Що приховують ягоди кизилу? Корисні властивості та застосування в кулінарії

Кизил — одна з найдавніших плодових рослин, окультурена майже в той же час, що і виноград. Його шанували в багатьох країнах за надзвичайно корисні червоні плоди. А ще приписували магічні властивості, про що свідчать легенди про рослину, що дійшли до нас. Вже в епоху неоліту наші далекі предки їли соковиті, солодкувато-кислі ягоди і використовували їх в народній медицині. Розглянемо, в чому насправді полягає користь кизилу і що можна приготувати з плодів в домашніх умовах.

Знайомство з кизилом

Кизил, або дерен (лат. Cornus) - рід дерев, чагарників, рідше багаторічних трав'янистих рослин, що відносяться до сім'ї кизилові (лат. Cornaceae). Слово «кизил» запозичене від тюркського kyzyl, що означає червоний. Ймовірно, рослина отримала таку назву завдяки плодам насиченого червоного кольору.

Рід включає більше 50 видів, але в якості ягідної культури в основному обробляють кизил звичайний, або чоловічий (лат. Cornus mas). Рослина є чагарником або невисоким листопадним деревом. Це довгожитель, який при хорошому догляді може прожити понад 120 років. Коренева система мочкувата, розташована в основному на глибині до 40 см. Листя просте, овальне з 3-5 парами жилок. Квітки золотаво-жовті, двостатеві, зібрані в суцвіття-парасольки. Це чудовий ранньовесняний медонос.

Плід - кістянка з великою, подовжено-овальною кісточкою. Форма ягід овальна, грушоподібна або куляста. Зараз виведені сорти з червоними, вишневими, помаранчевими, фіолетовими та майже чорними плодами. Дозрівають у серпні чи вересні.

У дикому вигляді кизил зустрічається в гірських районах Кавказу, Закарпаття, Молдові, Криму, Краснодарському краї, Малій та Середній Азії, південній Європі. Культурні сорти, незважаючи на порівняно непогану зимостійкість, обробляють переважно в південних регіонах. Від цвітіння до дозрівання плодів проходить занадто багато часу, і в північних районах ягоди не визрівають.

У Київській області кизил можна зустріти лише в деяких садах ентузіастів-рослинників, які не побоялися труднощів. У Києвщині квітки нерідко опадають через прихід зворотних холодів, а пагони іноді підмерзають. Зате зусилля, витрачені на догляд за рослиною, з лишком окупаються. Його плоди - справжній природний цілитель, що містить безліч корисних речовин.

Чим хороші ягоди кизилу?

Кизил — цінна лікарська та харчова рослина. Він низькокалорійний, тому що 100 г ягід містять всього 40,5 ккал. Це незамінний для здорового харчування продукт, що містить легкозасвоювані цукру (фруктозу і глюкозу), пектинові речовини, яблучну, саліцилову, гліоксілеву органічні кислоти.

Плоди кизилу - справжня криниця вітамінів (С, Е, К, D, групи B) і мінеральних речовин (фосфору, калію і кальцію). М'якуш містить поліфеноли, що зміцнюють капіляри і біологічно активні компоненти (флавоноли, кахетини, антоціани), що підвищують еластичність стінок кровоносних судин.

Корисні властивості кизилу

У кожній ягоді міститься «ціла природна аптека». Кремній, що входить до складу плодів, стимулює синтез колагену. Він відповідає за «молодість» – пружність шкіри, здоров'я нігтів та волосся. У 100 г ягід міститься чверть добової норми вітаміну C. Аскорбінова кислота покращує імунітет, бере участь в окислювально-відновних процесах в організмі. Марганець відповідає за оновлення сполучної та кісткової тканин.

Кизил допомагає знизити рівень глюкози, прискорює метаболізм, допомагаючи швидше схуднути, корисний для гіпотоніків, оскільки підвищує артеріальний тиск. Він має антибактеріальну і протимікробну дію, покращує кровообіг.

Протипоказання та шкода кизилу

• Ягоди надають тонізуючу дію, тому їх не варто їсти на ніч.
• Кизил підвищує тиск. Гіпертонікам він протипоказаний.
• Через підвищений вміст кислоти плоди можуть викликати загострення у людей із хворобами шлунково-кишкового тракту.
• Дітям, вагітним жінкам, літнім людям кизил варто їсти в помірних кількостях. Він може викликати алергічні реакції, безсоння, проблеми з видільною і травною системою.

