніоподібна

Ця оригінальна рослина відноситься до сімейства Аізових, поряд зі знаменитими літопсами та мезембрантемумом. Тетрагонія тетрагоніоподібна (Tetragonia tetragonioides) витривала, низькоросла і ідеально підходить як ґрунтопокривна рослина. Новозеландський шпинат стелиться землею, утворюючи щільні покриви їстівної хрусткої зелені. Це вічнозелений багаторічник у теплому кліматі без зимових морозів і ніжний однорічник у холодніших регіонах.

Особливо ефектною є тетрагонія в контейнерах, коли каскадом спускається по краях горщика, створюючи прекрасний декоративний ефект. Підійде вона і для високих грядок, щоб задіяти високі борти, стебла стікатимуть струмками.

Сіють насіння навесні після останніх заморозків. При посадці дайте кожному екземпляру небагато місця, щоб вони могли добре розростатися. Для збору врожаю зріжте кінчики пагонів з кількома листками. Нові пагони виростуть із стебел, що залишилися.

3. Водний шпинат, або водяна іпомея

Цей близький родич знаменитого в'юнка іпомеї є ліаною з квітками-грамофонами та листям у формі наконечника стріли. Іпомея водна (Ipomoea aquatica) добре росте як у ґрунті, так і у воді, оскільки це напівводна рослина, яка потребує постійної вологості субстрату.

Коли іпомея росте в несприятливих умовах, то замість ніжної та смачної листової зелені виростає гірке та жорстке листя. Для отримання найніжнішої листової зелені тримайте коріння прохолодним і вологим. При збиранні врожаю, зрізайте молоді пагони, оскільки вони смачніші за зрілі.

У деяких штатах США ця ліана багаторічне інвазивне бур'ян, що конкурує з місцевими рослинами. Але в помірному кліматі він вирощується лише як однорічник.

4. Ацтекський шпинат

Ацтекський шпинат (Chenopodium berlandieri) у природі зростає у деяких частинах США. Хоча він менш ефектний і декоративний, ніж новозеландський та малабарський, цей вид міцний та витривалий. У себе на батьківщині вважається бур'яном, оскільки дає дуже рясний самосів.

Збирайте молоді пагони та листя, і використовуйте їх у салатах чи інших стравах аналогічно шпинату. Цей вид - багаторічник у теплому кліматі, хоча найчастіше він росте як однорічна рослина, щорічно відтворюючись самосівом.

5. Суничний шпинат, або марь багатолистий

Одна з назв рослини - суничний шпинат (Blitum virgatum), тому що грона плодів дуже схожі на полуницю. За смаком вони звичайно не мають нічого спільного з цією ягодою, але теж їстівні. Ягідки мають досить солодкий, м'який смак, вживають їх у свіжому вигляді або варять компоти та варення. Вирощувати суничний шпинат потрібно на сонці, тому що в тіні ягідки стають несмачними.

Листя, у свою чергу, можна готувати так само, як шпинат, причому найкраще збирати їх до цвітіння. Їх використовують як у сирому, так і у приготованому вигляді.

6. Швейцарський мангольд

Швейцарський мангольд (Beta vulgaris) відомий яскравими черешками і зморшкуватим листям, що нагадує бурякове бадилля. Це близький родич буряка, який вирощують заради їстівного листя, а не м'ясистого коріння. Довгі хрумкі стебла та ніжна зелень пропонують кілька варіантів використання рослини в кулінарії.

Наріжте стебла на дрібні шматочки і готуйте подібно до селери. Вони добре підходять для рагу та ідеальні для маринування чи ферментації. У листя трохи гіркуватий присмак, який зникає після бланшування.

7. Листя кабачків

Ми звикли, що у кабачків використовуються плоди, але листя кабачків їстівне, ніжне і смачне! Наприклад, квітки, листя і молоді паростки чудові, якщо посмажити їх з яєчнею-бовтанням або запекти в запіканці.

Важливо! Оскільки листя гарбузових мають крихітні шипи, які неприємні для їжі, найкраще підготувати їх перед вживанням: згасити, обсмажити або відварити протягом хвилини або менше.

При збиранні врожаю, пам'ятайте, що зривання занадто великої кількості з одного куща призведе до поганого зростання та зниження врожайності. Уникайте збору більше однієї третини рослини за раз і дайте йому відновитись перед тим, як зібрати листя знову.

8. Листова капуста

Листова капуста (Brassica oleracea) - одна з найкращих листових зелених культур, яку легко вирощувати у теплому кліматі. Вона стійка до стрілкування, спеки і любить пряме сонячне світло. У неї товсті стебла з пишним, довгим і широким зелено-сірим листям.

Листову капусту можна використовувати по-різному. Готуйте на пару зріле листя, бланшуйте і обсмажуйте їх або збирайте молоду зелень для вживання у свіжому вигляді.

9. Амарант

Напевно, ви добре знайомі з живильним насінням амаранту (Amaranth) - близького родича кіноа. Вони часто подаються як здорове харчування, як безглютенова альтернатива зерновим. Але зелень амаранту теж їстівна і нерідко використовуються як альтернатива шпинату.

Листя амаранту багата поживними речовинами і служить відмінним джерелом заліза, калію та харчових волокон. Якщо порівнювати зі шпинатом, у зелені амаранту більше кальцію, білка та вітаміну C. Проте його листя також містить велику кількість оксалатів, тому перед вживанням їх рекомендується відварити у великій кількості води.

Як і у випадку з більшістю інших листових овочів, краще використовувати більш зрілі листи для теплової обробки, а молоді та ніжні – є свіжими.

10. Листя батату

Як і листя кабачків, зелені пагони батата (Ipomoea batatas) успішно використовують як альтернативу шпинату. Посадіть живці ранньою весною для збирання коренеплодів восени і збирайте листя в період росту. Вони ніжні, смачні та їх легко готувати.

Батат найкраще росте, отримуючи повне сонце весь день і потребує великої кількості тепла для формування бульб. Але якщо ваша єдина мета - вирощування їстівного листя, можете посадити його в тіні.

Збирайте тільки листя, відокремлюючи їх від пагонів. Молоде листя ніжніше і смачніше за старі, хоча ви можете використовувати і ті, і інші при приготуванні різних страв.