Кріп, петрушку та салат вирощують майже на кожній ділянці. Але існує зелень, яку нечасто зустрінеш на наших городах. З якихось причин вона не стала популярною або про неї незаслужено забули. А адже більшість овочевих трав'янистих рослин невибагливі, містять корисні речовини і можуть стати чудовим доповненням до«традиційної трійки». Ми розкажемо про досить рідкісні зелені культури, які добре ростуть і не вимагають складного догляду.
1. Пажитник
Пажитник (Trigonella foenum-graecum) - холодостійка однорічна рослина, що відноситься до сім'ї Бобові. У висоту виростає до 60 см. Листя яйцеподібні, по краях злегка зубчасті. Квітки дрібні, жовтувато-білі або блакитнуватого забарвлення. Плід - боб. Культуру знали і використали в медицині з давніх часів.
За цей період які тільки назви не дав їй людина.:
- фенугрек,
- хельба,
- метхі,
- шамбала,
- верблюжа трава,
- чаман.
У насінні пажитника міститься до 30% білків, ефірна олія, вітаміни A, B, C, P, рутини, лігнін, фосфор, магній, залізо та багато інших корисних компонентів. Рослину застосовують для лікування серцево-судинних, нервових захворювань. Завдяки корисним властивостям його прозвали «травою від 100 хвороб».
Зелена культура має легкий горіховий аромат і солодкуватий пряно-грибний присмак з гірчинкою. Як приправи в кулінарії використовують боби, листя і мелене або ціле насіння. Вони входять до складу маринадів, солінь, знаменитих приправ. Наприклад, пажитник можна знайти в аджіку і хмелі-сунелі. Молоді пагони додають у рибні, м'ясні, овочеві страви, деякі сорти сиру. Пряно-гострі проростки і листя їдять у свіжому вигляді в салатах.
Важливо! Пажитник розріджує кров і містить складний комплекс біологічно активних речовин, тому його не рекомендують вживати в їжу вагітним, дітям до 10 років, людям із цукровим діабетом і захворюваннями ШКТ.
Вирощування пажитника
Грядку готують і заправляють добривами з осені. Фенугрек сіють насінням в кінці квітня - початку травня (терміни посадки для середньої смуги) на глибину 1,5-2 див. Відстань в ряду між рослинами - 7-8 див. і поливі. Боби збирають, коли 2/3 стручків потемніють і почнуть підсихати.
2. Рукола
Рукола (Eruca sativa) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Капустяні. Середня висота зеленої культури - 40-50 см. Листя розсічені, слабоопушені, злегка м'ясисті. Квітки білуваті або жовті, зазвичай з фіолетовими прожилками. Плід - довгастий стручок. На зелень також вирощують руколу дику (Diplotaxis tenuifolia), відому під назвами дворядник тонколистий або дикий рокет.
Інші назви:
- рукола садова,
- індау посівний,
- гусеничник посівний,
- ерука посівна.
Зелені частини рослини містять флавоноїди та алкалоїди. До складу насіння входить гірчична олія, що надає кермі пікантний, гострий, перцевий або горіхово-гірчичний смак (залежить від сорту). У молодих листочків присмак м'який, з легкою гіркуватістю. Зелень в першу чергу використовують для приготування свіжих салатів, але також додають в м'ясні страви, сирну начинку для пиріжків і чебуреків.
Рукола природне джерело йоду, тому використовується в народній медицині для загоєння ран, виразок, при шкірних хворобах. Крім того, вона зміцнює стінки судин, знижує рівень холестерину, підвищує гемоглобін.
Особливості вирощування руколи
Руколу можна вирощувати в помірному кліматі з розсади для отримання ранньої зелені, але вона добре росте і при посіві насіння у відкритий грунт. Це невибаглива культура, але любить пухкі, не надто кислі, добре аеровані і дреновані ґрунти.
Індау посівний — холодостійкий, скоростиглий. Від сходів до зрізання зелені проходить 22-35 днів. У відкритий грунт його можна сіяти навесні, починаючи з квітня і в кінці літа в кілька термінів. Посіяні в червні та липні рослини швидко зацвітають, тому що не люблять тривалого світлового дня.
Важливо! Руколу не можна перегодовувати добривами, оскільки вона може накопичувати нітрати.
3. Любисток
Любисток лікарський (Levisticum officinale) - багаторічна рослина сімейства Парасолькові, або Селерові, що виростає до 1-1,5 м (рідше до 2 м) у висоту. Листя велике, широкотрикутне, перисторозсічене. Квітки дрібні жовті, зібрані в суцвіття-парасольку. Плід овально-еліптичний - двонасіння. Корінь товстий коричневий. При хорошому догляді культура може зростати до 10-15 років на одному місці.
Серед рідкісних видів зелені ця, мабуть, одна з найпоширеніших. Дачники вирощують її частіше, ніж пажитник чи кервель, адже любисток — справжня «зелена аптека». Він містить каротин, фітонциди, вітаміни C, P, B, крохмаль, ефірну олію, мінеральні солі, бергаптен. Відвар коріння допомагає при набряках, застудах, подагрі, загальної слабкості.
Смак у любистока пряний, злегка нагадує селера, петрушку, кінзу, але м'якший, ніж у коріандра. В їжу вживають коріння і листя, використовуючи їх для приготування салатів і в якості приправи до м'ясних, рибних і овочевих страв. Щоб заготовити листя на зиму, їх сушать.
