Весняна зелень завжди бажана. І навіть не дуже важливо, яка це зелень — трава, стеблинки або набряклі нирки. Вона в будь-якому випадку насичена вітамінами, ростовими та захисними речовинами. Їсти її не просто можна, а обов'язково потрібно. Потрібно лише знати, що можна їсти, а що категорично не рекомендується. Виявляється, у природі є і чагарники, цілком здатні забезпечити смачну добавку до весняного, літнього та осіннього столу.
Стаття буде про маловідому рослині клекачке, у якої їстівні молоді пагони, а консервовані суцвіття вважаються вишуканим делікатесом.
Хто така?
Клекачка, або стафілея (Staphylea) - загалом рід досить скромний, десяток видів всього. Рослини у дикому вигляді виростають у Європі, Південно-Східній Азії та Америці.
Зростанням середньовеликі: у вигляді дерева до 5 метрів, у вигляді чагарника 2-4 метри. Листя непарноперисте з 3-7 листочків, життєрадісно зелені та рясні. Квітки білі ароматні в кистях довжиною 10-20 см. Цвітіння не дуже довге - два, від сили, три тижні, але барвисте, запашне і медоносне.
Після цвітіння дозрівають здуті капсули з кількома насінням, схожим на маленькі горішки. Підсохлі капсули-бульбашки на квітконосах, що поникають, у вітряні дні видають «брязкальцеві» звуки.
Найцікавіші види, що ростуть у Краснодарському краї, у продажу переважно вони й зустрічаються. У культурі ростуть, цвітуть і плодоносять у Головному ботанічному саду у Києві.
Клекачка колхідська
Клекачка колхідська (Staphylea colchica), саме вона і називається джонджолі. Великий (на Кавказі) чагарник, ендемік, та ще й до Червоної книги занесений. Красивий у листі, у квітах та у плодоношенні. Квітки білі в пензлях. Плоди-бульбашки до 8 см завдовжки теж пониклі, дуже витончені.
Молоді пагони та листя можна їсти сирими в салатах. Суцвіття в сирому вигляді їстівні, смачні, мають приємний пряний аромат. У квашеному чи маринованому вигляді – ексклюзивна закуска. Та сама джонджолі. Насіння-горішки теж їстівні, за смаком схожі на фісташки, дрібні тільки.
Клекачка периста
У клекачки перистої (Staphylea pinnata) природний ареал лежить від Краснодарського краю і північний захід. У культурі успішно зростає у Білорусі та в Києві. У Санкт-Петербурзі росте, але менш успішно – не цвіте.
Квітки теж у пензлях, рожеві в бутонах і трохи зовні пелюсток - така собі рожевата серпанок у забарвленні. Є й білоквіткові форми. Листя з 5-7 листочків, більш гладкі, ніж у клякачки колхідської, і трохи менш блискучі.
Клекачка бумальда
Клекачка бумальда (Staphylea bumalda) східноазіатський вид, невисокий, до 2 м, витончений чагарник. Суцвіття, на відміну від попередніх видів, що не поникають, а майже сидять на гілочках. Квітки з білими пелюстками та жовтувато-білими чашолистками. У України її росте в ботанічних садах у Владивостоці, в Києві.
Клекачка трилиста
Один із самих зимостійких видів - клекачка трилиста (Staphylea trifolia) родом з Північної Америки. В умовах середньої смуги України росте у вигляді великого чагарника. Листя, суцвіття та плоди виглядають вражаюче. За назвою зрозуміло, що лист складається із трьох листочків. Росте швидко, цвіте з 4-5 років, плодоносить із 5-6.
За своїми харчовими якостями всі описані види досить близькі. Смачні молоді пагони дозволяють виконувати формування куща общипуванням непотрібного салату.
Як виростити?
У продажу найчастіше зустрічаються саджанці клякачки колхідської різного походження — з європейських розсадників, кримських та краснодарських.
Ці види при посадці в регіонах на північ від ЮФО вимагатимуть обов'язкового укриття в перші зими.
До речі, за результатами вирощування великої кількості різних декоративних рослин із покупних саджанців, напрошується висновок про неперспективність тих пагонів, що були спочатку. Особливо це стосується саджанців із європейських розплідників. Очевидно, рослини настільки накачані фізіологічно активними речовинами, що з посадці у природне середовище їм цілком дискомфортно.
