Топінамбур з'явився в Європі на початку 17 століття і швидко зайняв своє місце на столі. У України з появою картоплі топінамбур здав свої позиції. Сьогодні, завдяки новим урожайним сортам топінамбуру, рекламі у ЗМІ, культура повертається до родини харчових продуктів. У 2000 році на Міжнародній конференції з рослинництва топінамбур за свої лікувальні властивості, врожайність та невибагливість у вирощуванні був названий планетарною культурою 21 століття.
У цьому матеріалі ми пропонуємо вам ближче познайомитися з цією цікавою культурою: дізнатися її корисні властивості, отримати інформацію про вирощування та догляд за топінамбуром, про використання його в їжу, а також в декорі як квітучі рослини.
Топінамбур відомий під багатьма синонімами:
- земляна груша – за свій солодкуватий присмак;
- волзька ріпа - за злегка витягнутий коренеплід, що нагадує за смаком капустяну качан;
- бульба, бульва, бараболя – за подібність до коренеплодів картоплі;
- єрусалимський артишок – отримав найменування через особливий спосіб приготування, при якому топінамбур набував смаку артишоку.
Корисні властивості та склад бульб топінамбуру
Земляна груша зі смаком капустяної качанчика при своїй зовнішній непривабливості виявляється дуже потрібною та корисною городною рослиною. Бульби топінамбура неправильної бугристої форми містять великий перелік речовин і сполук, необхідних для організму, у тому числі інулін — речовина дуже важлива для хворих на цукровий діабет. Позитивний вплив на організм людини мають амінокислоти, що містяться в бульбах топінамбуру: аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, триптофан, фенілаламін, які необхідні дорослим та дітям:
- вони стимулюють синтез гормону росту,
- омолоджують організм,
- входять до складу гемоглобну,
- попереджають погіршення слуху,
- регулюють рівень цукру,
- підвищують синтез білка,
- розщеплені жири перетворюють на енергію,
- знижують вміст холестерину в крові,
- виробляють енфорфіни, "гормони щастя".
Перелік корисних властивостей амінокислот доповнюють вітаміни групи «В» (В1, В2, В3, В5, В6, В7), С, Е. Мікроелементи (натрій, калій, кальцій, магній, марганець, кремній, цинк, залізо та інші) у поєднанні з вітамінами, амінокислотами,
- значно знижують ризик остеопорозу у людей похилого віку і рахіт у дітей,
- покращують функцію утворення крові,
- діяльність статевих залоз,
- регулюють баланс рідини у організмі.
Вживання в їжу топінамбуру сприяє зміцненню імунітету, знижує ризик інсульту та інфаркту, зменшує сольові відкладення у суглобах.
Топінамбур у харчовому раціоні сприяє збільшенню кількості біфідобактерій у товстому кишечнику, що беруть участь у процесах придушення розвитку патогенної мікрофлори, у тому числі стафілококів, шигели, ентерококів, сальмонели.
Лише незначний перелік корисних речовин та їх впливу на організм свідчать про величезну цінність цієї городньої рослини. Крім оздоровчої дії, топінамбур використовують як декоративну рослину в озелененні дачної або прибудинкової ділянки. Топінамбур - хороший медонос, фуражний корм для худоби.
Опис топінамбуру
Топінамбур за зовнішньою будовою наземної частини схожий на соняшник. Його називають (як і соняшник) сонячною квіткою за здатність повертати суцвіття за сонцем.
Підземна частина рослини складається з стрижневого кореня і підземних пагонів - столонів, що розташовуються на глибині 15-20 см. На кінцях столонів топінамбуру формуються грушоподібні за зовнішньою формою бульби. Вигляд їх може бути веретеноподібним, овальним, округлим, майже завжди — горбкуватим.
Наземне стебло у топінамбуру однорічне, пряме, досягає у висоту до 2-х - 4-х м, округло-циліндричне, шорстке через численні короткі жорсткі волоски, темно-зелене, дуже щільне. У культурі восени стебло топінамбура зрізають на пеньок заввишки 7-10 см.
Листя топінамбуру велике, шорстке, черешкове. Вони густо вкривають стебло. Листова платівка темно зелена, серцеподібна чи яйцеподібна. Розвинене велике листя злегка повисле.
Суцвіття топінамбура - кошик. Квітки жовті чи оранжево-жовті. Крайові квітки язичкові одностатеві, стерильні. У центрі суцвіття — трубчасті двостатеві, самозапильні або перехреснозапильні. Зацвітає земляна груша у вересні та цвіте до листопада, залежно від погодних умов та регіону вирощування.
