Відомий лікар і хімік епохи Відродження Теофраст Парацельс небезпідставно називав коріння моркви мандрагорою, яка дарувала людям довге життя без хвороб. Чудові властивості моркви полягають у її складі, що включає як безліч мікроелементів, а й містить багатий набір вітамінів, частина яких не формується організмом людини в результаті метаболічних процесів. Морква концентрує у своєму коренеплоді речовини, що сприяють лікуванню багатьох хвороб, придбання стійкого імунітету та омолодження організму загалом. Докладніше про корисні властивості моркви, біохімічний склад та вплив умов вирощування на цінність коренеплодів читайте в цьому матеріалі.
Небагато фактів про моркву
Культурні форми моркви походять від дикої, що у великій кількості росте в Азії та Європі. Батьківщиною коренеплоду вважається Афганістан.
Перші згадки про моркву відносяться до 10 століття до н. Вирощування моркви завдяки трактатам перших лікарів, які писали про її користь для організму, почалося більше 3 тисяч років тому. У Європі, зокрема у України, моркву почали обробляти 14 столітті. Коренеплоди тих років, і практично до початку селекційних робіт у Західній Європі в 19 столітті (у України в 20) були переважно білого, червоного і навіть фіолетового кольорів, містили мало вітамінів, м'якоть була грубою і волокнистою.
Лише у 20 столітті в результаті селекції з'явилися сорти звичної для нас каротинової моркви, переважно помаранчевих квітів, солодкі, із приємною соковитою м'якоттю. Якщо до селекційних робіт у кулінарії використовували переважно бадилля і насіння моркви, а коренеплоди значно рідше, то пізніше стався справжній кулінарний бум. Кулінарні книги присвятили значні обсяги описам різноманітних рецептів приготування страв з коренеплоду моркви у поєднанні з іншими харчовими культурами, а медичні довідники рецептурою приготування лікарських засобів від різних захворювань.
Вплив умов вирощування моркви на якість коренеплодів
Цінність моркви визначається вмістом вітамінів та інших корисних речовин, які накопичуються у коренеплоді. Їхня кількість та якість залежать від технології вирощування. При порушенні агротехнічних вимог змінюються не лише зовнішні ознаки (дрібні, малопомаранчеві, коренеплоди, що тріснули тощо), а й їх біохімічні показники. Різко знижуються вміст вітамінів, флавоноїдів, антоціанідів та інших дуже важливих для організму сполук.
Морква – культура поміркованого клімату. Вимоглива до основних життєвих умов: ґрунтового та температурного режиму, забезпеченістю вологою та світлом. При погано підготовленому ґрунті (низька пухкість та недостатня заправка основними добривами), недостатньому поливі та підживленнях під час вегетації, порушенні співвідношення основних елементів живлення (багато азоту та мало калію) та інших умов, знижується якість коренеплоду.
Купуючи коренеплоди на ринку, обов'язково цікавтеся умовами вирощування культури. Але найкраще для підтримки здоров'я членів сім'ї вирощувати моркву на своїй ділянці, дотримуючись усіх вимог агротехніки вирощування. При цьому посів необхідно проводити лише районованими сортами та гібридами. У зимовий період у своєму садовому щоденнику складіть список сортів ранніх, середніх, пізніх з найвищими біотехнічними показниками якості продукції та заготовте насіння моркви саме цих сортів.
Біохімічний склад моркви
Вітаміни в моркві
- Морква містить 22% провітаміну «А» (каротину), включаючи альфа- та бета каротини, які в організмі синтезуються у вітамін «А», що відповідає за гостроту зору.
- Вітамінів групи «В» у 100 г моркви міститься понад 0,5 г, у тому числі В1, В2, В3, В5, В6, В9 та В12, які необхідні організму для синтезу гемоглобіну.
- У морквяному соку міститься група активних хімічних речовин кальциферолів, які у вигляді вітаміну «Д», зокрема «Д2», «Д3». Вітамін «Д» під впливом природних сонячних та ультрафіолетових (штучне опромінення) променів здатний вироблятися в організмі, виявляючись у вигляді засмаги. Його недолік в організмі у дітей проявляється у вигляді рахіту, а у дорослих – у вигляді остеопорозу (крихкості) та розм'якшення (остеомаляції) кісток.
- Відрізняється морква високим (11%) вмістом вітаміну "К", який регулює процес згортання крові, попереджаючи утворення тромбів.
- Вітаміни «С» та «Е» забезпечують енергетику організму та нормалізують функції ендокринних залоз. З іншого боку, вітамін «Е» уповільнює процес старіння організму. Його називають вітаміном молодості. Він незамінний для діабетиків, оскільки сприяє зниженню потреби в інсуліні.
