Портулак - не надумайте викидати! Користь, використання у кулінарії.

Власники садових ділянок — володарі багатств, які навіть і не сняться звичайним городянам, які наповнюють свої продуктові кошики на ринках та супермаркетах. Ось, наприклад, траплялася комусь у супермаркеті у продажу молода кропива? Чи молоді гостренькі листочки сурепки? Чи солодкуватий корінь весняного лопуха? Ось те саме! Це все – надбання власників садових ділянок. Тільки вони можуть дозволити собі накидати в салат різної бур'янової зелені, посипати десерт солодкими квіточками глухої кропиви або медуниці, а також зварити варення або зробити лікер з пелюстків троянд. Втім, дуже багато садівників і не в курсі, як ці багатства включити до свого раціону, тому кидають це все в компост. Треба просвіщатись.

Стаття буде про городній портулак, звичайна доля якого - вислуховувати погані слова на свою адресу і бути відправленим в компостну купу. А він заслуговує на хороше ставлення та розміщення на гарній тарілці. Ось про це, а також про інші його корисні якості піде мова.

Що за рослина портулак?

Ті садівники, які замаялися боротися з городним портулаком на своїх ділянках, добре знають, як він виглядає на всіх стадіях зростання. Тож вступна інформація — для новачків у городництві. А також для тих, хто «понаїхали», змінили регіон проживання і виявили на новому місці багато цікавого та незнайомого.

Зовні своїми товстенькими стеблами та округлими соковитими листочками рослина чимось віддалено нагадує товстунку. Хоча вони жодним боком не родичі.

Портулак городній (Portulaca oleracea) - Починаючи з чорноземної зони європейської частини і південніше поширене однорічне бур'ян. Зустрічається і півдні Далекого Сходу. На Кавказі - повноцінна овочева культура. Цілком успішно портулак росте і в Нечорнозем'ї, оскільки від моменту сходу до стадії зрізання проходить 20-30 днів. Регулярне «загальвання» здатне постачати хрумку соковиту зелень весь сезон.

Портулак культивується як овочева рослина в Європі, на Кавказі, в Середній Азії. Цілком невибагливий і швидко росте. Його «бур'янковість» наочно демонструє, в яких умовах він може приживатися: на вологих ґрунтах у півтіні, на сухій глині при повному сонячному освітленні, між камінням та на піску.

На багатих вологих ґрунтах покаже себе у всій красі: товсті півметрові стебла із соковитими округлими листочками. У липні-серпні зацвіте абсолютно непоказними жовтенькими квіточками, в яких явно щось є, тому що бджоли там із задоволенням копошаться. У серпні-жовтні дозріє насіння, розміщене у відкритих коробочках, схожих на чашечки. Цим насінням він скрізь і бур'янує.

Чим корисний портулак?

Ставлення до дармових продуктів зазвичай буває байдужим і марнотратним. Смородина, наприклад, у всіх росте і всі знають про її неймовірну користь, при цьому чай чи квас із листя п'ють мало хто.

З портулаком обстановка ще гірша — про його користь більшість просто не знає, вважаючи його лише шкідливим бур'яном. Хоча у рослини багате медичне та харчове минуле. Ще Авіценна вважав, що портулак — одне з найефективніших природних ліків, а французи кілька століть тому ввели його до своєї кухні.

Треба, щоб сьогодення та майбутнє у портулаку овочевого було не менш славним. І не треба чекати! Поки офіційна фармацевтика розхитається, дачники вже ходитимуть красиві, здорові та життєрадісні.

Отже, по порядку:

• Свіжим соком портулаку можна зводити бородавки;
• Свіжий сік у китайській медицині використовується для лікування кон'юнктивіту;
• Згущений сік рослини зовнішньо допомагає лікувати псоріаз і екзему (у комплексі з блакитною глиною - взагалі чудово);
• Жування свіжих листочків портулаку лікує запалення ясен;
• Сік свіжого листя полегшує свербіж і перешкоджає появі набряків при укусі комах (перевіряла на собі, коли бджілка вжалила в брову), хороший антисептик для гнійних ранок;
• Ще з давніх-давен в арабських країнах новий портулак використовувався як аналог «Віагри». Втім, із застереженням— таким чином він діє на людей із гарячою натурою, «холодним» від природи не допоможе;
• Свіжа рослина попереджає старіння репродуктивної системи у жінок, отже, продовжує молодість;
• Настій трави портулака корисно втирати в шкіру голови для позбавлення від лупи та посилення росту волосся;
• Сік портулаку знижує апетит та дуже корисний для печінки;
• Портулак у поєднанні з оцтом лікує ниркові захворювання, настій ефективний при циститі та уретриті;
• Сік і насіння портулаку у свіжому вигляді запобігають сп'янінням;
• Смажений в маслі портулак здатний працювати як м'яке проносне, слизу портулака при цьому благотворно впливають на стінки кишечника;
• Спиртова настойка портулака має знеболювальні властивості, порівняні з «Диклофенаком», також попереджає пошкодження кісткової тканини при остеопорозі;
• Спиртова настойка ефективна проти вірусів грипу, герпесу, гепатиту С;
• Сік та настойки рослини попереджають погіршення пам'яті, порушення пізнавальних функцій при старінні, виникнення та розвиток хвороби Паркінсона;
• Насіння портулаку та свіжа трава корисні при діабеті 2 типу;
• Також вживання насіння допоможе відрегулювати жировий обмін;
• Олія насіння має протипухлинні властивості;
• Відвар насіння в молоці має антигельмінтні властивості;
• Портулак – лідер серед овочів за вмістом α-ліноленової кислоти (Омега-3).

