Солоні огірки популярні в багатьох країнах світу, але, напевно, тільки у нас існує справжній культ цього консервованого овочу. Їх не лише вживають у «натуральному» вигляді, а й готують безліч інших страв. Солянка і розсольник, вінегрет та багато інших салатів не можна уявити без хрусткого огірочка з пікантною кислинкою. Але щоб все це приготувати, спочатку потрібно виростити та зібрати зеленці. Основні секрети вирощування хрустких огірків у відкритому та захищеному ґрунті в нашій новій статті.
Вибір сортів огірків для засолювання
Кожен сорт огірків має своє кулінарне призначення. Виділяють дві основні групи - салатні та засолювальні. Є ще й універсальні сорти, які теоретично можна використати і там, і там.
Яким має бути справжній засолочний огірок?
Зеленці таких сортів:
- укорочені;
- у своїй масі вирівняні за розміром;
- без порожнеч;
- із щільною м'якоттю, але тонкою шкіркою;
- з дрібним м'яким насінням.
Саме такі огірки і в банці, і в бочці зберігають свою форму і виглядають апетитно. Звичайно, все ще залежить і від часу збирання врожаю, адже перерости може будь-який огірок. Але окремі сорти максимально довго зберігають придатні для соління та маринування кондиції, причому формують відразу багато зеленців. І їх не доводиться «накопичувати» на одну-дві невеликі банки.
Ось найкращі сорти та гібриди огірків старої та сучасної селекції для засолювання:
- «В'язніковський 37»;
- "Муромський 36";
- "Ніжинський";
- "Витончений";
- «Джерельце»;
- "Засолювальний";
- "Атос";
- "Емеля";
- "Алтай";
- "Паризький корнішон";
- «Хлопчик із пальчик»;
- "Конкурент";
- «Трапезний».
Багато з них не тільки відрізняються дружньою віддачею плодів та високою врожайністю, але й стійкістю до хвороб, холодів та посух.
Підготовка ґрунту
Засолювальні сорти огірків, втім як і будь-які інші, люблять пухкий, добре дренований і поживний грунт. І всі ці умови є важливими. Огірки вологолюбні, а при постійних поливах або частих дощах будь-який ґрунт поступово злежується. Це призводить до дефіциту кисню в прикореневій зоні та порушення харчування кущів.
Тільки один ґрунт перетворюється на «асфальт» за короткий термін, а інший підтримує нормальний газообмін майже до кінця вегетації. Тому в грядки, якщо грунт занадто щільний, вносяться великі об'єми компонентів, що розпушують, - торфу або піску.
Добре розпушує ґрунт м'який компост і старий підстилковий перегній, ну а любов огірків до подібної органіки відома всім. Додатково під час перекопування чи боронування землі перед посадкою варто внести Добрива Огірки-Кабачки Добра сила (50-100 м на 1 кв.м). Гранули з цеоліту містять макро-і мікроелементи, що тривалий час живлять огірки після посадки.
Посадка огірків
Правильна посадка - це вже великий крок до багатого врожаю огірків для засолювання. Вирощувати ці овочі можна в теплицях, парниках та у відкритому грунті. Але при ранніх посівах ми все одно рекомендували б передбачити можливість тимчасового укриття кущів. Найпростіший спосіб – дуги над грядами під знімну плівку. Під час похолодання у відкритому ґрунті огірки не ростуть, а часто ще й скидають зав'язі. А поворотні заморозки можуть повністю знищити всі посадки – температур нижче за нуль культура не виносить.
Терміни посадки
Під основні заготівлі огірки зазвичай не садять надто рано. В.А. Солоухін у своїй книзі «Третє полювання» писав: «…з весни і на початку літа немає ціни свіжому, хоча б і парниковому огірку. Розріжеш уздовж і насамперед понюхаєш, жадібно втягнеш свіжий огірковий, злегка гіркуватий аромат. У липні і в серпні кожна людина, я думаю, відмовиться від свіжого огірка на користь малосольного огірочка, що пахне кропом». І класик правий. Все-таки час масових консервацій починається до кінця літа, а для малосольних зеленців вистачить і того, що виросло на перших плетях «для столу».
Для «справжнього» засолювання ранні та середньостиглі сорти садять пізніше за салатні.:
- Київщини та майже вся центральна частина – перша половина червня;
- південні регіони – липень;
- області з коротким літом (Урал, Сибір) – у другій половині травня (чи разом із основними посадками початку травня).
Головне, щоби початок масового плодоношення не потрапив на прихід осінніх холодів. Але завжди орієнтуємося на сорт - багато хто з них при хорошому догляді плодоносить довго. Тому в деяких випадках особливого сенсу у зміщенні посівів на пізніші терміни немає – перші зеленці вживаються у свіжому вигляді, а друга хвиля йде у банки чи бочки.
