Про яку редьку ви не чули – 5 цікавих видів для вашого городу.

Ось, начебто: який овоч вирощувати простіше, ніж редьку? Росте швидко, дуже холодостійка, до ґрунту невибаглива, легко можна зібрати за рік два врожаї — весняний та осінній. А не сказати, щоб овоч користувався шаленою популярністю. Якщо тільки редька — один із підвидів редьки. А як же решта рідкісного розмаїття?

Буває редька різна, у тому числі, бур'янні варіанти, медоносні, олійні (знайомі садівникам як сидерати), коренеплідні і стручкові. У статті мова піде про два останні варіанти, які представляють інтерес як їжу.

Редиска стручкова

Редис - різновид редьки посівної, найраніший і тому найбажаніший коренеплід, що традиційно відкриває городній сезон. Він усім знайомий і чого про нього говорити? Ось тільки якщо про стручкову редиску, з якою поки що стикалися небагато.

У продажу якихось назв цієї рослини не зустрінеш:

• яванська редис,
• зміїна редька,
• хвостатий стручок,
• стручок з щурячим хвостом.

Звертаємось до латині. На цій універсальній медично-біологічній говірці стручкова редис називається 'Raphanus sativus var. Caudatus'. У нього в їжу вживаються молоді стручки, що мають смак гострої редиски. Хоча на батьківщині, Південно-Східна Азія, в хід йде більша частина рослини: листя, квіти, стручки, великі коренеклубні. З'їсти бажано молоде листя і молоді стручки, поки вони ніжні та хрумкі. Зрілі органи грубіють, а квітками зазвичай прикрашають салати.

Ця редиска любить короткий день, як і більшість його родичів, цілком холодостійка, незважаючи на тропічне походження. Здатний рости і плодоносити до помітних заморозків восени та при поворотних заморозках навесні. Восени йому навіть краще виходить — день короткий. Дуже зручний як осіння сидератна культура - і їсти можна, і обсяг зеленої маси великий, і росте до зими.

Редька індійська

Ще один стручковий різновид - редис з Мадраса, або редька індійська, - 'Raphanus sativus var.indicus'. Вирощується в основному в Індії, звідси і назва. Застосування та вирощування аналогічні яванській редисі.

Якщо стручкова редиска не з'їли сирим (а врожайність у нього хороша, це ж не один коренеплід з рослини), з нього можна зробити смачну закуску на зиму. Маринуються стручки аналогічно огіркам, також їх цілком можна заквашувати за рецептами.

Редька чорна

'Raphanus sativus var. Niger' — так латиною називається чорна редька, найпоширеніша на Русі протягом багатьох століть. Весь цей час вона служила і їжею, і надійними ліками. На сьогоднішній день чорна редька користується помітно меншою популярністю, ніж азіатські різновиди з ніжнішою та менш гострою м'якоттю, а дарма!

Грубувата структура редьки хороша й у тренування зубів, й у перистальтики кишечника. Сучасне харчування, що намагається уникнути грубих волокон, призвело до поганих зубів і млявої роботи кишечника у більшості. А м'язи, які є в організмі, повинні тренуватись постійно! У тому числі, щелепні та кишкові. Наші зуби повинні гризти і перетирати, інакше вони деградують і перетворюються на протези.

Про особливості редьки чорної

Повертаємось безпосередньо до чорної редьки. Вона різкіша, гостріша і «зліша» азіатських підвидів. Її смак і склад активніше сприяють як слиновиділенню (без чого неможливе якісне перетравлення), так і виробленню шлункового соку та жовчі.

Одна з найцінніших її якостей – лежкість. Завдяки йому редьку на Русі називали «покаянним» овочом, бо їли її майже щодня під час весняного Великого посту, до якого дотягували небагато овочів.

Вона ще й ліки майже універсальні:

• натуральний антибіотик,
• жовчогінний,
• стимулююча діяльність кишечника,
• абсорбент,
• протизастудне,
• загальнозміцнююче,
• імуностимулююче,
• що сприяє очищенню судин.

Зовнішньо і від ревматичних болів допомагає, від забитих місць і розтягувань.

Що можна приготувати з чорною редькою

Найправильніше вживання - у свіжих салатах, і краще нарізаною, а не натертою. Дуже раджу спробувати у поєднанні з оселедцем. Оселедець ріжеться смужками, цибуля - півкільцями, редька - соломкою. Все поєднується з маслом і оцтом (краще яблучним), настоюється півгодини.

Редька гарна в поєднанні з м'ясом - допомагає кращому перетравленню та засвоєнню.
Квашена редька – окрема тема. Квашені овочі взагалі неймовірно корисні для кишечника, збагачуючи мікробіом та додаючи ферменти.

Редька кваситься за тими ж принципами, можна в суміші з іншими овочами: морквиною, квасолею, що бланширує стручковою, солодким перцем.

Умови вирощування та зберігання

Залишилося виростити та зберегти. Нічого складного: посів у другій половині липня (у середній смузі) і нехай росте до заморозків. Потребує рівномірного зволоження. Взимку добре зберігається у піску за нормальної температури +2-3 °З.

