Зеленоплідні томати — про сорти та особливості «зелених» плодів. Фото та опис

Хоча ми традиційно думаємо про них як червоні овочі, деякі помідори готові до вживання, коли вони зелені. Зелені при дозріванні помідори також бувають різних розмірів та форм. Але як визначити, що зелені помідори дозріли, якщо вони не змінюють колір? У цій статті ми проведемо вас через прихований світ зелених помідорів, відкриємо таємницю визначення моменту збирання врожаю, а також обговоримо сорти.

Особливості зелених томатів

Стиглі зелені томати? Так, вони існують, хоч і зазвичай замасковані серед зелені листя. Такі сорти не особливо невідомі, в порівнянні з традиційними червоними і мало хто вирішує їх вирощувати. Що дуже шкода, бо вони справді смачні.

На відміну від червоних та жовтих помідорів, колір зелених сортів змінюється дуже мало, у міру їхнього дозрівання, якщо взагалі змінюється. У незрілих томатах є алкалоїд (соланін), який робить смак плода гірким до повного дозрівання. Як і кольорових сортах, цей алкалоїд спочатку присутній у зелених сортах томатів, але розщеплюється у міру їх дозрівання. Незважаючи на те, що вони ще зелені, їх можна безпечно вживати у свіжому вигляді або переробляти, коли вони дозріють.

Зелені томати більшості людей видаються досить дивними. Тим не менш, насправді існує багато родичів наших культурних червоних помідорів, які дозріваючи залишаються зеленими, наприклад, дикий томат паслін Хіленсе (Solanum chilense), що росте в північній частині Чилі та Перу. Зважаючи на те, що сортам зелених томатів у селекції приділялося мало уваги, на сьогодні вони менш відомі та їх порівняно мало представлено на ринку.

Багато помідорів із зеленою м'якоттю, мають ген, який блокує утворення лікопіну (хімічної речовини, що надає звичайним помідорам червоного кольору). У цьому зв'язку, якщо ви включаєте помідори у свій раціон через користь для здоров'я, що приписується лікопіну, то краще віддавати перевагу червоним помідорам. Якщо ж ви їсте помідори через їх смак і зовнішню привабливість, обов'язково додайте трохи зелених помідорів.

Порівняно із звичайними помідорами червоного кольору з високим вмістом лікопіну, у зелених томатах лікопіну практично немає, зате багато хлорофілу.
Зелені томати є хорошим джерелом вітаміну К і харчових волокон, а також мають антиоксидантні та антивікові властивості.

Зелені томати можуть трохи відрізнятися на вигляд. Залежно від сорту їх форма може змінюватись від круглої до грушоподібної та неправильної. Деякі зелені помідори мають блідо-зелений колір (також називається білими помідорами), інші – зеленувато-жовті, а треті – більш жовтувато-зелені.

Які зеленоплідні томати на смак?

Щодо незрілих зелених помідорів вони набагато менш соковиті, ніж їхні червоні побратими. Вони мають тверду, хрумку текстуру і терпкий кислуватий смак, що робить їх придатними для різних цілей. Вони стануть м'якшими під час приготування, але їхня хрустка текстура дозволяє їм добре витримувати нарізку і смаження, що неможливо зробити з м'якими червоними помідорами — можливо, тому жарка один із найпопулярніших способів приготування зелених помідорів.

У сортових зелених помідорів смак залежить від сорту, найчастіше зелені помідори мають незвичайні фруктові відтінки та солодкий смак, деякі сорти кислуваті чи терпкі.

Сорти зелених томатів

Томат «Зелена зебра»

Томат «Зелена зебра». Він має гарний шартрізний колір з глибокими світло-зеленими смугами і дуже привабливий на вигляд. М'якуш яскраво-зелений і дуже насичений на смак, солодкий з гоструватим присмаком. Улюблений томат багатьох висококласних кухарів, спеціалізованих ринків та городників-колекціонерів.

Врожайність томату "Зелена зебра" відмінна. Найяскравіший томат у нашому каталозі, справжня красуня. Вага близько 85 грам.

