Ну, ось знову виросло не те, що зображено на картинці! Було посаджено жолудовий гарбуз «Найбільші вершки» з білою кіркою та біло-жовтою м'якоттю порційних 1,5-кілограмових плодів, а виросли 3-х кілограмові яскраво-руді «жолуді». Втім, я не в образі. Вирішивши використовувати одну з гарбузів для приготування чатні, виявила, що м'якоть у неї яскраво-оранжева, хрумка і пахне фруктами! Гарбузового запаху зовсім немає. Чатні з яблуками вийшов дивовижним і закінчився, не встигнувши настоятися в холодильнику. А хотілося б, щоб і на зиму. Тепер шкода інші «шлунки» на чатні доводити… Про гарбузи й йтиметься у статті. Які і для чого краще використовувати, як з ними поводитися і які можна отримати бонуси.
Не всі гарбузи такі, як нам хочеться
Знайомство з гарбузом почалося ще у шкільні роки, коли мама намагалася привчити сім'ю їсти цей овоч. Справа відбувалася в Києвщині, гарбузи виростали по 10-15 кг, і виглядали дуже дивовижно. Ми їх тягали на шкільні осінні виставки, а ось із вживанням якось не залагодилося, хоча мама дуже старалася, випробуваючи на родині різні рецепти. З'їдалися, переважно, скибочки гарбуза, запановані та обсмажені. Щоб з'їсти таким чином навіть один гарбуз, треба добу не відходити від плити. Тому весною батько, виходячи сарказмом, тягнув нез'їдені гарбуза в компост.
Невтішні гарбузові спогади деякий час стримували мене від вирощування цього овочу при самостійному господарюванні вже в Комсомольську-на-Амурі. Поки свекруха не поділилася ностальгічними спогадами про гарбузову кашу і печену гарбуз. Для улюбленої свекрухи (без жартів) нічого не шкода! Садимо гарбуз.
Виявилося, що не всякий гарбуз такий гарний у каші і в запеченому вигляді. Ось ті самі величезні, по 10-15 кг і далі до рекордної ваги гарбуза — здебільшого виставкові екземпляри, а сім'я їх їсти відмовляється.
Голосем'яні гарбуза годяться тільки для вилучення насіння, решта теж довелося віддати знайомій молочниці, щоб вона погодувала корову.
За сезон визначили вимоги до гарбуза: він має бути солодким, з товстим шаром м'якоті, лежкою, і, найголовніше, невеликим, щоб можна було нести, а не котити. Невеликі гарбузи легко з'їдаються, а для вживання 15-кілограмового плоду треба гарбуз дуже любити, до чого ми були ще не готові.
Кожному сорту – своє призначення
Всім перерахованим параметрам повністю відповідає сорт «Здобна пампушка». Він у нас обійшов «на коло» і «Зимову солодку» і «Волзьку сіру», Загалом, дуже гідні сорти. Саме цей гарбуз виявився кращим для дитячого пюре. Діти вплітали за обидві щіки.
З гарбузами, як і у всьому, суттєвий момент — призначення. Тобто визначитися — а для чого, власне, вона використовуватиметься?
- для запікання та каш гарні гарбуза з солодкою щільною м'якоттю, крім перерахованих вище, підходять сорти «Крихітка», «Сластен», «Мармурова»;
- для всіх видів пирогів краще використовувати гарбузи з фруктовими ароматами: «Мускат Провансу», «Ананасна», «Пастила-Шампань», «Динна», «Солодкі короваї», «Рожевий банан», «Блакитний банан»;
- для соку підійдуть сорти з менш щільною, ніж у «кашних гарбузів», та ароматною м'якоттю: «Мускат Провансу», «Палав-каду», «Медова гітара», «Цукерка»;
- любителям гарбузового насіння найзручніше вирощувати голонасінні сорти: «Голосім'яна», «Голосім'яна Ольга», «Штирійська голонасінна», «Абрикосова».
