Незважаючи на свою назву, "малабарський шпинат" не має відношення до справжнього шпинату. Він є дуже оригінальною декоративною ліаною довжиною до 3 метрів. Але зовнішня привабливість - це не єдина перевага рослини. Його листочки справді можна використовувати у кулінарії аналогічно шпинату. У цій статті я розповім про особливості малабарського шпинату та свій досвід його вирощування.
Базелла – ботанічна довідка
Малабарський шпинат має два різновиди: різновид з білими квітками та зеленими стеблами та листям, відомий як базела біла (Basella alba). А різновид з пурпуровими стеблами та жилками відомий як базела червона (Basella rubra).
Базелла є популярним листовим овочом у деяких частинах світу. Це ніжна багаторічна рослина, що росте в тропічній Азії, Індії, Шрі-Ланці або Індонезії. Легко вирощується як однорічна рослина у прохолоднішому кліматі. Цей вид належить до сімейства Базелові (Basellaceae), не пов'язаного зі справжнім шпинатом із сімейства Марьових (Chenopodiaceae).
Ця рослина, що швидко росте, являє собою кучеряву ліану з м'яким стеблом, яка може вирости до 3 метрів у довжину в якості однорічника. У неї темно-зелене, глянсове листя, овальної або серцеподібної форми. Листочки товсті та напівсукулентні зі слизовою текстурою.
Непоказні білі або рожеві кулясті м'ясисті квітки утворюються на коротких суцвіттях колосовидних в пазухах листя. За квітками слідують декоративні чотирироздільні ягоди від темно-фіолетового до чорного кольору (кістянки).
Який смак малабарський шпинат?
Листя базели можна їсти протягом усього сезону, але як тільки рослини починають цвісти, вони стають гіркими. У сирому вигляді малабарський шпинат на смак нагадує суміш лимона та перцю з приємним хрускотом. Після теплової обробки він має тонкий смак і стає більше схожим на шпинат. Базела містить більше води і більш довговічна, ніж звичайний шпинат.
Малабарський шпинат також багатий на вітамін С і мінерали, такі як залізо, кальцій, фосфор, калій і магній і велика кількість білка, антиоксиданти, такі як лютеїн і бета-каротин.
Як використовувати базелу в кулінарії
Малабарський шпинат досить легко використовувати на кухні. Його можна додавати до салатів або їсти як самостійний овоч. Його хрумка текстура ідеально підходить для змішування з іншими видами зелені, щоб створити контраст.
Його можна використовувати в супах, тушкованих або смажених стравах. Малабарським шпинатом можна замінити справжній шпинат, і він добре тримає форму в супах та тушкованих стравах.
Малабарський шпинат можна обсмажити на оливковій олії з часником, і перетворити на незвичайний зелений гарнір до м'яса чи риби. Його навіть можна включити до японської або китайської кухні. Малабарський шпинат є універсальним, і ви можете знайти йому різне застосування на своїй кухні.
Чи їстівні ягоди малабарського шпинату?
Ягоди малабарського шпинату їстівні. Але, перш ніж є ягоди малабарського шпинату, переконайтеся, що вони дозріли та готові до вживання. Якщо з'їсти недозрілі ягоди малабарського шпинату, то може виникнути легкий біль у животі, але в іншому вони не повинні завдати людині серйозної шкоди. Також біль у животі може виникнути, якщо з'їсти занадто багато ягід відразу.
Коли ягоди повністю дозріють, вони матимуть гарний темно-фіолетовий колір. Можете їсти ці ягідки сирими прямо з куща, приготувати з них желе або запекти як начинку пирога.
Сік ягід базели - натуральний барвник і забарвлює все, чого торкається, включаючи ваші пальці та одяг, при цьому його буде важко відтирати. Завдяки цим властивостям його можна використовувати як чудовий натуральний варіант харчового фарбника.
Ягоди малабарського шпинату за смаком дуже схожі на самі листя шпинату, тільки трохи м'якше. Вони мають присмак лимона із легкою перчинкою.
Вирощування малабарського шпинату
Базелу краще вирощувати на повному сонці. Найкраще росте на родючих, вологих, але добре дренованих ґрунтах. Забезпечте постійну вологість протягом усього сезону, оскільки рослини, як правило, сягають кольору, якщо грунт стає занадто сухим. Найкраще вирощувати ліани на міцній решітці. Лози базели досить привабливі, особливо сорт «Рубра» (часто продається як базела червона), який має бордові стебла та листя з рожевими прожилками, і його можна включити у будь-який садовий дизайн.
