Цей горох може рясно плодоносити і давати набагато більший урожай, ніж звичайний лущильний горох. Також посадка такого гороху позбавить вас від праці з лущення, яке може зайняти багато часу, якщо ви вирощуєте багато гороху. У цій статті я хотіла б розповісти про горох, стручки якого можна їсти цілком, а також показати сорти, які я вирощувала сама.
Що таке горох «Мангетоут» та цукровий горох, і чим вони відрізняються
Звичайний «зморшкуватий» лущильний горох має тверду стінку стручка та грубий пергаментний шар. Перед їжею його обов'язково потрібно очистити. Але, як ми знаємо, існує і цукровий горошок, який можна їсти цілком, тому що його стручки, солодкі та ніжні.
Однак серед сортів цукрового горошку існують підрозділи. Як мінімум їх можна розділити на дві великі групи:
Сніговий горох
Також відомий як Мангетоут (Mangetout) або китайський цукровий горошок (Pisum sativum var. сахаратум).
Такий горох є одним із видів гороху, в стручках якого утворюються дуже маленькі горошини, і в цей період можна з'їсти весь стручок цілком. Його французьке ім'я говорить саме за себе, оскільки буквально означає «з'їж усе». Англійською він називається «Сніп Горох». Перший такий горох був виведений у 1979 році під назвою «Цукровий сніп».
Горох мангетоут можна їсти сирим (хоча у приготовленому вигляді він смачніший). Його кидають у фритюр або швидко (не більше пари хвилин) обсмажують у кунжутній олії, додаючи трохи лимонного соку та цедри, трохи кунжуту та сіль.
Насолода злегка приготовленого гороху мангетоут особливо хороша у поєднанні з усіма морепродуктами та з рибою, у гарячому чи холодному вигляді. Також це цікавий інгредієнт для салатів та рагу.
Горох цукровий
Цукровий горох (Pisum sativum var. макрокарпон) є чимось середнім між звичайним горохом і «сніговим» горохом мангетоут. У нього всередині знаходяться горошини трохи більші, ніж у «снігового» гороху, але його все одно можна їсти цілком, і він все ще хрумкий і свіжий. Як випливає з назви, цукровий горох також помітно солодший за «сніговий» горох. Ще найчастіше їдять саме у свіжому вигляді.
Можна взяти стручки з великими горошинами, розрізати їх уздовж навпіл, щоб відкрити візуально привабливі горошини, а потім кинути салат.
При вирощуванні цукрового гороху, слід пам'ятати, що якщо не зірвати стручки у фазі молочної стиглості, то можна збирати горох, що дозріває, і є його як звичайний лущильний сорт.
Стручки довго не зберігаються довго, тому з'їжте їх, як тільки зірвете. Як і мангетоут стручки можна швидко обсмажити на олії протягом трьох або чотирьох хвилин, а потім додати трохи лимона та цедри лимона та кристалів копченої солі та подати до напоїв.
Також стручки можна промити, покласти у відповідний посуд, заливши невеликою кількістю води і поставити в мікрохвильову піч на високій потужності (або, як альтернативу, приготувати на пару) на пару хвилин.
При вживанні стручкового гороху потрібно пам'ятати, що вони мають волокнисту нитку вздовж жилки стручка, яку потрібно видалити, перш ніж є горох.
Цікаво: Ви можете їсти квітки гороху, які мають смак зеленого горошку і які завдяки ніжному вигляду додадуть ефект будь-якому салату.
Сорти стручкового гороху, які я вирощувала
Імператорський Чорний Цукровий Сніп Горох (Imperial Black Sugar Snap Peas)
Ці темно-фіолетові їстівні стручки змінили світ цукрового горошку. По-перше, городникам подобається цей сорт через його яскраві квіти. Він має яскраво-рожеві двокольорові квітки з фіолетовою серединкою, які виростають у яскраві стручки. Також у нього дуже ефектні гіперусики (тобто у лози листя замінено дуже великою кількістю вусиків), які полегшують лазіння, при цьому вусики також їстівні, коли вони молоді. Зрілі горошини плескаті.
