За ступенем корисності квасоля входить до десятки найцінніших овочів. Найчастіше ми вживаємо в їжу зріле насіння квасолі, яке з успіхом використовується в рецептурі багатьох страв. Вони поживні, корисні та приємні на смак. Про те, що недозрілі квасоляні стручки теж їстівні і чи не смачніші, розповіли світові італійці. Приблизно півстоліття тому ще не було окремих стручкових сортів, тому в їжу вживали молоді стручки звичайної зернової квасолі.
Пізніше французи, оцінивши смакові якості лопаток (інша поширена назва квасолі стручкової), стали створювати сорти, призначені для цілісного вживання в недозрілому вигляді. Оскільки смак і зовнішність такої квасолі у приготовленому вигляді нагадував молоді пагони спаржі, такі сорти почали називати «спаржевими». Надалі спаржева квасоля знайшла багато шанувальників у всьому світі.
У кулінарії стручкова квасоля може використовуватися як самостійне блюдо в тушкованому або смаженому вигляді. Але найчастіше овоч застосовується як компонент різних рагу або супів. Зазвичай при очищенні квасолі у неї зрізаються кінчики. У деяких сортів додатково доводиться видаляти центральну жилку, яка тягнеться у вигляді нитки під час обрізання верхнього кінця.
Зрозуміло, приготування страв з такої квасолі займе більше часу, а якщо лопатки будуть очищені неякісно, жорсткі волокна зіпсують все враження від страви.
Запорука успіху у вирощуванні та використанні спаржевої квасолі криється у виборі правильного сорту. Кращі сорти стручкової квасолі позбавлені твердих волокон, вони високоврожайні та невибагливі. Як називаються такі сорти, ви дізнаєтесь із нашої статті.
Сортова різноманітність спаржевої квасолі
Численні сорти стручкової квасолі поділяють на групи за висотою, строками дозрівання, а також за кольором стручків. Давайте розглянемо основні переваги та недоліки типових представників кожної групи.
Сорти овочевої квасолі також можуть позначатися як «цукрові» і «напівцукрові». Цукрова стручкова квасоля відрізняється круглим перетином бобів у розрізі, також такі лопатки дуже м'ясисті і мають багато желе всередині. У напівцукрових сортів стручок у розрізі овальний або плоский, і м'якоті (желе) у них значно менше. Такі сорти зазвичай називають універсальними, тому що вони придатні як на зерно, так і для приготування у недозрілій формі (на лопатку).
Кучерява квасоля
Сорти цього типу утворюють гнучкі кучеряві батоги, які самостійно піднімаються на опору на висоту до трьох метрів. До позитивних сторін кучерявих сортів стручкової квасолі, в першу чергу, відноситься те, що це не тільки овочева, але і декоративна рослина. Його можна успішно використовувати для вертикального озеленення, спрямовуючи на арки, шпалери та «шалашики» з бамбукових палиць.
Звичайно, цвітіння квасолі непомітно, але у багатьох сортів основною окрасою служать довгі жовті або фіолетові стручки, що висять немов модні сережки. А у сортів з пурпуровими бобами листя та черешки мають легкий фіолетовий відтінок. У компанію до квасолі можна посадити й інші однорічні ліани, наприклад, іпомею, запашний горошок, долихос (гіацинтові боби та інші).
Також ліаноподібні сорти, як правило, вирізняються високою врожайністю, при тому, що займають на грядці мінімум місця, завдяки вертикальному зростанню. Крім того, стручки кучерявих сортів зазвичай бувають довшими, ніж у кущових. Ця квасоля не боїться зниження температури в районі нуля градусів та легких заморозків на ґрунті. Вона продовжує віддавати врожай до глибокої осені.
Недоліки у спаржевої квасолі, що в'ється, теж є. Не всі сорти стручкової квасолі повністю позбавлені твердих волокон. Як правило, вони з'являються з віком у міру дозрівання боба. Найчастіше буває складно відрізнити ідеальні боби для кулінарного використання від тих, що вже почали твердніти.
Помічено, що найчастіше грубі волокна зустрічаються в сортах, що мають плоскі стручки «напівцукрових». До таких відносяться більшість сортів кучерявої квасолі, на противагу кущовим сортам.
Також квасоля, що росте у вигляді ліан, нерідко буває пізньостиглою і її врожай доводиться чекати довше.
І інший невеликий мінус - необхідність встановлення опор, які можуть затінювати сусідні грядки.
Кращі сорти стручкової квасолі.
Квасоля «Блюхільда». Німецький сорт спаржевої квасолі, який славиться високою врожайністю та зовнішньою привабливістю. Цей сорт росте у вигляді ліани, що досягає триметрової висоти.
