Ця рослина відома людству з дуже давніх часів. Найдавніше згадка в стародавніх пам'ятниках писемності про квасолю відноситься до II тисячоліття до н. е. Її вживали в їжу у стародавньому Китаї. А перше насіння квасолі археологи виявили, працюючи на розкопках пам'яток доїнської культури у Перу. Ця рослина була поширена у древніх інків і ацтеків, а древні греки і римляни використовували квасолю не тільки в їжу, але і як лікарський засіб. Слов'яни з квасолею познайомилися приблизно у XI столітті.
© Carl E Lewis
Квасоля звичайна – рослина із сімейства бобових. У Європу квасоля потрапила з Нового Світу в XVI столітті, де її називали «італійськими бобами», а до України – через два століття, мабуть, із Польщі. У їжу вживають незрілі боби-лопатки овочевої квасолі.
Налічується кілька десятків рецептів смачних та поживних страв із квасолі, багато з яких вважаються делікатесними. З бобів та стручків квасолі готують салати та супи, їх подають до смаженого м'яса, солять, сушать, маринують.
Залежно від будови бобів сорти квасолі діляться на лущильні (з грубим пергаментним товстим шаром), напівцукрові (зі слабким), цукрові або спаржеві (пергаментний шар відсутній). Найбільш цінними сортами, як і горох, вважаються цукрові сорти. Боби квасолі – важлива сировина для консервної промисловості. Для консервування цілих бобів (лопатки) використовують цукрові сорти квасолі, що не мають шкірястої плівки у стінці стулок боба.
© .Annna
Посадка
Під посіви квасолі ґрунт готується з осені. У цей період треба внести фосфорні (250-300 г суперфосфату на 10 м2) та калійні (120-150 г на 10 м2) добрива. Корисно за необхідності внести органіку. Після цього ґрунт перекопується. Навесні також вносять на віз чи перегній, фосфорні та калійні добрива. Ґрунт ще раз досить глибоко перекопують.
Кучеряві сорти квасолі добре вирощувати за допомогою шпалер. Способи підготовки шпалер найрізноманітніші, залежно від можливостей, але їх висота повинна бути 2,5-3 м. Над грядками всередині каркаса можна встановити дуги і посіви прикрити плівкою, якщо є небезпека заморозків. Багато овочівників-любителів як шпалери використовують будівлі, паркани, веранди, балкони, альтанки та ін.
При ранніх термінах посіву насіння квасолі замочують у теплій воді. Потім пророщують, поклавши їх у марлеві мішечки, протягом декількох днів, поки насіння не наклюнуться (початок проростання).
У нашій зоні квасолю висівають наприкінці першої — на початку другої декади травня. Насіння закладається на глибину 3-4 см, а відстань між рядками становить 8-10 см. Квасоля під плівкою сходить і розвивається набагато швидше. Зовсім плівку прибирають у першій декаді червня, до цього моменту у квасолі вже розвиваються бічні пагони (батоги).
Кущова квасоля вирощується ще простіше. У підготовлений ґрунт рядовим способом висівають попередньо пророщене насіння квасолі. Відстань між рядками встановлюють 40-50 см, а рослини в рядах розміщують через 8-10 см. Грядки з кущовими квасолями також добре прикрити плівкою. Під нею зберігається волога і швидше прогрівається ґрунт. У жарку погоду, якщо не хочете знімати плівку, її можна затінити, обприснувши розчином крейди або бовтанкою із землі.
© Rasbak
Догляд
Безперечна перевага квасолі — дивовижна невибагливість.
Це теплолюбна і світлолюбна рослина, але вирощують її, безпосередньо висіваючи насіння в ґрунт наприкінці травня – на початку червня.. Точніше встановити час посадки квасолі можна самостійно, її сіють одночасно з огірками, тобто коли можна більше не побоюватися заморозків.
