Руккола – вирощуємо середземноморський делікатес. У відкритому ґрунті та домашніх умовах. Розсадою та з насіння

Нині серед інших овочевих салатних культур міцне місце починає займати середземноморський делікатес – листовий овочевий салат рукола (рукола, рукола). Довгий час він був незвичний для української кухні. Якщо в Італії ще в першому столітті рукколу вважали неодмінним овочом на обідньому столі, використовуючи як прянощі, то в України це був настирливий бур'ян гусечник і лише в 20-21 столітті почав як салатну рослину займати гідне місце в кухонних меню наших регіонів.

Нині у України «італійку» гідно оцінили як харчову культуру. Вона не потребує особливого догляду, вільно росте у місцях із досить суворим кліматом.

Рукколу можна вирощувати:

• у відкритому ґрунті посівному насіння та через розсаду;
• у теплиці прямим висівом насіння та через розсаду;
• у домашніх умовах на кухонних підвіконнях.

Я запрошую вас, шановні читачі, ознайомитись зі способами вирощування руколи, її особливостями та сортами для вирощування на дачах та городах.

Рукола в системі рослин

У дикому вигляді в рукола зустрічається в європейській частині, в передгір'ях Дагестану та Кавказу. У природних умовах вона віддає перевагу сухим, легким, пухким грунтам.

У різних країнах світу її називають по-різному: рокет-салат, раука, рокка, рокет, аругула, ругола, ругетта, гулявник, індау, ерука. У України частіше називають гусечник, індау посівний, а окремих регіонах — дикою гірчицею. Руккола в системі рослин входить до сімейства Капустяні (Brassicaceae). Міжнародна наукова назва Eruca sativa.

Рукола дуже цікава рослина. Під ринковою назвою «Руккола» ховаються два види салату:

1. рукола садова (Eruca sativa), ботанічна назва індау посівний, або посівний гусеничник, або посівна ерука (Eruca vesicaria).
2. дика рукола, або ботанічна назва дворядка тонколистова (Diplotaxis tenuifolia).

Обидва види мають привабливий смак, що надає стравам тонкий аромат горіхово-гірчичного відтінку. При побіжному огляді вони дуже схожі, але це все ж таки дві різні рослини.

Видові відмінності

Сорти садової руколи, або індау - однорічні рослини. Відмінною особливістю є ліроподібна форма нижнього листя із зубчастим, іноді гладким краєм. Квітки в рідкій довгій китиці світлих тонів (білі, кремові, жовті, з фіолетовими прожилками). Для листя характерний пряно-гострий смак із гірчичною нотою. Насіння в стручках розташоване в 2 ряди, схоже на насіння гірчиці.

Дика рукола, або дворядник тонколистий відноситься до багаторічників. Високі, до 70 см рослини схильні до вилягання. Відмінною особливістю є форма листової пластинки нижнього розеткового листя: вузькі, довгі, сильно розсічені. За смаком листя гостріше, ніж у однорічних індау. Квітки розташовуються теж у довгих, пухких кистях, але колір пелюсток віночка жовтий, що переходить у помаранчевий. Насіння в стручках дуже дрібне (як мак), розташоване в 2 ряди. Любителі страв з гострим смаком віддають перевагу сортам дикої руколи.

У найпоширеніша рукола садова, чи индау посівний (ерика посівна). Селекціонерами виведено понад 30 сортів, придатних для вирощування у різних регіонах України.

Ботанічний опис руколи

Індау (руккола) - рослина в 40-60 см з прямим гіллястим, слабо опушеним стеблом. Корінь стрижневий. Листя прикореневе, формує розетку. Вони трохи потовщені, вкриті волосками. Мають пряно-перечний смак з залишковим гірчичним присмаком. Форма листової пластинки залежить від сорту та виду руколи. Нижнє листя подовжене, оберненояйцевидне з порізаною листовою пластинкою, розсіченою на ліроподібні або зубчасті частки на довгих черешках. Краї листової пластинки можуть бути зубчастими, з рівним або хвилястим краєм.

Рукола цвіте у травні–липні. Суцвіття - довга, пухка кисть. Квітки дрібні, різних відтінків: білі, біло-рожеві, жовті. Пелюстки віночка з фіолетовими жилками. За формою вони обернено яйцеподібні. Плід - довгастий стручок на потовщених коротких ніжках. Усередині стручка насіння, розташоване в 2 ряди, стисло овальні або округло овальні. По колірному фарбуванню світло-бурі, світло-коричневі. Нагадують насіння гірчиці.