Обрізайте рослини при необхідності, відрізаючи листя і стебла, щоб зберегти бажану форму або щільніший кущ. Спробуйте поєднувати малабарський шпинат із темнолистим базиліком або буряком, швейцарським мангольдом і капустою, щоб отримати ефектну їстівну грядку. Червоностебельний тип доповнюється однорічниками з червоними або рожевими квітками або листям, такими як колеуси, циннії або космеї.
Вирощування базели
Малабарський шпинат легко вирощується із насіння. Цей овоч теплого сезону дуже чутливий до морозів, і його не слід висаджувати на відкритому повітрі доти, доки не пройде кілька тижнів після того, як мине небезпека заморозків.
Розсаду вирощують у приміщенні за 6-8 тижнів до останніх заморозків. Насіння має прорости в строки від 10 днів до 3 тижнів. Механічна скарифікація - розтин жорсткої оболонки насіння (наприклад, напилком, гострим ножем або наждачним папером) прискорить проростання. Також показано замочування насіння у воді проти ночі перед посадкою.
Пересаджуйте розсаду в сад, як тільки ґрунт прогріється, розміщуючи рослини на відстані не менше 30 сантиметрів один від одного. Рослини не будуть сильно зростати до настання літньої спеки, а також не зростають, коли нічні температури постійно опускаються нижче 15 ° С. Стебла рослини легко укорінюються там, де стикаються з вологим грунтом, і її можна легко розмножувати верхівковими живцями, які легко вкорінюються у воді.
Для кращого росту можна підгодовувати базелу розчинним комплексним добривом один раз на місяць.
Мій досвід вирощування малабарського шпинату
Минулої весни я придбала насіння малабарського шпинату з червоним листям. До сівби приступила на початку березня. Загалом у мене на руках було 5 насіння, за розміром і формою схожих на «чорний перець горошок», і просто посадила по одному насінину в стаканчик 250 мл.
На сходів довелося чекати довго, приблизно місяць. Дещо пізніше я дізналася, що через те, що у насіння базели дуже щільна оболонка їх потрібно було замочувати або скарифікувати. І саме через відсутність попередньої обробки, процес появи сходів тягнувся так довго. І все-таки сходи з'явилися, з п'яти насіння проросли три, вони були дуже великими, сім'ядолі мали темно-зелений колір, а стеблини були темно-пурпуровими. Спочатку сіянці росли дуже повільно, і я навіть не думала, що встигну подивитися на базелу у всій красі цього сезону, планувала забирати її на зимівлю в приміщення.
Наприкінці травня, коли нарешті прийшло тепло, я висадила розсаду у великий вазон об'ємом 35 літрів. Як опора використовувала металевий обеліск висотою 1,10 м. Після висадки розсади базела почала рости швидкими темпами, обплела опору повністю і полізла за її межі, до кінця сезону батоги досягали вже 2,5 метра.
Ліана мала дуже екзотичний вигляд, листок її були округлої або овальної форми, товсті, з глянсовою поверхнею, злегка гофрований з добре вираженими жилками. За кольором вони були яскраво-зеленого кольору з рожевою облямівкою, зворотний бік мав бурякове забарвлення. Про пагони ліани варто поговорити окремо, вони були досить товстими приблизно 5 мм у перерізі, мали яскраво-пурпуровий колір, а на дотик були дуже еластичними та пружними, наче зроблені з гуми. До осені забарвлення базели змінилося: листочки стали жовтуватими і ще ефектніше контрастували з пурпуровими пагонами.
У другій половині літа базела зацвіла. Цвітіння було дуже незвичайне видовище: вона цвіла дрібними рожевими кульками, які поступово перетворювалися на чотиригранні ягідки практично чорного кольору. На вигляд такі ягідки дуже сильно нагадували плоди фітолаккі.
Щодо смаку, то спробувавши їх, я була дуже здивована, що їх описують як «лимонні з легким перечним смаком». Легкий присмак чорного перцю в них справді був присутній (саме присмак, без гостроти), а в основному ягоди не мали ніякого смаку і були абсолютно прісними.
Молоде листя малабарського шпинату я теж пробувала на смак. У сирому вигляді вони дуже соковиті, кислуваті та мають землистий присмак. У приготовленому вигляді базела справді схожа на шпинат. Однак довго використовувати її в кулінарії я не змогла, в цьому вазоні завівся трипс, і мені довелося обробити листя сильним хімічним препаратом.
Головним чином я вирощувала базеллу заради її декоративних якостей і не була розчарована, малабарський шпинат - це дійсно дуже цікава ліана, яка виглядає набагато оригінальніше звичних хробаків, особливо в поєднанні з іншими однорічними рослинами біля підніжжя.
