Багато садівників і городників вважають цю рослину злісним бур'яном і активно його позбуваються. Тим не менш, часник може стати чудовим доповненням до вашого столу. Пропонуємо вам «боротися із загарбником», використовуючи її в кулінарних цілях, або як лікарський засіб. Як це зробити, розкаже наша стаття.
Хто ж така часник насправді?
Часник черешковий (Alliaria petiolata) - широко поширена рослина. Вигляд зустрічається майже по всій Європі, на Кавказі, в Азії та Північній Африці. На території України вона мешкає у багатьох регіонах Європейської частини. Трава зустрічається переважно у вологих місцях: у низинах, на берегах струмків і дрібних річок, узліссях лісу та інших ділянках з багатими азотом ґрунтами.
Часник належить до сімейства Капустяних (Brassicaceae) і є близькою родичкою гірчиці, салату та інших хрестоцвітих культур. Рід складається з п'яти видів. Рослина отримала свою назву завдяки часниковому аромату, що відчувається при розтиранні листя.
Часник черешчаста - це переважно дворічна (рідше багаторічна) рослина. Максимальна висота становитиме 110 см. Однак, залежно від умов, її зростання в середньому становить від 40 до 70 см. Стрижневий корінь трохи коричневого або білого кольору. Листя формою нагадує кропиву, але в них немає хворобливих пекучих волосків, а краї листів більш зазубрені. Яскрава відмінна риса - виїмки на черешку і запах часнику. Прикореневе листя зазвичай кругліше, а сидяче загострене. Стебла міцні, чотирикутні.
Цвіте часник з квітня по липень. У верхівковому суцвітті кистевидного знаходиться безліч білих квіток розміром від 5 до 8 міліметрів. Як і в інших представників сімейства Хрестоцвітих, квітки чотирипелюсткові. Бджоли, мухи та жуки — його основні запилювачі. Також рослина здатна до самозапилення.
Після цвітіння розвиваються стручки довжиною до 8 см, у кожному міститься 7-8 темних насіння (4 мм у діаметрі).
Особливості вирощування часнику черешчастого
Часник черешчаста любить напівтінисті і тінисті місця. Перевага надається багатим поживними речовинами, добре дренованим і багатим гумусом ґрунтам. В ідеалі ґрунт повинен утримувати певну кількість вологи. Якщо ви хочете вирощувати цю траву на балконі, особливо підходять східна, північна та північно-західна орієнтація.
Посів проводять у період із березня по квітень чи з середини остаточно жовтня. Найкраще сіяти часник у березні. Насіння вимагає стратифікації від одного до трьох місяців. У дикій природі сходи зазвичай з'являються, коли холодна погода змінюється теплішими весняними днями. При розсадному вирощуванні сіяти краще відразу в індивідуальні стаканчики. Тримають розсаду у півтіні. На постійне місце висаджують, як тільки дозволить погода. У перший рік наростає лише розетка листя, і розвивається потужна коренева система.
Якщо трава росте в саду на багатому на поживні речовини грунті, додаткові добрива в більшості випадків не потрібні. А ось у горщиках дуже бажані періодичні підживлення. Для оптимального зростання найкраще підходять органічні добрива із достатнім вмістом азоту.
Як і багато тінелюбних рослин, часник має потребу в достатній кількості воді. Хоча вона переносить короткі періоди посухи, ґрунт ніколи не повинен пересихати повністю. При вирощуванні в контейнерній культурі особливо важливо регулярно зволожувати ґрунт.
Рослина цілком зимостійка в середній смузі, і жодних окремих заходів захисту від холодів вживати не потрібно.
На замітку
При вирощуванні цієї трави в саду біля дерев варто виявляти обережність. Майже всі деревні мають симбіоз з мікоризними грибами, а в довгостроковій перспективі ці грибки поступово знищуються часником. Таким чином, великі посадки цієї рослини прямо під деревами можуть призвести до їх ушкодження!
Також майте на увазі, що часник виготовляє алелопатичні сполуки, які можуть обмежувати проростання насіння інших видів.
Використання часнику черешчастої в кулінарії
Часник черешчаста - відмінне доповнення на кухні. Вона універсальна та проста у приготуванні. Крім того, рослина містить безліч нутрієнтів, які позитивно впливають на наш організм. Це корисна, м'яка, і не надто гостра до смаку трава. Як випливає з назви, вона має легкий часниковий смак і служить чудовою заміною часнику; особливо для людей, які не переносять часник та черемшу.
Усі частини рослини їстівні. Для салатів, соусу, трав'яних паст, і додавання до сирного сиру використовується листя та пагони. Рослина також відмінно підходить для пряних смузі. Часнику вживають у сирому вигляді, тому що інгредієнти, відповідальні за аромат та часниковий смак, руйнуються при варінні. Тому завжди слід додавати зелень тільки в кінці приготування.
Квітки часнику цікаво використовувати як їстівну прикрасу для салатів та інших святкових страв. Незрілі насіннєві коробочки у свіжому вигляді додають як гостру приправу до овочевих страв. Зі зрілого чорного насіння можна приготувати свого роду «гірчицю» або використовувати його як перець як приправу. Корінь нагадує хрін: його також дрібно натирають та подають як гостру приправу. Проте корінь збирають лише з однорічних рослин.
Всі частини рослини слід використовувати тільки у свіжому вигляді, тому що при сушінні втрачаються найкорисніші властивості рослини. Для заготівлі підходить заморозка або приготування песто соусу.
Часник черешковий як лікарська рослина
В даний час часник не відіграє великої ролі як лікарської рослини. Однак вона містить корисні речовини, які можуть поліпшити стан здоров'я при деяких захворюваннях.
У середні віки ця рослина, відома як «часникова трава», широко використовувалася для зовнішнього та внутрішнього застосування при лікуванні різних недуг. У книгах про лікарські трави часник застосовувалася при лікуванні болю в стегні та коліках у боці. Траву також використовували проти задишки як чаю. Зовнішньо часнику рекомендували як ліки від жіночих хвороб, і при епілепсії та гіперсомнії.
В даний час часник лише зрідка знаходить застосування в народній медицині. Насамперед це сталося тому, що існують набагато ефективніші лікарські рослини.
Тим не менш часник черешчасту можна використовувати при таких проблемах зі здоров'ям як:
- астма,
- бронхіт,
- гінгівіт,
- подагра,
- розлад шлунка,
- запалення рота та горла,
- ревматизм,
- гнійні рани,
- паразитози.
Для лікування приймають свіжі соки, приготовані з усієї рослини, а також компреси або відвари.
