Квасоля харчової цінності належить до стратегічних культур і входить у першу десятку найкорисніших овочів. Амінокислотний та білковий склад квасолі близький до білків м'яса та риби та в екстремальних умовах здатний їх замінити. Білки бобів квасолі засвоюються організмом на 75%, будучи для нього будівельним та енергетичним матеріалом. Одна з небагатьох культур, яка не використовується у сирому вигляді, але при гарячому приготуванні та консервації зберігає до 70% вітамінів та 80% мінеральних речовин, що входять до складу бобів. Маючи такий високий харчовий потенціал, квасоля використовується не тільки як продовольча культура, але застосовується в офіційній та народній медицині, сприяючи лікуванню великого переліку захворювань.
Походження та ареал поширення квасолі
Перші згадки про цю чудову культуру датуються роками до нової ери. Точніші відомості відносять до 5000 г до н.е. Місцем походження називають Південну та Центральну Америку. У України її квасоля з'явилася приблизно XVI столітті, спочатку як декоративна квіткова культура, і з XVIII в. міцно зайняла місце на кухні як овочева культура, радуючи господинь та кухарів нескінченною різноманітністю поживних страв із чудовими смаковими якостями.
Коротко про біологію квасолі
Квасоля (Phaseolus) у системі рослин відноситься до сімейства бобових (Fabaceae). Містить близько 90 видів, серед яких типовим прийнято Квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris). У природних умовах зростає у теплих зонах Європи та Азії. У відкритому ґрунті обробляється у південних та прилеглих до них районах європейської та теплих районах азіатської частини України.
Квасоля звичайна - однорічна трав'яниста рослина зі стрижневим корінням, що гілкується, висотою від 0,5 до 3,0 м, кущової або кучерявої форми.
Стебла квасолі гіллясті, покриті рідкими волосками. Листя інтенсивно зеленого кольору різних відтінків, трійчасті довгочерешкові. У пазухах листя розташовані квіти.
Квітки квасолі неправильні метеликові, по 2-6 в рідкій китиці. Забарвлення чашолистків: біле, кремове, рожеве, бузкове, пурпурове, фіолетове, надає рослинам ошатного вигляду і часто використовується одночасно як харчова та декоративна культура на дачних і прибудинкових ділянках.
Плід квасолі – боб двостулковий (не стручок). Насіння у вигляді бобів, відокремлені всередині один від одного неповними перегородками.
Плід квасолі прямий або вигнутий, 5-20 см довжини та 1,0-2,0 см ширини, містить усередині від 3 до 8 бобів-насіння різного забарвлення та величини. На вигляд боб нагадує човник. З грецької перекладається як «човен, човен». У їжу використовуються боби та молоді бобові лопатки.
Вирощування квасолі
Вимоги до довкілля
Квасоля відноситься до рослин короткого дня з довжиною світлового періоду не більше 12 годин із хорошою інтенсивністю освітлення. Щоб отримати хороший урожай квасолі, можна про довжину світлового дня дізнатися на найближчій метеостанції або в місцевому календарі.
В умовах короткого дня культура швидше переходить до плодоношення та формує високий урожай. У регіонах з довгим періодом світлового дня та відповідним кліматом для квасолі висівають ранню квасолю у другій половині літа (липень) або штучно вкорочують освітлення, накриваючи грядки каркасами з непрозорим покривним матеріалом після 12 годинного періоду, і відкривають їх на другий день зі сходом сонця.
Слід зазначити, що сувора вимога до довжини дня квасоля пред'являє лише на початку вегетації, пізніше росте і нормально плодоносить і в умовах тривалого освітлення. Деякі сучасні сорти квасолі, виведені для помірних та північних широт Українськими селекціонерами, нейтральні до довжини світлового дня та з однаковим успіхом ростуть та формують урожаї при короткому та тривалому освітленні.
