Традиційно з овочів готують супи, гарніри до м'яса, птиці і риби, а з фруктів десерти. При цьому мало хто замислюється, що з городних культур можна зробити чудові солодощі, за смачними якостями і корисності нітрохи не що поступаються фруктово-ягідним.
В останні роки італійські прихильники здорового харчування «slow food» лідирують у винаході креативного меню. Вони готують сорбети з селери, мус з гарбуза, пудинг зі шпинату. Але і в нашій звичній кухні є чимало рецептів солодких страв. Розкажемо про овочі, з яких виходять смачні десерти. Їх оцінять не тільки дорослі, але і діти.
Кабачок
Кабачок — однорічна кущова або плетиста рослина, скоростиглий різновид твердокорого гарбуза. Плоди містять калій, залізо, каротин, вітаміни C, PP, B1, B2, B6, органічні кислоти. У їжу вживають зеленці, які легко засвоюються організмом і входять до складу продуктів дитячого харчування.
З кабачків можна приготувати:
- варення,
- цукати,
- пудинг,
- компот,
- оладки,
- пироги,
- пончики,
- печиво,
- солодкі заготівлі про запас.
В'ялені кабачки
Зеленці миють, чистять, видаляють насіння і нарізають кружальцями товщиною по 2 см. Потім кабачки пересипають цукровим піском з розрахунку 160 г на 1 кг овочів. Залишають при кімнатній температурі на 15-20 годин. Сік, що виділився з плодів, зливають і знову засипають кружечки такою кількістю цукру, знову витримують 15 годин, а сік виливають.
Готують сироп, розчиняючи на вогні 200 г цукру в 300 г води. Коли рідина охолоне до +85 ° C, поміщають в неї кабачки на 6-7 хв. Потім дістають шматочки шумівкою і, коли вода стіче, поміщають на деко. В'ялять кабачки в духовці спочатку протягом 25 хв при температурі +85 °C.
Коли вони охолонуть, додавлюють в 2 етапу приблизно по півгодини при +70 ° C. Далі перекладають в сито в один шар і витримують 5-6 годин при +30 ° C, потім залишають при кімнатній температурі ще на 4-5 днів для зменшення вологості продукту. В'ялені овочі зберігають у холодильнику.
Морква
Морква - дворічна рослина сімейства Селерові, або парасолькові. У перший рік життя утворює коренеплід, який йде в їжу. Культура особливо цінується за високий вміст мінеральних солей і каротину (8-20 мг/100 г сирої речовини). Це дієтичний продукт, який їдять свіжим, смаженим, пареним.
З нього готують смачні десерти:
- торти,
- солодкі запіканки,
- оладки,
- цукати,
- соки,
- суфле,
- халву.
Дрібну моркву повністю заливають медом, щоб вона довше зберігалася.
Самбук-желе з моркви та хурми
Беруть 350 г моркви, чистять, ріжуть і томять на повільному вогні з невеликою кількістю води в закритій каструлі до м'якості, потім протирають. 300 г м'якої хурми очищають від шкірки, звільняють від насіння і змішують з морквою. У пюре додають 2 яєчних білка, 150 г цукру, сік лимона і ванільний цукор за смаком. Інгредієнти перемішують і збивають до отримання повітряної, пишної маси.
Далі в теплій, але не гарячій воді розчиняють 20 г желатину. Ставлять його на водяну баню і регулярно помішують до повного розчинення, проціджують. Дають злегка охолонути, щоб він не заварив білки. Вливають у морковно-хурмове пюре тонким струмком. Акуратно перемішують. Якщо маса осяде, знову збивають міксером протягом 1-2 хвилин. Але краще стежити, щоб пюре не осідало. Далі розливають за формами і ставлять в холодильник до повного застигання. Перед подачею желе зверху можна полити ягідним сиропом або прикрасити збитими вершками.
Буряк
Буряк столовий - це різновид буряка звичайного. У України обробляється повсюдно. У їжу вживають листя і коренеплоди. Культура унікальна за вмістом корисних речовин. У ній знаходяться вітаміни (C, P, PP, B1, B2), мінеральні солі, йод, органічна речовина, що бере участь у освіті холіну, що підвищує життєдіяльність клітин печінки. Буряк їдять свіжим, тушкованим, вареним, в'яленим.
З неї виходять смачні і красиві, пофарбовані в рожевий і темно-вишневий колір десерти.:
- млинці,
- панкейки,
- кекси,
- морозиво,
- пироги,
- торти,
- запіканки,
- мармелад.