Способи вирощування руколи

Рукколу можна вирощувати:

• у відкритому ґрунті насінням та розсадою у південних регіонах та регіонах з помірним кліматом;
• у регіонах з холодним коротким теплим періодом – через розсаду у відкритому ґрунті або у тепличних умовах;
• у холодних регіонах - в опалюваних теплицях у грядковій культурі, на гідропонних розчинах;
• цілий рік у культурі горщика в домашніх умовах.

Вирощування руколи у відкритому ґрунті

Вибір розташування

Руколі необхідне яскраве, але розсіяне освітлення. У культурообігу її грядки захищають від сонця високими рослинами (кукурудза, квасоля, кучерява на шпалері) або використовують ділянки з частковим легким затіненням. На відкритих ділянках при високій сонячній температурі рукола переходить до швидкого стрілкування, формує грубі листові пластинки з полинною гіркотою.

Вимога до ґрунтів

Для руколи оптимальними є слаболужні та нейтральні родючі ґрунти, водо- та повітропроникні. Рукола гине на кислих ґрунтах, а кущі, що прижилися, формують неякісну зелень.

Якщо грунти довгий час удобрювали тільки мінеральними туками, то під осінню перекопування необхідно внести вапно, щоб прибрати кислотність, що накопичилася, і забезпечити рослини кальцієм.

Якщо було осіннє вапнування, тоді навесні перед посівом у ґрунт вносять 35-40 г/кв. м. кеміри чи нітрофоски. У разі, якщо в попередні роки ґрунт досить удобрювали, використовували сидерати, то під руколу при підготовці ґрунту вносити добрива не потрібно.

Якщо вапнування не проводили, а ґрунт потребує добрива, то можна внести під перекопування на кв. м площі по 30-40 г нітрофоски чи сечовини.

Протягом вегетаційного періоду руколу краще не удобрювати, оскільки листя накопичують нітрити та нітрати, що негативно впливають на здоров'я людини. Якщо спостерігається затримка у розвитку, можна провести позакореневе підживлення мікроелементами (можна їх купити у квітковому магазині).

Розташування в культурообігу

Найкращими попередниками є горох та інші бобові, кабачки, патисони, гарбуз, картопля, томати, морква. Після руколи не можна висаджувати та висівати хрестоцвіті протягом 3-5 років через можливі загальні хвороби та шкідники.

Період посіву насіння

Рукола відноситься до холодостійких, скоростиглих пряно-овочевих культур.

Насіння починає висівати при прогріванні ґрунту в 7-10 см шарі до +6…+10 ºС. Так як рукола скоростигла культура, можна провести кілька посівів з розривом в 1,5-2,0 тижня в березні-квітні і всю першу половину літа, повторивши пару посівів наприкінці серпня-початку вересня. У теплих регіонах урожай осінніх посівів можна збирати з вересня до листопада.

Рукколу можна висівати підзимовим посівом та отримати надранній урожай. Посів проводять по регіонах з настанням стійкої нульової температури без довгих осінніх відлиг, які можуть призвести до набухання та проростання насіння (тоді майбутній урожай загине). Посів проводять орієнтовно у жовтні-листопаді, а на півдні - у лютневі вікна.

Агротехніка посіву насіння

Посів насіння руколи проводять рядовим способом з міжряддями в 30 -45 см. Насіння заглиблює на 2-4 см в залежності від типу ґрунту. Особливістю культури є розтягнутий період проростання насіння. Тому з появою сходів проводять кілька проріджування, залишаючи в ряду найсильніші через кожні 8-10 см. Загущені посадки формують дрібне листя, з грубими жилками. Насіння починає руколи проростати при температурі повітря +9…+10 ºС, але оптимальною для отримання швидких і дружних сходів є +17…+23 ºС.

Догляд за руколою у відкритому ґрунті

Захист рослин від хвороб та шкідників

Рукола відноситься до скоростиглих культур. Урожай листя, готового до зрізання, формується протягом 1-1,5 місяців. Тому жодних обробок рослин хімічними препаратами проводити не можна.

Зміна забарвлення листя, поява різних плям, в'янення рослин свідчать про захворювання або ураження їх шкідниками. Основний спосіб боротьби запобіжно-профілактичний:

• якісна підготовка ґрунту;
• дотримання культурообігу;
• боротьба з бур'янами;
• використання здорового, підготовленого до посіву насіння.

При ураженні грибковими та бактеріальними хворобами допускається використання біофунгіцидів (фітоспорин-М, гамаїр, алірин та ін.). Обробку рослин проводять відповідно до рекомендацій. При сильному ураженні хворі рослини краще видалити з грядки і знищити, а місце пролити розчином марганцівки.

