Як вирощувати шпинат та отримувати врожай весь сезон?

Головний листовий овоч, незамінний для здорового харчування шпинат - предмет чималої гордості тих дачників, кому вдається вирощувати його весь сезон. Нейтральний смак у поєднанні з вітамінно-мінеральним складом у шпинату не дарма вважаються унікальними. Але й характер у нього не найпростіший. Смачний шпинат не виростити без контролю вологості, адже кожна посуха позначається на текстурі та гіркуватості листя. Та й стрілюється він так само швидко, як і росте. Результат його вирощування майже завжди залежить лише від господарів.

Опис рослини

Огородний шпинат (Spinacia oleracea) із сімейства Амарантові — незамінний однорічний, рідше вирощуваний як дворічник, листовий овоч (або овочева зелень, як кому зручніше називати). З 16 століття дикі види витіснені позбавленими гіркоти сортами майже повністю. І навіть сьогодні селекція цієї рослини не зупиняється. Чим новіший сорт, тим вищий шанс отримати велику листову масу, подовжений період збирання листя, пізніше утворення стебла, покращену стійкість до спеки та холоду.

Залежно від сорту та селекції, шпинат може бути і простим, і гіллястим, але рідко коли перевищує у висоту 30 см навіть під час цвітіння. Цінують рослину за листя в прикореневій пишній розетці, яку можна збирати на початку вегетації. Прикореневе цілісне листя, як і нижнє листя на стеблі, списоподібні, овальні або трикутні, стягнуті до черешка. Вони можуть бути гладкими чи зморшкуватими, завжди великі.

Вище по стеблі листя змінюють форму на загострено-клиноподібну і дрібнішають. Розміри та фарбування листя залежать від сорту та часу посіву. Ранньовесняний і осінній шпинат - темний, великий, ніжний, а ось висіяний у спеку - куди дрібніший, світліший і гіркуватий. Є сорти «жирнолисті», з особливою текстурою та нальотом, і гладколисті, салатні та універсальні.

Цвітіння шпинату у багатьох викликає не радість, а досаду, адже зі стрілкування закінчується період збору листя. У чоловічих рослин формуються складні колосся суцвіть із пилкових квіток, у жіночих — клубочки із тичинкових квіток у пазухах листя у верхній третині втечі. Підлога рослини легко розрізнити і за іншими ознаками: у чоловічих шпинатів менше листова маса, раніше починається стрілкування.

У сучасних сортів, які не схильні до гіркоти, плоди переважно круглі, а не дворогі.

Користь шпинату

Міф про те, що шпинат — найкраще джерело заліза, чи то помилка, чи то породження маркетингу. Залізо в шпинаті і справді є, але не у величезній кількості, і не в ньому одному користь цього зеленого овочу. «Доля» мінералів, вітамінів та корисних речовин у шпинаті — одна з найвищих серед усіх овочів. Та й клітковина у нього особлива, і білок, якого у шпинаті не менше, ніж у бобових.

Кальцій, калій, магній, йод, вітаміни С, D, А, К, РР та Е, антиоксиданти, каротиноїди, флавоноїди у шпинаті містяться у доступній для засвоєння формі. І абсолютна більшість вітамінів та мінералів ще й повністю зберігається при тепловій обробці. Шпинат - головне джерело фолієвої кислоти, доповненої та іншими вітамінами групи В.

Це важливий елемент здорового та дієтичного харчування для будь-якого віку. Єдине протипоказання для вживання у свіжому вигляді пов'язане з ризиками впливу щавлевої кислоти при захворюваннях нирок, а також вітаміну К – при порушенні згортання крові.

Найкращі сучасні сорти шпинату

Шпинат потрібно вибирати за смаком. Комусь більше подобаються маслянисті сорти, комусь звичайне, та й рівне і зморшкувате листя також мають своїх шанувальників. Головне, щоб сорт був сучасним, а виробник — з перевірених, з гарною репутацією.

