Зазвичай я не вирощую зернову квасолю, але для цієї зробила виняток і не пошкодувала. Лімська квасоля - рідкісна і унікальна культура, білок якої за поживною цінністю прирівнюють до яловичини. У неї чудовий м'який смак, красиві боби та багатий склад. Про свій досвід вирощування лімської квасолі у середній смузі розповім у цій статті.
Що таке лімська квасоля і чим вона корисна?
Лімська квасоля - трав'яниста однорічна рослина, що належить до сімейства Бобових. Рослина була виявлена у Перу іспанськими дослідниками, які назвали цю квасолю на честь столиці країни Ліми. Спочатку лімська квасоля вирощувалась у гірських районах Південної Америки. Одомашнювання культури відбулося в Андах близько 2000 року до н.
Інша назва лімської квасолі – олійні боби, або олійна квасоля. Така назва має кілька причин. По-перше, зерна її у приготовленому вигляді такої ж маслянистої консистенції, як у вершкового масла. Інша причина полягає в тому, що забарвлення багатьох сортів біло-кремове і має відтінок свіжої олії.
Наукова назва лімської квасолі — квасоля місячна, або місяцеподібна (Phaseolus lunatus). Подібну назву культура отримала завдяки плоским і трохи вигнутим бобам, що нагадують півмісяць.
Зерна цієї квасолі у недозрілому вигляді світло-зеленого кольору. Після дозрівання шкірка забарвлюється у відтінки кремового. Деякі сорти поцятковані коричневими або темно-фіолетовими плямами, мають рожевий або світло-коричневий колір.
Масляні боби вважаються дуже корисними для здоров'я. Вони багаті на вітамін С, А і тіамін. Також є хорошим джерелом білка та дієтологами прирівнюються до пісної яловичини. Лімська квасоля - хороше джерело харчових волокон і розчинної клітковини, яка регулює рівень цукру в крові і знижує холестерин. Нерозчинна клітковина допомагає запобігти запорам, розладам травлення та синдрому подразненого кишечника.
Одне з досліджень, проведених у США, показало, що у людей, які вживали 120 г бобів п'ять разів на тиждень на додаток до звичайної дієти, спостерігалося зниження поганого холестерину.
З мінералів, що містяться в лімській квасолі, на першому місці за кількістю – калій, за ним йдуть кальцій, фосфор, магній, натрій та залізо. Крім того, це хороше джерело вітаміну B6 та фолієвої кислоти. Вживання в їжу масляних бобів може захистити від розвитку деяких типів анемії, оскільки є добрим джерелом заліза.
Лімська квасоля з низьким вмістом калорій і жиру - мрія людей, що худнуть. Фактично, лише близько 3% калорій, що містяться в бобах, представлені жирами, більшість яких ненасичена. 100 г такої квасолі містить лише 72 калорії.
Масляні боби містять рослинні сполуки, які називаються поліфенолами, що діють як антиоксиданти. Вони допомагають захистити організм від шкідливих вільних радикалів, які можуть спричинити небезпечне пошкодження клітин.
Мій досвід вирощування лімської квасолі
Насіння цієї незвичайної рослини я випадково побачила в інтернет-магазині колекціонера. Незважаючи на те, що ціни на посадковий матеріал були досить високі, я не пошкодувала грошей, щоб поекспериментувати з цією рідкісною культурою. Але мій шлях до врожаю лімської квасолі зайняв два роки, тому що перша спроба виростити цю культуру виявилася невдалою.
Вперше я посіяла насіння місячної квасолі безпосередньо в ґрунт у середині травня, одночасно зі спаржевою квасолею. На сходів я чекала дуже довго, але так і не дочекалася. Наступного року я знову купила кілька сортів лімської квасолі, але цього разу підійшла до вирощування серйозніше. Дно невеликого контейнера вистелило серветками, зволожило і розклало насіння для пророщування. Оптимальна температура для проростання лімської квасолі 25 градусів та не нижче 18 градусів. Почала це робити раніше – у середині квітня.
Приблизно через тиждень насіння дали коріння, але проросло лише два сорти з шести, по 2 насіння з 5 штучок. Решта насіння просто згнила, так що, мабуть, якість посадкового матеріалу залишала бажати кращого, і цим була викликана невдача при першій посадці.
Пророслі боби я помістила по одному в пластикові стаканчики об'ємом півлітра. Сіянці розвивалися стрімко і поводилися як кучеряві рослини, обплітаючи все, що було на їхньому шляху. На момент висадки довжина сіянців лімської квасолі становила приблизно півметра.
Враховуючи теплолюбність лімської квасолі, я вирішила підстрахуватися і частину сіянців висадила у теплицю. Примірники, висаджені в ґрунт, приживалися дуже важко і страждали від сонячних опіків, хоча я намагалася їх притіняти. У теплиці ж квасоля навіть не помітила пересадки і пішла бурхливо на зріст. Я очікувала, що це буде повноцінний берізка завдовжки кілька метрів і натягла для неї мотузки. Але кучерявий характер вона виявляла тільки в розсадному віці, після висадки в ґрунт, рослини перестали тягнутися в довжину, а стали нарощувати бічні пагони, швидко перетворившись на кущики, так що навіть могли б обійтися без опор.
