Багато років тому ми подорожували Словенією. Милувались яскравими фарбами осені, остигаючим морем, невеликими містечками і часто відвідували один чарівний ресторанчик. Його шеф-кухар із дивовижним умінням і вишуканістю готував звичайнісінькі продукти, але особливо здивували сезонні овочі. Саме він і подарував мені яскраву кулінарну зустріч із гарбузом.
До цього страви з гарбуза з'являлися нечасто на нашому столі, ми її не вирощували і до ладу не вміли готувати, тому було цікаво скуштувати царицю осені, приготовлену професійними руками. Так я вперше спробувала найніжніший гарбузовий крем-суп, який зігрів душу та тіло, а потім невеликі квадратики м'якої пасти з незвичайною начинкою. Це були равіолі з гарбузовим пюре та шавлією, приправлені олією та чорним перцем. Начинка, що тане в роті, викликала захоплення і справжню смакову насолоду.
Завдяки подорожі, дружбу з гарбузом продовжила на городі, який ми на той час тільки освоювали. Спочатку не всі сорти цього овочу викликали симпатію, деякі виявились відверто кормовими. Але згодом мені пощастило знайти і виростити свій гарбуз, який влаштовував смаком, ароматом і текстурою. До власне вирощених овочів я перейнялася ще більшим коханням, яке переросло в кулінарний роман, що триває вже більше десяти років.
Сьогодні мені хочеться поділитися лише малою дещицею ідей приготування гарбуза, з якого можна готувати як солодкі, так і солоні, легкі чи гострі страви. Вона багатофункціональна як жоден інший овоч: від супів та напоїв до пирогів, каш та десертів. І кожна страва з гарбузом обов'язково виходить теплою і затишною.
Невелике уточнення: ботаніки називають плоди гарбуза - гарбузами. Одні їх відносять до ягод, інші – до фруктів, а треті – власне до гарбуза. У цьому питанні вчені поки що не розібралися. Зате в кулінарії і в споживачів панує повна ясність і ми називаємо гарбуз не інакше як овочом.
Незвичайні закуски з гарбуза
Рідко хто думає подати на стіл закуски з цього овочу. Адже вони цікаві та смачні не менше за інших.
Гарбузовий хумус
Хороший і для перекушування, і для святкового столу. З ним приємно похрумтіти з грінками або з скибочками овочів, не кажучи вже про компанію зі свіжим хлібом.
Для приготування хумусу треба збити у блендері:
- 200 г печеного або тушкованого гарбуза,
- 200 г нуту (відвареного або консервованого),
- 1 ст. ложку кунжутної пасти,
- 1 ст. ложку оливкової олії,
- пару зубчиків часнику,
- 1 ст. ложку лимонного соку.
Приправити за смаком сіллю та перцем. Дуже густий хумус можна розбавити холодною водою. Викласти на тарілку, збризкати оливковою олією і присипати будь-якими підсмаженими насінням.
Гарбузові фрикадельки
Відмінно поєднуються з овочевими салатами та картопляним пюре.
З'єднайте у мисці:
- 500 г натертого на дрібній тертці м'якоті гарбуза,
- 200 г сиру,
- яйце,
- 3 ст. ложки борошна,
- 2 зубки часнику,
- 2 ст. ложки будь-якої подрібненої зелені.
Посоліть і поперчіть. Добре вимішайте інгредієнти до однорідної маси, а потім зліпіть маленькі фрикадельки. У сковороді нагрійте олію і обсмажте фрикадельки кілька разів із двох сторін до золотистої скоринки. За допомогою зубочистки переконайтеся в їх готовності, надлишки олії заберіть паперовим рушником і подавайте гарячими.
Запечений гарбузовий паштет
М'якуш гарбуза потрібно з'єднати з готовим нутом, пшоном, грибами або з іншими добавками, які вам до смаку. Інгредієнти проварити разом на повільному вогні, приправити сіллю, мускатним горіхом та свіжою зеленню. Подрібнити масу блендером, перекласти в довгасту форму і запекти в духовці. Охолоджений паштет - смачне доповнення до тостів, а також самостійна закуска, що подається з журавлинним соусом.
Яскраві та корисні салати
Запечений невеликими кубиками рудий гарбуз дружить з багатьма продуктами:
- свіжими фруктами,
- сухофруктами,
- іншими овочами,
- зеленню,
- горіхами,
- насінням,
- сирами та бринзою,
- сиров'яленим м'ясом.
Для легкого та поживного салату до компанії можна додати руколу, шпинат, бринзу або фету. Для заправки змішайте оливкову олію, оцет бальзамічний зі спеціями. В кінці присипте салат подрібненими волоськими горіхами або насінням. Такий салат багатий на цінні макро- і мікроелементи.