У міру вирощування гарбуза з'являються всякі капризи: то товста кора, ніяк не ріжеться, то насіння багато, а потрібна м'якоть. Гарбузи є на всі запити! Різні «гітари» «Медова гітара», «Кубанська гітара», «Іспанська гітара» мають відносно тонку шкірку і насіння у них сконцентроване в потовщеннях, все інше - чиста м'якоть.
Трохи згодом ми відкрили собі запікання будь-яких різних продуктів у гарбузах. І знову почалися примхи: треба, щоб гарбуз не більше 0,8 кг, з щільною, не розвалюється шкіркою, стійким донцем і смачною (по-різному) м'якоттю. І щоб м'якоті не дуже багато, а то начинку нікуди класти.
Такі також знайшлися. Для солодкого плову у гарбузах добре підійшли сорти «F1 Солодкий каштан», «F1 Міні мускат». Для несолодких страв, у тому числі м'яса, просто створені жолудні гарбузи, або акори, оскільки гарбузового аромату вони практично не мають. Майже картопляний смак у сорту «Тельма Сандерс», кремового кольору та у «Білого шлунка». Запечене в них м'ясо або гриби виходять відразу з гарніром, і мити посуду менше!
А є ще величезна категорія декоративних гарбузів, які варто вирощувати вже тому, що це красиво: чалмовидні, корончасті, бородавчасті, різнокольорові яскраві кулясті та грушоподібні.
Про вирощування гарбуза можна сказати одне: посадив - росте. У Комсомольську-на Амурі, де літо коротке, але сонячне та спекотне, гарбузи ми садили насінням на купки кухонних відходів та бур'янів, присипані землею. Визрівали всі середньопізні сорти. Зараз, на Кубані, гарбузи ростуть двох термінів: перші — які ми посіяли в травні, другі — які зійшли в різних місцях самостійно в червні. Визрівають усі, на те вона та Кубань. Теж на кухонних відходах зростають. Поки не розрослися, все довкола мульчуємо скошеною і виполотою травою. В результаті майже не поливаємо.
Крім великої кількості органіки, гарбузам для розкриття потенціалу потрібне достаток сонця. Ще й тому ми при вирощуванні віддаємо перевагу порційним гарбузам — їх можна «повісити» на паркан і гарбузи не відірвуться під власною вагою. Деякі самостійно "вішуються" на дерева.
Гарбузи нічим не обробляємо: у Комсомольську потреби не було, грибкові розвивалися до осені, коли врожай знято, а на Кубані— через бджоли, хоча грибкових захворювань багато вже в серпні. Просто вирізаємо хворе листя, гарбузи на посадках першого терміну спокійно дозрівають, а самостійно вирослі хворіють майже на місяць пізніше і теж встигають дозріти.
Щороку вирощуємо різні гарбузи. Насамперед, тому, що своє насіння не збираємо — гарбуза ростуть різні, і, зрозуміло, перезапилюються. З такого насіння невідомо що виросте, хоча буває й цікаве. Воно виявляється на рослинах другого терміну із самостійно зійшло в різних місцях насіння.
Ще одна причина вирощування щосезону нових різних гарбузів: ну, цікаво ж! А застосування ми їм знайдемо – напрацювання темрява.
Гарбузи зрізаємо в міру дозрівання (коли «хвостик» одеревіли і посвітлішали). Плоди до цього часу, як правило, остаточного кольору не набувають - з кольором деякі ближче до Нового року тільки визначаються, особливо твердокорі. Поки тепло, гарбузи лежать під навісом на протяг: у них зміцнюється шкірка, вони дозрівають. При наближенні нічних температур до нульових значень прибираємо їх на зберігання. Ті, у яких відносно тонка шкірка — «шлунки», «гітари», «банани» та частина порційних мальовничо лежатимуть на кухні. Твердокорі вирушають у комору, вони підуть у хід після новорічних свят.