- Вітамін "РР" (ніацин), як і попередні вітаміни, забезпечує енергетику організму, підтримує роботу серця, кровообіг, бере участь в обміні амінокислот.
- Вітамін «N», або ліпоєва кислота, регулює роботу печінки, щитовидної залози, бере участь у вуглеводному обміні, впливає на рівень холестерину в крові.
Весь вітамінний комплекс зберігається у свіжоприготовленому морковому соку протягом години. При розморожуванні протягом 0,5 години. Найбільш повне використання його організмом відбувається у присутності жирів (олії, сметани).
Мікроелементи з моркви
Відрізняють моркву та досить високий вміст мікроелементів. У 100 г сировини морква містить 320 мг калію, що відповідає нормалізації роботи серця. У радянські часи спортсменам-бігунам призначали оротат калію. Концентрація натрію коливається не більше 69-70 мг, а сума фосфору і кальцію перевищує 65-68 мг. У достатній кількості в коренеплоді моркви присутні мідь, цинк, залізо, магній, марганець, кобальт та молібден.
У моркві є і селен – елемент молодості та фтор, який відповідає за роботу щитовидної залози, та сприяє виведенню з організму важких металів та радіонуклідів.
Присутні в коренеплоді та інші елементи, у сполуках та поєднаннях, необхідних для нормалізації водного обміну (хлор), водно-сольового обміну (натрій), складу білків (сірка). Доповнюють список мікроелементів алюміній, бор, ванадій, нікель, хром, літій, йод.
Вражаючий перелік на тлі низької калорійності продукту стає незамінним у лікуванні ожирінь, зниження маси тіла, стимулюванні процесів кровотворення.
Морква входить до складу всіх фітнес-дієт. У 100 г коренеплоду (одна невелика морквина) міститься від 35 до 40 ккал, але більше 9,5 г вуглеводів, 2,8 г харчових волокон.
Інші корисні речовини в моркві
Останнім часом повсюдно спостерігається зниження імунітету у дітей та дорослих, посилюються атаки застудних захворювань. Морква за своїми фітонцидними властивостями практично рівноцінна часнику та цибулі, але не має неприємного запаху. Навпаки, ефірні олії додають пікантність у страви, що виготовляються.
На початку визнання моркви харчовим продуктом використовували у приготуванні страв, як уже згадувалося, насіння та зелене бадилля. У менших концентраціях, ніж в інших овочах, але в повнішому переліку присутні в моркві амінокислоти. У їх перелік входять тирозин, лізин, лейцин, орнітин, цистеїн, аспарагін, треонін, гістидин, метіонін та інші.
Приємний насичений колір надають моркві антоціанідинів та біофлавоноїдів. До її складу входить умбелліферон, який бере участь у біосинтезі таких незамінних сполук, як фітостеринів, кумаринів, кверцетинів, клітковини, пектинів, цукру та ін.
Корисні властивості моркви
Для лікування та профілактики захворювань моркву використовують у вигляді сирого продукту, варену, заморожену після розморожування. У вареному вигляді вона посилює позитивну дію на організм при лікуванні нефриту, ракових захворювань, діабету, загального дисбактеріозу. Сира морква попереджає мікробне інфікування в ротовій порожнині і в цілому організму при інфекційних застудних захворюваннях (ГРЗ, грип).
Моркву використовують при авітамінозі, анемії, атеросклерозі. Вона входить до складу при лікуванні хвороби Альцгеймера, шлунково-кишкового тракту, глистних інвазій, жовчо- та сечокам'яної хвороби, пієлонефриті, циститі. Ефективні морквяні соки при коньюктивітах, курячій сліпоті, інших захворюваннях очей. Використовується в офіційній та народній медицині при захворюваннях кісткової та кровотворної системи.
50 г на добу свіжої моркви (усереднена добова норма) зменшить ризик інсульту на 60-70%, злоякісних пухлин молочної залози на 25%, захворювань сітківки ока з порушенням зору на 40%.
Протипоказання вживання моркви
- Морква протипоказана при алергії на цей препарат.
- При запаленні шлунково-кишкового тракту, тонкої кишки, виразковій хворобі шлунка. У цих випадках овоч використовують у вареному або тушкованому вигляді.
- При захворюваннях печінки, перш ніж вживати моркву, порадьтеся з лікарем.
- При надмірному споживанні сирої моркви та соків може спостерігатися пожовтіння стоп та шкірного покриву дітей та дорослих. Необхідно зменшити добову дозу продукту, поки жовтизна не зійде.
Насамкінець хочеться застерегти читачів. Морква дуже корисна, але в усьому потрібна міра. Достатньо за добу з'їдати 1-2 моркви, що не перевищують 100-120 г у будь-якому вигляді - салатах, пюре, соках.
