Як я вирощувала овочевий лопух - враження та поради.

Якщо ви хочете спробувати виростити новий і незвичайний, але простий у вирощуванні коренеплід, зверніть увагу на лопух. Важко повірити, але ця рослина століттями широко використовувалася у багатьох частинах світу. Зокрема, в Японії його коріння вживалося в їжу майже 1000 років, при цьому його листя і насіння використовувалися і з лікувальною метою. Європейці також використовували цю рослину як у їжу, так і в медицині. У цій статті ми поговоримо про сортовий коренеплідний японський лопух «Такіногава Гобо» та про мій досвід його вирощування.

Ботанічний опис лопуха

Великий лопух (Arctium láppa) — бур'яна дворічна дикоросла рослина, що належить до сімейства Астрових. Виникнувши в помірних широтах Євразії багато століть тому, нині він поширений у багатьох частинах світу. У Північній Америці лопух легко натуралізується на пустирях, у парках, узбіччях доріг, полях та пасовищах. Виростає до 2 м заввишки та до 1 метра шириною.

Листя дуже велике, серцеподібне, опушене волосками на нижній стороні. Найбільше листя знаходиться біля основи рослини, а просуваючись вгору по стеблі, воно зменшується. Нижнє листя має цілісні черешки з жолобком на верхній поверхні.

Пурпурні кулясті квіткові головки розташовані на стеблах у вигляді плоских суцвіть. Квіткові головки складаються з безлічі плоских суцвіть і тонких голчастих приквіток, які закінчуються гострим кінчиком з гачком на кінці. Після цвітіння приквітки стають коричневими і охоплюють квітки, утворюючи шипасту кульку, покриту петлями на кінцях. Така будова дуже ефективна при чіплянні за шерсть тварин, пташине пір'я або одяг, що сприяє розсіюванню насіння.

Кулінарні поради: готуємо та їмо лопух

Як сортовий, і дикий лопух використовують приблизно однаково. Збирають урожай в перший рік, старе і дуже довге коріння має тенденцію здерев'янювати в серцевині. Молодий корінь лопуха дуже хрумкий і має солодкий, м'який і трохи гоструватий смак з невеликою різкістю, яку можна зменшити, замочуючи подрібнене коріння у воді на п'ять-десять хвилин. Корінь зазвичай очищають, нарізають тонкими скибочками та додають у жарку. Його також маринують як дайкон.

Незрілі квітконоси можна збирати пізно навесні до появи квітів. На жаль, непросто зловити лопух на потрібній стадії збирання врожаю квітконосних стебел. Якщо зібрати його надто пізно, то стебло лопуха буде надто волокнистим, надто рано – врожаю буде не так багато. Кажуть, що їхній смак нагадує артишок, чиїм родичем є лопух. Пагони будуть смачнішими, якщо перед вживанням видалити з них шкірку. Серцевину можна їсти сирою в салатах, варити або застосовувати при приготуванні кондитерських виробів.

Коріння використовується в сирому, приготованому на пару або вареному вигляді в супах, салатах та жаркому, в основному в японській та інших азіатських кухнях. Хоча вона не має особливо виразного смаку, корінь може поглинати інші аромати. Молоде листя використовується у сирому або вареному вигляді. У них слизова оболонка текстура.

У міру зростання листя лопуха стає гірким, тому їдять їх, тільки коли вони молоді. Використовується вони як спаржа чи шпинат. Насіння лопуха можна пророщувати та використовувати у вигляді мікрозелені. Як правило, після того, як дворічна рослина дає насіння, стає занадто пізно збирати врожай практично з будь-якої його частини, тому що всі вони стають неприємними на смак.

Як вирощувати овочевий лопух?

Лопух легко вирощувати. Сіють його безпосередньо у ґрунт. Посів насіння виробляється на глибину приблизно втричі більше діаметра насіння, проте насіння лопуха швидше проросте при попаданні світла.

Висівають насіння після того, як ґрунт повністю прогріється. Найкраще садити лопух при температурі ґрунту від 10°C до 20°C. Розташовують рослини на відстані 60 см один від одного, зайві паростки потрібно проріджувати. Поливайте помірно, намагаючись не перелити. Найкраще вирощувати лопух на окремій грядці.

Необхідний рН ґрунту 6,5-7,5 (погано росте на кислих ґрунтах). Фермери, що вирощують лопух в Японії, часто ставлять ящики, заповненими ґрунтом, поверх грядки, щоб коріння частково росло вище природного рівня ґрунту. Лопух Гобо можна вирощувати в теплиці на піднятих грядках або в ящиках. У середньому минає 90-120 днів до збирання врожаю. Коріння може досягати до 120 см завдовжки і 2,5 см завширшки у верхній частині, але найкраще збирати їх, коли довжина не перевищує 60 см.

Хвороби та шкідники, з якими можна стикатися при вирощуванні лопуха: борошниста роса, чорна гнилизна (Aphanomyces raphani), нематоди, попелиці, цикадки.
Викопування коренів може бути утруднене, якщо тільки ґрунт не супіщаний. Найкращий метод - прокопати землю лопатою по краю ряду, потім просунути лопату за коріння та вставити їх у траншею, намагаючись не зламати. Також будьте обережні, щоб не зламати лопату.

Викопайте та промийте коріння, а потім розділіть їх по довжині. Великий корінь має бути розділений як мінімум на 4 частини. Висушіть шматочки кореня лопуха на сітці в темному, провітрюваному місці або відразу використовуйте в кулінарії.

Мій досвід вирощування овочевого лопуха

«Такіногава Гобо» - Найпопулярніший сорт у Японії. При цьому "гобо" - це японська назва кореня лопуха. Цей сорт не стрілюється при осінньому посіві і відноситься до пізньостиглих. Минулого сезону мені потрапило насіння цього незвичайного лопуха, і мені хотілося б розповісти про нього докладніше.

Зовнішньо лопух «Такіногава Гобо» дуже схожий на дикий лопух, проте трохи відрізняється від знайомого природного вигляду. З того, що особливо кинулося в очі, листя сортового лопуха менш опушене. Лопух, який я зустрічала в природі, мав сизувате листя, а у сортового листя яскраво-зелене і практично голе. Також у нього яскравіше виражено жилкування. В іншому якихось суттєвих відмінностей між сортовим та природним виглядом я не помітила.

Посіяла я лопух у ґрунт наприкінці квітня, проростало насіння близько двох тижнів. Сходи вийшли дуже неоднорідні, одні сіянці розвивалися швидко, інші дуже відставали.

З догляду був полив та підживлення рідким комплексним добривом один раз на місяць. Урожай копала пізньої осені вже після перших заморозків наприкінці жовтня. Коріння, яке я виростила, вийшло різних розмірів: від товщини мізинця до 2,5 сантиметрів.

Щодо довжини коренів я не можу нічого сказати, оскільки, на жаль, мені не вдалося викопати жодного цілого коріння. Деякі зі зібраного мною коріння виглядали як морква блідого кольору без загостреного кінця. У той час як інші були розгалуженими незвичайною формою, більше схожі на коріння женьшеню.

Урожай із кількох кущиків був невеликий, тому я просто відразу вирішила посмажити їх на сковорідці та продегустувати. Смак коренів м'яким, землістим з легкою гіркуватістю. Мені смажений лопух видався досить смачним, але інші члени сім'ї не поділили моєї думки.