До найнадійніших за врожайністю та універсальністю сортів можна сміливо зарахувати:

• «Вікторія» - Пізній, високостійкий до хвороб і стрілкування сорт.
• «Крепиш» - Середній, надстійкий сорт.
• «Бора-Бора» - Середній, крупнолистий, холодостійкий сорт з сильно зморшкуватим листям.
• «Блюмсдельський» - Найбільш стійкий до стрілкування м'ясистий сорт.
• «Годрі» - Ранній, з ніжним листям, стійкий сорт.
• «Велетенський» - скоростиглий, що дає перше листя через 15 днів, надійний за будь-якого терміну посіву сорт.
• «Боа» дуже ранній, пряморослий, ніжний за текстурою сорт.
• «Кінг» - Швидкорослий сорт східного типу з фігурним листям, що нагадує зелень кульбаби.
• «Корвер» - Салатний сорт з дрібним, яскравим, акуратним листям.

Ранні сорти дозволяють ласувати шпинатом вже через 15-20 днів, пізні - приблизно через 35-40 днів.

Ідеальне місце для шпинату на городі

Шпинат досить сонцелюбний, його можна вирощувати і на сонячній грядці, і в легкій півтіні, але не в сильному притінення. Нестача світла гальмує зростання та зменшує вміст вітамінів у листі.

Грунт повинен бути пухким і родючим. На "ціліні" шпинат не виростити. Ідеальні умови - супіщаники і суглинки, важкі грунти краще коригувати піском. Кислих ґрунтів шпинат не виносить.

Якщо шпинат вирощують на змішаних грядках або після овочів, під які вносили у великій кількості органіку, покращувати ґрунт не обов'язково. На бідному ґрунті при перекопуванні чи розпушуванні з осені потрібно внести компост чи перегній (2-4 кг на квадратний метр). Свіжу органіку не використовують.

Питання застосування мінеральних добрив під шпинат дуже спірне. Варто завжди пам'ятати, що це один із найбільш «акумулюючих» видів, які активно поглинають нітрати та пестициди і накопичують їх у листі. Відмова від хімії - єдиний спосіб отримувати дійсно корисний урожай шпинату.

Якщо ви звикли до традиційних методів, вносите міндобрива з осені в помірній кількості не більше 30 г суперфосфату і вдвічі менше будь-яких калійних добрив (на квадратний метр).

Шпинат можна висівати у змішаних посадках та для ущільнення грядок. У сівозміні у нього один «ворог» — буряк.

Коли сіяти шпинат?

Цю овочеву зелень можна отримати і підзимовим, і весняним, і осіннім посівом. Шпинат підходить для досівання, вирощування циклами, для тепличної та парникової культури. Завдяки холодостійкості насіння шпинату проростає вже при 2-х градусах тепла, молоді кущики не бояться заморозків до -6…-8 градусів - у вирощуванні шпинату вибір повинен диктуватися лише зручністю та можливістю забезпечити рослинам достатній догляд.

Оскільки найсмачніша зелень формується при температурі від 12 до 15 градусів, шпинат — ідеальна рання та осіння листова культура. Тим більше, що при світловому дні понад 12 годин шпинат швидше стрілюється, а при укороченому — інтенсивніше нарощує листя. У спеку розетки швидше йдуть у стебла, але при підвищеній вологості все одно дають досить смачне листя.

Для середньої смуги приблизний термін, який також варто коригувати за погодою:

• підзимовий посів — у другій половині жовтня;
• ранній весняний посів — кінець квітня;
• для безперервного врожаю - з кінця квітня до кінця серпня-вересня (8 тижнів до передбачуваного заморожування), з інтервалом в 15-25 днів;
• у теплиці — як тільки прогріється ґрунт, із ранніми овочами і до кінця сезону.

Як сіяти шпинат?

Шпинат висаджують рядками з міжряддями в 15-25 див. Сіють насіння неглибоко, приблизно 1,5-2 див.