Рецепт морозива з буряків та вишні
80 г буряки запікають у духовці при 200 °C до готовності (приблизно 45-50 хвилин). 200 г сирного сиру збивають міксером з 200 мл жирних вершків (35%) до однорідної щільної маси. Запечений буряк чистять, ріжуть і змішують з 320 г вишні без кісточок і 80 г цукру. Якщо десерт будуть їсти дорослі, можна додати 60 мл вишневого лікеру. Масу подрібнюють у блендері до пюреподібного стану. Обидві суміші з'єднують і обережно перемішують до отримання однорідної текстури. Далі морозиво розкладають за формочками і прибирають в морозилку до застигання.
Ревень
Ревень - рід багаторічних трав'янистих рослин сімейства гречані. Овочева культура містить вітаміни, клітковину, кальцій, фолієву кислоту, антраглікозиди, смолисті та дубильні речовини, що покращують апетит. У їжу вживають в основному черешки, які збирають у травні, пізніше вони накопичують щавлеву кислоту і стають непридатними для приготування страв.
Завдяки високій концентрації яблучної, бурштинової, лимонної та щавлевої кислот, ревінь має приємний, десертний кислувато-пряний смак.
З нього готують:
- компоти,
- варення,
- цукати,
- мармелад,
- тонізуючі напої,
- квас
- начинку для пирогів.
Також черешки їдять сирими, посипавши цукром.
Важливо! Через високий вміст щавлевої кислоти листя вживати в їжу не можна, а черешки можна їсти сирими лише в обмежених кількостях і тільки якщо вони зібрані навесні. Дітям їх давати не рекомендується.
Кисіль з ревеня
300 г черешків ревеню очищають від шкірки, миють, ріжуть невеликими шматочками. Потім на 15 хв. кладуть у холодну воду. Готують цукровий сироп, розчиняючи на склянці цукру в 2 склянках води. Виймають із води ревінь, висипають у сироп і варять близько 15 хв. Далі розчиняють у холодній воді картопляний крохмаль. 2 столові ложки, щоб отримати густий кисіль, або 1 ложку, щоб відвар був не надто в'язкий. Додають крохмаль у готовий кисіль, постійно заважаючи, доводять рідину до кипіння і вимикають.
Гарбуз
Гарбуз - рід однорічних рослин сімейства гарбузові. Всі сорти, що культивуються зараз, належать до 3 видів: твердокора, мускатна і крупноплідна. Гарбуз — «цариця десертів» у прямому та переносному сенсі. Її плоди солодкі, смачні, можуть виростати дуже великими, вагою понад 1000 кг. Найбільший гарбуз у світі досягав 1246,9 кг. Жоден овоч у світі не може похвалитися такими ж розмірами. До того ж це дуже корисна рослина. У м'якоті плодів містяться каротин, мінеральні та пектинові речовини, харчові волокна, вітаміни.
Для приготування десертів краще використовувати мускатний гарбуз з пряною маслянистою м'якоттю. З неї можна приготувати:
- варення,
- цукати,
- мус,
- пастилу,
- мармелад,
- панна-котту,
- суфле,
- запіканку,
- млинці та багато інших солодощів.
Печений гарбуз
Цю страву часто роблять бабусі своїм онукам. Воно дуже просте. Гарбуз миють, ріжуть на часточки, посипають цукровим піском і ставлять в духовку. Пікують до тих пір, поки часточки не стануть м'якими. Особливо смачний десерт виходить, якщо його приготувати в справжньої печі з мускатного гарбуза, що володіє тонким пряним ароматом, мускатним присмаком і солодкою м'якоттю. Додатково можна посипати пряними спеціями, наприклад, корицею.
З овочів виходять просто неймовірні по смаку, кольору та користі десерти. Багато з них містять мало калорій, тому є їх можна, не побоюючись за фігуру. Рецепти можна адаптувати під себе, додаючи в них щось своє, що любите саме ви. Адже створення страв — це захоплюючий творчий процес.
Крім перерахованих у статті овочів, для приготування солодощів використовують:
- селера,
- ріпу,
- брукву,
- патисони,
- фізаліси,
- помідори,
- навіть цибуля.
Все залежить від фантазії кухаря та уміння поєднувати непоєднуване для отримання нових, неординарних та цікавих відтінків смаку.