Здається, більш ніж достатньо. Досить би трави!

Як краще використати потртулак? 

У переважній більшості випадків портулак краще їсти сирим. Він кисленький, хрумкий, є його приємно.

Для тих, хто не звик гризти і жувати на городі все свіжозірване, можна запропонувати додавати його до салатів зі свіжих овочів. Із заправками з олії, майонезу, сметани або натурального йогурту вітаміни Е, К і каротиноїди засвоюються в рази ефективніше.

У нас портулак краще йде в салатах з огірків, або солодкого перцю - у них схожа структура і портулакова кислинка органічно доповнює нейтральні огірки та перець.

Овочевий портулак дуже доречний у літніх смузі. У кавказькій кухні популярний маринований портулак - дандур. Він, до речі, на Кавказі в різних місцях називається тандур, дандур, дандурі.

Страва готується дуже просто: на 1 л води 2 столові ложки солі, 2-3 столові ложки оцту (ми беремо свій, яблучний), кілограм портулаку та 5-6 зубчиків часнику. Портулак промивається, видаляються жорсткі частини стебла, якщо є коробочки з насінням - також видалити. Поварити портулак у киплячій воді 8 хвилин, відкинути на друшляк. Викласти у скляний посуд, пересипаючи порізаним часником. Маринад - "сирий", тобто у воді розчинити сіль, додати оцет і залити в ємність з портулаком. Добу тримати у теплі та добу в холодильнику. Це — класика. Але нам більше подобається сирий портулак укладати у банку з часником і заливати гарячим маринадом. Пропорції ті самі. Готовий за 3 дні.

До речі, портулак за смаком добре гармонує з огірками, тому спільне маринування не лише надасть шарму баночкам із заготовками, а й збагатить смак.

Портулак смачно смажити як у клярі, так і без нього; він чудово поєднується за смаком із яйцями.  Яєчні з портулаком присутні і в кавказькій, і в турецькій кухні, чудова літня страва! Ми обсмажуємо портулак з цибулею і заливаємо яйцем - це базовий варіант. Зелень та часник цілком доречні.  В Азербайджані (і не лише) омлет доповнюють кефіром із часником.

Не менш гарний портулак у змішаному квашенні — туршу. На сайті є базовий рецепт, повторюватися не буду. Але щиро раджу всім спробувати приготувати.

В Італії популярний соус з портулаку типу песто: сирий портулак перебивається в блендері разом із часником, кедровими або мигдальними горішками, тертим сиром та оливковою олією, сіллю. Відразу ж викладається на гарячі спагетті та перемішується.

Ми, враховуючи українські традиції, додаємо портулак у «зелене сало» - перемелений на м'ясорубці солоний шпиг з часником, перцем і зеленню. Заморожуємо у невеликих ємностях на зиму (якщо доживає до зими!). Також включаємо портулак до складу зеленої аджики на зиму - з ним заготовка соковитіше.

Портулак гарний і в хабарі, і в супах, і в овочевих рагу, і як добавка в піцу, і окремим шаром в кулеб'яку - найширше поле для експериментів.

Сорти портулаку та техніка безпеки

За кордоном селекцією портулака перейнялися давно: щоб кущики були прямостоячими, а не розповзалися по землі; щоб листочки були більші і стеблинки товщі; щоб розгалужувалися добре і накопичували більше корисного.

У нас перший зареєстрований у Держреєстрі селекційних досягнень сорт овочевого портулаку — «Кузьмінський Сьомко» — з'явився 2000 року. Нині їх там уже шість:

• Ранньостиглі — «Кузьмінський Сьомко», «Маковей», «Парадокс».
• Середньостиглі — «Східна закуска, «Ласун».
• Середньопізній— "Світлячок".

Окрім термінів дозрівання, рослини відрізняються формою та кольором листя, у «Парадоксу» та «Світлячка» вони жовто-зелені, урожайністю: найурожайніший — «Світлячок».

У корисних рослин є свої обмеження - навіть морквяним соком можна отруїтися. Для портулака такі обмеження - сильно підвищений тиск, брадикардія і схильність до судом. Тому що у складі портулаку є аналог норадреналіну. Його дуже небагато, дія його нівельована іншими біоактивними речовинами у складі, але краще обережити — при перелічених захворюваннях сік портулаку літрами не пити та овоч кілограмами не їсти.