Як зберегти врожай коренеплодів

Непроста боротьба за врожай не закінчується викопуванням коренеплодів з грядки. Адже хочеться якнайдовше зберегти овочі свіжими, а не в консервованих заготовках або в замороженому вигляді. Щоб вони мали гарний зовнішній вигляд та максимальну харчову цінність, потрібно завжди мати продуманий план підготовки коренеплодів до зберігання та умов їх утримання.

Як зберігають коренеплоди взимку

У більшості випадків зібрані на городі коренеплоди (морква, буряк, картоплю, редьку тощо) в осінньо-зимовий час тримають у підвальних приміщеннях, льохах та овочесховищах. У місці зберігання повинні підтримуватись певні кліматичні умови: температура в межах +2…+6 °С, вологість близько 80-90% та гарна припливна вентиляція.

Підготовка сховища

Тижня за 3-4 до закладки овочевого врожаю на зимове зберігання необхідно відповідним чином підготувати льох або підвал:

1. Спочатку потрібно повністю звільнити та очистити приміщення, дістати всі минулорічні овочі, консервацію та ін.
2. Потім уважно оглянути всі конструкції, що знаходяться всередині: стелажі, полиці, засіки, ящики і т. п. Перевірити їх на предмет цілісності та міцності, при необхідності провести ремонт.
3. Всі щілини, отвори та дірки, а також залишені гризунами нори – забити камінням, закласти цементним розчином з битим склом.
4. Приміщення потрібно добре просушити, для чого відкрити навстіж двері (у підвалі) або підняти кришку (у льоху). Залишити в такому стані для просушування на кілька днів.
5. Усі знімні та переносні конструктивні елементи, які можливо, винести на свіже повітря та залишити на протягу у тіні.
6. Металевим скребком або щіткою зчистити з них грибковий наліт, плісняву, іржу та ін.
7. Коли всі елементи просохнуть, дерев'яні частини обробити спеціальними антисептиками, пофарбувати залізні.
8. Внутрішнє приміщення теж потрібно дезінфікувати, покривши стіни, підлогу і стелю вапном, бордоською сумішшю, марганцівкою та ін. Патогенну мікрофлору чудово вбиває сірчистий ангідрид, який виділяється при обкурюванні сірчаною шашкою.

Важливо: застосовуючи цей метод дезінфекції, необхідно дотримуватись правил безпеки у зв'язку з токсичністю хімікату для людей. Робота повинна проводитись у спеціальних рукавицях та масці-респіраторі, щоб уникнути попадання на шкіру отруйних частинок. Після розміщення шашки приміщення потрібно відразу залишити. При відчутті першіння в горлі або попадання хімікату на шкіру або слизові оболонки – негайно звернутися до лікаря.

Підготовка коренеплодів для зберігання

Від того, наскільки правильно підготовлені до закладки на зберігання овочі, залежить їхня лежкість, а також тривалість та успішність зберігання. Зрілі коренеплоди потрібно акуратно викопати із землі, користуючись садовими вилами. При цьому бажано намагатися пошкоджувати овочі якнайменше. Потім очистити від залишків ґрунту руками, зрізати або відкрутити бадилля і залишити підсушуватися в тіні на кілька днів (від 2 до 5), розсипавши тонким шаром.

Обстукувати грунт з коренеплодів, ударяючи їх один об одного і кидати коренеплоди не можна, тому що вони травмуються легко, і потім після цього зберігаються набагато гірше. Слід відразу розсортувати овочі за розмірами, відокремивши великі від дрібних. Досвідченим шляхом встановлено, що менші плоди зберігаються гірше, тому в їжу їх бажано вжити в першу чергу. Мити коренеплоди, призначені для зимового зберігання, категорично протипоказано, оскільки це значно знижує їх лежкість.

Перед закладкою в льох зібраний урожай картоплі, моркви, буряків, ріпи, редьки та інших плодів необхідно перебрати, відбраковуючи биті, пошкоджені шкідниками або хворобами, зіпсовані, гнилі, покриті пліснявою і всі екземпляри, що не вселяють довіри. Із заражених овочів інфекція швидко перебереться на здорові плоди, які теж потім зіпсуються.

Щоб унеможливити будь-яку можливість поширення патогенної мікрофлори, коренеплоди рекомендується обробляти спеціальними засобами, що вбивають суперечки шкідливих грибів. Хімічні фунгіциди використовувати не можна, оскільки майже всі вони токсичні та небезпечні для здоров'я людини. Інша справа - препарати біологічного походження, що працюють на основі корисних мікроорганізмів (вірусів, грибів, бактерій) і вважаються безпечними.

