Скорцонера, яку називають ще чорним та солодким коренем, — багаторічна рослина, поширена в європейських країнах. У нас найбільше відома скорцонера іспанська, яка культивується як овочева та лікарська рослина через їстівне коріння.
Їх використовують для гарнірів, приправ до супів, консервування огірків, а листя додають до салатів. Завдяки вмісту інуліну та аспарагіну ця культура корисна при цукровому діабеті. У народній медицині її застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях, а також як болезаспокійливий, заспокійливий, протисудомний засіб.
© Rasbak
У культурі скорцонер розводять як дворічна рослина. Хоча воно цілком може розмножуватися самосівом. Нові паростки дають і залишки коренів, які дуже важко видалити, тому що вони йдуть глибоко в ґрунт.
Рослина холодостійка та посухостійка. Коренеплоди в землі переносять морози до 30 градусів і нижче за глибокого снігового покриву, а сходи — тривале похолодання та весняні заморозки. Насіння починає проростати при 4-5 градусах, але оптимальною для зростання є температура 20 градусів.
Скорцонера добре росте там, де весна тепла, літо не спекотне, а зима починається пізно, і погано — в районах із пізньою весною та ранньою осінню. У перший рік утворюється розетка листя ланцетовидної форми і довге шорстке м'ясисте коріння чорного або темно-коричневого кольору, на другий рік - стебло заввишки до 100 см, квітки та насіння. Вони у скорцонери досить великі, довгі, циліндричні, трохи ребристі, біло-жовті.
Корінь стрижневий, циліндричний, товщиною близько 3-4 см, м'якуш білий, на зрізах виділяє чумацький сік.
© Algirdas
Вегетаційний період першого року — 100-120 днів. Добре росте на глибоко оброблених, багатих на гумус грунтах. Найкращі попередники - огірки, горох, томати, картопля, цибуля, тобто культури, під які вносилися органічні добрива. Восени ґрунт перекопують на глибину не менше 25-30 см. Посів проводять ранньою весною. У липні (після збирання часнику та інших ранніх овочів) або в серпні насіння висівають дворядковим (відстань між рядками 25-30, а між стрічками - 50-60 см) або однорядковим способом (відстань між рядами 45-50 см), глибина загортання насіння - 2,5;
У фазі 2-3-х справжнього листя рослини проріджують, залишаючи між ними відстань спочатку 5-6, а потім 10-12 см. Якщо при літньому посіві деякі рослини стрілкуються, то квітконоси видаляють. Прибирають скорцонеру пізньої осені дуже обережно, оскільки коріння легко обривається, внаслідок чого погано зберігається. Скорцонера добре зимує у ґрунті, у льоху зберігається гірше, тому частина рослин для зимового вживання прибирають та обрізають у них листя, решту залишають у ґрунті. Рослини, призначені для одержання насіння, зазвичай не викопують. Цвітіння їх починається в першій половині червня і продовжується більше місяця. Насіння дозріває не рівномірно, тому збирають їх багаторазово. Урожайність насіння -20 г із 1 кв. м.