Зелена маса руколи приваблива для гусениць капусниці, капустяної молі та інших лускокрилих, хрестоцвітих блішок, слимаків. При висадці в ґрунт розсади або при появі сходів деякі городники радять для захисту від капустяної блішки накрити рослини покривним матеріалом (але не плівкою). Ефективним є посипання ґрунту та рослин тютюновим пилом, дрібно пукраїнцівим золою. Обробка розчинами трав, особливо полину небажана. Залишаючись на листі, розчин надає їм небажаного присмаку.

Під час вегетації руколи слимаків та гусениць при їх обмеженій кількості збирають вручну. Можна використовувати обробку рослин біоінсектицидами (бітоксибацилін-БТУ-р, аверсектин-С, планріз, табазол та ін.) згідно з рекомендаціями.

Полив

Полив дуже важливий для формування якісного врожаю. Нестача води огрублює листя, надає їм гіркоти. Полив проводять по міжряддям, малим натиском, щоб грунт із бризками води не забруднював листя руколи. Поливають кожні 2 дні, краще вранці до 9-10 години або після 16 години дня. При розрідженому поливі (1-2 рази на тиждень великими нормами) листя пряного салату стає грубим, набуває полиново-гіркого присмаку і не годиться для використання в кулінарії.

Загальний догляд

Зберегти сходи руколи під час зворотних весняних заморозків можна укриттям. Після заморозків утеплення необхідно зняти. Рукола морозостійка і може витримувати короткочасні заморозки до -7ºС.

Грунт під руколою постійним розпушуванням містять пухким і чистим від бур'янів. Після поливу ґрунт мульчують, що дозволяє не лише зберегти вологу, а й уберегти листя від забруднення ґрунтом при наступних поливах. Мульчують дрібним перегноєм та травою-січкою. Шар мульчі поступово збільшують - від 2-х - 3-х см і більше. Мульчу під кущами розкладають так, щоб листя не лежало на голій землі.

Збір та зберігання врожаю руколи

Перше зрізання листя руколи здійснюють при довжині листя 8-12 см. Наступні - при необхідності. При остаточному збиранні зеленої маси зберігають урожай у холодильнику, холодному погребі, але не більше 7-8 днів. Зрізане листя обмивають, обтрушують від зайвої вологи, загортають у щільний папір або плівку і розташовують на нижній полиці.

Вирощування руколи у теплиці

У тепличних умовах руколо можна вирощувати цілий рік посівом насінням або через розсаду.

Підготовка ґрунту

Якщо ґрунт у теплиці давно не замінювали, проводять усі необхідні роботи з знезараження та заселення живим мікробним матеріалом (Байкал ЕМ-1, Екомік врожайний та ін.) можна висіяти сидерат і при висоті біомаси 10 см закласти в ґрунт перекопуванням у шар 5-7 см.

Якщо грунт систематично оновлюється, проводять перекопування, при необхідності вносять кемір або нітрофоску з розрахунку 15-25 г/кв. м майдану.

Після перекопування ґрунтові грудки подрібнюють і формують грядки. За кілька днів проводять посів.

Посів насіння

Перед посівом ґрунт зволожують. Через 15-25 див нарізають ряди глибиною 1,0 див.
Насіння висівають на глибину 0,5-1,0 см. Зверху присипають сухим ґрунтом. Посів накривають плівкою.

Догляд

З появою перших сходів руколи плівку знімають. Грунт містять пухкий, без бур'янів, не допускають утворення сухої ґрунтової кірки. Полив проводять часто (через 2 дні), але невеликими порціями (не заливаючи). Освітлення розсіяне, але яскраве. Перше зрізання зелені проводять при наростанні листя до 8-10 см. Наступні – за потреби.

Щоб свіжою руколою користуватися тривалий час, посіви насіння можна повторювати через 10-15 днів до середини квітня.

Вирощування руколи в домашніх умовах

У домашніх умовах вирощувати цю корисну культуру можна цілий рік, забезпечуючи сім'ю свіжою зеленню, особливо необхідною навесні.

Вирощувати пряний салат найкраще на кухонних підвіконнях. Іноді горщики з руколою служать природним озелененням житла. Культуру розташовують на підвіконнях та підставках та інших кімнатах. Пряний салат любить яскраве освітлення. При нестачі світла потрібне додаткове освітлення лампами денного світла або фітолампами. Оптимальна температура довкілля у приміщенні становить +18…+20 ºС. При більш високих температурах проводять провітрювання (без протягів), зволожують із дрібнодисперсного пульверизатора навколишній простір.

