Фенхель – цікава рослина сімейства Парасолькових. Цей родич петрушки, моркви та кропу використовується не лише як зелень та спеція, а й як овоч. На смак фенхель нагадує лакрицю. Дуже приємний і корисний для кулінарних та медичних цілей. Ми розглянемо особливості вирощування фенхелю та способи його використання.
Як виростити фенхель із насіння?
Виростити фенхель з насіння легко та просто. Ви можете посіяти насіння в грунт, або вирощувати розсаду в приміщенні за 4-6 тижнів до останніх заморозків. Але найкраще рослини ростуть, якщо посіяти їх одразу на постійне місце.
Фенхель сіють на глибину 0,5-1 см в добре дренований ґрунт, розміщуючи кущі на відстані близько 30 см один від одного з міжряддями 60 см (якщо ви саджаєте на грядки). Насіння не вимагає будь-якої обробки (замочування, стратифікації тощо) перед посівом. Поки не з'являться сходи, підтримуйте ґрунт вологим, але не мокрим. Насіння повинно прорости приблизно через 7-14 днів при температурі ґрунту 10-30 °C. Фенхель - це культура холодного сезону, яка стрілюється в спекотну погоду. Тому не висаджуйте розсаду і не сійте насіння за дуже високих температур.
Найкраще культура росте на повному сонці і потребує принаймні шести годин прямого сонячного світла на день. Грунт повинен бути добре дренованим і багатим на органічні речовини. Регулярно поливайте.
Часті помилки
Щоб потоваришувати з фенхелем, важливо розвіяти деякі поширені міфи. Наприклад, городники говорять про те, що фенхель та кріп схрещуються, але це не відповідає дійсності. Незважаючи на сильну подібність, фенхель і кріп - це різні види, з незбігаючим числом хромосом.
Фенхель також сприймають як небезпечний компаньйон для інших культур, проте здатність фенхелю придушувати зростання сусідніх рослин сильно перебільшена. В одному дослідженні фенхель був протестований з іншими 15 травами на здатність пригнічувати зростання салату. За результатами випробувань фенхель виявився не більш агресивним, ніж лаванда.
Смакові якості фенхелю
Який смак у цієї рослини? Найчастіше його описують як анісовий чи лакричний.
У рослини їстівні практично всі частини, що робить її унікальним інгредієнтом на кухні.
Черешки фенхелю
По текстурі «цибулина» (зрослі потовщені черешки) дуже схожа на селера: хрумка і волокниста в сирому вигляді, м'яка і ніжна при приготуванні. Її можна тонко нарізати і використовувати в салатах, або обсмажити, щоб посилити насолоду. Інгредієнт супів або рагу - ще один спосіб включити її до страв.
Листя фенхелю
Листя легко використовувати як листову зелень, також як кріп або петрушку. Його перисте листя додасть солодкуватий присмак і відмінно підходить для прикраси страв. Листя також можна нарізати і додавати до салатів або використовувати для надання анісового аромату.
Насіння фенхелю
Насіння фенхелю має більш пряний смак. Їх часто використовують при маринуванні овочів, приправи для ковбаси та ароматизації хліба, супів, овочів, соусів та м'яса. Додають їх цілком або підсмаженими та меленими, як спецію.
Стебла фенхелю
Менш цінні, але все-таки їстівні стебла фенхелю мають той самий смак, що й черешки, але вони досить волокнисті. Старіші стебла використовують у приготованих стравах, щоб отримати аромат, а волокна викинути (аналогічно лавровому листу). Молодші стеблинки дрібно ріжуть і додають замість інших овочів.
Пилок
Пилок фенхелю використовувався як суха спеція протягом сотень років. Володіючи складним цитрусово-лакричним смаком фенхелю в концентрованій формі, пряність включає пилок і сухі пелюстки, які опадають з квіток у міру їх висихання. Щоб зібрати пилок, зрізають кілька квітучих парасольок у чистий паперовий пакет і поміщають у тепле сухе місце щонайменше на тиждень.