Переважно вирощуються сорти з округлими коренеплодами («Лікарка», «Зимова кругла чорна», «Чорний лікар», «Нічка»). Але є сорти із циліндричним коренеплодом («Циліндра», «Сибірське здоров'я») — раптом, кому так зручніше?

Японська редька

Цей різновид знайомий нам під назвою дайкон, латиною — 'Raphanus sativus subsp. Acanthiformis'. Корисних та ароматних гірчичних масел дайкон не містить, структура коренеплоду помітно ніжніша, ніж у чорної редьки. У Японії непросто популярний, а входить у щоденний раціон.

Найцінніше у цьому виді редьки – врожайність. За 2 місяці бульби цілком здатні вирости сантиметрів 20 завдовжки і 5-8 см завтовшки. Дайкон нерідко вирощують як мікрозелені: проростає дружно, росте швидко, після проклювання зелень готова до зрізання приблизно через тиждень. Використовується зелень переважно в салатах або як добавка свіжої зелені до м'яса.

Що потрібно знати про вирощування дайкону

Коренеплоди можна вирощувати як у весняний, так і в осінній період, жодних складнощів у вирощуванні немає, так само, як і з чорною редькою. Забезпечення рівномірної вологості - мабуть, найважливіший момент. Краплинний полив на допомогу. Ну і на глині таким великим коренеплодам рости важко, потрібен досить пухкий ґрунт.

Найбільша напасть всіх рідкісних — хрестоцвіта блішка. Допомагає пудрування тютюновим пилом чи золою. Ось тільки ні те, ні інше довго на листі не тримається, тому непогано спочатку обприскати зеленим милом, а вже потім опудривать. Можна і біофунгіцид користуватися.

Про сорти та кулінарії

Коренеплоди дайкону найчастіше циліндричної форми, але це зовсім необов'язково. Бувають і круглі, і конусоподібні. І забарвлення шкірки у нього дуже привабливі: зелена, біла, рожева, малинова, рожево-фіолетова.

Навіть м'якоть у деяких сортів має досить дизайнерські кольори:

• «Рожевий блиск Місато»,
• "Магнет F1",
• "Модний колір F1".

У Японії прийнято дайкон маринувати з додаванням куркуми, після цього скибочки набувають красивого жовтого кольору. Втім, варіантів маринування дайкону, як у нас способів консервування томатів, не порахувати. Кожна господиня має свій. Але суть приблизно однакова. Шматочки (скибочки, кубики, часточки, брусочки) очищеного дайкона перемішуються із сіллю (1% від ваги), через 5 хв зайва волога видаляється і шматочки заливаються маринадом з води та рисового оцту (3-4%) у співвідношенні 1:1. Витримується в закритій ємності на добу і можна їсти. Всі добавки - часник, імбир, перець гострий, паприка, куркума та ін. - Залежно від смакових переваг сім'ї. Творчий процес, як і вся кулінарія.

Китайська редька

У українському варіанті називається лоба, латиною - 'Raphanus sativus var. Lobo'. Багато в чому схожа на дайкон, але має довший цикл розвитку. Хоча, ранні сорти розвиваються не довше за дайкон.

Давно знайома українцівам Маргеланська редька з великими зеленими округлими коренеплодами відноситься до китайського різновиду. За смаком помітно ніжніше чорної редьки, але гостріше за дайкон. М'якуш зеленого кольору. Вирощування китайської редьки цілком аналогічне до інших видів редьки, тільки терміни дозрівання днів на 10-20 затягуються.

Море різновидів китайської редьки

Взагалі ж китайський різновид за формою та забарвленням не менш різноманітний, ніж японський. Ось лише дайконових рекордів за габаритами не б'є. Втім, майже 30-кілограмовий рекордний коренеплід дайкону вирощений на родючому вулканічному ґрунті біля діючого вулкана Сакурадзіма. Невідомо, яких габаритів там досягла б китайська редька.

Формою коренеплоди китайської редьки бувають округлими, овальними, циліндричними, вузькоконусоподібними. Всі коренеплоди в процесі росту частково «вилазять» на поверхню, і ця частина, що стирчить у світлозабарвлених сортів, стає зеленою. Зовнішнє забарвлення коренеплодів може бути білим, зеленим, малиновим, рожевим, фіолетовим. М'якуш білий, зелений, біло-рожевий, рожево-малиновий, кремовий. "Кавунова редька" - це гібрид китайської, дуже красива! З кавуном крім забарвлення та соковитості нічого спільного не має.

Але є сорти фруктового типу, помітно солодші та соковитіші, навіть із деякими фруктовими відтінками — наприклад, китайський сорт «Маленька хрумка груша».

Китайська редька обідній стіл

Сорти китайської редьки чудово підходять як свіже хрустке доповнення до м'яса. Гарні у свіжих салатах. Салат "Узбекистан" - чудове поєднання Маргеланської редьки з м'ясом. У Середній Азії зеленої редьки їдять багато як сирої, і приготовленої.

Зелену редьку маринують, солять, запікають, тушкують - у всіх випадках виходить смачно.