Фенхель — культура, про яку чув кожен, але далеко не кожен намагався вирощувати. Що ми знаємо про неї? Що зовні рослина дуже легко переплутати з кропом. Що у фенхелі багато ефірних олій, а росте він вражаюче міцним. Дивно пахне, особливо, якщо переплутати його з запашним родичем. А чи знаєте ви, що в європейських країнах фенхель за популярністю не поступається будь-якій іншій зеленій культурі? І цілком справедливо! У цій статті я познайомлю читачів ближче до характеристик фенхелю та способів його вирощування. Можливо, після прочитання ви вже цього сезону посадите фенхель на своїх грядках.
Ботанічний опис рослини
Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare) є представником сімейства Парасолькові. Як уже згадувалося, на вигляд, особливо на ранніх етапах розвитку, він дуже схожий на кріп. З цієї причини має низку народних назв – лікувальний кріп, кріп волоський, кріп аптечний.
Однак, на відміну від кропу, у фенхеля злегка солодкуватий пряний смак, аромат, що нагадує аніс, і потужніший, що досягає висоти понад 1 м, кущ. Багатоголовий, досить товстий (діаметром 1 см) корінь, що розгалужується у верхній частині.
Стебло у рослини тонкоребристе, пряме, округле, гіллясте. Складне перисто-розсічене та яйцевидно-трикутне листя з лінійно-ниткоподібними або лінійно-муловидними частками останнього порядку. П'ятичленові квітки, зібрані в подвійні парасольки з 3-20 променями, діаметром від 3 до 15 см. Плоди у фенхелю - вислоплодники - складаються з двох легко відокремлених частин, мають зеленувато-буре забарвлення, довжину близько 8 мм.
На Кавказі та в Криму фенхель досить часто можна зустріти у дикорослому вигляді. На «волі» рослина віддає перевагу трав'янистим місцям, нерідко росте в канавах і біля доріг.
Корисні властивості фенхелю
За корисними властивостями, порівняно з кропом, фенхель виходить на перше місце. У ньому міститься великий відсоток ефірних олій, глікозиди, антиоксиданти, флавони, рутин, кверцетини, аскорбінова кислота, цілий ряд макро- та мікроелементів, вітамінів, у тому числі і групи В.
Завдяки своєму складу, фенхель застосовується як загальнозміцнюючий, заспокійливий, жарознижувальний, відхаркувальний, протикашльовий, спазмолітичний, вітрогінний, м'який проносний, сечогінний, протиглистовий та протигрибковий засіб. На його основі виготовляють цілу низку цілющих зборів та медичних препаратів, спрямованих на зміцнення імунної та нервової системи, очищення організму від токсинів та шлаків, відновлення роботи печінки, серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, зору, легень.
Крім того, отримана з насіння ефірна олія фенхелю широко застосовується в миловаренні, парфумерній та косметичній промисловості. А ось висушені стебла використовують у в'язці змішаних банних віників.
Однак, як і у більшості корисних овочів, у фенхелю існує і зворотний бік – його споживанням не можна зловживати. З'їдений у великій кількості він викликає нудоту, розлад кишечника, знижує артеріальний тиск.
Корисні властивості у фенхелю мають усі частини рослини.
Способи споживання та переробки
У кулінарії фенхель використовується досить різноманітно. Часто його можна зустріти не лише у рецептурі європейської, а й середземноморської, азіатської кухні. Потовщене стебло (качанчик) відварюють, гасять, запікають - фенхель відмінно поєднується з м'ясом, рибою, овочами. Додають у супи, в начинку для піци, в заправку для вермішелі, вітамінні фруктові салати, смузі. Маринують.
Коріння також варять і гасять. Зелень додають до салатів, сушать. З насіння заварюють чай, використовують як присипку для сирих овочевих нарізок, у консервації, як спеції для приготування пряних східних солодощів, у хлібопеченні.
Є сорти фенхелю звичайного, які вирощуються на зелень та для збирання насіння, та є овочеві сорти. З цієї причини та способів застосування його так багато.