Цікаво з'єднати кубики запеченого гарбуза із зернами гранату, шпинатом, шматочками козячого сиру. Посолити, поперчити та заправити сумішшю оливкової олії із соком лимона, а перед подачею прикрасити волоськими горіхами.
Незвичайне та смачне поєднання гарбуза та інжиру. Викладіть на тарілку листя салату, а зверху розкладіть шматочки запеченого гарбуза, четвертинки свіжого інжиру. Між ними розмістіть острівці м'якого сиру чи жирного сиру. Приправте салат оливковою олією із щіпкою перцю або задайте ніжну часникову нотку. На завершення — кілька крапель бальзамічного крему та гарбузове насіння.
Насичені напої
Гарбузовий латте
Він зігріє ввечері і зарядить енергією сірого ранку. Напій можна приготувати з:
- молока (коров'ячого, рослинного чи кокосового),
- гарбузового пюре,
- цукру,
- меду або фруктового сиропу,
- спецій (кориці, гвоздики, мускатного горіха).
У сотейнику змішайте чашку гарбузового пюре та стільки ж молока. Підсолодіть, додайте спеції і трохи прогрійте, не доводячи до кипіння. Цей напій можна подавати гарячим чи холодним, прикрасивши збитими вершками.
Гарбузовий гарячий шоколад
У сотейнику змішайте чашку пюре з гарбуза та дві чашки молока. Додайте чверть чашки какао-порошку і стільки ж цукру, ванільний екстракт і дрібку кориці. Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи до теплого стану. Подавайте гарячим, прикрасивши збитими вершками та какао.
Адже ще можна захопитися компотами, киселем на гарбузовому відварі, свіжим соком. Підбадьорити організм вітамінними смузі з бананом чи шпинатом, здивувати дітей молочним коктейлем із збитого гарбуза та морозива.
Ніжні супи
Легкий та ситний гарбузовий суп – класична страва для холодних днів. Він зігріє і швидко вгамує голод. Крім гарбуза, для його приготування потрібна картопля, іноді морквина, завжди цибуля, часник та шматочок свіжого імбиру. Овочі треба обсмажити на вершковому маслі, а потім проварити в бульйоні або просто у воді з додаванням солі та спецій. Коли овочі зваряться, пробийте їх блендером, потім при необхідності доведіть консистенцію супу до бажаної, розбавивши водою, вершками нежирними або бульйоном. Суп матиме приголомшливий вигляд із білими розводами вершків та зеленими листочками петрушки.
Варіацій гарбузового супу безмежно. Його можна готувати різними способами, експериментуючи з інгредієнтами та спеціями. Наприклад, зварити гарбузовий крем-суп на кокосовому молоці з пастою каррі, або з сочевицею та морквою. Здивуйте близьких ніжним томатним гарбузовим супом-пюре з пармезаном або класичним з лисичками та беконом. А хрумкі грінки з насінням зроблять одноманітну кремову консистенцію першої страви ненудною.
Гарячі страви зі смаком осені
Ніжне пюре з гарбуза чудово підійде для легкого гарніру. Швидко можна нагодувати сім'ю ситною вечерею, приготувавши бігос з капустою та апетитною ковбасою. Овощ гармонує з усіма видами пасти та круп. Ароматні шматочки перетворять звичайні макарони.
Гарбузове пюре - найніжніша начинка для домашніх равіолі, вареників, млинців. Але найяскравіший смак я відзначаю у гарбуза, запеченого на самоті, зі штрихами спецій та незначною кількістю додаткових інгредієнтів. А як цікаво на свіжому повітрі приготувати м'ясо прямо в гарбузі!
Запечений гарбуз у медовій глазурі з вершковим маслом, кмином та чорним перцем.
Змішайте рівну кількість меду, оливкової олії, соку лимона та трохи солі. Шматки гарбуза змастіть отриманою сумішшю та запікайте до готовності. Подачу перетворить свіжа зелень кінзи чи кубики бринзи.
Гарбуз із духовки з корицею та горіхами
Пересипте гарбуз сумішшю кориці, цукру, меленого імбиру та солі. Запечіть у духовці. Під кінець приготування посипте подрібненими горіхами (волоськими, мигдальними або іншими на власний смак).
Гарбуз з розмарином та часником
Шматочки гарбуза потрібно обваляти в суміші оливкової олії з часником та розмарином, посолити та запекти в духовці. Ніжності додасть страві соус з йогурту.
Заміна картопля фрі
Наріжте мускатний гарбуз паличками, полийте оливковою олією і змішайте із сушеними травами та щіпкою паприки. Потримайте деякий час у холодильнику для насиченості смаку, потім викладіть на лист і запікайте в духовці. Після готовності посипте сіллю. Подавайте з часниковим соусом на основі сметани чи майонезу.