Також опора не знадобилася і квасолі, що росте у відкритому ґрунті. Як тільки рослини прижилися, квасоля зацвіла, і до кінця червня вже можна було побачити стручки. А ось квасоля в теплиці хоч і цвіла, але зав'язі не давала. Спочатку я припустила, що ця квасоля обов'язково вимагає запилювача. Але пізніше мені трапилася інформація про те, що все набагато простіше. Як і в багатьох інших культур, при дуже високій температурі, яка була в теплиці, пилок квасолі стає стерильним. Крім того, від спеки у неї навіть повністю не розкриваються квіти, а опадають у напіврозпуску.
Я вже зневірилася отримати врожай лімської квасолі, але, коли температура знизилася, квітки стали нарешті перетворюватися на стручки. Стручки лімської квасолі виглядали незвично. Вони були плоскими, довжиною приблизно 4 см і містили від 2-х до 4-х зернят. Плодоношення було розтягнуте, але основну масу врожаю я прибрала на початку вересня. Хочу відзначити, що стручки лімської квасолі слід збирати дуже обережно, тому що сухі стручки прямо в руках розвертаються і насіння вистрілюють у різні боки.
Сорти лімської квасолі, які я вирощувала
Минулого сезону мені вдалося виростити лише два сорти лімської квасолі.
Квасоля «Дивовижний Джексон» (Jackson Wonder) - сорт, який виведений у 1888 році в США. Дає хороші врожаї у спекотних та посушливих умовах, також придатна для вирощування у помірному кліматі. Стручок містить 3-5 насінин. Свіже насіння червоне, висушене — жовтувато-коричневого кольору з пурпурно-чорними хаотичними плямами. Термін дозрівання 90 днів від появи сходів. Хороша у свіжому чи сухому вигляді, смак нагадує випічку.
Цукерки цього сорту здалися мені справжнім витвором мистецтва. У стручках трапляються як однотонні пурпурові квасолини, так і зернятка різних відтінків коричневого, розписані мармуровими фіолетовими візерунками. Величина окремого зернятка близько 2 см. З одного кущика я зібрала в середньому 150 г зерен. Урожай був готовий до збирання наприкінці серпня.
Квасоля «Олійний горох строкатий» (Dixie Speckled Butterpea) має стручки з червоними крапчастими бобами розміром з горошину із чудовим горіховим смаком. Добре почувається в спекотних і посушливих умовах і особливо підходить для вирощування в південних регіонах, але може культивуватися в середній смузі. Боби вживають у свіжому вигляді чи заморожують, щоб зберегти врожай. Їм також можна дати висохнути на рослині та збирати їх у вигляді сушених бобів. Висота куща 50-80 см. Термін дозрівання 75-90 днів.
Зернятка цієї квасолі дійсно більше схожі на горошини або сочевицю, так як у них практично округла форма, але при цьому вони трохи плескаті. Колір зернят рожевий з пурпуровим відтінком, малюнок невеликий фіолетовий, деякі боби позбавлені кропу. Величина квасолини близько одного сантиметра. Урожай із одного куща я зібрала близько 100 г квасолі.
Яка на смак лимська квасоля?
Масляні боби мають багату маслянисту текстуру та насичений смак, який деякі порівнюють із горіховим. Квасоля відмінно підходить для запікання чи гасіння. При цьому необов'язково замочувати сушені боби перед приготуванням, проте замочені готуються швидше і легше перетравлюються.
Олійна квасоля дуже популярна в кухні Південної Америки та США. Її варять і подають окремо як гарнір, зазвичай заправляючи лише сіллю, перцем і невеликою кількістю олії. Вона також часто використовуються у запіканках та бобових пирігах. Деякі кухарі додають боби у кукурудзяний хліб, суп, рагу. Найбільш популярні консервовані боби молочної стиглості у Великій Британії та США, де їх можна купити практично у будь-якому супермаркеті. Особливою любов'ю користується паштет із вареної перетертої недозрілої квасолі.
Про те, що лімську квасолю можна використовувати в недозрілому вигляді, я дізналася надто пізно, коли всі мої зернятка були вже визрілими, тому тут поки що нічого сказати не можу. А ось із сухого насіння місячної квасолі я вже варила суп і можу поділитися своєю думкою.
Суп вийшов незрівнянним! Із магазинною зерновою квасолею не порівняти. Зернятка лімської квасолі дійсно особливо ніжні та з багатим смаком. Варіння до повного розм'якшення зайняла в мене одну годину без попереднього замочування. Крім того, хочу відзначити дуже насичений колір бульйону. Звичайно ж, при варінні гарний мармуровий малюнок із квасолін зникає, зате весь пігмент переходить у воду. У супу з лімською квасолею виходить дуже гарний глибокий буряковий колір, і навіть якщо додати невелику жменьку на каструлю, бульйон все одно набуває дуже гарного відтінку.
Урожай цього сезону я майже весь залишила на насіння, щоб виростити якнайбільше лімської квасолі наступного року і вживати її регулярно. Планую більше не вирощувати її розсадним способом. Це не дуже зручно, тому що пагони швидко ростуть та обвивають своїх сусідів. Також я більше не планую садити лімську квасолю у теплиці. У наступному сезоні я сіятиму квасолю під укриття відразу в тунельну грядку, щоб їй вистачило тепла на початку розвитку і можна було уникнути пересадки.