Овочеві сорти фенхелю, які цінуються не тільки за м'ясисте потовщення (качанчик), а й великі черешки «Удалець», «Лужніковський Сьомко», «Сопрано», «Метеорит», "Флоренція", «Руді F1», «Ді Ферензе», «Аромат», «Осінній красень», «Корвет», «Лідер».
Масляні сорти фенхелю (вирощуються для збирання зелені та насіння) «Кримський», «Чернівецький-3», «Зефір», «Мерцишопр».
Сорт «Перечний» відрізняється пекучим смаком. Сорти ‘Giant Bronze’ та ‘Purpureum’ цінуються декоративністю - у них листочки мають пурпурно-бронзове забарвлення.
Агротехніка фенхелю
Фенхель – досить вибаглива культура. Любить світло, легкий родючий грунт і вологу. На загущеність та нестачу води реагує раннім цвітінням та погіршенням смакових якостей м'ясистого потовщення. Тому місце для нього необхідно вибирати сонячне, удобрене і з можливістю регулярних поливів.
Так як цвіте культура в липні-серпні, а плоди встигають на початку осені, для зон з коротким літом її посадку рекомендується здійснювати розсадним способом (та ж рекомендація і для сортів, що формують качанчик). Для цього фенхель наприкінці березня висівають у миски, потім пікірують окремими склянками, а коли мине загроза поворотних заморозків висаджують на постійне місце.
Там, де для фенхелю досить тепло, посів можна проводити безпосередньо в ґрунт, відразу на постійне місце. Зазвичай його виробляють уже на початку травня, коли ґрунт прогріється до +8 °С. При цьому глибина загортання насіння не повинна перевищувати 1,5-2 см. Крок між рослинами рекомендується залишити 20-25 см і 50-60 см між рядками. Якщо сіяти дрібне насіння поштучно незручно, можна посіяти його «щедро», але потім обов'язково проредити рядки.
Догляд за фенхелем нескладний, але тут потрібно знання особливостей культури. Крім поливів і прополювання, рослини, що вирощуються на кочанчик, як тільки їх стебло почне товщати, необхідно підгорнути. При хорошому зростанні підгортання повторюють так, щоб висота насипного горбка становила 7-10 см.
У південних регіонах фенхель вирощується як багаторічна культура, у північних – як однорічник. У середній смузі при хорошому укритті окремі сорти можуть перезимувати.
Хвороби та шкідники фенхелю
Як і всі овочеві культури, фенхель має своїх «ворогів» – це хвороби та шкідники. Однак за дотримання агротехніки захворювання на рослинах можна зустріти дуже рідко. Чим уражається культура? Різними гнилями (білою, сірою, фузаріозною), фомозом, іржею, справжньою і хибною борошнистою росою.
Список шкідників ширший і залежить від зони вирощування. Це можуть бути равлики, вуховертки, пінниця слинна, луговий, італійський і щавлевий клоп, комарі-довгоніжки, лептура одноточкова, луговий блідий метелик та інші.
Збір та зберігання врожаю
У фенхелю їстівні усі частини. Свіжу зелень можна зрізати у міру відростання. Товсті основи стебел (качанчики) – коли досягнуть 10 см у діаметрі. Насіння – у міру визрівання.
Качанчики фенхелю можна зрізати двома способами - під основу або на 3 см вище за нього. В останньому варіанті рослина почне відрощувати нові пагони. Зберігати врожай можна протягом тижня у холодильнику, більш тривалий час – у ящику з піском, у підвалі, попередньо вилучивши черешки.
Дозрівання насіння фенхелю нерівномірне, тому їх збір починають, коли дозріють центральні парасольки. Для цього рослини зрізають (або зрізають тільки парасольки, що встигли), формують в пучки, підвішують в притіненому, добре продується місці для дозарювання і висихання. Після просушки насіння знімають із парасольок і досушують, розклавши тонким шаром на рівній поверхні.
Потім очищають від грубого сміття (уламків променів парасольок і листочків, що випадково потрапили), провіюють, засипають у тканинні мішечки або поміщають у скляні банки і закривають поліетиленовою кришкою. Зберігають у прохолодному, сухому місці. Насіння фенхелю зберігається у добре просушеному вигляді у закритій тарі до 3-х років.