Посадка квасолі у відкритий ґрунт
Південна культура не переносить холодної погоди, тому посів проводять, коли ґрунт у верхньому 10 см шарі прогріється до +12.+14 ºС і минає загроза поворотних весняних заморозків. Орієнтовно до посіву кущової квасолі приступають у період масового цвітіння каштана, а кучерявої - на 7-10 днів пізніше. В умовах півдня квасоля може бути висаджена повторною культурою після збирання врожаю ранніх овочів.
Зазвичай квасолю висаджують, залежно від сорту, у кілька прийомів із 8-12 денною перервою. Це дозволяє продовжити період знімання врожаю.
Так як для квасолі важлива інтенсивність освітлення, місце посадки вибирають далеко від високих дерев, щоб уникнути затінення, і без протягів. Обдування легким вітерцем не завадить.
Квасоля - самозапильна культура, тому на одній грядці можна висівати різні сорти з різними термінами дозрівання.
Попередники для квасолі
Як і інші бобові, квасоля сама відноситься до хороших попередників, особливо на збіднених ґрунтах, насичуючи їх азотом. Квасоля покращує фізичні властивості ґрунту, що глибоко проникає своєю розгалуженою кореневою системою. Повертають у культурообіг квасолю на колишнє місце через 4-5 років і не висаджують її після бобових. Найкращі культури, на які піде квасоля на наступний рік (попередники) – морква, буряк, цибуля, огірки, рання капуста, ранні та середні томати, перець, баклажани, картопля.
Підготовка ґрунту під квасолю
Для розвитку культурі необхідний нейтральний грунт (рН=6-7), водопроникний, родючий, легкий за фізичним складом. Не переносить квасолю тривалого зволоження та високого вмісту азоту у ґрунті. У необхідних кількостях квасоля видобуває азот із повітря. Якщо грунт глинистий, важкий, вносять розпушувачі - перегній, зрілий компост, пісок, іншу мульчу, що розпушує. Норми внесення становлять кв. м по 8-12 кг перегною або 4-8 кг зрілого компосту.
При прикордонній кислотності ґрунту для її розкислення з осені вносять доломітове борошно 40-50 г/кв. м. З мінеральних добрив під осіннє перекопування застосовують аммофоску по 30-40 г кв. м. Можна використовувати амофос або кемір у таких же дозах. Підходить будь-яке комплексне добриво, на тарі якого стоїть маркування (для осені чи осіннього внесення). Квасоля добре відгукується на лужні добрива, тому з осені можна по 100 г/кв. м золи під перекопування або навесні при підготовці ґрунту до посіву квасолі.
Посів квасолі
Квасоля зберігає схожість до 700 років (за літературними джерелами). Домашня або куплена квасоля завжди буде схожою. Якщо відібрати повноцінну, то сходи виходять дружними, а сіянці міцними та високо життєздатними.
Найбільш поширеною схемою посадки кущової квасолі є рядова. Боби розміщують на глибину 5-6 см через 20-25 см. Між рядами залишають 30-40 см залежно від сорту. Кучеряві сорти, у зв'язку з формуванням великої надземної маси, мають рідше: 3 іноді 4 лунки на метр з відстанню між рядами не менше 50 см. Сходи з'являються на 6-й - 10-й день. У лунці розташовують кілька квасолін і після сходів залишають 2-3 паростки. Сіянці можна розсадити. Після посадки грядки ущільнюють та поливають. Для прискорення появи сходів посадки можна вкрити лутрасил або плівкою.
Догляд за квасолею
Квасоля не любить підвищену вологість, але їй потрібна підвищена кількість повітря. Тому грунт під квасолею повинен бути постійно пухким і чистим від бур'янів. Перше розпушування проводять, коли квасоля досягне 6-7 см висоти, друге - одночасно з підгортанням виконують через 12-14 днів. Третє розпушування проводять перед змиканням рядів.