Найкраще квасоля росте на легкому, родючому, дренованому грунті. Перед посадкою в грядку вносять перегній чи компост. Кущову квасолю вирощують на грядах у три ряди і висаджують у шаховому порядку. При сівбі в лунку кладуть по два заздалегідь замочені зерна на глибину 3-6 см (залежно від механічного складу ґрунту, на легенях – глибше). Відстань між лунками – 20–30 см, рядами – 30–45 см.
Перед посівом напів-кучерявих і кучерявих різновидів квасолі треба встановити міцні підпірки з колів або дерев'яних рейок (пластмасові і металеві не годяться, так як рослина не зможе за них «зачепитися») висотою 2-2,5 м. Поряд з кожною опорою роблять лунку, в яку на глибину 5 см . Відстань між лунками – 15 см. Для надання стійкості стеблам паростки підгортають.
Сходи з'являються через 5-7 діб, вони дуже чутливі до заморозків. При загрозі похолодання сходи накривають спанбонд або іншим покривним матеріалом. Дорослі рослини можуть витримувати короткочасні легкі заморозки. Оптимальна температура для росту та розвитку рослин – 20–25°С.
Догляд за квасолею полягає в регулярних прополюваннях, поливі (при спекотній посушливій погоді) та розпушуванні міжрядь. Щоб звести поливи та прополювання до мінімуму, грунт можна замульчувати. Урожай бобів (лопаток) починають збирати за два-три тижні з початку цвітіння.
© Rasbak
Сорти
Сортів квасолі багато, причому всі вони годяться як для вирощування молодих стручків, так і на зерно. У середній смузі поширені сорти Сакса 615, Золота гора та ін. З оригінальних видів квасолі можна назвати Лімську та Лобію.
Серед ранньостиглих кущових цукрових сортів квасолі фахівці відзначають: Сакса без волокна, Тріумф Цукровий, Діалог, Весточка, Цукрова 116. У цих сортів використовують молоді (8-10-денні) боби-лопаточки. Їх повністю гасять, консервують, заморожують.
Серед лущильних сортів найцікавішими вважаються Щедра, Грибовська 92, Білозерна, Палево-строката. У лущильних сортів квасолі використовують зерна.
Характеристика деяких сортів квасолі
Кучерява овочева – скоростиглий сорт квасолі з кучерявими стеблами вимагає обов'язкової підв'язки. Боб (стручок) у фазі технічної стиглості жовтого кольору, довжиною 12 - 13 см, гладкий, круглий на розрізі. На рослині формується 8 - 9 бобів (струків). Вегетаційний період 67 - 72 дні.
Гармонія -Середньостиглий сорт кучерявої квасолі. Період від сходів до технічної стиглості 65 - 85 днів. Рослина, довжиною 3-3,5 м, вимагає опору для росту. Боби довжиною 20 - 25 см, округлі, слабовигнутої форми, без пергаментного шару, жовті. Зрілі насіння подовженої ниркоподібної форми, білі. Універсальне використання.
Грибівська 92 - Середньоранній зерновий сорт квасолі, період від сходів до біологічної стиглості 90 - 110 дн. Рослина квасолі середньогілляста, висотою 20 - 45 см. Боби мечоподібні з наявністю пергаментного шару, довжиною 12 - 15 см.
Журавля 9906061. Сорт фасалі включений до Держреєстру для садово-городніх ділянок, присадибних та дрібних фермерських господарств. Рекомендується для використання в домашній кулінарії та консервній промисловості.
Ранньостиглий. Рослина квасолі кущова, висотою 40 - 52 см. Листя зелене. Квітка середнього розміру, біла. Боби слабовигнуті, на поперечному розрізі еліптичні до яйцеподібних, без пергаментного шару та волокна, Висота прикріплення нижніх бобів 19 -21 см. Смак консервованої продукції відмінний. Врожайність бобів 0,9 – 1,3 кг/м. Насіння еліптичне, біле, рубчик білий, маса 1000 насінин 290 - 320 г. Сорт стійкий до бактеріозу.