Плід топінамбуру - сім'янка, дрібна, сірувато-коричневого забарвлення. Суцвіття, щоб одержати більших бульб, часто зрізають. При вирощуванні з декоративною метою отримують ошатні кущі, квітучі до пізньої осені.
Біологічні особливості топінамбуру
Топінамбур - культура для городу без турбот:
- росте на будь-якому ґрунті, крім солончаків і сильно закисленого,
- не вимагає догляду,
- не хворіє і не ушкоджується шкідниками; дуже рідко і незначно ушкоджується лише білою гниллю в нижній частині стебел,
- не накопичує в бульбах та наземній зеленій масі нітратів та нітритів,
- топінамбур – рослина короткого дня; у південних регіонах (день перевищує 12 годин) цвітіння настає пізно, насіння не визріває.
У топінамбуру їстівні квіти, молоде листя та коренеплоди. Причому врожай коренеплодів чудово зберігається у ґрунті. Його можна частково прибрати восени і в другій половині навесні, коли дефіцит вітамінів особливо помітний.
У топінамбура все ж таки є один недолік - він погано зберігається. На відміну від картоплі у бульб топінамбура відсутній пробковий шар, що захищає продукт від псування. Ця властивість і спричинила заміну топінамбуру на картопля.
Сорти топінамбура
Зважаючи на невибагливість топінамбуру, рослинний матеріал можна попросити у сусідів або купити кілька бульб у магазині та інших торгових точках.
Для любителів топінамбуру і особливо для хворих на діабет пропонуємо виведені селекціонерами сорти, що формують вирівняні великі коренеплоди з їх компактним розташуванням у ґрунті, зі зниженою або підвищеною кущистістю, зимостійкістю для північних регіонів України та іншими корисними якостями.
Ранні сорти топінамбуру
За термінами дозрівання виведено ранні сорти топінамбуру:
- Швидкостиглий (Швидкостиглий);
- Київський білий;
- Вадим;
- Ленінградський;
- Північнокавказька;
- Знахідка;
- Волзький-2;
- Дієтичний;
- Швидкостиглий Харківський;
- Червоний;
- Веретеноподібний;
- Патат та інші.
Ранні сорти до третьої декади вересня готові до збирання врожаю. Скороспілі сорти топінамбуру (Червоний, Патат, Скороспілка, Білий, Веретеновидний) можна вирощувати і в регіонах з суворішими зимами. Але в будь-якому разі на зимівлю в ґрунті бульби топінамбуру не залишають. Їх переносять у холодні підвали, де у мішковині зберігають під шаром піску, використовуючи у їжу за необхідності.
Можна зберігати бульби топінамбуру у ямах дільниці. Цими способами тривалість зберігання буде продовжено до 2,0-2,5 місяців. У холодильнику коренеплоди зберігаються близько місяця.
Пізні сорти топінамбуру
З пізніх сортів топінамбуру рекомендуємо:
- Інтерес;
- Гібрид 320;
- Новина.
Пізні сорти топінамбуру формують повноцінний урожай до листопада, тому у північних та холодних регіонах вони мало поширені.
Гібридні сорти топінамбуру – топісонячники
Останнім часом ринок пропонує гібриди, отримані схрещуванням топінамбуру із соняшником. Культуру називають топісонячники. Вони дещо відрізняються від топінамбуру за зовнішнім габітусом і будовою кущів (нижче, тонкостебельні, з великою кількістю суцвіть до 1 см в діаметрі, квітки тільки жовтого кольору). У топісонячників бульби абсолютно гладкі, а у топінамбуру спостерігаються дрібні (як волоски) коріння, розкидані по поверхні бульби.
Для вирощування рекомендують такі сорти цих гібридів:
- Захоплення;
- Новина Віру.
Потрібно відзначити, що топісонячники зберегли свої лікувальні та дієтичні властивості, а від соняшнику вони посилили корисні властивості: ефективно виводять солі із суглобів, якщо приймати лікувальні ванни з відварів та настоїв наземної свіжої чи висушеної маси.
Вирощування топінамбуру
Посадка та догляд за топінамбуром повторюють агротехніку картоплі. Під топінамбур відводять вільний куточок на дачній або прибудинковій ділянці, подалі від інших культур. Пов'язано це з його швидким розмноженням та захопленням нових площ, особливо при порушенні агротехніки збирання врожаю. Топінамбур віддає перевагу світлим місцям, але успішно росте і розвивається в тіні і навіть під горіхом, який зазвичай пригнічує будь-які культури, що ростуть у його зоні.