Посів та догляд

Для посіву руколи ґрунт можна придбати в магазині (грунт «для овочів») або приготувати самостійно, використовуючи дернову землю, перегній та пісок у співвідношенні 2:2:1. Самостійно підготовлений субстрат необхідно продезінфікувати одним із загальноприйнятих способів.

Підготовленим або купленим ґрунтом заповнюють невеликі скриньки або контейнери. Зволожують ґрунт і проводять рядовий посів із міжряддями 6-8 см на глибину 0,5-1,0 см. Накривають посів плівкою. Через 4-6 днів із появою сходів руколи знімають плівку і розміщують ящик на підвіконні або в іншому досить світлому місці.

Сухе повітря зволожують через дрібнодисперсний пульверизатор. Ґрунт постійно підтримують вологим.

При сформуванні 2-х справжніх листочків молоді сіянці руколи пересаджують/пікують по 1-2 рослини в окрему ємність або в ящики з вільним розміщенням розсади.

Під час вегетації рослин не допускайте формування суцвіть. Їх одразу обривають. З появою квітів листя цієї культури грубіє, набуває неприємної гіркоти. Ящик із ґрунтом з-під розсади можна використовувати під наступний посів насіння. Повторний посів проводять за два тижні.

Вирощування розсади руколи

Вище ми розглянули вирощування руколи з насіння у різних умовах: відкритому ґрунті, у теплиці та в домашніх умовах. Кущики руколи займають досить велику площу і, щоб збільшити вихід продукції, її можна вирощувати через розсаду. Вирощування через розсаду економічно вигідніше:

• рослина формує найбільший урожай;
• розсадний спосіб економить витрати часу отримання врожаю при висадці на постійне місце.

Особливо вигідно вирощувати руколу через розсаду в регіонах із пізнім настанням стійкої теплої погоди (можна закласти до трьох обертів із повноцінним збиранням урожаю).

Залежно від регіону насіння руколи на розсаду висівають наприкінці лютого – на початку березня і продовжують посіви з двотижневою перервою до середини квітня.

Підготовка ґрунту, посів насіння та умови отримання сходів такі ж, як і при вирощуванні руколи в домашніх умовах. Знезараження насіння руколи необхідно при використанні самостійно зібраних або куплених у приватників на ринку.

Після сформування 2-х справжніх листочків сіянці пікірують:

• у ящики зі схемою посадки (20-25 см - міжряддя, 10-15 см - у ряді);
• в окремі торф'яні стаканчики, які висаджують із рослиною на постійне місце;
• в окремі горщики або інші ємності по 1-2 рослини.

Вік розсади руколи для посадки на постійне місце становить 25-28 днів. Ґрунт повинен прогрітися до температури +6…+10 ºС. Температура повітря від +14-16 ºС до +18-20 ºС.

Орієнтовно в теплих регіонах розсаду в окремих торф'яних стаканчиках (виходить менше травм при посадці) висаджують у ґрунт наприкінці березня – першу декаду квітня (залежно від настання постійного весняного потепління).

У холодних регіонах розсаду руколи закладають у першу декаду квітня, а висадку в ґрунт проводять з другої половини травня.

Перед висаджуванням руколи на постійне місце необхідно загартовування розсади. У теплицю розсаду висаджують зазвичай увечері, у відкритий ґрунт — у другій половині дня, що допомагає рослинам краще адаптуватися до нових умов довкілля.

Сорти руколи для дачного вирощування

У садовій культурі вирощують 2 види руколи:

• культурну (індау посівну, ерука посівна);
• дику, відому як дикий рокет, дворядник тонколистий.

Руккола – однорічна рослина, але серед садових сортів є і дворічні культури. Коріння, залишене в грунті після останнього зрізання на зиму під укриттями, провесною формують надранній врожай вітамінної зелені. Для дачних умов більш відповідними є ранні та середні сорти однорічної руколи, представлені нижче.

Сорт салату рукола Оліветта. Рання, від сходів до збирання зелені 20-25 днів. Висота 20-25 см. Листя ліроподібне, загальна форма овальна. Соковиті, насичено-зелені, ароматні. Смак гірчично-горіховий з гіркуватим присмаком. Аромат горіховий яскраво виражений, що цінується кулінарами.

Сорт салату рукола Спартак. Ранній, від сходів до збирання зелені 24-28 днів. Висота рослин до 70 см, листової розетки - 18-22 см. Листова розетка напівпіднята. Листя за формою ліроподібне, гладке. Зелень пряна. Квіти кремові. Дієтичний сорт.

Сорт салату рукола Вікторія. Середньостиглий, від сходів до збирання зелені 28-32 дні. Кущики до 70 см, облистяність висока, багатий на вітаміни. Розетка напівпіднята. Листя гладке, ліроподібне, світло-зелене. Квіти кремові. Дієтичний сорт.

