Їстівне бадилля - корисна зелень від звичайних овочів

Скоротити кількість відходів на кухні і відкрити для себе нові смаки можна просто навчившись використовувати всі рослини цілком від верхівки до кінчика. Таких овочів не мало. Прочитавши нашу статтю, ви здивуєтеся, дізнавшись про інші їстівні частини у звичних нам овочів! Перш ніж за звичкою викинути бадилля, подивіться, може воно знадобиться вам у новому рецепті.

Ми, як правило, не бачимо їх на ринку, в магазинах і майже ніколи не стикаємося з ними в рецептах. Через помилкові уявлення, які передаються з вуст в уста, ми вважаємо їх гіркими, жорсткими або токсичними. Але ці чудові «овочеві відходи» заслуговують місця на вашій кухні

1. Морквяне бадилля

Всупереч поширеній думці про отруйність, морквяне бадилля нетоксичне. Звичайно вона може бути неприємною на чийсь смак, але вже точно не отруйна.
Зелень моркви (Daucus carota subsp. sativus), від якої часто відмовляються через жорстку текстуру, найкраще використовувати в якості акценту або в приправі.
У морквяного бадилля сильний землистий смак, який сильно відрізняється від самої моркви. Іноді їй можна замінити петрушку.

Відокремте ніжне листя моркви від твердіших стебел і дрібко наріжте для додавання в супи, салати і гарніри. Бадилля особливо хороше в мінестроні або будь-якому овочевому супі як приправу.

2. Листя брокколі

Коли ми бачимо в магазині броколі (Brassica oleracea), то зазвичай бачимо голівку, обгорнуту декількома в'ялим листям, яке ми відразу видаляємо перед приготуванням і викидаємо. Але? справжнє листя брокколі — розетка злегка гофрованої зелені, яка оточує бутон.

Готувати їх можна також як капусту або листову капусту. Їх м'який смак ідеально підходить для соті, жаркого, гасіння і супів. Листя інших представників сімейства Хрестоцвітих, таких як капуста, цвітна капуста, кольрабі та брюссельська капуста, також їстівні. Сприймайте їх як бонусний урожай, поки ви чекаєте, поки дозріють голівки і суцвіття.

3. Бадилля редиски

Листя редиски (Raphanus sativus) часто втрачають з виду на користь хрустких, гоструватих коренеплодів. Однак цілком можливо з'єднувати верхівки і хвостики овочів у своїх рецептах, і редис — яскравий тому приклад. Ви можете їсти листя редьки і дайкона.

Перевага дайкону в тому, що ви можете збирати кілька листків з кожної рослини протягом усього сезону, поки врожай не дозріє. Якщо ви забудете вирвати деякі з цих рослин і дати їм зацвісти, плоди стануть відмінною закускою у вигляді маринованих стручків.

4. Листя батату

Батат або солодка картопля (Ipomoea batatas) відноситься до того ж сімейства, що і іпомея. Це стає очевидним, якщо побачити їх квіти. Листя солодкої картоплі має м'який смак. Їх можна збирати протягом усього сезону, поки ви чекаєте дозрівання бульб.

Ніжні стебла та листя батату їстівні. Вони шовковисті, як шпинат, і апетитно виглядають при приготуванні. Теплова обробка розкриває їхній солодкуватий смак. Листя батату можна додавати в супи, пасерувати, смажити окремо або спільно з іншими овочами.

5. Лози гарбуза та кабачка

Всім відомо, що можна смажити гарбузове насіння, але мало хто знає, що також можна їсти і листя гарбуза. Гарбузові пагони мають землистий солодкий смак, трохи схожий на плоди. Це означає, що гарбуз їстівний на кожній стадії зростання: від ростку до плоду. При тому в їжу годиться листя будь-якого виду гарбуза: великоплідного, твердокорого, мускатного. І навіть кабачка.

Щоб зібрати врожай, відріжте край гарбузової лози, де ви бачите молодий приріст. Видаліть вусики (вони, як правило, жорсткі і волокнисті), а інше можна приготувати. Добре підійдуть молоді пагони гарбуза в рецептах замість мангольду та іншої листової зелені з аналогічною текстурою.

6. Листя огірка

Як представник сімейства Гарбузових, огірок (Cucumis sativus) багато в чому схожий зі своїм родичем гарбузом. Тобто його паростки, стебла, листя, квітки і плоди їстівні.

Свіжі хрусткі паростки огірків особливо гарні для зеленого салату, але можна їсти і ніжне молоде листя. Молоде листя дуже ніжне і вбирає смак всього, з чим його готують.

Будьте обережні, якщо зібрати занадто багато листя, це може сповільнити зростання огірків. Спробуйте окремо посіяти огірки тільки заради багатих на поживні речовини паростків або мікрозелені.

7. Листя томатів

Помідори (Solanum lycopersicum) - кілька спірне доповнення до цього списку, листя помідорів не токсичні, тільки якщо є їх в помірних кількостях. Ви можете розумно використовувати їх в соусах, супах і салатах (тут їх насичений характерний смак працює найкраще). Листя помідорів додають глибоку пікантну ноту при нарізанні та обробці.

Найбільш поширений спосіб використання томатного листя - це додавання їх в томатний соус. Неважливо готуєте ви свій власний соус з домашніх помідорів або намагаєтеся поліпшити кетчуп, куплений в магазині. Так що наступного разу, коли ви збиратимете помідори зі своїх рослин, не бійтеся зібрати і молоді, ніжні листочки.

8. Листя перцю

Хоча це виглядає зовсім неймовірним, листя солодкого і гострого перцю (Capsicum annuum і Capsicum frutescens) їстівні і навіть смачні. У них м'якший перцевий смак, що віддалено нагадує білий перець (ніжний і ароматний).

При цьому не важливо, використовуєте ви листя солодкого болгарського перцю або пекучого стручкового. Хімічна сполука, що надає перцю гостроти, капсаїцину, зосереджена у внутрішніх частинах плоду, а не в листі.

Листя перцю широко використовується в традиційному філіппінському супі «тинолу». Їх можна зустріти в деяких китайських стравах.