На території нашої країни огірок використовують у їжу вже майже 500 років. Овочі їдять у свіжому вигляді, консервують на зиму, з нього готують найсмачніші страви національної кухні. Господині та кухарі змагаються у винахідливості, удосконалюючи старовинні рецепти. Дачники вважають справою честі отримати на своїх 6 сотках багатий урожай зеленців (молодих плодів, зібраних у стадії початку дозрівання).
Адже найсмачніші страви виходять саме з плодів, вирощених власними руками. Ми не тільки запропонуємо вам цікаві рецепти, але і розкажемо, які сорти огірків більше за інших підійдуть для приготування страв, зроблять їх найбільш виграшними.
Салат з огірків з лимоном і авокадо
Кожен з нас влітку не раз пробував салат з огірків з помідорами, редисом або солодким перцем. Це звичне для нас поєднання. Однак можливі інші, «нестандартні» комбінації, завдяки яким виходять дивовижні і надзвичайно смачні закуски.
Інгредієнти:
- свіжі огірки 6-8 штук середнього розміру;
- Авокадо — 1 штука;
- Лимон - 1 штука;
- Цибуля зелена - 8 пір'я;
- Олія оливкова або соняшникова нерафінована - 0,5-1 чайна ложка;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування
Розріжте лимон навпіл. З однієї половинки гострим ножем зніміть шкірку, а потім виріжте м'якоть з часточок і дрібко порубайте. Виберіть стиглий авокадо і поріжте його кубиками, змішайте з м'якоттю цитрусу і полийте соком з лимона, що залишилася.
Далі візьміть зеленці і наріжте їх часточками. Добре використовувати щойно зняті з грядки огірки Абсолют F1. Це ранньостиглий партенокарпічний гібрид, тому свіжі вітаміни з'являться у вас на столі вже через 39-43 дні після сходів. Середньоплетистий, сильнорослий сорт чудово росте як під плівковими укриттями, так і у відкритому грунті.
Гібрид досить пластичний до несприятливих умов, дає високі врожаї навіть у посушливий час. У нього короткі, великогорбчасті плоди циліндричної форми з білими шипами, довжиною 7-8 см і масою до 60 м. Огірки Абсолют F1 використовують не тільки для консервування. Завдяки генетичній відсутності гіркоти і солодкої, хрумкої м'якоті вони ідеально підходять для салатів.
Завершальний етап — дрібно поріжте зелену цибулю, змішайте її з лимоном, огірками, авокадо. Додайте натерту на дрібній тертці цедру чверть лимона, посоліть і заправте олією. Освіжаючий літній салат з ніжною, легкою кислинкою готовий!
Юшка на огірковому розсолі
Зараз рибний суп на огірковому розсолі готують вкрай рідко, а ще ще в XVI столітті однією з найпоширеніших страв на Русі була «чорна юшка», що варилася в розсолі з огірків з додаванням прянощів і трав.
Інгредієнти:
- Червоний (морський) окунь або інша риба - 1 кг;
- Огірковий розсіл - 150 г;
- Картопля - 250 г;
- Солоні огірки — 3 штуки;
- Морква - 2 штуки;
- Квасоля консервована - 100 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- Часник — 2 частки;
- Половинка лимона;
- Корінь селери - 200 г;
- Петрушка листова - 5 гілочок;
- Кріп - 7 гілочок;
- Корінь петрушки - 1 штука;
- Соняшникова олія;
- Лавровий лист - 2 штуки;
- Сіль і чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування
«Фішкою» даного рецепту будуть розсіл і солоні огірки. Саме вони надають вусі особливий, трохи пікантний смак. Для приготування рибного супу не варто брати салатні сорти. Більше підійдуть засолювальні, які не розваляться при варінні, такі як Лукіч F1. У нього щільні великогорбкові зеленці з білими шипами, масою до 100 г і довжиною близько 10 див.
Плоди зберігають відмінний смак при консервуванні і не стають м'якими в закрутках. Ранньостиглий партенокарпічний гібрид ідеальний для північних регіонів України, оскільки плодоносить навіть при дефіциті сонячного світла, а в Києвщині може вирощуватися як під плівковими укриттями, так і на городі у відкритому грунті.
Візьміть каструлю, об'ємом не менше 4л. Покладіть в неї почищеного окуня, залийте водою і варіть на повільному вогні до готовності (приблизно 25 хв.).
Помийте, очистіть і наріжте великими шматками корінь петрушки, селеру, одну моркву. Вийміть з бульйону окуня і покладіть на тарілку. Потім засипте в кастрюлю нарізані овочі, лавровий лист і 1 цибулину, попередньо знявши з неї лушпиння. Накрийте кришкою і варіть ще 25 хв.