Насіння сходить швидше при попередньому замочуванні на термін 1-2 дні з підсушуванням перед посівом. Але така обробка не є обов'язковою.

Шпинат краще сіяти рідше, щоб менше рослин довелося висмикувати при проріджуванні. Посіви злегка ущільнюють дощечкою чи долонею, рясно поливають. Сходи з'являються через один-два тижні. Для прискорення процесу проростання до 3-5 днів краще прикрити грядку плівкою.

Догляд за шпинатом

За шпинатом потрібно починати доглядати вже на 4-й - 5-й день після появи сходів. Перше проріджування на відстань 4-5 см проводять на стадії 2-го листа. Оптимальна відстань між кущами - близько 10-15 см (розетки не повинні торкатися один одного), але на нього не варто "виходити" відразу ж, даючи кущикам підрости, щоб молоді розетки не губилися марно і їх можна було використовувати як першу зелень.

Основний догляд для отримання хорошого врожаю шпинату:

• розпушування ґрунту (почати варто вже під час першого проріджування);
• прополювання;
• регулярні поливи, що підтримують постійну легку вологість ґрунту (у посуху та спеку - до трьох разів на тиждень; норма витрати - відро води на 1-1,5 квадратних метра);
• вищипування стебел на початку їх появи для продовження періоду збирання листя.

Додатково для попередження стрілкування влітку можна використовувати обприскування та сітки, що притіняють, захищаючи зелень при температурі вище 25 градусів.

У родючому ґрунті підживлення не потрібні, в збідненому шпинаті потребується додаткове джерело азоту. Найкраще використовувати безпечні зелені добрива: настої з кропиви, бур'янів або інших рослин у стандартній концентрації. Якщо накопичення нітратів не лякає, можна використовувати слабкі розчини азотних добрив, наприклад сечовини (10-15 г на квадратний метр грядки).

Шпинат хворіє дуже рідко. Якщо сусідні грядки вражені попелицею, мініюючою і буряковою мухою, совкою, то на шпинаті вони, швидше за все, теж виявляться. Боротися зі шкідниками на шпинаті потрібно біоінсектицидами або настоями золи, гірчиці, гострого перцю, кропиви, кульбаби. Допомагає своєчасне видалення уражених рослин.

Вогкість провокує загнивання, холодне літо підвищує ризики ураження несправжньою борошнистою росою. Зрідка зустрічаються кучерявість, плямистості, вірусні хвороби, зазвичай на запущених посадках. Чистота посадок, контроль густоти рослин, обробка їх відварами трав - найкраща профілактика.

Використання шпинату у кулінарії

Шпинат "готовий" до збору з моменту утворення 5-го - 6-го листа і до зацвітання. Для вживання у свіжому вигляді краще збирати молодше листя, для гарнірів, випічки — чекати максимальної листової маси. При цьому шпинат не обов'язково зрізати або виривати повністю або одночасно - можна знімати окреме листя або тільки найрозвиненіші розетки (за бажанням).

Сьогодні шпинат все частіше додають до зелених та гострих салатів, вживаючи у свіжому вигляді. Але весь свій потенціал - і по текстурі, і по користі - він розкриває при комбінованому вживанні - і в обробленому, і у свіжому вигляді. Наймолодше і ніжне листя краще використовувати в салатах, сендвічах, закусках, смузі. Ніжна м'яко-масляниста текстура і яскравий колір, що виявляються при короткій тепловій обробці - бланшуванні, припусканні, роблять шпинат зіркою сучасної кухні. Як гарнір, у випічці, начинках, рагу, соусах, супах, в яєчнях і омлетах, коктейлях — шпинат гарний скрізь.

Свіжий шпинат, хоч і може пролежати у відсіку холодильника для зелені близько тижня, втрачає більшість корисних мікроелементів через 2 дні. І вживати його краще одразу ж. Для тривалого зберігання допустиме заморожування (сирим або бланшированим) і навіть консервація.