Неможливо не захоплюватися гігантськими рослинами — одразу відчувається міць та життєлюбство. І хоча наші невеликі ділянки не схильні до заселення їх гігантами, все ж таки посадити щось таке багатьом хочеться. У нас ось на краю лісу (а ділянка з лісом межує) у вологих місцях зустрічається борщівник Сосновського, на худому сірому лісовому ґрунті досягаючи 2,5 метрів росту з 60-сантиметровим в діаметрі листям. Потужність! На ділянці, зрозуміло, також проростає. Величезне лопухлясте листя, помилувавшись, доводиться скошувати. До речі, місцеве населення молоді черешки його листя квасить – смачно виходить. Але борщівники — тема, що загрожує в багатьох місцях адміністративними покараннями, тому милуватися краще іншими рослинами лопуха, наприклад, ревенем. А йому є чим здивувати!
Стаття буде про ревінь – види знайомі та незнайомі, їх декоративні властивості, і що смачне ми з ревеню готуємо.
Ревень - знайомий
Незважаючи на загальну лопушистість зовнішності, реп'яхам і борщівникам він зовсім не рідний. Як зацвіте – це відразу зрозуміло стає. Ревень (Rheum) віднесений ботаніками до сімейства гречані і ось гречки, горцям і щавлю він друг, товариш і брат. Ботанікам, звичайно, видніше.
У природі росте переважно в Азії, в помірній та субтропічній зоні, тяжіючи до гірських ландшафтів. На гірських схилах і луках ці монументальні рослини надзвичайно гарні як величезним різьбленим, хвилястим або навіть пухирчастим листям, так і високими ажурними суцвіттями.
У садах поширений ревінь хвилястий (Rheum rhabarbarum) родом зі Східного Сибіру - невибаглива зимостійка рослина, давно введена в культуру як овочевий. У США, до речі, вважається фруктом. Ботаніки тут ні до чого, чиста економіка: податки на ввезені фрукти на момент прийняття рішення були нижчими.
У цього ревеню великі, трикутної форми з округлими краями листя із зеленими або червоними черешками, які в молодому віці (черешки) і є овоч (або фрукт).
Як лікарські вирощуються ревінь пальчастий (Rheum palmatum), ревінь лікарський (Rheum officinale), ітангутська (Rheum tanguticum), який зараз вважається підвидом пальчастого, тому зустрічатися у продажу може під будь-якою з цих назв. І навіть двома одразу.
У пальчастого здорові листя довжиною до 80 см у поперечнику, 5- або 7-ми лопатеві. Лопаті загострені. Квітконоси до 3 м. Молоді черешки цілком їстівні, але вирощується він переважно для кореневищ, які в медичних цілях і вживаються. У тангутського глибше порізане листя, застосування те ж саме.
Ревень лікарський відрізняється округлими або широкояйцевидним великим (до 50 см) листям на довгих, теж їстівних черешках. У лікарських цілях заготовляється кореневище.
Єдиний відомий європейський вигляд ревінь чорноморський (Rheum rhaponticum) зустрічається у дикому вигляді вже лише у Болгарії у гірському хребті Ріла. Листя серцеподібне, до 50 см, злегка хвилясте. Квітконос до 1,5 м з дрібними кремовими квіточками. Черешки їстівні. Корінь менш лікарський, ніж попередніх видів. Саме цей вид давно залучений до гібридизації і його «кров» присутня в багатьох сортах, що культивуються.
Сортів овочевого ревеню вже досить багато. Розповсюджуватись на цю тему не буду, на сайті є чудова стаття, там і про сорти, і про вирощування, і про збір написано докладно.
Ревень - малознайомий
Є ще види ревеню, які ростуть у природі не так на гірських луках, а досить посушливих місцях Середню Азію, Казахстану і Кавказу. Пристосовані для сухого клімату та різких перепадів температур, вони відрізняються від своїх лучних побратимів гофровано-пухирчастою поверхнею листя з глибокими жилками, за якими зібрана волога стікає до кореневища.
Середньоазіатський ревінь Максимовича (Rheum maximowiczii) з великими, 50х60 см, молодими - сильногофрованими, у старшому віці - більш гладким листям зі їстівними черешками. По краях листя є шипики. Росте в дуже посушливих умовах у горах Паміро-Алая та Тянь-Шаня. Квітки зелені, в плодоношенні гарний оранжево-червоними крилатками.