Якщо кущі або пагони сильно розрослися, можна вирізати частину листя, розрідити посадки. У деяких загущених посадках окремі кущі прибирають із грядки. У цьому особливість квасолі. Їй необхідна достатня кількість азоту, кисню, аргону, водню, вуглекислого та інших газів для нормальної роботи коренів і листя, щоб забезпечити харчуванням плоди цієї культури, що формуються.
Якщо кущі швидко набирають зростання і мало розгалужуються, їх верхівки необхідно прищипнути. Цей прийом сприятиме розгалуженню, а значить, збільшенню врожаю і прискорить його дозрівання. Прищипують зазвичай 3-5 см в залежності від швидкості росту та величини куща.
Терміни поливу квасолі
Після сходів і до фази 4-х - 5-ї листя, квасолю поливають так, щоб грунт був вологим. З 4-5 листя до початку бутонізації полив практично припиняють. Приблизно до 2-3 декади червня квасоля входить у фазу бутонізації. У цей період їй потрібна підвищена кількість води. Полив проводять раз на тиждень. Але якщо поверхня ґрунту волога, полив затримують на 1-2 дні. У фазу масового цвітіння норму поливу і частоту збільшують майже 1,5-2,0 разу. У міру розростання лопаток у період початку дозрівання поливи знову скорочують і поступово припиняють. Проводять полив теплою відстояною водою. Перепади температури ґрунту при поливі холодною водою (з колодязя, артезіанки) негативно позначаються на формуванні врожаю.
Літні підживлення квасолі
Квасолю підгодовують за вегетаційний період 2-3 рази.
Перше підживлення проводять при сформуванні першої пари справжнього листя. Вносять зазвичай фосфорні або фосфорно-калійні добрива відповідно 30 і 15-20 г/кв. м.
Другу – виконують у період масової бутонізації – на початку цвітіння. На цій стадії квасолі потрібна підвищена кількість калію, краще хлористого по 15-20 г/кв. м, для швидшої доставки поживних речовин до органів рослини. Можна замінити калійні туки деревною золою (склянка на кв. м).
Третє підживлення в період дозрівання плодів проводять при необхідності знову фосфорно-калійними добривами в дозі відповідно 25-35 та 15-20 г/кв. м майдану. Азотом підгодовувати квасолю не можна. Почнеться посилене зростання біомаси на шкоду формуванню врожаю.
Підв'язка квасолі
Підв'язка квасолі необхідна лише кучерявим сортам. Їх використовують у їжу в технічній стиглості у вигляді цілісних бобів-лопаток і в біологічній - при повному дозріванні бобів-фасолін. Ніжні, із солодкуватим присмаком вони використовуються у багатьох стравах. Їх вирощують на шпалерах, натягнувши рядами дріт, товстий шпагат або спеціальну крупнокомірчасту сітку. Деякі овочівники, щоб не возитися зі стовпами, просто вбивають 1,5-2,0 м кола біля куща або проводять гніздову посадку навколо центрального колу, направляючи до нього по шпагату стебла 3-х - 5-ї кущів.
Захист квасолі від хвороб
Основними хворобами квасолі є грибкові, бактеріальні гнилі та вірусні захворювання.
Мозаїка
Ефективних препаратів для боротьби з вірусними захворюваннями відсутні. Захворілі рослини знищують. Відрізняє вірусне захворювання від інших карликовість рослини, мозаїчне забарвлення у вигляді вкраплень в основний колір листка (мозаїка), зморщування листя, іноді здуття у вигляді пухирів. Для обробітку на присадибних ділянках та дачах рекомендовані стійкі до мозаїки сорти Робюста та Корбетта.
Біла та сіра гнилизна квасолі
Біла гнилизна вражає стебла і боби квасолі. Основними ознаками є поява білої грибниці, що супроводжується побіленням та розм'якшенням хворих тканин. На відміну від білої, прояв сірої гнилі починається з сірого нальоту, який поступово обволікає стебла та листя, викликаючи гниття. Кінцевим результатом захворювання є загибель рослин.