Зорюшка - Кущ квасолі компактний, стиснутий, висотою 27 - 33 см. Квіти блідо-бузкові. Боб слабозігнутий, гострий, світло-зелений, довжиною 10 - 11 см, шириною 0,8 - 0,9, товщиною 0,7 - 0,9 см, відстань від кінчика нижнього боба до грунту 1,3 см. Маса боба 5,5 - 6 г. Боби містять 8,5 18 - 21 мг% вітаміну С, смак консервованих бобів 4,3 - 4,6 бала. Насіння у фазі біологічної стиглості світло-жовте, овальне. Стійкий до бактеріозу, а також до низьких позитивних температур.
Контендер - ранній (45 - 50 дн.) сорт овочевої квасолі, рослина кущова висотою до 50 см, боби зелені з пурпуровими штрихами, до 20 см завдовжки, насіння світло-коричневе.
Кочівник — сорт кучерявої квасолі, отриманий методом відбору в Калузької та Київській областях із Сухумського зразка. Сорт середньоранній, короткий боб середньої ширини, яйцеподібний в поперечному розрізі. Основне забарвлення зерна охряне, малюнок строкатий блідо-фіолетовий. Рослина слабо уражується антракнозом у відкритому ґрунті та середньо сірою гниллю при вирощуванні в теплиці. У теплицях Київської обл. плодоносить до кінця жовтня.
Олійна рання 273 - ранньостиглий сорт квасолі (75 - 90 дн.) Кущ середньогіллястий, компактний, прямостоячий, висотою 25 - 30 см. Квітки світло - фіолетові, Боби прямі, плоско-округлі, дрібні. Насіння округло-еліптичне, чорне. Порівняно стійкий до антракнозу та бактеріозу.
Вогняно-червона (переможець). Високоврожайний безволокнистий сорт квасолі. Боби темно-зелені, плоскі, довжиною до 30 см. Насіння кольорове.
Оран. Ранньостиглий (79 - 90 дн.) сорт зернової квасолі. Рослини кущової форми висотою 35 - 54 см. Розварюваність зерна рівномірна, смакові якості відмінні.
Рант - Утворює кущ квасолі з 15 - 27 цукровими бобами, Стійкий до антракнозу та аскохітозу. Боби зелені без пергаментного шару та волокон, довжиною 11 – 13 см, циліндричної форми з 5 – 6 зернами. Насіння рожеве з бузковою штрихуватістю. Боби використовують у кулінарії та для консервування.
Ребус 99004000. Сорт квасолі включений до Держреєстру для садово-городніх ділянок, присадибних та дрібних фермерських господарств. Рекомендується для використання у домашній кулінарії. Ранньостиглий. Рослина кущова, слаболистяна, висотою 35 - 40 см. Листя зелене. Квітки квасолі середнього розміру, рожеві. Боби прямі до слабко зігнутих, мечоподібні на поперечному розрізі еліптичні до яйцеподібних, без пергаментного шару та волокна. Смак консервованої продукції добрий.
Рожевий. Високоврожайний середньостиглий сорт кучерявої квасолі. Рослина кучеряве, довжиною 3 - 3,5 м, вимагає опору для росту. Боби довгі, мармурово-рожеві, мечоподібної форми, без пергаментного шару та волокон, у кожному по 6 – 10 зерен. Зріле насіння квасолі подовженої ниркоподібної форми, рожеве з фіолетовими розлученнями та штрихами. Універсальне використання.
Секунда Рослина кущова, компактна. Стебло квасолі зелене, 30 - 39 см завдовжки. Не зрілі циліндричні боби, без пергаментного шару і волокон, зелені, довжиною 10 - 12 см. У бобі 5 - 6 насіння жовто-коричневого кольору. Призначений для використання в їжу бобів у зеленому вигляді після термообробки.
Тара - Кущовий, овочевий сорт квасолі з періодом до першого збору 60 - 72 дн. Висота рослини 30 - 40 см. Боби, без пергаментного шару та волокон. Сорт виведено у Польщі. Районований 1998 року по Центральному регіону. Для використання в домашній кулінарії, консервній промисловості та для заморожування.