Сорт салату рукола Покер. Швидкостиглий, від сходів до збирання зелені 20-25 днів. Рослини гіллясті, 40-80 см заввишки. Листя розсічене, велике, розетка до 20 см заввишки, володіють солодкуватим гірчичним присмаком. У теплиці формує до 12 зрізувальних листків, у відкритому ґрунті - до 28. Сорт для конвеєрного літнього вирощування.

Сорт салату рукола Либідь. Ультраранній, від сходів до збирання зелені 8-20 днів. Перше листя без розтину листової пластинки, помірно зеленого кольору. Сорт стійкий до стрілкування. Залежно від регіону можна вирощувати у відкритому та закритому ґрунті.

Сорт салату рукола Сицилія. Середньостиглий, від сходів до збирання зелені 27-30 днів. Кущики до 60 см заввишки. Листя ліроподібне, перисторозсічене з горіховим смаком і ароматом. Квітки жовто-білі, є фіолетові прожилки. У спеку та при порушенні поливу сорт швидко стрілюється.

Сорт салату рукола Стріли Купідона. Середньопізній, від сходів до збирання зелені 35-38 днів. Кущики до 20-30 см з вузьким довгим різьбленим листям. Квітки жовтого відтінку. Відмінна риса - суцвіття схожі на кульбаби.

Сорт салату рукола Рококо. Ранньостиглий, від сходів до збирання зелені 20-25 днів. Формує високу (до 18 см) розетку широкого листя. Листова платівка зазубрена по краю. Листя відрізняється гострим смаком і сильним ароматом. Квітки білі.

Сорт салату рукола Корсика. Середній, від сходів до збирання зелені 30-32 дні. Характерна напівпіднята розетка листя, висотою до 60 см. Листова пластинка вузька, гладка. Форма листа ліроподібна з виїмчастими краями. Білі квітки з рожевими відтінками. У спеку та посуху сорт швидко стрілюється.

Сорт салату рукола Колтивата. Ранньостиглий, від сходів до збирання зелені 20-25 днів. Розетка із сильно розсіченого листя до 10-15 см висоти. Листя дуже ароматне. Містять підвищені кількості ефірних олій. Відрізняються гострим гірчичним смаком з горіховим присмаком. Квіти кремові. Використовується для вирощування у відкритому та закритому ґрунті.

Сорт салату рукола Диковина. Середньостиглий, від сходів до збирання зелені 22-25 днів. Висота рослин до 20 см. Листя ліроподібне, гладке, зібране в напівпідняту розетку (18-20 см). Стійкий до стрілкування, що дозволяє тривалий час зберігати харчові якості зелені.

У тексті наведені найяскравіші за своїми смаковими якостями сорти, виведені в України (за винятком українського сорту Либідь та голландського сорту Колтивату). Порівняно молоді сорти української селекції (внесені до державного реєстру сортів не раніше 2005-2010 рр.) добре зарекомендували себе при вирощуванні у відкритому та закритому ґрунті. Піднята розетка дозволяє зібрати чистий урожай зелені. Сорти забезпечують більше 1,0-1,5 до 2,5 кг зелені із кв. м площі.

Закінчуючи статтю про способи вирощування різних сортів руколи, не можна оминути її цінність як продуктової та лікарської рослини.

Корисні властивості руколи

Хімічний склад руколи визначає її лікувальні властивості.

Рукола містить:

• великий перелік вітамінів - А, С, В9 та інших із групи, К, Е, Т, РР;
• набір життєво необхідних мікро- та макроелементів - йод, калій, магній, кальцій, залізо, селен, цинк, марганець, мідь, натрій та ін;
• флавоноїди та біоактивні речовини, що благотворно впливають на водно-сольовий обмін, роботу та здоров'я ШКТ, рівень цукру в крові, зміцнюють нервову систему, мають здатність спалювати жири, знижують вміст холестерину та підвищують гемоглобін; рукола рекомендується лікарями пацієнтам із захворюванням вен та підвищеним АТ.
• італійці називають руколу золотим салатом за його чудові лікувальні властивості при деяких хворобах нирок, схильності до онкологічних захворювань, анемії, нестачі йоду, підтримка чоловічої сили (природний афродизіак), підвищення імунітету до цілого ряду інших захворювань.

Увага! Насиченість зеленої маси руколи ефірними оліями та флавоноїдами може викликати алергічну реакцію. Тому, перш ніж перейти до прийому препаратів, що містять руколу, отримайте консультацію лікаря.