Антракноз
Джерелом ураження антракноз є недосконалі гриби різних видів. Зовнішній прояв починається з листя, на якому з'являються округлі, а на стеблах — витягнуті світло-бурі плями. Плоди загнивають, а насіння в них стає рознощиками інфекції.
Кореневі гнилі
Кореневі гнилі вражають розсаду, у якої відсихає кінчик головного кореня, а у дорослих рослин припиняється ріст, листя жовтіє і опадає. Квітки та зав'язі також опадають.
Борошниста роса
Як і інші бобові, квасоля уражається борошнистою росою. На ураженому листі міцелій гриба проявляється у вигляді білого борошнистого нальоту або нагадує тканину, присипану борошном. Згодом уражені органи, зокрема й стебла, жовтіють і засихають.
Заходи боротьби з грибковими захворюваннями квасолі
Успіх боротьби із грибковими захворюваннями залежить від якості профілактичних робіт, пов'язаних:
- із прибиранням післязбиральних залишків та бадилля на городних грядках,
- посівом здоровим, обов'язково знезараженим насінням,
- своєчасним проведенням усіх агротехнічних прийомів під час догляду за культурою,
- використовувати сорти, стійкі до гнил, у тому числі Турчанка, Рант, Тріумф цукровий 764, Віола та інші.
На посадках квасолі при вирощуванні невеликої кількості у відкритому або закритому ґрунті не рекомендується використання хімічних засобів.
Якщо непередбачений спалах захворювання охопив відразу велику кількість рослин, то можна використовувати препарати, що містять мідь. Обприснути до цвітіння рослини квасолі 1-2 рази з 10 денною перервою 1% бордоської рідини. Після цвітіння повторити обприскування за потреби можна лише пізні сорти, оскільки термін очікування після обробки бордоською рідиною становить 25-30 днів.
З інших препаратів добре протистоять грибковим захворюванням біофунгіциди. Ці біологічні препарати розроблені на основі живих корисних мікроорганізмів. Вони не завдають шкоди людині, тваринам, корисним комахам. Ними слід обприскувати рослини систематично через 10-12 днів. 1-2 -3 обприскування можуть бути не ефективними, як і підвищення концентрації розчину для обприскування. Термін очікування цих препаратів становить від 1 до 3-5 днів. Усі необхідні вихідні дані прописані в рекомендаціях, на етикетці або іншому документі, що супроводжує.
З біофунгіцидів рекомендуються біпрепарати:
- Фітоспорин – обробляють насіння, ґрунт та рослини. Обробки починають, коли рослини досягнуть 10-15 см висоти. Повторюють за 12-20 днів, якщо не було дощів.
- Мікосан – ефективний у початкових стадіях захворювання. У більш пізні терміни краще перейти інші біопрепарати.
- Гамаїр, Алірин-Б, які успішно захищають рослини квасолі від гнили, антракнозу, борошнистої роси.
- Бактофіт успішно знищує борошнисту росу.
- Триходермін знищує до 60 ґрунтових грибкових патогенів. Використовують у боротьбі з кореневими гнилями.
- Водний розчин колоїдної сірки використовують проти борошнистої роси та антракнозу.
У статті наведено найпоширеніші захворювання та препарати для захисту рослин. Практично щороку вчені пропонують нові ефективніші та щадні хімічні та біопрепарати, списки яких друкують у спеціальних журналах та інтернеті.
Захист квасолі від шкідників
Найбільш поширеним шкідником зелених рослин є попелиця, яка одночасно і переносник грибкових захворювань, трипси, павутинний кліщ, горохова плодожерка, а стиглі боби активно пожираються брухусом (гороховою зернівкою) та гороховими довгоносиками. Пошкоджують квасолю слимаки та цілу низку шкідників із групи багатоїдних.