Наприклад, такі як "Екомік Урожайний", що містить високоефективні молочнокислі бактерії, що пригнічують зростання гнил; дріжджі та бацили – які придушуватимуть ріст грибкових та пліснявих грибків. Біопрепарат ефективно пригнічує збудників гнилей, цвілі. Він пригнічує зростання шкідливих мікроорганізмів на початковому етапі розвитку, не даючи їм зіпсувати насилу вирощений і зібраний овочевий урожай.

Мікроби «Екоміка Урожайного» входять до складу нормальної мікрофлори плодів і овочів, і тому їх присутність на поверхні коренеплодів, що закладаються на зберігання, не позначиться на їх стані негативно, і ніяк не вплине на здоров'я людей.

Мікроорганізми, які є активним компонентом препарату, надовго зберігаються на поверхні оброблених коренеплодів, залишаючись життєздатними. Цей препарат надійно захищає урожай упродовж усього періоду зберігання. При цьому він безпечний для теплокровних тварин та навколишнього середовища. Препарат повністю натуральний, тому дозволяє зберегти овочі екологічно чистими та здоровими.

Застосування «Екоміка Урожайного» не становить великих складнощів. Спочатку потрібно приготувати робочий розчин із 100-200мл концентрованої суспензії та 10л води (або 10-20 мл – 1-3 столові ложки на 1 аркуш води), користуючись інструкцією, що додається. Потім нанести її на заздалегідь просушені коренеплоди за допомогою розпилювача (пульвелізатора), і, знову просушити 10-12 годин в тіні, до повного висихання розчину. Після підсушування оброблений матеріал можна закладати на зберігання.

Закладка коренеплодів на зберігання

Тримати коренеплоди у льоху чи підвалі можна по-різному:

• У дерев'яних ящиках, контейнерах, буртах або засіках, куди овочі просто зсипають великою масою (шаром трохи більше 1 м). Так зазвичай зберігають картоплю, буряки, брукву, турнепс та ін.
• На гратчастих полицях у розсипаному вигляді. Цей варіант підходить для невеликих партій овочів, наприклад, для цибулі. Якщо у цибулин бадилля відвалилося не повністю, то їх можна заплести в «коси» і підвісити до стелі.
• У піску. На дно ящика або коробки без щілин та отворів насипають піщану подушку, куди укладають коренеплоди (торкатися один одного вони не повинні). Зверху насипають ще вологого піску, на нього кладуть овочі і так пошарово заповнюють тару аж до верху. Спосіб найчастіше застосовується для зберігання у льохах та підвалах моркви.
• У тирсі. Підходять свіжа тирса хвойних порід (ялиці, ялинки, сосни та ін.) або навіть хвоя. Бульби закладають у ящики чи кошики, пошарово пересипаючи подрібненими деревними відходами.
• У глині. Кожен овоч ненадовго занурюють у глиняну бовтанку (розчин глини сметаноподібної консистенції), створюючи захисну оболонку із тонкого шару глини. Після підсушування коренеплоди розкладають по тарі (ящики, коробки тощо).
• У поліетиленових мішках. Коренеплоди розподіляють по великих пакетах із міцного товстого поліетилену, які міцно зав'язують або запаюють для герметичності. Можна обмотати кожен екземпляр харчової плівкою. При появі на внутрішній поверхні поліетилену крапель конденсату потрібно зробити кілька отворів у мішку, щоб зайва волога випарувалася.
• У лушпиння цибулі. У мішки, кошики, коробки та іншу тару овочі укладають так, щоб кожен плід виявився оточеним лушпинням цибулі.
• У крейді. Замість глини можна використовувати крейду. Зробити крейдяний розчин, куди послідовно занурювати усі коренеплоди. Непогано зберігаються овочі, просто пересипані сухою крейдою.

Протягом усіх осінньо-зимових місяців за станом, овочів, що зберігаються у льоху, слід стежити. Коренеплоди регулярно оглядати, при виявленні зіпсованих та гнилих екземплярів їх негайно вилучати і викидати, щоб уникнути подальшого поширення гнилі.

Зберігання овочів у квартирі

У квартирних умовах зберігати овочі набагато складніше, адже відповідні для цього умови створити там дуже важко. Коренеплоди можна розкласти по ящиках або коробках, рясно пересипавши піском або тирсою, і розмістити в прохолодному місці квартири (під ванною, в коридорі, між балконними дверима, в коморі та ін.). До настання холодів урожай допустимо тримати на заскленій та утепленій лоджії (балконі).

Невелика кількість овочів протягом півтора-двох місяців добре зберігається у холодильнику. Вимиті та просушені плоди поміщають у вакуумні пакети або загортають у поліетиленову плівку (стрейч) і укладають у овочеве відділення. Якщо загорнути кожен коренеплід у папір, то він пролежить на нижній полиці холодильника близько місяця.

Вчасно і правильно зібравши коренеплоди, а також грамотно підготувавши овочі до зимового зберігання, вдасться зберегти їх свіжими та смачними протягом кількох місяців, аж до нового врожаю.