Гормональний збій. Зростають вони слабенько, хворіють. Проте після адаптації на новому місці від кореня або з нижньої частини стебла вистрілюють нові сильні пагони, цілком пристосовані вже до місцевих умов. З них, зрештою, і формується крона.
Клекачки добре розмножуються насінням при підзимовому посіві. Свіже насіння — зовсім добре, що зберігалося кілька років, — гірше, але теж задовільно. Якщо заплановано весняний посів, насіння потребуватиме ґрунтовної стратифікації не просто з охолодженням, а з проморожуванням.
Оскільки ростуть клекачки часто у вигляді розлогих чагарників, досить просто можна зробити відведення. Гілочка звільнити від листя приблизно посередині, нижню сторону подряпати чимось гострим для порушення кори, і це місце прикопати, залишивши верхівку зовні. Наступної весни відрізати прикопану гілку від материнської рослини і ще через рік можна відсаджувати.
Коли треба швидко і багато, вдаються до зеленого живцювання. Червневі (або травневі — по регіону) зелені пагони з нижньою частиною, що почала одеревнювати, акуратно відламати, від об'єму листя залишити третину, нижні видалити зовсім. Живці обробити гетероауксином і прикопати нижніми нирками в землю у вологому тінистому містечку. Корисно і укрити зверху нетканим матеріалом для більш відповідного мікроклімату.
Нові пагони сигналізуватимуть про те, що живці укоренилися. Наступної весни можна висаджувати на незмінне місце. Живці рослини здатні зацвісти в відповідних умовах вирощування вже на третій рік. Зазвичай клікачки наростають непогано і навіть після пошкодження морозами досить швидко відновлюються.
Рослини відносяться до підліскових, люблять лісовий слабокислий середньозволожений грунт і розсіяну тінь. З обробками ствольних кіл старатися не варто - коренева система поверхнева мочкувата і легко ушкоджується. Краще мульчувати.
Готуємо джонджолі
Минулого сезону наша 5-річна клякачка колхідська нарешті вперше зацвіла. Могла, напевно, і раніше, але півтораметровий мокрий сніг за рік до цього її добряче поламав, довелося сильно обрізати.
Після обрізки вона дала багато нових сильних пагонів і розрослася пишним кущиком. Нова зима теж виявилася досить екстремальною для багатьох рослин: теплі листопад і грудень, коли нирки почали прокидатися і наступні безсніжні морози -10-12 ° С (не треба хихикати, це Кубань!) залишили без цвітіння сортовий бузок. А клікачка навіть не помітила, і ось зацвіла.
Друзі, курди підказали, як заготувати суцвіття. Треба сказати, що аромат у квіток зовсім незвичний, не зовсім квітковий. Запах квітів із прянощами, приблизно так. Суцвіття на початку цвітіння, коли розкрилися перші квіточки, обірвали разом із прилеглими листочками. Навіть не мили: місцевість у нас екологічно чиста та дощ напередодні пройшов. Спробували свіжі суцвіття, потім довелося стримуватись, щоб не розтягти заготовлене. Смак солодкуватий з відтінками соковитої зелені та пряністю.
Всі склали в ємність, пересипаючи сіллю, як при засолюванні капусти, і прим'яли. Вийшло мало, але спробувати вистачить. Далі як з капустою: накрити, придавити і в тепле місце на три дні, щодня протикаючи при необхідності. У нас після придавлювання залишилося так мало, що ми просто перевертали пласт, що вийшов щодня.
Через 3 дні переклали в баночку, не втерпіли, спробували трохи (смачно і ароматно!) і прибрали в холодильник. За місяць буде готове. Використовується аналогічно квашеної капусті, але має помітно ніжніший вишуканий смак і пряно-квітковий аромат. Чудово підходить до шашлику або смаженого на грилі м'яса. Вже зараз шкода, що мало вийшло, треба буде накреслити та розсадити.
На Кавказі квашення — дуже поширений спосіб заготівлі, тут багато квасять, зі смаком і різного. Це однозначно на користь нашим змученим антибіотиками організмам.
У місцевих народів Джонджолі вважається ще й афродизіаком. Наука вже підтвердила імуномодулюючу, протипухлинну, антимікробну та антиоксидантну активність водних настоїв та екстрактів клекачки. Так що непогано така корисна і смачна рослина мати у себе на ділянці.