Другу цибулину поріжте кубиками, а моркву, що залишилася, почистивши, натріть на тертці. Солоні огірки наріжте невеликими кубиками. Поставте на вогонь сковороду. Налийте на 3 їдальні ложки рафінованої соняшникової олії. Злегка обсмажте (протягом 5 хвилин) натерту моркву і порізану цибулю. Видавіть у них часник. Додайте в суміш солоні огірки і 100 г розсолу. Продовжуйте гасити ще приблизно 5 хв, регулярно помішуючи, потім конфорку вимкніть.
Дрібно порубайте кріп і листову петрушку. Видаліть із окуня всі кістки, розламавши рибу на невеликі шматки. Почистіть картоплю і наріжте дрібними кубиками приблизно по 1 см. Вийміть з бульйону овочі, що зварилися, і лавровий лист. Бульйон процідіть через марлю або сито, щоб видалити всі кістки і перелийте назад. У кастрюлі має залишитися 2 л рідини. Якщо суп сильно уварився, додайте води до потрібного об'єму. Дайте бульйону закипіти і засипте в нього картоплю. Додайте по смаку солі і варіть до готовності (близько 10 хв.).
Покладіть у вуху засмажені овочі зі сковорідки, рибу, зелень і квасолю. Для посилення смаку можна додати томатну пасту (1 столову ложку) або четвертинку стручка гострого перцю. Потримайте на вогні 2-3 хв. Влийте залишки огіркового розсолу і вичавлений з лимона сік. Додайте їх поступово, пробуючи бульйон. Смаки у всіх різні. Варіть суп ще 2-3 хвилини до готовності.
Окрошка з огірками і креветками
Ніщо не освіжає в спеку краще, ніж окрошка з холодним квасом або кефіром і соковитими, хрусткими огірками. Класичним холодним супом із м'ясом, сосисками чи ковбасою сьогодні навряд чи когось здивуєш. Якщо хочеться чогось незвичайного, спробуйте замінити їх морепродуктами. Цю ситну і смачну страву можна приготувати всього за 35-50 хвилин. Наведеної в рецепті кількості продуктів вистачить, щоб нагодувати сім'ю з 4 осіб.
Інгредієнти:
- Креветки - 300 г;
- Огірки — 3 штуки;
- Картопля - 3 штуки;
- Курячі яйця - 3 штуки;
- Вода газована мінеральна - 300 мл;
- Кефір 2,5% — 400 мл;
- Редиска - 3 штуки;
- Зелена цибуля - 1 гілка;
- Кріп - 3 гілочки;
- Перець і сіль - за смаком.
Спосіб приготування
Поставте на плиту каструлю з водою. Як тільки вона закипить, засипте креветки і варіть близько 3-7 хвилин (так, щоб вони не розвалилися), посоливши і поперчивши на свій смак. Вилийте воду, морепродукти охолодіть, а потім почистіть.
Далі відваріть картоплю та яйця. Зачекайте, коли вони охолонуть, очистіть. Ретельно промийте у воді огірки, редис, зелень і обсушіть. Огірки і картоплю поріжте кубиками. Редиска натріть на тертці, кріп, цибулю і яйця дрібно нарубайте.
Покладіть усі інгредієнти в глибоку ємність, перемішайте. Трохи кропу і лука залиште. Залийте кефіром і мінеральною водою і посоліть. Можна додати гірчицю на кінчику ножа, щоб окрошка була гострішою. Розлийте по тарілках. Зверху прикрасьте відкладеною зеленню.
Якщо хочете, щоб страва виявилася особливо смачною, візьміть для окропу огірки з генетичною відсутністю гіркоти. Жандарм F1 компанії «Євро-Насіння». У гібрида красиві, блискучі дрібнобугорчасті зеленці. Плоди циліндричні, довжиною 9-11 см і вагою 85-95 р. Їх смак гармонійно поєднується з усіма інгредієнтами окрошки, а соковита, хрумка м'якоть і ніжний аромат свіжості роблять страву ще смачнішою.
Сорт можна виростити самостійно. Він стійкий до хвороб, чудово почувається в середній смузі, як у теплицях, так і у відкритому грунті. Це ранньостиглий (починає плодоносити на 39-46 день після появи сходів), переважно жіночого типу цвітіння партенокарпічний гібрид. Дає стабільно великі врожаї плодів, що підходять як для споживання свіжими, так і для всіх способів консервування.
З огірків можна приготувати безліч традиційних і незвичайних страв. У нас цей представник сімейства Гарбузових є одним з найшанованіших овочів. Культурі присвячено чимало прислів'їв та приказок, а в Ніжині та Луховицях встановлені пам'ятники. Майже на кожному городі обробляють яскраві, блискучі на сонці зеленці. Секрет популярності простий— немає нічого смачнішого за закруток, салатів, супів і навіть десертів, приготованих з екологічно чистих огірків, вирощених із турботою у себе на грядці.
