Серед величезної різноманітності сучасних сортів білокачанної капусти більшість придатні для тривалого зберігання. Однак, щоб зберегти врожай, недостатньо просто зібрати його та віднести до льоху або на балкон. Капуста, як і інші овочі, має свої секрети тривалого зберігання. І вони залежать від різних чинників. Давайте розберемося, як правильно зібрати, відсортувати та відправити на зберігання білокачанну капусту. Які засоби зберігання існують? Які умови необхідно створити при зберіганні капусти, щоб зазнати найменших втрат?
Сорти білокачанної капусти для тривалого зберігання
Як відомо, всі сорти білокачанної капусти діляться на ранні, середні та пізні. Ранні мають пухкі головки і відрізняються поганою лежкістю. Їх урожай збирають у травні-червні та вживають у їжу відразу або протягом місяця.
А ось середні та пізні можна зберегти на досить тривалий термін. При цьому середньостиглі сорти зазвичай зберігають не більше 2-3 місяців. Тоді як середньопізні та пізні можуть полежати і до 6–8, і навіть до 12 місяців, як, наприклад, сорт «Кам'яна голова».
Однак крім термінів дозрівання та генетично закладеної у сорт лежкості, на тривалість та якість збереження врожаю білокачанної капусти впливають і умови вирощування культури. Тож якщо осінь була дощовою, терміни скорочуються. А часто не встигли сформуватися або качани, що розтріскалися від зайвої вологи, і зовсім не підходять для закладки на зберігання.
Погано зберігається і капуста, перегодована азотом. У її тканинах накопичується менше сухих речовин, качан формується пухким і при зберіганні швидко загниє.
Відрізняється за термінами зберігання капуста, вирощена різних грунтах. Так, найкращою якістю зможе похвалитися врожай, що виріс на суглинках, а ось у капусти на супіщаних ґрунтах терміни зберігання будуть меншими.
Коли і як правильно забрати врожай капусти?
Впливають на тривалість та якість зберігання білокачанної капусти та терміни збирання. Так, якщо її зняти дуже рано, качани швидко в'януть, пізно — розтріскуватись, загнивати. Тому найкраще братися до збору врожаю, коли встановиться низька температура в районі +2…+8 °С, але ще не почнуться нічні заморозки, нижче –3 °С.
Зрізати капусту рекомендується в сухий сонячний день, обрізаючи кочеригу трохи нижче місця кріплення листя, що криє і нещільно прилягає (при деяких способах зберігання «ніжку» залишають довжиною до 8 см). Такий спосіб запобігає травмуванню кочанів при перевезенні.
При зрізанні врожай краще одразу сортувати, відбираючи для зберігання цілі, щільні, добре сформовані голівки, що не мають ознак ураження хворобами та шкідниками. Недорозвинені, підморожені, тріснуті, мляві, що мають механічні пошкодження, уражені шкідниками та хворобами краще пустити на переробку.
Крім того, добре відразу розділити капусту за розміром головок та їх густиною. Відокремити від качанів зайве листя.
Оптимальні умови зберігання капусти
Який із способів зберігання капусти ви не вибрали, а їх досить багато, існують рекомендовані умови, дотримуючись яких можна на довго зберегти врожай. Це:
- оптимальні показники температурного режиму – від 0 до +1 °С;
- показники вологості повітря в приміщенні 85-95% (допускається і нижчі показники, але не нижче 75-80%);
- відсутність світла;
- укладання кочеригою вгору;
- попередня дезінфекція полиць, тари та самого приміщення, в якому зберігається врожай.
Чим нижче вологість повітря в приміщенні, де зберігається білокачанна капуста, тим швидше у качанів сохне зовнішнє листя. І втрати ваги зростають у 1,5 рази по відношенню до оптимальних умов зберігання. Але сухе (пергаментне) покривне листя стає надійним захистом від ураження хворобами.
Крім того, білокачанна капуста погано реагує на високий вміст етилену у повітрі. Тому зберігати її краще окремо від інших овочів та фруктів, а приміщення регулярно провітрювати.