Від верхівки до коренів — використання кизилу в народній медицині

У народній медицині кизил використовують з давніх часів і скрізь, де він росте, причому корисними властивостями володіють всі частини унікальної рослини. У Карачаєво-Черкесії відвар коренів п'ють при ревматизмі, а кісточок - при розладі шлунка. У США розведений сік листя закопують у очі. У Китаї плоди вважаються хорошим засобом від туберкульозу і більш в попереку.

Повсюдно кизил використовують як тонізуючий, загальнозміцнюючий і антисептичний засіб при застуді. Також ягоди мають протицинготну, бактерицидну, в'яжучу, легку знеболювальну дію. А кора та коріння — протималярійним. На Кавказі місцеві жителі вважають, що своїм довголіттям вони багато в чому зобов'язані кизилу і саме завдяки цій культурі їм доводиться рідше звертатися до лікарів.

Важливо! Лікування хвороб за допомогою кизилу можна починати тільки після консультації з лікарем. Через присутність у плодах кислоти і великої кількості біологічно активних речовин існує багато протипоказань до застосування ягід як цілющого засобу.

Застосування кизилу в кулінарії

В якості продукту харчування кизил використовували з незапам'ятних часів. Відомо, що ще древні греки і римляни солили ягоду замість маслин. Нині культура не менш популярна. У плодів злегка терпкий кисло-солодкий смак з яскравим післясмаком і ніжний аромат, що дозволяє їх застосовувати не тільки в якості десерту і в свіжому вигляді, але і для приготування других страв.

Кісточки служать сировиною для напою, за смаком нагадує каву. Листя заварюють замість чаю. З плодів роблять соуси до м'ясних і рибних страв, лікери, вина. З ягодами печуть лаваш, їх консервують. Ну і, звичайно, з кизилу виходять надзвичайно смачні десерти: компоти, джеми, желе і варення.

Рецепт варення з кизилу

З кизилу виходить дуже смачне, ароматне, кислувато-солодке варення. Зазвичай його варять разом із кісточками, тому що діставати їх із плодів непросто і довго. Але при бажанні можна їх і вийняти.

Інгредієнти:

• Ягоди кизилу - 1000г.
• Цукровий пісок - 1200-1300г.
• Вода - 250-300 мл.

Візьміть стиглі плоди кизилу і добре промийте під проточною водою.
Приготуйте сироп. У мідний таз або каструлю насипте цукор, влийте воду і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, до тих пір, поки рідина не стане прозорою (3-5 хв.).

Всипте в сироп ягоди, проваріть 2-3 хв. і вимкніть. Залишіть варення на 6-8 годин, щоб плоди добре просочилися сиропом. Далі варіть кизил на середньому вогні, постійно знімаючи пінку, близько 10 хв. Вимкніть конфорку і дайте варенню охолонути, потім варіть до готовності.

Перевірити готовність можна, капнувши рідину на тарілку. Якщо крапля розтікається як вода значить знімати варення з вогню рано.

Легенди про кизиль — між добром і злом

Кизил оповитий ореолом таємниці. З ним пов'язано чимало легенд. Найпоширеніша з них говорить про те, що Ромул, засновник Риму, окреслив межі майбутнього міста, а потім встромив на цьому місці спис, який перетворився на дерево кизилу і зацвіло.

Інша легенда зловісна. Після того як почав цвісти і приніс багатий урожай, створений Богом райський сад, диявол поклявся перевершити Творця. Він вирішив виростити дерево, яке зацвітатиме першим, а плоди його красуватимуться до настання зими. Так і зробив. Щойно з'явилися перші проталини, встромив у землю гілку і обсипав її жовтими квітами. Божі дерева відцвіли, а дерево сатани все стояло в жовтому одязі.

Вже в райському саду і черешня, і яблука встигли, а ягоди, створені нечистим, лише почали червоніти і ось, нарешті, до зими дозріли. Спробував сатана плід, а він кислий, терпкий, такий, що щелепа зводить, та ще й з великою кісточкою всередині. З того часу і називають кизил «ягодою диявола».

Є ще одна легенда - християнська. Сказання свідчить, що Святий Хрест було вирізано з деревини кизилу. У той час, коли розіп'яли Христа, це було найбільше дерево в Єрусалимі. Однак після розп'яття Ісус зменшив його в розмірах і зробив гілки пониклими, щоб рослина більше ніколи не могли використовувати з подібною метою. Поміняв він і форму квіток, щоб чотири перехрещені пелюстки нагадували хрест, усіяв дерево колючками, що символізують цвяхи, якими був прибитий до хреста, і ягодами, червоними, як його кров.

З усіх легенд мені більше подобається перша, життєстверджуюча і творча, адже не може кизил, який несе людям здоров'я і дає смачні і корисні плоди, бути символом мук Спасителя або, того гірше, асоціюватися з темними силами.