Популярність вирощування зелених культур очевидна: вони не вимагають особливого догляду і широко застосовуються в кулінарії, надаючи особливого аромату та смаку різним стравам. А найголовніше, зелені культури – це природне джерело корисних речовин. Цінність цих культур не лише у високому вмісті вітамінів, а й у тому, що холодостійкість дозволяє вирощувати їх з ранньої весни, а скоростиглість забезпечує отримання ранніх урожаїв. Незамінні ці рослини при засолюванні.
Зелені культури допомагають організму засвоювати важку їжу. Правильним вважається вживання м'яса та риби у поєднанні з гарніром із зелені та овочів. А якщо «гарнір» вирощений своїми руками, то він подвійно смачніший і корисніший!
кріп
Кріп – одна з найпопулярніших та найулюбленіших овочевих культур у нашій країні. Він є не тільки ароматною приправою до страв, але й має цілющі властивості. Настій із стебел і листя кропу часто застосовують при лікуванні гіпертонічної хвороби, а також як сечогінний засіб. Ефірне масло використовують як заспокійливий та спазмолітичний засіб. Екстракти з кропу служать сировиною для парфумерії та косметики.
Основні вимоги до кропу при вирощуванні на зелень - це висока ароматичність і насичене зелене забарвлення, врожайність і стійкість до передчасного стеблування, можливість збирання в кілька термінів.
Кріп «Гладіатор» - Середньопізній кущовий сорт. Період від повних сходів до збирання на зелень – 45–50 днів, спеції – 100–110 днів. Розетка напівпіднята сильнолистяна. Висота рослини у фазі цвітіння до 120 см. Лист великий, зелений, сильнорозсічений. Маса однієї рослини при збиранні на зелень – 20–25 г, спеції – 55–60 г. Ароматичність сильна. Зрізана зелень довго зберігає товарний вигляд. Висіваючи кріп кілька разів за сезон з інтервалом 15-20 днів, можна отримати безперервний конвеєр надходження свіжої зелені.
Петрушка
Петрушку повсюдно вирощують заради ароматної ніжної зелені та коренеплодів середнього розміру. За кількістю вітаміну С вона не поступається навіть визнаному рекордсмену – чорній смородині. Ніжну ароматну зелень можна отримати, вирощуючи сортБутербродна». Середньостиглий сорт. Період від сходів до зрізання листя – 60–65 днів. Зелень добре відростає після зрізування. Маса зелені з однієї рослини - 60-100 г. Відрізняється холодостійкістю, рано навесні дає свіжу зелень. Рекомендується використовувати у свіжому вигляді як пряну зелень.
Коріандр
Більшість людей знають коріандр під іншою назвою – кінза. У їжу вживають як зелену частину рослини, так і його насіння як приправу до багатьох страв. А в медицині його використовують при застудних та шлункових захворюваннях.
Коріандр «Бородінський- ранньостиглий сорт, період від сходів до готовності до споживання на зелень становить 28-35 днів. Листя соковите та ароматне. Це відмінний сорт для отримання насіння на спеції, яке дозріває через 80–90 днів. Рослина холодостійка.
Цікаві факти
- Завдяки властивостям ефірних олій кропу єгиптяни вживали його як засіб від головного болю. До речі, саме їхня присутність у маринаді консервованих огірків робить розсіл цілющим «ранковим» напоєм.
- Свою назву петрушка бере від латинського слова "петрус" - "камінь". Справа в тому, що дика петрушка росте на кам'янистому ґрунті на півдні Греції.
- Росія займає перше у світі місце з експорту коріандру, обігнавши за цим параметром навіть всесвітнього постачальника прянощів – Індію.
- В Італії базилік завжди вважався символом кохання, а в Румунії молодик, який приймає в подарунок від дівчини стебло базиліка, погоджується на заручини. На Гаїті базилік взагалі вважається потужним оберегом.
- Базилік - теплолюбна однорічна рослина, що застосовується в кулінарії як пряність або приправа до різних страв. Активні речовини, що містяться в ефірній олії, зміцнюють імунітет, омолоджують клітини організму, стимулюють розумову діяльність.