Кавказько-іранський ревінь смородинний (Rheum ribes)носить ще назви сирійська або бородавчастий. У нього червонувате пухирчасте листя і бородавчасті стебла. Черешки їстівні, коріння цілющі. Стебло з плодами в червоних крилатках схоже на ягідний кущ.
Ревень татарський (Rheum tataricum) всупереч назві до наших волзьких татар відношення не має жодного. І до кримських татар теж не має. У України її зустрічається лише у Астраханської області, а взагалі поширений у Казахстані. Справжній ефемероїд: навесні по землі розпластуються два-три півметрові округлі пухирчасті листки, трохи пізніше з'являється суцвіття. На початок посушливого і спекотного періоду все засихає, насіння забирає вітром — порожньо. Степи північного Казахстану досить суворе місце, як взимку, так і влітку. Так що рослина дуже стійка у сухому різко континентальному кліматі. Занесено до Червоної книги та охороняється.
Дуже незвичайний вид ревеню зростає в Гімалаях, на висотах 4-4,5 км. ревінь благородний (Rheum nobile), або сіккімська. У період цвітіння рослина виглядає як конічна вежа з широкою основою із зеленого складчастого листя, далі йде довгий конус кремового кольору з напівпрозорого, прикривникового листя, що перекривається, і верхівка пофарбована в рожевий колір. Феєричне видовище! Особливо у Гімалаях, на тлі голих скель. Так рослина пристосувалася захищати свої квіти від високогірних перепадів температур та високого ультрафіолетового випромінювання.
Схожі властивості квітконоса у ревеню Олександри (Rheum alexandrae). У продажу він трапляється з назвою «ревінь Олександра». У цього виду списоподібне листя і довге суцвіття з рихло розташованим приквітковим листям. Іноді він зустрічається у продажу під назвою «ревінь благородний», але списоподібне листя в описі або на фото дозволяє однозначно визначити цей вид.
Серед ревінь є і діти: ревінь Федченко (Rheum Fedtschenkoi) і ревінь низький (Rheum nanum) центральноазіатського походження ростиком 30-35 см з симпатичним округлим «пом'ятим» листям.
Декоративне використання
Як декоративний елемент найчастіше розглядається розетка прикореневого листя рослини, яка може досягати півтора або навіть двох метрів у діаметрі. Але у ревеню неймовірно привабливі і нерозкрилися суцвіття, і зелені, білі, кремові або рожеві дрібні квіточки в пухнастих кистях, і дозрівають плоди з червоними, помаранчевими, малиновими або коричневими крилатками. Квітне і плодоносне рослина виглядає монументально і навіть самодостатньо. Тому в горах, де тлом тільки каміння та трави, ревінь справляє таке сильне враження.
Всі описані види ревеню зростатимуть і зимуватимуть як у середній смузі, так і в південному Сибіру на сухуватих місцях. Ревень хвилястий, пальчастий, тангутський та чорноморський, а також їх гібриди непогано приживаються у півтіні. Декоративним яскраво забарвленим сортам сонця потрібно більше. Гірські та степові види (з дбайливості — малознайомі) взагалі люблять відкритий простір.
Монументальний вигляд рослин вимагає сприйняття з деякої відстані, тому на задньому плані квітника або біля паркану їм саме місце. Ажурність волотистого суцвіття краще сприймається на однотонному тлі. Та й взагалі включати їх у квіткові мікси непросто – дуже вони схильні соло. Якщо не давати їм цвісти, а зосередитися на листі, тоді вже куртини ревеню можуть бути непоганим тлом, як для великоквіткових рослин, так і для будь-якої ажурної дрібниці. Серед галявини, якщо її розміри дозволяють, кущ декоративного ревеню з півтораметровою зеленою «кучкою» прикореневого листя і двометровим суцвіттям надзвичайно гарний!
Для цих цілей підійдуть сорти ревеню пальчастого, наприклад, ‘Bowles's Crimson' з молодого червоного листя. Влітку червоні тони зберігаються на нижній стороні листа. У сорту ‘Atrosanguineum’ молоді пагони та листя темно-червоно-пурпурні, з віком велике різьблене листя зеленіє зверху. Квітки насичено рожеві.