Важливо добре струшувати пакет, а потім збирати пилок та пелюстки, які накопичуються на дні пакета. При зберіганні в герметичній банці в сухому прохолодному місці пилок фенхелю збережеться протягом декількох місяців.
Що приготувати з фенхелю
Добре загорнуті та охолоджені гілочки фенхелю зберігаються до тижня. Листя знадобляться в салатах, де вони будуть добре поєднуватися з іншими ніжними травами, наприклад, естрагоном. Ви також можете додавати їх у будь-який простий салат, щоб надати йому відтінку свіжої зелені. Просто не забудьте їх подрібнити.
Спробуйте використати фенхель не лише як традиційну зелень.
Бульйон зі смаком фенхелю
Відваріть стебла фенхелю у воді протягом 10-15 хвилин, щоб отримати ароматну рідину для подальшого варіння риби, курки або приготування супу овочевого.
Гриль
Зробіть «плотик» із стебел фенхелю, проткнувши їх шпажкою, щоб з'єднати. Якщо ви використовуєте дерев'яні шпажки, замочіть їх у воді на 30 хвилин, щоб вони не згоріли. Помістіть «щітку» з фенхелю під шматок риби під час смаження на грилі або запіканні, щоб надати м'ясу тонкий аромат під час приготування.
Фенхель мірпуа (овочева суміш)
Молоді ніжні стебла фенхелю можна обсмажити так само, як селера. Наприклад, замініть дрібно нарізаними стеблами фенхелю селеру, який зазвичай використовується в мірпуа - класичній смаковій основі обсмаженої моркви, цибулі та селери.
Прикраса страв
Фаршировані яйця, суп, омлет - будь-яка страва, якій не завадить трохи зелені та нотка анісового смаку, виграє від прикраси гілочкою фенхелю.
Соус песто із фенхелю
Песто - відмінний зелений соус із зелені, і листя фенхелю не виняток. Ви можете додати їх в соус на основі базиліка, але листя фенхелю і самі по собі є підходящою основою для соусу. Пюруйте їх з олією та додайте свіжого лимонного соку. Зазвичай він гарний до курки, риби чи овочів.
Олія з фенхелем
Приготуйте масло, яке стане чудовою заправкою для риби, смаженої курки, пасти чи рису. Просто змішайте шматочок вершкового масла кімнатної температури з дрібно нарізаним листям фенхелю, нарізаним кубиками цибулею-шалотом або невеликою кількістю червоної цибулі та щіпкою солі та перцю. Перекладіть суміш на лист вощеного паперу і сформуйте батончик. Заморозьте та відрізайте шматочки за вашим бажанням. Така олія зберігатиметься в морозилці до трьох місяців.
Лікарське використання фенхелю
Фенхель часто використовується для приготування чаю не тільки у кулінарії, а й у медицині. Щоб приготувати його, злегка роздавіть 1-2 чайні ложки насіння фенхелю і залийте склянкою окропу на 5-10 хвилин, потім процідіть. Для свіжого чаю тонко наріжте черешки або листя фенхелю і залийте окропом на 10 хвилин, перш ніж процідити.
Насправді фенхель є цінною лікарською рослиною і має чимало корисних властивостей, ось лише деякі з них:
- Допомога травленню. Вживання чаю з насіння фенхелю допомагає травленню та полегшити здуття живота.
- Зміцнення імунної системи. Фенхель багатий на антиоксиданти, включаючи вітамін С, який підтримує імунітет.
- Освіжувач дихання. Жування насіння фенхелю буде натуральним освіжувачем дихання. Оскільки насіння має природні антимікробні властивості, це сприяє гігієні порожнини рота.
Допомагає фенхель та тваринам. Сушене листя служить засобом від бліх, тому киньте жменю фенхелю в будку для собак.
