Морква - справжнє джерело вітамінів. Саме тому ми вживаємо її в їжу щодня. Яких страв не придумано з цим дивовижним коренеплодом! Ми додаємо його в супи, борщі, салати, робимо з нього котлети та пироги, переробляємо на сік. А ось морквяне бадилля викидаємо — у нашій культурі його не прийнято вживати в їжу. І даремно! За своїм складом морквяне бадилля не менше, а в деяких випадках і більш багата на саму моркву. У цій статті розповім, чому потрібно їсти не тільки коренеплоди моркви, а й її бадилля.
Про користь коренеплодів
Морква дуже багата і на вітаміни, і мінерали. І при цьому вона практично не має протипоказань. Моркву можна і потрібно вживати в їжу за будь-якого дієтичного столу. Змінюється хіба що спосіб приготування. Якщо вивчити користь овочевих та фруктових соків, то й тут цей звичайний для багатьох з нас коренеплід опиниться на першому місці. Будь-який сік, якщо його застосовують з метою зміцнення здоров'я, рекомендовано готувати на основі морквяного – так багато в цьому корисному овочі.
Морква живить наш організм загалом, нормалізуючи його хімічний баланс. І особливо ефективне впливає на зір, тому що в ній міститься велика кількість каротину, який у печінці та тонкому кишечнику в присутності жиру перетворюється на вітамін А.
Він, своєю чергою, входить до складу зорового пурпуру очної сітківки. Має сприятливий вплив на щитовидну залозу, печінку та нирки, ферментативну активність шлункового соку, підвищує нашу стійкість до інфекцій.
При цьому отримати каротин ми можемо не тільки зі свіжої моркви, але й переробленої. Він досить добре зберігається при приготуванні коренеплодів у різних стравах, особливо якщо в їхньому складі міститься достатня кількість жирів. Цікаво, що вміст каротину в морквяному соку перевищує його вміст у томатному та абрикосовому соку у 4 рази!
Крім каротину в моркві містяться і вітаміни групи B, що нормалізують роботу нервової та серцево-судинної систем, що покращують роботу кишечника та стан шкіри, що зміцнюють імунітет. Їх у коренеплоді у 4 рази більше, ніж у буряках, та у 10 разів більше, ніж у огірку. А ще коренеплоди моркви багаті на вітаміни С, К, РР; на мінерали - кальцій, залізо, натрій, мідь, калій, кальцій, натрій, магній, сірка, йод, фосфор, хлор та ін.
Міститься в плодах моркви ліпоєва кислота, що підвищує еластичність стінок судин, що перешкоджає утворенню тромбів, регулює роботу щитовидної залози, печінки, сприяє очищенню організму від токсинів, покращує імунітет і піднімає гостроту зору. Інозит забезпечує профілактичну та лікувальну дію при атеросклерозі. А апігенін – речовина, яка покращує роботу серця…
Крім того, морква несе в собі велику кількість цукрів, клітковини, білка, що легко засвоюється. У її шкірці багато фітонцидів. За їх змістом корисний коренеплід практично не поступається цибулі та часнику.
В цілому, морква, особливо свіжовичавлений морквяний сік, покращує апетит, приводить в норму травлення, зміцнює зуби, окістя, щелепи, кістки, оздоровлює гланди і надниркові залози, загоює виразки, попереджає інфекційне ураження і дихального апарату. додає життєвих сил. Є глистогінним, легким проносним та сечогінним засобом. Має здатність стимулювати регенеративні процеси організму. На думку японських учених, якщо вживати лише одну моркву на день, можна продовжити життя на 7 років.
Використовують моркву та зовнішньо. Свіжу натерту кашку прикладають до виразок, ран, опіків. При запаленні горла її соком полощуть рот та горло. Для оздоровлення сухої шкіри обличчя роблять маски з яйця та моркви.
Але це все про коренеплоди. А чим же корисне бадилля?
Чим корисні морквяні «вершки»?
Незважаючи на те, що коренеплоди моркви такі корисні і в Стародавній Греції вважалися панацеєю від усіх хвороб, «вітамінною бомбою» називають все ж таки не їх, а морквяне бадилля! Саме морквяне бадилля затьмарює багато культур своїм корисним складом. Спочатку (у давні часи), до речі, у моркви в їжу вживалися тільки бадилля та насіння.
Якщо заглянути в порівняльну таблицю нижче, то легко виявити, що і клітковини в морквяному листі більше, ніж у коренеплодах, і цукрів, і заліза, і цинку, і марганцю, і вітаміну Е. А ще таких важливих для нашого організму і рідкісних у натуральних продуктах вітамінів групи В, особливо вітаміну В4 – хол.