Ревень тангутський має форми з білими, рожевими, темно-червоними квітками. У сорту ‘Rote Auslese’ червоно-бронзове молоде листя, з віком верхня сторона зеленіє, нижня стає пурпурною, а восени листя стає зовсім червоним. Квітки бордові.
Мало не гірше там виглядатимуть видові рослини ревінь татарського, смородинного і Максимовича: їх розпластане гофроване і пухирчасте листя нададуть пейзажу нотку сюрреалізму. Абсолютно інопланетно виглядають ревені благородний та Олександри, особливо в оточенні гравію та каміння. На жаль, період ефектного цвітіння недовгий, а в плодоношенні краси немає, квітконос доведеться зрізати.
Маленькі ревені, низький та Федченко, дуже гарні для кам'янистих садків. Це їхнє рідне середовище, там їм комфортно і найкращі свої якості вони продемонструють саме в оточенні каміння. Втім, можна вписувати їх і в квітники: у контрасті з різьбленим ажурним листям, наприклад, герані, вони теж будуть цілком доречні.
Що ми з ревеню готуємо
Коли ревінь сильно розростеться і почне робити замах на територію сусідів, значить, настав час використовувати черешки листя в кулінарних цілях. І навіть неважливо, декоративний це ревінь чи овочевий. У овочевого черешка, звичайно, більш "товарні" - довгі, товсті, рівні, менше грубих волокон, але цілком їстівні і всі інші теж.
Варення з ревеню — класика, у нас прижилося варення з ревеню з жимолістю, суничною садовою і... персиками. У персиків своєї кислоти майже немає і ревінь тут дуже доречний. Для цього навесні підготовлений ревінь заморожується в контейнерах і чекає на врожай персиків. З абрикосами теж добре.
У контейнерах заморожуємо шматочки ревеню в меду - зимові ласощі.
Весняні салати з ревенем, навіть найпростіші, типу огірок +ревінь +цибуля +заправка - хрумкі та легкі. Так само смачно і хрустко з редисом, черешковим селера.
Комбуча з ревеню - Відвар з ревеню з додаванням солодкого чаю, ферментований чайним грибом. Дуже освіжаючий напій.
Чатні з ревеню
Чатні з ревеню — це вже заготівля на зиму, такий чудовий соус зі шматочками овочів, який добре додавати до макаронів, рису, вареників з картоплею та сиром, м'яса, курки. Ми ще й до піци додаємо, змішуючи з томатом.
Чатні ми готуємо у мультиварці, так простіше. Наш варіант: 500 г ревеню, 250 г солодкої цибулі, 30 г свіжого імбиру, 2 часточки часнику, жменя дрібних родзинок, 1 ст. л. олії, 2 ст. л. яблучного оцту, 50 г цукру і 0,5 ч. л. солі. Приправи - все по щіпці, мелені: пажитник, гвоздика, кориця, гірчиця, суміш перців. Гострий перець у нашому варіанті – 2 см від стручка без насіння, але це до смаку. Ми дуже гостре не любимо.
У чашу мультиварки насипати приправи та включити режим смаження - 2 хвилини нехай гріються. Потім влити масло|мастило|, всипати нарізану цибулю, злегка обсмажити, додати|добавляти| дрібно порізаний часник і імбир, ще трохи обсмажити, помішуючи. Всипати порізаний ревінь, родзинки, влити оцет, додати шматочок гіркого перцю, сіль, цукор, перемішати і включити режим гасіння на 40 хв. Пару разів перемішати. Простерилізувати банки, розкласти чатні, закрити, остудити. Настоятись має не менше двох тижнів.
Соус з ревеню
Соус типу Ткемалі теж на зиму готується за рецептом ткемалі, тільки ревінь замість сливи. У цьому соусі добре маринувати м'ясо, як шашлики, а й шматки для запікання. У піцу також смачно додати.
Наш варіант: 500 г ревеню, половина склянки води, 2 часточки часнику, 2 см гострого перцю без насіння, хмелі-сунелі 0,5 ч. л, коріандр мелений, суміш перців - по 1/4 ч. л, 1 ч. л солі та 1 ч. л. цукру. По 20 г зелені кропу, кінзи та м'яти.
Все відразу складаємо в каструлю (ревінь, часник, перець і зелень дрібно ріжемо) і варимо півгодини. Остуджуємо, подрібнюємо блендером, прогріваємо суміш хвилин 10 і розкладаємо в стерилізовані банки, закриваємо.
Взимку це дуже смачно!