В оптимальних умовах, що технічно підтримуються, капуста здатна пролежати від 180 до 280 днів. У домашніх фізіологічне розкладання її тканин відбувається швидше, тому терміни зберігання скорочуються до 3-6 місяців.
Способи зберігання капусти
Способів зберігання білокачанної капусти багато. Кожен із них має свої переваги, однак, що вибрати, часто диктують не переваги, а можливості.
У холодильнику
Цей метод підходить для тих, хто хоче зберегти лише кілька головок. У такому разі їх поміщають у відділ для овочів та налаштовують температуру на мінімум. При цьому, щоб продовжити зберігання, їх щільно обертають у харчову плівку або загортають у папір. Якщо під плівкою згодом утворився конденсат – її змінюють.
На балконі чи лоджії
Вищий урожай можна зберегти на балконі або лоджії. У такому випадку головки капусти також обертають у папір або харчову плівку і укладають у ящики, що утеплюють.
На вазі
Цей спосіб підходить для тих, хто вирощує невеликий урожай, має старанність і володіє, наприклад, льохом. Полягає він у підвішуванні кочанів на гачках або підв'язуванні їх за кочеригу до поперечини або країв полиць. У такому разі при збиранні качанів у них залишають довший відрізок «ніжки» близько 8 см, щоб було зручно їх кріпити. Головки розвішують на відстані так, щоб вони не торкалися один одного.
У піску
Тут може бути два варіанти. Один – кочеригою вниз. Коли в ящики насипають близько 20 см сухого піску і встромляють у нього ніжками капусту. При цьому ніжка повинна становити близько 8 см. Або повністю в піску. У такому варіанті ніжка зрізається повністю, а качани засипаються піском на відстані 3-5 см один від одного. У разі зберігання необов'язково влаштовувати однією шар, якщо ящики глибокі, їх можна заповнити до верху.
У штабелях
Цей метод добрий при зберіганні великого врожаю. У такому варіанті качан у капусти видаляють повністю. Качани укладають у спеціально підготовлені короби з гратчастими стінами. При цьому в першому шарі між головками залишають відстань близько 10 см. Далі шари формують у вигляді піраміди, яка закінчується однією головкою.
Усі качани викладають кочеригою вгору. Бічні - під кутом, з напрямком кочериги всередину піраміди.
На дерев'яних настилах
Таке зберігання так само використовують у підвалах. Настили роблять із зазорами 5 см, висотою 15 см над підлогою і встановлюють на відстані 30 см від стін. На них штабелями укладають головки капусти, також у першому ряду відступаючи один від одного 10 см. Напрям кочериг - вгору, і тільки у крайніх качанів - всередину конструкції. Висота «піраміди» має перевищувати 3-х м.
У льоху чи підпіллі на полицях
В даному випадку капусту так само обертають у харчову плівку або папір і розкладають на полицях кочеригами вгору. Або укладають на відстані один від одного так, щоб качани не стикалися.
У траншеях
Можна зберегти великий урожай у траншеях. Для цього траншеї викопують завширшки 60 см, глибиною 150 см. На дно укладають товстий шар соломи (близько 50 см). Зверху два ряди качанів капусти. Знову шар соломи. Потім дерев'яний щит і все засипають землею, шаром близько 10 см. При настанні стійких холодів шар землі збільшують до 25 см, траншеї додатково накривають шаром соломи або листовим опадом. При цьому чим сильніше холоду, тим вищий укривний шар.
Але тут варто зазначити, що діставати з траншеї капусту невиправдано трудомістко, особливо якщо потрібно лише кілька кочанів. Крім того, в траншеях капуста може підмокати, підмерзати, відчувати ядуху. Тому краще зберігати її в буртах.
У буртах
Бурти роблять шириною 1 м-код і заглиблюють у землю на 5 см (у північних районах — ширше і заглиблюють на 10–20 см). Влаштовують у них витяжні труби. Навколо формують вентиляційну канавку.
На дно бурту, що організується, викладають шар сухої соломи. Зверху 6-7 рядів капусти, бажано відсортованої за розміром так, щоб зверху вийшов рівний ряд. Після того, як температура встановиться на рівні 0…-1 °С, конструкцію накривають товстим шаром сухої соломи.