Тираспільська - Середньостиглий сорт спаржевої квасолі селекції Придністровського НДІСГ. Кущ заввишки 30 - 35 см. Квіти білі. Боб зелений, довжиною 11-13 см, шириною 0,9-1, округлий, без пергаментного шару і волокон, прямий або слабо вигнутий. відстань від кінчика нижнього боба до ґрунту 1 - 2 см. Маса боба 6 - 6,5 г. Боби містять 8,5 -10 % сухих речовин, 2,2 - 2,5 % цукрів, 18 - 40 мг% вітаміну С, смак бобів 3,9 - 4,2 бала. Стійкий до бактеріозу.
Ювілейна 287. Рослина кущова, компактна, висотою 30 - 35 см. Боб прямий солом'яно-жовтий, соковитий, м'ясистий. Пергаментний шар та волокно в бобах відсутній. На рослині квасолі 9 – 12 бобів, довжиною 9 – 13 см. Смак відмінний. Насіння біле з рожевими штрихами.
Есперанто - Кущ заввишки 31 - 44 см. Квіти білі по 2 - 4 пари в пензлі. Боб слабко зігнутий або прямий, округлий а в поперечнику, зелений, довжиною 8 - 12 см, шириною 0,9 - 1, без пергаментного шару і волокон, відстань від кінчика нижнього боба до грунту 4 - 5 см. Маса боба 6,5 г. На рослині формується 9 - 13 бобів. Боби містять 8-11% сухих речовин, 2-2,6% цукрів, 19-31 мг% вітаміну С, Білка 2,1-2,7%, клітковини 0,8-1, смак консервованих бобів 4,1-4,6 бала. Стійкий до бактеріозу, а також до низьких позитивних температур.
Фіолетова середньостиглий сорт квасолі кучерявий. Рослина, довжиною 3-3,5 м, вимагає опору для росту. Боби довгі, без пергаментного шару, округло-плоскі, слабовигнутої форми, фіолетові, у кожному по 6 - 10 зерен. Зріле насіння квасолі видовженої ниркоподібної форми, світло-коричневе. Універсальне використання.
© Rasbak
Області застосування квасолі
Квасоля часто використовується для дієтичного харчування при захворюваннях, хворобах нирок, печінки, сечового міхура, серцевої недостатності, діабеті. При цьому варіативність гастрономічного споживання квасолі дуже широка - з квасолі та інших бобових готують супи, каші, гарніри, їх консервують, подрібнюють для борошна.
Існують високопоживні салатні сорти квасолі. Та й взагалі квасоля – безвідходна культура, самі бобові та солома з них – чудовий вітамінний корм для худоби.
Народна медицина теж здавна користується цілющими властивостями цієї культури. Наприклад, відвар насіння або стручків квасолі йде в хід як сечогінний засіб при набряках ниркового походження або на ґрунті серцевої недостатності.
І все ж таки страви з квасолі можна їсти не всім. Людям похилого віку краще утримуватись від них, оскільки квасоля викликає здуття живота. Оскільки вона містить пурини, то її не слід їсти при подагрі та нефриті. Лікарі не радять включати квасолю до раціону при гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.
Однак, квасоля знижує ризик захворювання на рак. Вчені Колорадського університету провели експеримент, під час якого годували щурів квасолею тих сортів, які можна купити у звичайному супермаркеті. До кінця експерименту вони з'ясували, що захворюваність на рак у піддослідних тварин знизилася майже на 30%. До того ж у тих щурів, у яких все ж таки розвинувся рак, кількість пухлин було менше середнього більш ніж у 2 рази.
Квасоля настільки корисна та полізадачна, що її застосовують навіть у косметичних цілях. З квасолі роблять поживні маски. Варені, протерті через сито плоди у поєднанні з соком лимона та олією дають шкірі необхідне харчування, оздоровлюють її, усувають зморшки.