«Блюхільда» виглядає дуже декоративно не тільки завдяки яскравим фіолетовим стручкам, але й прикрашена темно-пурпуровими стеблами та фіолетовими суцвіттями.
Основна перевага сорту – дуже висока врожайність завдяки плодючості кожної рослини, а також можливості компактної посадки ліан. Жорсткі волокна і прожилки у цього сорту з'являються перед початком дозрівання насіння, а молодому віці лопатки дуже ніжні.
Виробники означають цей сорт як ранній. Однак при вирощуванні в середній смузі "Блюхільда" показує себе як середньостиглий сорт, і врожай можна збирати приблизно через 70-80 днів. При вирощуванні краще поєднувати цю квасолю з ранніми сортами.
Квасоля «Золоте намисто». Ранньостиглий сорт спаржевої квасолі, який віддає врожай через 65-70 днів після появи сходів. Висота ліан досягає 1,5-2 метрів. Стручки мають хвилястий край, через що здалеку може здатися, що кущик прикрашений золотистими намистами.
Завдяки золотисто-жовтому кольору, рослина приємна для очей, крім того, світлі стручки добре помітні, що дуже зручно для збору врожаю. Довжина лопаток 18-20 см, при ширині близько двох сантиметрів. У перерізі стручки плоскі. Цей сорт може використовуватися як універсальний. Зріле насіння велике має білий колір і також дуже приємне на смак.
Квасоля "Гірлянда". Цукровий сорт кучерявої квасолі. Рослина утворює довгі батоги заввишки до трьох метрів. Цей культивар славиться відмінною врожайністю. Це забезпечується як високою плідністю кущів, так і фантастичними розмірами стручків, які при правильному догляді можуть досягти 33 сантиметрів.
Колір лопаток смарагдово-зелений. Інша перевага сорту - ранні терміни дозрівання. Перший урожай можна збирати вже за 65 днів після появи сходів. Також стручки квасолі «Гірлянда» придатні для заморожування, тому що добре зберігають свої смакові якості.
Інші сорти спаржевої квасолі: «Снігова королева» (теж придатна для заморозки), «Водоспад жовтий», «Водоспад зелений», «Джименез» (з строкатими стручками), «Румба».
Кущова стручкова квасоля
Найчастіше у продажу зустрічаються низькорослі культивари, які утворюють невисокі кущики 30-40 сантиметрів заввишки, хоча існують і середньорослі сорти, що досягають висоти 50-60 сантиметрів.
Серед кущової спаржевої квасолі зустрічаються ранньостиглі, середньостиглі і ранні сорти, але в цілому більшість сортів відрізняються більш ранніми термінами дозрівання порівняно з кучерявою квасолею.
Якщо посадити всі три типи сортів з різними термінами дозрівання, можна забезпечити себе безперервним урожаєм на тривалий час. Тим не менш, найчастіше городники віддають перевагу ранньостиглим сортам, які можна висівати в кілька термінів.
Кущові рослини дуже компактні, і їх насіння сіють на мінімальній відстані один від одного, завдяки чому з невеликої грядки отримують дуже багатий урожай. Серед сортів кущової квасолі найчастіше зустрічаються найніжніші боби цукрового типу, зовсім позбавлені твердих волокон та пергаментного шару.
З недоліків кущової квасолі, слід зазначити, що її боби істотно коротше в порівнянні з кучерявими сортами. Крім того, тонкі стебла мають властивість вилягати під вагою врожаю, в результаті чого лопатки опиняються на землі і брудняться.
Також бобами молодої квасолі люблять поласувати слимаки, у зв'язку з чим стручки низьких по висоті сортів часто бувають об'їденими на кінчиках, так як шкідникам не важко добратися до плодів.
Як і у кучерявої квасолі, боби кущових сортів мають колірну палітру, що складається з декількох забарвлень: зелені, світло-жовті, темно-фіолетові і строкаті.
Кущова спаржева квасоля із зеленими стручками
Сорти із зеленими бобами користуються найбільшим попитом, оскільки мають звичний класичний вигляд. Простіше кажучи, така квасоля виглядає саме такою, якою ми звикли бачити її у вітринах магазинів.
Більшість сортів зеленої квасолі спаржевої абсолютно не мають пергаментного шару, навіть якщо ви затягнете зі збором стручків. У більшості випадків у таких сортів боби мають округлий поперечний переріз та м'ясисту желеподібну м'якоть.