Слимаків можна збирати і фізично знищувати, розташувавши в міжряддях шматки картону, ганчірок, мішковини та інших відходів матеріалів, що криють. Там вони ховаються на ніч і від палючих променів сонця. Можна ґрунт навколо рослин опудрити вапном або золою. Цей прийом відлякає слимаків.
Боротьба з попелицею на квасолі ведеться тими самими препаратами, як і інших культурах. Використовують настої лушпиння цибулі, чистотілу, листя горіха, бадилля томатів, зеленого або господарського мила (не відбілюючого), настоїв тютюну, чистотілу.
Проти трипсів використовують порошкоподібний біопрепарат Боверін, з якого відповідно до рекомендацій, готують робочий розчин та обприскують рослини. Обробки повторюють через 7-10 днів щонайменше 3-х разів. Найбільш ефективні обробки при підвищеній вологості, коли прискорюється пожвавлення та проростання грибкових спор. За сухої погоди рослини попередньо поливають.
Трипс та кліщі ефективно знищуються розчином гасу (2-5 мл на 10 л води). Робочий розчин ретельно розмішати та обприснути рослини.
Проти інших шкідників (попелиць, павутинного кліща, горохової плодожерки, білокрилки) використовують біопрепарати Гаупсин, Бікол, Боверін, Вертицилін та ін. Вони ефективні проти трипсів, кліщів, білокрилок. Найкращим є Гаупсин. Він ефективний одночасно проти грибкових захворювань та шкідників під час вегетації. Використовувати його можна практично до біологічної стиглості врожаю.
Зернівки (квасолева, горохова зернівка) ушкоджують безпосередньо боби квасолі. Зернівки гинуть при негативних температурах. Для збереження харчового продукту зерно поміщають в полотняні мішечки, вимочені в солоній воді і просушені. Туди ж можна покласти голівку часнику. До морозів зберігати в холодильнику, а взимку в приміщенні, що не опалюється, з негативною температурою. З інших способів збереження зерна можна запропонувати:
Помістити зерно в морозилку. При -12 ºС протягом години гинуть дорослі жуки та яйця шкідників.
Потримати зерно в духовці за +90 ºС кілька хвилин. Шкідники гинуть. Надалі зберігати зерно у скляних банках із притертими кришками (не пластмасовими) у холодному приміщенні.
Збирання квасолі
Лопатки квасолі для використання в їжу збирають через 2 тижні після цвітіння. Молоді лопатки зрізують ножицями вранці кожні 2-3 дні. Зберігають у холодильнику. Термін зберігання трохи більше 2-х тижнів. Готують соуси, супи, гарніри до м'яса та інші страви.
Зернову квасолю прибирають у повній біологічній стиглості. Сухі кущі зрізають, а корінь залишають у ґрунті. Розкладаючись, він збагатить ґрунт азотом та іншими елементами живлення.
Зрізані кущики квасолі пов'язують у пухкі кущі та підвішують на протягу для досушування. Через 10-12 днів вилущують зерно та зберігають вище описаними методами.
Сорти квасолі для вирощування на дачі
При вирощуванні квасолі у відкритому ґрунті необхідно підібрати сорти так. щоб вони наближалися до кліматичних умов району.
За термінами дозрівання квасоля, як і інші овочеві культури, ділиться на ранню, середню та пізню. Ранні сорти квасолі формують біологічний урожай протягом 65-75 днів від сходів, середні – 75-90-100 та пізні – 100 і більше днів. У приватних домоволодіннях найкраще вирощувати ранню та середню квасолю із тривалістю вегетації не більше 75 днів.
За смаковими якостями квасоля ділиться на кілька груп:
- зернову (лущильну), для постійного використання та консервації,
- спаржеву (цукрову), для літнього використання у свіжому вигляді та консервації лопаток,
- напівцукровий.
У лущильних сортів на стулках боба формується восковий шар, у цукрових (спаржових) він відсутній. Характерно для багатьох цукрових сортів та відсутність жорстких волокон на стулках лопатки, що робить її особливо ніжною. У напівцукрових восковий шар формується пізно чи явно недорозвинений.