Холін є сильним гетопротектором, нормалізує в крові рівень глюкози, очищує стінки судин від бляшок холестерину, знижує рівень поганого холестерину, покращує короткочасну пам'ять, відіграє ключову роль в утворенні захисної оболонки нервів.
Цінний для нашого організму і хлорофіл, що міститься в листі моркви - речовина, що надає їм зелений колір. Хлорофіл очищає кров, загоює рани, бореться з анемією, виводить токсини, дає нам енергію та перешкоджає поширенню ракових клітин. Загальмовує старіння, підтримує тканини у здоровому функціональному стані. Покращує кишкову флору, стимулює перистальтику кишківника, регенерацію пошкоджених тканин, вирівнює кислотно-лужний баланс. Вибудовує нормальний гормональний баланс організму.
Завдяки своєму складу, морквяне бадилля зміцнює судини, нормалізує згортання крові, регулює кров'яний тиск, знижує рівень холестерину і зупиняє розростання фіброзних тканин. Допомагає організму звільнятися від токсинів, нормалізує рівень поганого холестерину, підтримує в тонусі судини та м'язи, оздоровлює гормональну та сечовивідну системи, полегшує запальні процеси.
Саме тому, що зелене листя моркви таке корисне, багато країн світу використовують його у своїй кулінарії. В Індії її додають практично в будь-яку страву, як ми кріп та петрушку. В Італії використовують як начинку для пирогів, заправляють нею супи, додають фарш для котлет. У Німеччині готують морквяну каву, що бадьорить. У Франції бадилля моркви продається нарівні з іншою зеленню.
У України морквяне бадилля не таке популярне, проте наші предки завжди мали його на столі. З неї готували бадилля – своєрідний холодний суп, виконаний на основі кислого квасу, з додаванням попередньо відвареної та протертої зелені не тільки моркви, а й щавлю, шпинату, буряків, зеленої цибулі, кропиви та ін. Змішуючи з вареним яйцем з морквяної. Додавали до запіканки. Використовували при квашенні капусти та при засолюванні томатів. Заварювали з морквяного бадилля чай. Зараз її в основному додають у зелені салати.
Але незважаючи на те, що в морквяному бадиллі багато чого корисного, з'їсти її у великій кількості не вийде. На смак вона досить тверда і трохи гірчить, нагадуючи петрушку. Однак додати кілька листочків у блюдо буде дуже корисним.
Є у коренеплодів моркви та морквяного бадилля та протипоказання. Не рекомендується вживати їх тим, у кого спостерігаються загострення виразкової хвороби та запалення товстого та тонкого кишківника.
Порівняльна таблиця вмісту корисних речовин у коренеплодах та зелені моркви.
| Корисні речовини | Бадилля | Коренеплоди |
| Клітковина | 44,1 г | 2,5 г |
| Крохмаль | 1,17 г | 1,48 г |
| Цукру | 8, 89 г | 4,8 – 6,4 г |
| Каротін | 10 мг | 0,23 – 7,35 мг |
| Кальцій | 3,2 г | 46 мг |
| Калій | 3,58 г | 134 мг |
| Фосфор | 0,4 г | 60 мг |
| Магній | 0,61 г | 36 мг |
| Натрій | 0, 68 г | 65 мг |
| Залізо | 461,82 г | 1,4 мг |
| Мідь | 0,68 мг | 80 мкг |
| Цинк | 7,88 мг | 0,4 мг |
| Марганець | 27,39 мг | 0,2 мг |
| Йод | 0,09 мг | 5 мкг |
| Вітамін Е | 7,5 мг | 0,6 мг |
| Вітамін В1 | 0,4 мг | 0,06 мг |
| Вітамін В2 | 0,4 мг | 0,06 мг |
| Вітамін В3 | 5,3 мг | 1,0 мг |
| Вітамін В4 | 237,5 мг | 8,8 мг |
| Вітамін В5 | 3,5 мг | 0,27 мг |
Як заготовляти морквяне бадилля?
Найпростіше купити морквяне бадилля разом з молодою морквою на ринку. Щоб прибрати гіркоту, листя можна ошпарити окропом. Щоб убезпечити себе від нітратів перед застосуванням її необхідно замочити в холодній воді.
Якщо морква росте у вас на грядці – це найкорисніший варіант використання її бадилля. Щоб не нашкодити рослинам при зборі листя, збирати його потрібно вранці, коли морквяне бадилля особливо соковита. Зрізають листя не все поспіль, а вибірково, бажано, добре розвинені, але ще не старі листочки. Знімати можна з однієї рослини не більше 5 гілочок зелені за раз.
Способів заготівлі морквяного бадилля на зиму чимало. Морквяне листя можна сушити, щоб узимку додавати в перші страви та салати, подрібнювати та перекладати із сіллю, маринувати разом з томатами, заморожувати.