Квасоля «Сакса 615». Класичний сорт спаржевої квасолі, який був виведений ще під час Великої Вітчизняної Війни, і досі не втрачає своєї популярності серед городників. Це ранньостиглий сорт - від сходів до початку збору бобів проходить 50-60 днів. Довжина стручків 10-12 сантиметрів. Висота куща від 25 до 40 сантиметрів. Основні переваги сорту - повна відсутність пергаментного шару стулок і ниткоподібних прожилок, а також хороша врожайність, простота у догляді та стійкість до хвороб.
Квасоля «Шеф-кухар». Спаржева квасоля, що відноситься до типу «цукрових» сортів, що мають дуже ніжну м'якоть. Сорт ранньостиглий, перший урожай молодих лопаток можна збирати через 52-55 днів. Довга стручка сягає 11 сантиметрів. Колір стулок смарагдово-зелений, поперечний переріз округлий боба.
У стручках відсутні пергаментний шар і волокна, тому вживати можна навіть перезрілі плоди. Цей сорт стійкий до бактеріальних та вірусних захворювань.
Інші популярні сорти кущової зеленої квасолі: «Нота», «Нагано», «Анісся», «Серенгеті».
Сорти кущової спаржевої квасолі з жовтими стручками
Насамперед квасоля з жовтими стручками відрізняється більш апетитною та незвичайною зовнішністю. Після кулінарної обробки боби трохи бліднуть, але зберігають легкий жовтуватий відтінок. Страви з такої квасолі виглядають екзотичніше.
Однак найголовніша перевага – такі стручки дуже легко збирати, оскільки вони добре виділяються на тлі листя. За смаковими якостями зелена і жовта квасоля суттєвих відмінностей між собою не мають. Страви з додаванням квасолі різного кольору виглядають дуже святково і незвичайно.
Квасоля "Золота сакса". Різновид популярної спаржевої квасолі «Сакса 615», що відрізняється стручками золотаво-жовтого кольору. Як і її найближча родичка із зеленими стручками, ця квасоля позбавлена жорстких волокон та пергаментного шару, перетин стручка округлий – сорт цукрового типу.
Культивар відноситься до ранньостиглих (50-60 днів від моменту проростання насіння). Довжина бобів 15-17 см. Основні переваги сорту – дружня віддача врожаю та високі смакові якості.
Квасоля «Олійний король». Ранньостиглий кущовий сорт, що досягає висоти 40 сантиметрів. Як основна риса цього сорту відзначають найніжніший смак і товсті м'ясисті «маслянисті» перегородки. Боби повністю позбавлені пергаментного шару і жорсткого волокна, вони можуть зберігатися в холодильнику після збирання або чекати збору врожаю на кущі.
Квасоля «Олійний король» також відрізняється значною довжиною стручка, який при гарному догляді може становити 25-30 сантиметрів, що велика рідкість для кущової спаржевої квасолі.
Інші сорти кущової спаржевої квасолі з жовтими стручками: "Лаура", «Клавдія», «Чорний діамант» (жовті стручки з фіолетовим насінням), «Жовта шия», «Мрія господині».
Сорти кущової спаржевої квасолі з пурпуровими стручками
Як і більшість овочів, що мають фіолетове забарвлення, сорти квасолі з пурпуровими стручками багаті антоціанами, відомими своїми антиоксидантними властивостями, що уповільнюють процеси старіння в організмі. На думку дослідників, ці речовини можуть бути використані для профілактики онкологічних захворювань.
Темно-пурпурні стручки на тлі смарагдової зелені виглядають дуже привабливо, і найголовніше - полегшують збирання врожаю до єдиного стручка. На відміну від зелених бобів, які часто зливаються з листям, такі лопатки дуже помітні.
На жаль, під час теплової обробки виразний фіолетовий колір лопаток пропадає та змінюється на коричнево-зелений.
Квасоля «Пурпурне маля». Ранньостиглий сорт, що дає високі врожаї в середній смузі. Перший урожай можна збирати через 55-60 днів після посіву насіння. У середньому з одного куща можна зібрати 15-20 стручків завдовжки 10-14 сантиметрів та шириною близько одного сантиметра.
«Пурпурне маля» утворює компактні кущі заввишки 30-40 сантиметрів. Забарвлення стручка темно-фіолетове, в розрізі — зелене. Сорт відрізняється високою стійкістю до захворювань, зокрема, до вірусу мозаїки квасолі, антракнозу та бактеріозу.