Томат «Сибірський малахіт»

Томат «Сибірський малахіт». Плоди круглі зеленувато-жовті в зеленій смужці, красиві на вигляд, м'якуш зелений. Смак томатний класичний, щільна шкірка, насолода середня. Ідеальний томат для консервації, в банці не тріскається і виглядає дуже красиво завдяки ошатному кольору.

Висота куща у томату "Сибірський малахіт" 1,2-1,5 м. Плоди в кистях по 2-4 плоди, дуже однорідні із середньою вагою 70 грам. Урожайність висока, основний урожай збирають після 15 серпня.

Томат «Зелена таємниця личинки»

Томат «Зелена таємниця личинки». Варто зазначити, що така неапетитна назва сорту була пов'язана неправильним перекладом, і насправді цей сорт українською мовою варто було б називати «Зелена таємниця Містера Граба». Один з ранніх і врожайних сортів зелених помідорів. Справжній подарунок всім шанувальникам томатів цього кольору. Як і у більшості зелених помідорів, у смаку переважає насолода. Шкірка дуже ніжна. Вага плода коливається від 230 до 300 г. Картопляне листя. Цей сорт родом із Австралії. Плоди досягають зрілості приблизно через 68 днів після посадки розсади у ґрунт. Високоросла рослина, що вимагає формування.

Томат «Зелений тигр»

Томат «Зелений тигр» (Green Tiger) - зеленоплодні чері довгастої форми. На світлому зеленому тлі хаотично розкидані смужки темно-зеленого кольору. Індетермінантний високорослий сорт до 1,8 метра у висоту. Термін дозрівання ранній 90-95 днів. В одному кисті формується 8-12 плодів вагою 30-35 грам, кисті можна зрізати повністю. Плоди мають дуже солодкий фруктовий смак.

Томат чері «Зелений виноград»

Томат чері «Зелений виноград» (Green Grape) - один із небагатьох помідорів чері, які залишаються зеленими при дозріванні. Кущі виростають до 160 сантиметрів заввишки. Їх маленькі округлі плоди набувають золотаво-жовтого відтінку при повному дозріванні. Ці помідори досягають середньої ваги всього 30 грамів і готові до збирання приблизно наприкінці липня, що робить їх одним із найкращих середньоранніх сортів. Помідори чері «Green Grape» на смак фруктові та солодкі, без будь-якої кислоти.

Чи отруйні зелені помідори?

Якщо йдеться про стиглі зеленоплодні помідори, то вони абсолютно безпечні і також їстівні, як і червоні. Однак багато людей задають питання, чи безпечні недозрілі зелені помідори для вживання в їжу, чи токсичні вони чи отруйні? Вживання зелених помідорів у розумних кількостях не повинно становити будь-яких ризиків для здоров'я в короткостроковій або довгостроковій перспективі, якщо тільки у людини, яка їх їсть, немає алергії на помідори.

Тим не менш, у цьому є частка правди, оскільки зелені помідори та інші частини томатної рослини, за винятком стиглих плодів, помірно токсичні.
Стебла томатів, листя і, меншою мірою, незрілі зелені плоди помідорів містять токсичні хімічні речовини, які називаються глікоалкалоїдами (наприклад, томатин, соланін).

Але в той час як стебло і листя рослини можуть бути отруйними при вживанні навіть у невеликих кількостях, незрілі зелені помідори, як правило, безпечні для вживання в помірних дозах, як сирі, так і приготовані або оброблені іншим чином (наприклад, мариновані). Крім цього, зелені помідори мають науково доведені протиракові властивості.
Коли визначити, коли дозріють зелені помідори?

Зелені помідори рідко зберігають той самий відтінок при дозріванні. Більшість з них набувають трохи золотистого кольору, у той час як інші набувають відтінків жовтого. Цю зміну кольору зазвичай легко розпізнати на стиглих плодах. Якщо ви не впевнені або вибрали повністю зелений сорт, який практично не змінює відтінку, злегка натисніть на плід пальцями. Якщо плід трохи проминається і здається м'яким, він готовий до збирання врожаю.