Враховуючи, що квасоля культура, що самооплюється, можна поруч висаджувати різні сорти кущової і кучерявої.
Зернові сорти квасолі
У Сибірських регіонах, Далекому Сході й у середній смузі України рекомендованими лущильними сортами є Швидкостигла, Північна Зірка, Ластівка.
З цукрових більш затребувані сорти Зелено-струминна 517, Тріумф цукровий 764.
Напівцукрові сорти Київська біла, Грибівська-92.
У середній смузі квасолю середньої стиглості зернову не вирощують, оскільки вона не встигає визріти. Для цього регіону підходять лише ранні та ранньостиглі сорти. З середніх можна використовувати для вирощування тільки сорти з коротким періодом вегетації, що відносяться до середньостиглих.
У південних регіонах у відкритому ґрунті вирощують усі сорти квасолі.
Рекомендованими лущильними сортами є Тріумф цукровий, Цукрова -116, Сакса, Діалог, Світлячок, Антошка, Ювілейна-287 та інші. У їжу використовують молоді лопатки та зрілі зерна біологічної стиглості.
З кучерявих сортів найбільш відомі і використовуються в декоративних та овочевих посадках сорту. Ламбада, Переможець, Герда, Золотий нектар, Мавританка, Турчанка, Фатіма та інші.
Із середніх на дачі можна виростити гарний урожай сортів
- Грибівська-92 сорт кущовий, формує врожай біологічної стиглості за 90 днів.
- Мрія господині, середньостиглий з широкими бобовими стручками жовтого кольору та білим зерном.
- Балада середнього терміну дозрівання Бобові стручки зеленого кольору, а зерно бежевого з фіолетовими цятками.
- Рубін середньостиглий сорт. Цікавим є зерно вишневого кольору.
Серед ранніх та середніх лущильних або зернових сортів популярні й інші районовані під кліматичні умови регіону Варвара, Бузкова, Щедра, Світла, Уфимська, Фантазія, Рант, Ластівка та інші.
Сорти цукрової (овочевої) квасолі
Цукрові (спаржеві) сорти квасолі ще називають овочевими. Вони відрізняються від зернової відсутністю пергаментного шару усередині бобової лопатки. Ці сорти використовують у їжу разом із зеленою ніжною лопаткою. Має властивість виводити з організму зайву вологу і часто входить у дієтичне меню. Ранні сорти цієї групи можна вирощувати у всіх регіонах, які відповідають вимогам культури.
Ранні сорти: Мелодія, скоростиглий, кучерявий Кожне стебло формує до 9 плоских лопаток. Масляний король – скоростиглий делікатесний, кучерявий. Лопатки жовті. Для любителів грибів можна порекомендувати кучерявий сорт Пекло Рем. Його плоди мають приємний грибний смак, який зберігається і посилюється в гарячих стравах (супи, соуси).
З інших ранньостиглих у овочівників користуються сорти Тріумф цукровий, Діалог, Цукрова-116, Весточка.
Середні: Журавушка, росте у формі компактного 50 см куща. Лопатки зеленого кольору. Формує найвищий урожай.
Пурпурна королева формує довгі до 15 см лопатки темно-пурпурового кольору. Сорт відрізняється високою стійкістю до вірусних захворювань. Завжди високоврожайний.
Сорти напівцукрової квасолі
З напівцукрових мають успіх у овочівників ранньостиглий сорт Секунда. Рант високоврожайний сорт, стійкий до антракнозу та інших гнил. Ранньостиглий сорт Індіана, що формує на півдні по два врожаї за сезон. Часто зустрічаються посадки сортів Настена, Антошка та інші.
Враховуючи, що виведено близько 300 сортів квасолі різних типів та груп, перелічені сорти становлять невелику частину. Будь-який овочівник може вибрати за каталогом сорт, що йому сподобався, виростити і самостійно відбирати насіння для наступних посадок.
