Насіння кунжуту дуже активно використовується в кулінарії, ми бачимо їх у випічці, у стравах японської кухні, і як основний інгредієнт у багатьох продуктах харчування, таких як халва або тахіні. При цьому, мало хто замислюється, як виглядає сама рослина, що дає це насіння, адже росте він у спекотному кліматі. У цій статті я розповім, як росте кунжут та опишу свій досвід вирощування зерен у середній смузі.
Кунжут – ботанічна довідка
Кунжут (Sesamum) – представник сімейства Педалієвих (Pedaliaceae) та є тропічною багаторічною рослиною родом з Африки та Індії.
Залежно від виду та місця зростання кущі кунжуту виростають до висоти від 40 см до 1,5 метрів, іноді вище. Має товсті стебла квадратного перерізу. Листя супротивне 4-14 см завдовжки з цільним або пилчастим краєм. За формою вони цілісні широколанцетні, але можуть бути лопатевими до 10 см завширшки. Листя крупніше біля основи куща, і зменшуються до 1 см завширшки на квітучому стеблі.
Під час цвітіння у пазухах листя з'являється від однієї до трьох квіток. У кунжуту пониклі квіти у формі дзвіночків, які трохи схожі на наперстянку. Квітки можуть бути білими, рожевими, фіолетовими або синіми. За типом будови вони трубчасті, 3-5 см завдовжки, з чотирилопатевим зівом. Бджоли дуже люблять квітки кунжуту, а мед із цієї рослини дуже смачний і має великий попит.
Плід кунжуту - вузько-зворотноконічна коробочка до 0,7 см, зовні схожа на стручок. Насіння різниться за кольором в залежності від сорту, і може бути білим, коричневим, червоним або жовтувато-коричневим. Насіння крихітне, і один насіннєвий стручок може давати сотні насіння. Насіннєві коробочки відкриваються при висиханні, дозволяючи насенню розлітатися.
Назва «кунжут» у різних мовах походить від латинських, грецьких та семітських слів, які означають «олію» або «рідкий жир». Насіння кунжуту не тільки висококалорійне, але також містить жири, білки та вуглеводи, і кілька цінних мінеральних речовин і вітаміни групи В.
Кунжут відомий як «олійна культура», і є одним із найстаріших рослин, що обробляються, відомих в історії людства. Так, у Китаї його вирощують уже майже 5000 років. Насіння кунжуту має високий вміст олії, що робить їх дуже поживним. Багатий, унікальний горіховий смак добре відчувається в пасті тахіні - одному з найпоширеніших продуктів, що виготовляються з кунжуту. Він також використовується для багатьох комерційних хлібобулочних виробів, включаючи хліб, тістечка та печиво.
Важливі умови вирощування кунжуту
Щоб дати хороший урожай у кунжуту повинні бути дуже спекотні та сухі умови вирощування, що робить його вирощування проблемою для садівників, які не мешкають у зонах з відповідним кліматом. Однак можливість отримувати врожай у середній смузі при вирощуванні розсадної є.
Хоча ці рослини, як правило, терпимі до дуже поганих умов вирощування (бідний грунт, висока температура, посуха), найкращі врожаї кунжуту виходять на родючому, добре дренованому грунті.
Кунжут дуже витривалий, але при вирощуванні йому потрібний хороший дренаж. Кунжут не переносить стоячу воду, вологий або важкий глинистий ґрунт, а також солоний ґрунт або солоне морське повітря. Хорошим варіантом буде піщаний, суглинистий ґрунт.
Кунжут потребує великої кількості прямих сонячних променів та любить тепло. Якщо вжити заходів для підвищення тепла навколо рослин, вони будуть більш продуктивними. У прохолодному кліматі можна посадити його поруч із кам'яною чи цегляною стіною для додаткового збереження тепла. Також можна висадити його в підняту грядку або землю, використовуючи чорну пластикову плівку як мульчу поверх грунту.
У той час як регулярний полив важливий для проростання та формування молодих рослин, дорослим кущам кунжуту не потрібно багато води. Краще не розміщувати кунжут поряд з іншими рослинами, які регулярно поливають. Надання їм власної піднятої грядки або частини саду забезпечує низьку вологість.
Хорошою ідеєю також буде садити кунжут поряд з іншими посухостійкими рослинами (такими як лаванда, чебрець або очиток). Не використовуйте краплинний полив, оскільки це може занапастити рослини.
Підживлення дорослій рослині не потрібні. Але молоді кущі кунжуту потребують азотних добрив для зростання листя, перш ніж почнуть формуватися квіти.
Вирощування кунжуту з насіння
Кунжуту потрібно 100-135 днів, щоб досягти зрілості, і вирощування раскесади у приміщенні гарантує успішний урожай у середній смузі. У нашому кліматі насіння кунжуту не можна сіяти прямо у відкритий ґрунт. Розсаду потрібно посіяти за чотири-шість тижнів до приблизної дати останніх заморозків.