Квасоля «Пурпурна королева». Кущова квасоля раннього терміну дозрівання. Лопатки в технічній стиглості придатні для збору після 55-60 днів від появи сходів. Кущі досягають висоти 40 сантиметрів, при цьому вони дуже компактні та стійкі. Темно-фіолетові, практично чорні лопатки мають довжину 12-15 сантиметрів. Квітки цього сорту двоколірного біло-фіолетового забарвлення. Листя з фіолетовими черешками.
Строката спаржева квасоля
Сорти стручкової квасолі з строкатим забарвленням відрізняються дуже ошатними стручками, на яких на блідо-жовтому фоні розташовані хаотичні бризки пурпурно-червоного кольору. У міру дозрівання відстань між яскравими смужками та плямами скорочується і стручки стають червонішими. Розписне забарвлення мають як стулки стручка, так і зріле насіння.
На грядці така прикрашена квасоля виглядає дуже мальовничо, проте після кулінарної обробки малюнок пропадає. У більшості випадків строката спаржева квасоля зустрічається серед кучерявих сортів («Джименез», "Єгипетська сила", «Пеппі Довга Панчоха»).
Спаржева квасоля кущового типу представлена середньорослими сортами висотою до 60 сантиметрів.
Овочева квасоля "Фламінго". Ранньостиглий універсальний сорт, у якого в їжу використовуються як недозрілі боби, так і зерна, що визріли. Технічна стиглість настає через 50-66 днів після появи сходів. Стулки бобів без грубого пергаментного шару та волокон. Висота кущів 60 сантиметрів. Сорт відрізняється високою врожайністю, однією рослині зав'язується 50-60 стручків довжиною 15 сантиметрів.
Особливості вирощування квасолі
Спаржева квасоля – одна з найлегших овочевих культур, яка, як правило, вдається навіть у городників-початківців. Головна умова — розбити грядку на сонячному місці, тому що в півтіні високої врожайності не варто очікувати.
Квасоля не потребує особливо родючих ґрунтів, більше того, при надмірному харчуванні буде надто активно розвиватися зелена маса на шкоду цвітінню. Ця рослина краще росте на ґрунтах із середнім рівнем родючості, з нейтральною або слаболужною реакцією. На кислих ґрунтах квасоля не зможе повноцінно розвиватися, в цьому випадку на грядку обов'язково вносять розкислювач (золу або доломітове борошно).
Посів
При обробітку ранніх та середньостиглих сортів, які найчастіше представлені у продажу, вирощування розсади не потрібно, і посів проводять безпосередньо у ґрунт. Зазвичай у середній смузі спаржеву квасолю висівають у середині травня.
Головне, щоб середньодобова температура при цьому становила не нижче +15 градусів, інакше насіння може проростати дуже повільно або загнити взагалі, не проростаючи.
Квасоля не вимагає попереднього пророщування і посів найчастіше проводять сухим насінням. Тим не менш, для додаткової стимуляції та захисту від хвороб насіння можна замочити на 15-20 хвилин у яскраво-рожевому розчині марганцевокислого калію. Температура води при цьому має бути 60-70 градусів.
Відстань при сівбі - 10-20 сантиметрів, глибина загортання насіння - 5 сантиметрів. При цьому варто мати на увазі, що чим далі кущики зростатимуть один від одного, тим більше вийдуть стручки. Також існує гніздовий спосіб посіву, при якому в одній лунці мають 5-6 зернят. Відстань між гніздами 50–60 сантиметрів.
Полив
З початку появи сходів до початку цвітіння квасолю поливають один раз на тиждень. При надмірному поливі в цей час сіянці можуть почати інтенсивно нарощувати зелену масу на шкоду утворенню квіток.
Щоб простимулювати появу бутонів, можна навіть тимчасово припинити полив квасолі, після того, як на рослинах сформувалося по п'ять справжніх листків. Під час масового цвітіння поливають частіше та щедріше (10-12 літрів на 1м.)2), інакше квітки або молоді зав'язі можуть обсипатися (особливо якщо спекотна суха погода).
Підживлення
Для отримання високого врожаю підгодовують квасолю не менше ніж три рази за сезон. Перше підживлення проводиться на стадії появи двох справжніх листків, при цьому краще використовувати добрива з підвищеним вмістом фосфору.
Друге підживлення здійснюється на початку цвітіння, і в цьому випадку рослині найбільше необхідний калій.
Втретє спаржеву квасолю удобрюють під час масового утворення стручків, для цього використовують комплексні або фосфорно-калійні добрива (наприклад, монофосфат калію).
Азотні добрива для квасолі у великих дозах не рекомендуються. Особливо шкідливий для цієї культури свіжий гній. Це добриво вносять на грядки не раніше, ніж за два-три роки до посіву квасолі.
