Багато господинь використовують при приготуванні страв з рису, риби або гарячих овочів ароматну індійську пряність каррі. До її складу входять різні компоненти, у тому числі пажитник, який надає смаковому букету особливого забарвлення.

Пажитник, або фенугрек (Trigonella coerulea), має сильний, стійкий і своєрідний аромат. Він широко використовується в індійській та західноєвропейській кухні та обробляється у цих регіонах досить широко.

У нашій країні ця невибаглива рослина сімейства бобових майже не зустрічається на дачних та присадибних ділянках. Адже це дуже цінна рослина. Крім здатності покращувати якість готових страв пажитник має ще й лікувальні властивості. Він містить до 30% слизу, який використовують у фармацевтичній промисловості для виготовлення бактерицидних пластирів. Завдяки пом'якшувальним властивостям фенугрек, як відхаркувальний та протизапальний засіб, допомагає при лікуванні простудних захворювань. Крім того, пажитник, як і всі бобові, збагачує ґрунт азотом та покращує його структуру.

Пажитник (Fenugreek)

© Flyout

Вигляд у пажитника досить простенький. Кущики висотою близько 60 см. Стебла порожнисті, м'які. Квітки непоказні, світло-жовті, поодинокі, розташовуються в пазухах листя. Плоди – боби химерної форми, через що пажитник отримав ще одну назву – «козячі роги». Насіння велике, ромбовидне, ребристе.

У обробітку цієї пряної культури немає нічого складного. Я сію насіння прямо на грядку в середині або наприкінці квітня, зашпаровуючи їх на глибину 4-5 см. Досвідченим шляхом дійшов висновку, що найкраще сіяти пажитник суцільником з міжряддями шириною 15 см. Сходи з'являються через тиждень. З цього часу регулярно прополюю бур'яни, розпушую міжряддя. Поливаю за потребою.

Цвіте пажитник із першої половини червня протягом місяця, видаючи при цьому чудовий запах, який особливо відчувається вранці. Свій аромат фенугрек не втрачає навіть після сушіння.

Пажитник (Fenugreek)

За химерну форму бобів пажитник називають ще козячими рогами

Коли пожовкне близько 60% бобів, скошую пажитник на висоті 10-15 см від землі. Тонким пухким шаром розкладаю масу на полотні та підсушую на протягу під навісом (не на сонці). Підсихаючи, боби починають лопатись. Я їх обмолочую і виношу насіння сушитися на сонці. Спостерігаю, щоб вони не пересохли.

Верхівки рослин відрізаю і знову сушу в тіні, після чого перемелюю в кавомолці і застосовую потім для заправки страв з картоплі, грибів, овочевих супів. Приправу зберігаю у герметичній тарі. Молоте насіння додаю в аджику або готую суміш каррі.

Спробувавши один раз приправу з пажитника, я запровадив його до списку своїх обов'язкових городніх культур.