Посів проводиться в лотки, наповнені готовою універсальною сумішшю для вирощування квітів або овочів. При сівбі потрібно злегка присипати насіння субстратом. Підтримуйте вологість, доки вони не проростуть, потім поливайте раз на тиждень або близько того.
Оптимальна температура ґрунту для проростання кунжуту: 21°C. Схід зазвичай з'являється через 10-14 днів. Підрослі сіянці потрібно розпикувати або роздерти. У відкритий ґрунт вони будуть готові до пересадки, як тільки температура на вулиці досягне 20 градусів. Висаджуйте молоді кущики досить щільно з відривом 15 див, рядами шириною 60–45 див.
Кунжут - це індетермінантна рослина, що означає, що він продовжуватиме цвісти і зав'язувати насіннєві коробочки влітку протягом тривалого періоду, з піком цвітіння в липні та на початку серпня.
Збір врожаю кунжуту
Приблизно в кінці літа деякі стручки біля основи стебла (перші квітки, що розпустилися) можуть почати виявляти ознаки зрілості. При дозріванні "стручки" темніють і починають розщеплюватися на кінцях.
У міру дозрівання врожаю листя темніє і від основи стебла вгору відкривається дедалі більше стручків. Як тільки більшість стручків відкриється, зріжте стебла і постукайте ними об стінки відра, щоб зібрати зріле насіння.
Не турбуйтеся, якщо повне дозрівання не встигло статися на грядці. Перш ніж настане холодна і волога погода, зріжте стебла кунжуту біля основи і зберіть їх для просушування в приміщенні.
Стебла потрібно розкласти на просушування на плоскій горизонтальній поверхні, т.к. підвішування призведе до того, що насіння просто розлетиться, коли стручки висохнуть.
Насіння кунжуту добре зберігається і краще пручається, ніж більшість горіхів і подібного насіння. Їх також можна підсмажити, віджати для отримання олії або подрібнити на пасту, відому як тахіні.
Мій досвід вирощування кунжуту в контейнерах
Знаючи про теплолюбність цієї культури, я вирішила вирощувати його в теплиці у контейнерах. Такий метод дозволяв мати можливість раніше посіяти насіння навесні, влітку винести рослини на повітря, а восени занести їх назад у теплицю, якщо врожай не встигне визріти до значного похолодання.
Для вирощування кунжуту я обрала два п'ятилітрові технічні контейнери. Насіння цієї рослини купувала у колекціонера, хоча припускаю, що можна було б посіяти звичайнісінький сирий кунжут з супермаркету і отримати такий самий результат.
Посадити я вирішила два сорти (з чорним насінням і з білим), сподіваючись, що у них вийдуть квітки різного забарвлення.
Зізнаюся, кунжут цікавив мене не стільки як харчова рослина, він більше сподобався мені як декоративний. Коли я побачила фотографії квіток кунжуту, дуже схожих на наперстянку, то у мене виникло сильне бажання побачити квітучий кунжут живим і отримати особистий досвід його вирощування.
Насіння я посіяла у квітні безпосередньо в контейнери, в яких рослини мали рости. Час проростання зайняв приблизно тиждень. Після появи сходів я залишила по 1-2 найсильніших паростка в кожному контейнері, решту видалила. Розвивалися рослини досить швидко.
Перші квітки кунжуту я побачила у липні. Вони справді дуже нагадували наперстянку, але зменшеного розміру і були не такі яскраві. Основне забарвлення квіток біле з невеликим рожевим відтінком, крап усередині зіва був ледь помітний. Квіти були такими ж опушеними волосками, як і вся рослина. І чорний, і білий сорт цвіли однаково. Цвітіння було не дуже рясним, і одночасно розкритими на кожному стеблі можна було спостерігати 2-4 квітки.
На зміну кожній квіточці відразу ж приходила зелена коробочка, яка не поспішала ставати коричневою. Масове дозрівання насіння розпочалося у вересні. У цей час погода зіпсувалася, зачастили дощі, ночами стало холодно, і я, як і планувала, знову занесла контейнери з кунжутом у теплицю. Одну з рослин я вчасно прибрати не встигла і під час слабких нічних заморозків у нього побило листя, але в теплиці насіння продовжило дозрівати.
Збирати врожай кунжуту можна було в середині вересня вересня, тоді всі коробочки потемніли і потріскалися. Насіння вийшло точно таке ж, як і у магазинного кунжуту за розміром, за смаком і формою. Звісно ж урожай із кількох рослин був небагатий, але все одно дуже приємно використовувати у випічці свій кунжут.
Таким чином, мій досвід показує, що кунжут зовсім нескладно виростити у середній смузі. При вирощуванні розсадним способом він цілком встигає визріти. Якщо коробочки не встигнуть потемніти і розкритися на кущі через погодні умови, їх легко зрізати і занести дозрівати в приміщення.