Випічка, що створює душевний затишок
Той, хто колись зважився спекти домашній гарбузовий хліб, тепер ніколи не забуде його смаку. Руді пончики або кекси, припорошені дрібним цукром з корицею, перетворюють атмосферу будинку і роблять добрим похмурий ранок.
Гарбузові оладки
Найпростішу випічку з гарбуза - оладки можна зміркувати солодкими або солоними. Змішайте гарбузове пюре, яйця, борошно з розпушувачем, цукор та сіль. Обсмажте оладки на вершковому або олії, аскети можуть запекти в духовці. Подавайте з медом, корицею, варенням, йогуртом, або з шинкою та сиром.
Пишні оладки вийдуть з тертого гарбуза на молоці чи кефірі. Пікантність їм додадуть підсмажену цибулю, свіжу шавлію чи петрушку. Дрібка чилі додасть гостроти, зігріє тіло. Це чудова альтернатива картопляним драникам.
Гарбузові пироги
Ідеальні для холодних вечорів. Вони надихнуть своїм смаком та ароматом спецій, особливо кориці. Варіації випічки безмежні від пряників та кексів до чизкейків чи тістечок. Гарбузове тісто з любов'ю прийме горіхи, сухофрукти, шоколад, мед.
Ніхто й не здогадається, що основним інгредієнтом цього шоколадного пирога є гарбуз.
Приготуйте 500 г м'якоті гарбуза та проваріть на слабкому вогні до м'якості. Відцідіть рідину і перетворите м'якоть на пюре. Змішайте 200 г цукру, 3 яйця, 100 г м'якого вершкового масла|мастила| і пюре гарбуза. Додайте 250 г борошна, 1 ч. ложку розпушувача, 3 ст. ложки порошку какао та 100 г натертого темного шоколаду. Перемішайте до однорідності. Вилийте тісто в змащену форму та випікайте при 180 °C близько 40 хвилин.
Гарбузова начинка для пирогів та тарталеток
Ніжне гарбузове пюре можна перетворити на казкову начинку для тарталеток або пирогів з пісочного тіста. Змішайте пюре з яйцями, вершками, спеціями (мускатний горіх, кориця, гвоздика) та наповніть сумішшю тісто, розподілене у формі. Начинка може бути несолодкою, наприклад, з шинкою або блакитним сиром.
Різноманітні десерти та солодощі
Такої кількості солодких ласощів неможливо приготувати з жодного іншого овочу. Торти, тістечка, чізкейки, муси, джеми, цукати, пастила. І можна ще перераховувати! Але надихнемося для початку трьома ідеями.
Гарбузовий пудинг
За кілька хвилин буде готовий смачний і корисний десерт або сніданок — пудинг із гарбуза. Проваріть шматочки гарбуза разом із рисом на молоці до готовності. Підсолодіть, додайте вівсяні або інші пластівці, горіхи, родзинки або інші сухофрукти. Подавайте пудинг теплим чи холодним, посипавши корицею.
Гарбузовий мус із апельсином
Ароматний гарбузовий мус з апельсином не додасть зайвих кілограмів, але точно принесе задоволення і вразить. Перетворіть 450 г м'якоті гарбуза на ніжне пюре, додайте до нього 5 ст. ложок рідкого легкого меду, 3-4 ст. ложки ароматного лікеру, рому або апельсинового соку, цедру апельсина та чайну ложку кориці. Поставте суміш у холодильник. Збийте склянку охолоджених жирних вершків із 2 ст. ложками маскарпоне і змішайте з гарбузово-апельсиновим мусом. Розкладіть креманками і прикрасьте цукатами. Для стабілізації десерту повторно охолодіть.
Гарбузове варення
Ранкову трапезу перетворить гарбузове варення або джем із скибочкою хліба. З'єднайте 1 кг м'якоті гарбуза з 800 г цукру та соком лимона, проваріть на повільному вогні близько години, регулярно помішуючи. Маса має стати густою, цукерковою. Після цього розкладіть по банках і остудіть. Якщо хочете зробити смак яскравішим або насиченим, додайте на стадії варіння в гарбузову масу апельсинову шкірку, свіжий тертий імбир, або корицю або гвоздику. Хочете ще яскравіше – додайте шоколад.
Солодкуватий, ніжний смак гарбуза приємний багатьом. Цей овоч корисний та універсальний, дозволяє кожному знайти свій улюблений спосіб приготування. Готуйте, захоплюйтеся пошуком нових ідей, адже осінь і зима — найкращий час, щоб якнайчастіше згадувати про сонячний гарбуз.