По-друге, коли настав час збирати врожай, можна отримати величезну кількість стручків навіть із невеликої посадки. Одна з важливих цінних якостей цього гороху також полягає в тому, що він може перемогти спеку в середині липня, забезпечуючи стручками навіть після того, як більш ранні сорти короткого дня здалися і загинули. Виростає на висоту 30-40 сантиметрів і його можна вирощувати в кущовій формі.
Сніп Горох "Вусатий Весняний Рум'янець" (Snap Spring Blush Tendril Pea)
Його світло-зелені стручки мають характерний малиново-рожевий рум'янець. Тішить він і такими ж чарівними двоколірними біло-рожевими квітками. Його енергійні лози рясно прикрашені гіпер-вусиками. Сорт виведений американським селекціонером, професором філософії Аланом Капулером. Цукрові стручки були вперше отримані у 1950-х роках шляхом схрещування «снігового» гороху та лущильного гороху.
Часто виходить, що його стручки жорсткі на будь-якій стадії дозрівання і не дуже солодкі, тому можна дійти невтішного висновку, що температура може бути вирішальним чинником цього сорту. І його краще вирощувати в першій половині літа як лущильний горох, щоб він був найсолодшим.
Горох "Гігантський цукровий Орегонський" (Oregon Giant Pea)
Цей горох має їстівні стручки, які активно використовуються у китайській кухні. На відміну від стручкового гороху, його найкраще збирати в молочній стадії, коли горошинки, що формуються, ледве видно. Цей відносно новий сорт горошку було виведено в Університеті штату Орегон і має досить коротку лозу (30-40 сантиметрів), тому його необов'язково підв'язувати. Стручки гладкі, смак солодкий та м'який. Стручки виростають до 15 сантиметрів завдовжки і до 4 сантиметрів завширшки, тому це справжній гігант серед солодкого горошку.
Тайванський Жаростойкий Сніп Горох Тайчжун 13
Це смачний і напрочуд жаростійкий сніговий горох із тайванського району Тайчжун. Він радує городників тим, що витримує спеку, яка губить усі інші сорти гороху. У нього чудові білі квітки, які змінюються ніжними, смачними стручками гороху. Для гарного смаку та ніжності збирайте врожай регулярно.
Він використовується сирим, приготованим на пару або смаженим як дуже смачний овоч. Сорт в'ється і його вирощують на шпалері з сіткою, щоб вусики могли зачепитися, а лози виросли до 2 метрів завдовжки. «Тайчжун» найкраще садити в кінці весни або в кінці осені (після того, як похолодає. Хоча він має деяку жаростійкість, але, як і більшість видів гороху, все ж таки віддає перевагу холодній погоді. Урожай можна збирати приблизно 70 днів.
Вирощування солодкого горошку та Мангетоут
Як і всі види гороху, види цукрового гороху любить відкрите сонячне місце з родючим пухким грунтом. Грунт найкраще, не надто багатий, тому що це викликає надмірне зростання листя і може негативно вплинути на появу квітів. Сорта гороху Мангетоут зазвичай вищий за звичайні сорти гороху, і їм потрібно зробити хорошу опору. Як і інші види гороху, це азотфіксуючі рослини, які можна використовувати для сівозміни та підтримки родючості в органічному землеробстві.
Сорти Мангетоут та цукрового горошку можна сіяти з березня по червень, як і інші сорти гороху. На розсаду, або прямо в ґрунт, як тільки вона прогріється пізно навесні. Сіяти краще партіями для безперервного збирання врожаю. Можна просто розкидати насіння гороху широким поряд (близько 30 см) на відстані 2,5-5 см один від одного. При виборі місця посіву слід враховувати розмір лоз гороху та його опору. Сходи з'являться за 7-10 днів.
Один із фактів, який робить горох таким простим у вирощуванні, полягає в тому, що він не вимагає додаткових підживлень.
Мангетоут і цукровий горох, як правило, слід збирати, коли стручки досягають довжини близько 5-8 см. Деякі збирають, поки стручки ще плоскі, тоді як інші сорти збирають, коли стручки округляються і мають всередині горошинки, що підросли.