Базилік
Базилік «Пурпурні зірки» - Середньостиглий сорт, з лавровим ароматом. Від сходів на початок господарської придатності – 45–50 днів. Рослина висотою 30-40 см, прямостояча. Рекомендується використовувати у свіжому та сушеному вигляді як смакову добавку в домашній кулінарії та при консервуванні. Ранній урожай можна отримати, вирощуючи базилік розсадним способом.
Шпинат
Шпинат займає одне з перших місць серед овочевих культур. Він містить найбільше азотистих речовин, 4/5 яких становлять повноцінні білки, легкозасвоювані організмом. Страви зі свіжого шпинату сприяють правильній роботі органів травної системи, активізують кишкову перистальтику, покращують стан підшлункової залози.
Шпинат «Кріпач» – ранньостиглий сорт, період від сходів до технічної стиглості – 20–25 днів. Маса однієї рослини - 40-90 г. Придатний для весняного та пізньорічного посіву. Рекомендується для використання у домашній кулінарії.
Цікаві факти
- Шпинат у Франції називають "королем овочів". Першу згадку про шпинат знайдено в трактаті про землеробство в Стародавній Сирії, що відноситься до 4 століття. У Західній Європі шпинат з'явився в 13 столітті, а в України лише в 18-му за часів імператриці Ганни Іоанівни.
- У штаті Вісконсін (США) існує Музей гірчиці. Першої суботи серпня там відзначають свято гірчиці.
- Харчова цінність та лікувальні властивості будь-якого виду гірчиці дуже велика. У молодому листі містяться солі кальцію, заліза, фосфору та провітаміни В1, В2, С, РР, провітаміни А, які допомагають від різних захворювань (наприклад, нормалізують тиск, зміцнюють імунітет, допомагають при гастритах) і приносять неоціненну користь організму.
Гірчиця
Гірчиця «Садко» - Середньостиглий, холодостійкий сорт зі швидким наростанням вегетативної маси. Період від сходу до збирання врожаю – 22–25 днів. Листя з антоціаном і володіють приємним гірчичним смаком. Маса рослини - 60-70 г. Рослини використовуються у свіжому вигляді в салатах з ранньої весни до пізньої осені.
Цибуля-батун
Цибуля-батун має чудові смакові якості і надзвичайно корисний для організму людини. У його листі міститься великий набір біологічно активних речовин, а також цукру, вітаміни С і Р. Фітоциди, що містяться в цибулі-батуні, мають бактерицидні властивості. Вживати цибулю корисно будь-якої пори року, проте найбільшу цінність вона несе навесні, оскільки більшість людей у цей час страждають від авітамінозу.
Цибуля-батун «Лонг Токіо» - Середньостиглий сорт. Листя ніжне, соковите, гострого смаку, довжиною до 60 см. Середня маса рослини – 50–55 г. Вирізняється високою морозостійкістю. На одному місці зростає до 4-6 років. Рекомендується для використання зеленого листя у свіжому вигляді.
Дворядник
Дворядник - справжнє джерело вітаміну С і йоду, підвищує рівень гемоглобіну в крові, виводить холестерин і надає тонізуючу дію на організм. Він здатний до відростання після зрізання листя. Зелень можна отримувати протягом усього літа і навіть наступного року, оскільки дворядник чудово зимує.
Дворядник «Стріли Купідона» - Середньостиглий сорт. Період від повного сходу до збирання на зелень - 28-33 дні. Маса розетки – 15–20 г. Смак гострий, гірчично-горіховий, зі злегка пекучим пікантним ароматом.
Рукола
Рукола багата жирними кислотами, містить вітаміни А, С, PP, К, Е, В5, В6, макро-і мікроелементи. У кулінарії використовується молоде зелене листя, яке відрізняється приємним гострим смаком, що надає будь-яким овочевим салатам, м'ясу, рибі, сиру пікантність і підкреслює їх смак. Рукола ділиться на дику - вона називається дворядник, і культурну - індау.
Індау «Дивина» - Середньостиглий сорт. Рослина однорічна, холодостійка, вологолюбна. Маса однієї рослини 18-20 г. Смак гострий, гірчичний. Збирання листя починають через 22-25 днів після появи сходів. Довго зберігає товарність, пізно стрілюється.