Способи посадки: розсадний метод або прямий посів у ґрунт
У пізні терміни (з початку літа) огірки можна сіяти прямо на гряди, причому часто без укриття. Тому розсадний спосіб використовують, як правило, тільки в тих ситуаціях, коли немає можливості нормально доглядати сходи - поливати, відкривати і закривати і т.п. Наприклад, їздити на дачу виходить раз на кілька днів. Тоді кущики дорощують до формування 2-3 справжніх листків, коли вони досить зміцніють, а потім переносять у парники, теплиці або на відкриті гряди.
Догляд за огірками
Полив: частота, температура води, час доби
Догляд за огірками для засолювання такий самий, як і за будь-якими іншими. У літню спеку вологолюбна культура потребує насамперед регулярних поливів. Але використовувати можна тільки теплу воду (25-28 градусів), наприклад, нагріту за день на сонці в лійках, цебрах або у великих ємностях. Холодних поливів із водопроводів, колодязів чи свердловин огірки не терплять. Різке охолодження коренів викликає у кущів сильний стрес та провокує розвиток хвороб.
Поливати огірки зручно ввечері, перед заходом сонця або на заході сонця - не так жарко і вода встигає нагрітися. Але тільки якщо ночі досить теплі. Можна і вранці – зі сходом та годин до 8-9. Поливи проводять після підсихання верхнього шару ґрунту, як правило, раз на 2 дні до зволоження ґрунту на глибину 15-20 см.
Підживлення: органічні та мінеральні добрива
Тривалість плодоношення та загальне старіння батогів багато в чому залежать від наявності поживних речовин. Огірки, як насос, безперервно викачують із ґрунту водний «бульйон» з елементами, швидко витрачаючи внесене раніше харчування. Причому, маючи поверхневу кореневу систему, доступний їм горизонт не дуже великий і бідніє він швидко. Тому добрива для огірків у теплиці і тим більше у відкритому ґрунті повинні вноситися регулярно та бажано відразу у легкозасвоюваному вигляді.
Це або водорозчинні склади, або рідкі концентрати чи настої.:
- аміачна селітра (на початку зростання – 20 г на 10 л води);
- калійна селітра (цвітіння та плодоношення – 30 г на 10 л води);
- зольний настій (початок утворення зав'язей – 2-3 склянки на відро води);
- коров'як (на початку плодоношення 1:10);
- пташиний послід (на початку плодоношення 1:20).
Підживлення огірків зручно проводити ЗМУ для огірків, кабачків, патисонів, гарбузів Добра сила. Це відмінний живильний концентрат для гарбузових культур з усіма необхідними мінералами, вітамінами, гуматом та янтарною кислотою. Підживлення проводиться раз на 2 тижні робочим розчином 100 мл на 10 л води (полив під корінь).
Формування куща: прищипування, підв'язка
Як правило, не виходить нормально виростити і вчасно зібрати огірки для засолювання без формування батогів та їх підв'язки. У густих нетрях кущів, що лежать, і невеликі зеленці непомітні, та й вегетативна маса набирається на шкоду плодам. А це менша врожайність, найгірша продувність та освітленість рослин. Про тонкощі цієї важливої процедури у статті «Як формувати огірки в теплиці та відкритому ґрунті».
Коли і як правильно збирати огірки для засолювання
Розмір огірків, що збираються, залежить від особистих переваг і кулінарних завдань. Хтось любить дрібні мариновані пікулі та корнішони, хтось більші бочкові зеленці. Тому і розмір плодів варіює від 5-8 до 15-20 см. Але коли і коли краще збирати огірки для засолювання?
Вважається, що найкращі товарні кондиції зеленці набувають рано вранці наступного дня після поливу. За ніч вони підростають і стають соковитішими і пружнішими. Також під сонцем надвечір пошкоджені місця підсохнуть, і знизиться ризик ураження батогів хворобами.
Плодоніжку під час збору обрізають ножем, ножицями або акуратно відщипують нігтем великого пальця. Не можна тягнути за плоди або надто активно «розгрібати» кущі – це призводить до пошкодження пагонів.
І найголовніше, огірки досить швидко переростають, тому збирати їх потрібно регулярно, навіть якщо ви нічого не плануєте солити. «Переростки» активно тягнуть з кущів поживні речовини та воду, забираючи їх у зав'язей. Це знижує загальну врожайність, і зменшує тривалість плодоношення.
Ось загалом і все, що потрібно знати, щоб отримати хороший урожай огірків для будь-яких видів консервування.