Підготовка ґрунту та удобрення
Топінамбур росте на будь-яких ґрунтах, виключаючи солончаки, лужні та сильно кислі, оптимальне рН дорівнює 5,5-6,0 одиницям.
Ґрунт для топінамбуру можна готувати з осені чи навесні. Під перекопування, на сильно збіднених ґрунтах, вносять дозрілий перегній або компост для отримання більших бульб. На середньо та високо родючих ґрунтах добрива можна не вносити або обмежитися нітроамофоскою, азофоскою з розрахунку 40-60 г/кв. м майдану.
Посадка топінамбуру
Для посадки вибирають здорові бульби топінамбуру масою 50-60 г. Посадка рядова з різними відстанями в ряду і в міжряддях: 50х50, 60х40, 70х35 та іншими. Бульби висаджують у 7-12 см шар ґрунту, краще боком.
Полив топінамбуру
Щоб не приділяти зайвої уваги поливу, посадки краще проводити:
- у посушливих районах - у борозни;
- на ділянках із підвищеною вологістю – на гребені.
Поливи топінамбуру не протипоказані, але особлива система поливу не потрібна. Глибоко проникають у ґрунт коріння в достатній кількості забезпечують рослину водою та поживними речовинами. Підвищені кількості вологи необхідні у період формування бульб. У цей час 1-2 поливи необхідні. Поливи ще проводять у період тривалої посухи, поєднуючи їх із поливами інших культур.
Догляд за топінамбуром
Бульби проростають при температурі ґрунту +4…+8°С. Надземна маса не ушкоджується при короткочасних пониженнях температури повітря мінус 6°С. Топінамбур легко переносить високі температури повітря.
До і після появи сходів топінамбуру ґрунт прополюванням підтримують у чистому від бур'янів стані. За сезон проводять 2-3 розпушування переважно в першу половину теплого сезону.
При надмірній вологості рослини підгортають, поглиблюючи в міжряддях борозни. Підживлення для топінамбуру не потрібні. За бажання отримати більш високий урожай бульб, сіна або силосу навесні вносять нітроамофоску, кеміру, суміш повного добрива.
При багаторічному вирощуванні топінамбуру на одному місці, кущі, що розрослися, підкопують і видаляють зайві пагони (вирівнюють ряди). Можна провести розрідження, щоб звільнити місце молодої порослі. Після цієї процедури рослини слід підгодувати.
З віком урожайність культури знижується, бульби топінамбура дрібнішають. У цьому випадку (за бажання) слід попрацювати. У період, коли старі бульби відмирають, а нові лише починають формуватися, потрібно обрізати наземну масу, ґрунт із вибіркою бульб перекопати на багнет лопати. Протягом часу, що залишився до осінньої/весняної посадки, ділянку постійно розпушувати на глибину 7-10 см.
Збирання врожаю топінамбуру
Зелену масу топінамбуру прибирають до холодів, залишаючи пеньки висотою 5-8 див. Листя і стебла окремо. Стебла перед сушінням подрібнюють. Сушать у тіні і зберігають у мішках (не плівкових). Взимку використовують для ванн. Якщо зелена маса призначена на корм худобі, заготовляють сіно.
Підкопуючи рослини протягом літньо-осіннього періоду, використовують бульби топінамбуру для приготування салатів, перших і других страв, лікувальних соків.
Восени викопують частину врожаю, залишаючи бульби для весняного відновлення посадок. Зберігають бульби топінамбуру в холодних льохах або земляних ямах, критих мішковиною відповідно під піском чи землею. Температуру у льоху підтримують лише на рівні 0 — +2°С.
Можна збирання врожаю топінамбуру розділити на 2 частини. Частину врожаю прибрати восени та використати в їжу. Другу частину прибрати навесні, поповнивши своє меню свіжими вітамінами та іншими корисними для здоров'я речовинами. Бульби топінамбуру, викопані навесні, солодші і смачніші.
Якщо на вашій ділянці росте топінамбур, а тим більше використовується як харчова та лікувальна культура, напишіть про це у коментарях. Поділіться секретами приготування салатів та інших страв, використанням у ландшафтній культурі, лікувальних відварах, чаях, лікувальних ваннах.