Вирощування любистоку
Любисток холодостійкий, морозостійкий, краще росте на сонці, але виносить і часткове затінення. Так як культура знаходиться на одному місці багато років, бажано її удобрювати хоча б раз на рік пізньої осені перепрілим гноєм, щоб грунт не виснажувався, а раз в 2-3 роки підсипати торф, щоб земля була більш пухкою.
Любисток розмножується розподілом куща, кореневими живцями, розсадою, але найпростіше просто посіяти насіння. Посів проводять на глибину 1-2 см у травні, коли в землі ще достатньо вологи. Оптимальна температура для проростання насіння +18–20 °C, хоча вони сходять і більш холодну погоду. Відстань в ряді повинна бути не менше 60 см, між рядами - 70-80 см.
У перший рік культура утворює розетку листя, починаючи з другого року квіти і плоди. Листя можна зрізати протягом усього теплого періоду, хоча після початку цвітіння, вони стають не такими соковитими. Догляд за любистком полягає в підживленнях, поливах і розпушуванні ґрунту.
4. Портулак
Портулак городній (Portulaca oleracea) - цінна полівітамінна і лікарська однорічна рослина з родини Портулакові. Це сукулент з гілки від самого основи, злегка піднятим або притиснутим до землі стеблом, довжиною не більше 60 см. Листя соковиті, м'ясисті, квітки жовті, плод — коробочка.
Зелена культура була відома ще древнім єгиптянам, римлянам і грекам. Пізніше її було завезено в Західну Європу. У нас портулак, на жаль, широкого поширення не отримав, а він невибагливий, сам собі запасає вологу в листях і дуже корисний.
Рослина містить білки, мінеральні солі, смолисті речовини, глікозиди, вітаміни A, C, цукри. Молоді пагони особливо корисні людям із захворюваннями нирок, печінки, сечового міхура.
Важливо! Портулак протипоказаний гіпертонікам.
У рослини освіжаючий, приємний, злегка кислуватий смак. У сирому вигляді (у салатах) їдять листя і верхню частину пагонів. Також зелень заготовляють про запас (солять, маринують), відварюють, тушкують, готують з неї приправи до м'ясних страв.
Вирощування портулаку городнього
Портулак абсолютно не виносить холоду і гине, тільки температура опускається нижче нуля. У Києвщині його висівають у перших числах червня, коли мине загроза поворотних заморозків. Культура не дуже вимоглива до складу ґрунту, але на пухких, помірно зволожених, родючих ґрунтах смакові якості овочів вищі, ніж на бідних. Ще портулак любить світло, його краще розмістити на сонці.
Від сходів до технічної стиглості проходить 20-30 днів. Немає сенсу витрачати час на одержання розсади. Насіння сіє відразу на грядку з відстанню 7-10см один від одного, наглибину 0,5см в кілька термінів з інтервалом в2-3тижня, щоб постійно була свіжа зелень. Відстань між рядами - 35-40 см Перед посадкою культури в бідні грунти вносять азотну підгодівлю, якщо на грядці земля родюча - її не удобрюють.
Поливають портулак, тільки коли довго немає дощів, приблизно раз на 10-12 днів, але рясно. Зелень починають зрізати через 14-20 днів з моменту появи сходів і роблять це до початку цвітіння.
5. Кервель
Кервель ажурний (Anthriscus cerefolium) - однорічна рослина, що відноситься до сім'ї Cельдерейні, або Парасолькові. Розгалужене стебло виростає до 50-75 см. Листя перисто-розсічені, зубчасті. Квіти білі дрібні зібрані в парасольки. Плід - двосім'янка.
Інші назви:
- купир бутенелистний,
- кервель звичайний.
Рослина культивувалася в Середземномор'ї ще в III столітті до н.е. За іншими даними, його батьківщина — Західна Азія. Усі частини кервелю багаті на мінеральні солі магнію, калію, ефірну олію, до складу якої входять анетол, аскорбінова кислота, каротин, глікозиди. У народній медицині культуру використовують як тонізуючий, збуджуючий апетит, що стимулює роботу ШКТ і нирок засіб.
Кервель має ніжний аромат, що поєднує в собі нотки петрушки, фенхелю і анісу. Смак пряний, солодкуватий, трохи нагадує петрушку. У їжу використовують молоде листя, зриваючи їх до цвітіння. Зелень їдять свіжою, додають у супи, другі страви, омлети, до риби, птиці. За допомогою кервелю ароматизують сир, сир, майонез, олію.
Вирощування кервелю
Купир добре росте в зоні помірного клімату, здатний переносити часткове затінення. Невибагливий до ґрунтів, хоча на легких багатих органікою субстратах дає вищі врожаї. Основна вимога - земля повинна бути досить зволоженою, інакше зелень грубіє.
Посадку проводять у ранні терміни — у квітні та травні. Насіння висівають за схемою 5×30 см за кілька разів, з інтервалом 10-15 днів (щоб довше є свіжу зелень), до настання спеки. Глибина загортання посівного матеріалу 1-2 см. Урожай збирають через 4-8 тижнів після появи сходів, до зацвітання рослини.
Природа щедро обдарувала людей травами-цілителями, здатними зробити нас здоровими. А селекціонери доклали багато зусиль, щоб ці рослини стали приємними на смак і посіли гідне місце в раціоні людини.
Крім перерахованої в статті зелені, є не менш дивовижні овочі:
- амарант,
- водяний крес,
- огіркова трава,
- канупер.
Не бійтеся експериментувати і відкривати для себе щось нове. Тим більше, що кожна з пряних і зелених культур принесе незнайомі відтінки смаку та аромату в звичні страви, зробивши життя трохи яскравішим.