Гарбузові «бонуси»
Гарбузи чудово «переробляють» всю органіку. У нас у «тиковник» йде все: кора, деревне сміття після заготівлі дров, кухонні відходи, листя після весняного прибирання ділянки, дрібні обрізки гілочок — все засипається туди. Протягом літа під них же йде скошена і виполота трава, а під цю траву — кухонні відходи, падалиця. З застереженням, кухонні відходи без м'ясних та рибних залишків, оскільки є у нас кіт та пес.
До початку наступного сезону утворюється товстий шар перегною, що сильно розклався, який можна використовувати для вирощування томатів, перців, баклажан і капусти.
Гарбузи порівняно самодостатні. Після того, як воно зійшло і відростило справжнє листя, дбають про себе самі: батоги повзуть туди, де волого, укорінюються, поять і годують плоди, що ростуть. Навіть якщо постраждав основний корінь, гарбуз виживе та перейде на додаткові. Величезне лопухлясте листя стримує зростання бур'янів.
Розповзання батогів нас не турбує: те, що вилізло за межі відведеної ділянки, або закидається назад, або обрізається. Освоєння паркану вітається.
Декоративні гарбуза надзвичайно гарні на вертикальних поверхнях як своїм лопухлястим листям, так і іграшковими плодами, яких утворюється досить багато.
Декоративні плоди у нас усю зиму красуються на кухонних шафках. Висихають до стану брязкальця. Їх люблять діти, що приходять у гості, обов'язково забирають додому — скільки вдасться отримати. З них виходять ексклюзивні ялинкові іграшки - як в натуральному вигляді, так і в декорованому - з блискітками.
Гарбузи з нових сортів, які нам не особливо сподобалися, прикрашають Хелловін. Для дітей і підлітків вирізання гарбузових страшилок — особливе задоволення. Некондиційні плоди підходять для цього краще, стимулюючи фантазію. До речі, розповідь будь-яких містичних історій у темній кімнаті, освітленій гарбузовим ліхтариком — хороший спосіб встановити довірчі стосунки з дитиною. Гарбузовий ліхтарик ще й смачно пахне. Ми ставимо ліхтарики також і на стовпчики хвіртки.
Про те, що порційні гарбузи — вдалий одноразовий посуд, я вже згадувала. Індійський солодкий плов із кокосовою стружкою «Гаджар пулау» у порційних гарбузах виходить незвичайним. Для цього у тику зрізається верхівка з плодоніжкою - це буде кришечка, вичищається насіння. Плов готується за оригінальним рецептом до моменту, коли всі компоненти змішані. Потім їх треба розкласти по гарбузах, заповнивши наполовину, долити води, щоб не доходила до верху на сантиметр-два, закрити зрізаними кришечками і відправити в духовку на годину-півтори при 160-180 градусів, залежно від об'єму гарбуза та об'єму духовки.
Томатний кетчуп ми вже замінили гарбузово-перечно-томатним та чатні, ці соуси йдуть у неймовірній кількості. Добре, що гарбуз є всю зиму - запаси можна і поповнити!
Цікаві бонуси надають гарбуза-«гітари»: якщо почати їх різати з боку плодоніжки, їсти плід можна тиждень-півтора: відрізав шматочок, решта лежить, зріз завітрює, але не псується. Потім наступний шматочок — і так до насіннєвої камери. У нас лежать навіть не в холодильнику, а просто на кухні.
Усі гарбузові — чудові медоноси та пилконоси. Вже на світанку вони розкривають свої величезні квіти, і наші бджілки дзижчать там, відпихаючи джмелів. На льотках вуликів видно з якими об'ємними яскраво-жовтими «штаниками» пилку прилітають збирачі. Їм навіть пересуватися незручно. Нектари жіночі квітки виділяють багато, підтримуючи медозбір навіть наприкінці літа. Тому ми дозволяємо гарбузам до кінця сезону розповзатися, куди їм хочеться — аби цвіли.
Про лікарські властивості поширюватися вже не буду - стаття не гумова, та й на сайті є гарний матеріал.
