Такою різноманітністю видів та сортів, як знайома всім капуста, не може похвалитися жодна з городніх рослин. При цьому всі вони не лише смачні, а й корисні. У культуру капусту запровадили ще за часів Стародавнього Риму. А багатовікова селекційна робота дала нам величезний вибір сортів капусти всіх видів. У цій статті поговоримо не про вирощування, а про вживання капусти. Яку користь організму людини приносить капуста того чи іншого виду?
Загальні характеристики всіх видів капусти
Всі види капусти містять невелику кількість калорій і незамінні для тих, хто піклується про своє здоров'я та схуднення. Ця овочева культура багата на вітаміни К, Е, С, бета-каротин, фолієву кислоту, а також клітковину, цинк, йод, залізо, магній та багато інших вітамінів, макро- та мікроелементи.
У капусті багато клітковини, завдяки якій покращується перистальтика кишечника, виводяться токсичні речовини, запобігають запори.
Високий вміст у капусті (особливо, у брюссельській) аскорбінової кислоти (вітаміну С) сприяє зниженню ламкості судин та капілярів. Цікаво, що при квашенні білокачанної капусти, а також заморожуванні броколі та брюссельської в них збільшується кількість вітаміну С. Дуже корисні салати з сирої (свіжої) капусти. В осінньо-зимовий період вживання капусти підвищує імунітет, особливо при нестачі свіжих овочів та фруктів у раціоні.
Вживання всіх видів капусти є профілактикою відкладення «поганого холестерину» та формування бляшок холестерину в судинах.
Дієтологи знають, що овочеві культури, які відносяться до сімейства хрестоцвітих, хороші для профілактики та як доповнення до лікування онкології. Насамперед до них відносяться всі види капусти темно-зеленого кольору (кале, броколі та брюссельська). Вважається, що найкращою протираковою дією має броколі, адже в ній є компоненти, що стримують ріст пухлини та поділ її клітин, а також покращують імунну відповідь організму.
Важливо! Свіжу капусту не можна використовувати в раціоні прийому лікарських препаратів, розріджують кров (антикоагулянтів). Не рекомендується включати до раціону ці овочі при гастриті з підвищеною кислотністю, при хворобах шлунково-кишкового тракту в гострий період, захворюваннях щитовидної залози, подагрі, сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобах та панкреатиті.
1. Білокачанна капуста
Найпоширеніший різновид капусти - білокачанний. Цей овоч росте повсюдно, крім Крайньої Півночі, пустель і Антарктиди. Цікаво, що вітаміну С у білокачанній капусті міститься більше, ніж у апельсинах та лимонах, при цьому на неї не буває алергічної реакції. За вмістом глюкози вона випереджає яблука, а фруктози в ній більше, ніж у моркві. Вже давно доведено користь квашеної капусти як профілактика цинги.
Сік зі свіжої білокачанної капусти загоює виразки шлунка і запальні процеси, застосовується він при захворюваннях органів дихання, болю в горлі і в домашній косметології. У ньому містяться рослинні фітонциди, що вбивають бактерії.
Капустяний розсіл - відмінний засіб від похмілля. Листя білокачанної капусти прикладають як компрес при мігрені, запальних суглобових болях і маститі у матерів-годувальниць.
2. Брокколі
Брокколі формує зелені міцні суцвіття, в них міститься багато рослинних білків, хлорофіл, вітаміни та мікроелементи. Капуста броколі також допомагає зняти стрес. Ця чудова капуста благотворно впливає на стан волосся та нігтів, сприяє зміцненню кісток.
Вважається, що броколі — найкорисніший вид капусти для людини з усіх існуючих. Служить профілактикою онкології, перешкоджає старінню, сприятливо впливає на склад крові, виводить з організму токсини, покращує процес травлення, зміцнює судини.
3. Романеску
Зовнішній вигляд капусти романеску найнезвичайніший - її зелені суцвіття за своєю формою схожі на морські корали. Смак суцвіть дуже ніжний із присмаком молока та вершків з повною відсутністю гіркоти. Ця капуста входить до складу найвишуканіших гарнірів, дуже популярна у поціновувачів здорового способу життя та правильного харчування.
Романеску, коралова, або римська капуста (гібрид цвітної капусти і броколі) - справжнє джерело корисних речовин. Серед її корисних властивостей:
- вона сприяє зміцненню зубної емалі,
- від неї залежить краса і здоров'я шевелюри, шкіри та нігтів,
- а також підтримка гостроти зору,
- нормалізація ваги,
- підтримка імунітету.
Також благотворно впливає вживання романеску на функцію печінки та сечовидільної системи. Засвоюється вона навіть легше, ніж цвітна капуста, покращує моторику кишечника, відновлює мікрофлору ШКТ, виводить шлаки та токсини. Рекомендована для харчування вагітних жінок. Дуже рідко спричиняє алергічну реакцію.
4. Кольрабі
У кулінарії використовується кулясте стебло кольрабі. Цей вид капусти добре ввести до раціону при поганому апетиті, атеросклерозі, захворюваннях печінки. Також вона чудово виводить токсини та шлаки. Кольрабі - чемпіон зі зниження холестерину в крові серед усіх капуст. Вживати її рекомендується у свіжому вигляді.
5. Савойська капуста
Савойська капуста схожа на білокачанну, але її листя м'якше і не має грубих прожилок. Цей овоч рекомендується при цукровому діабеті, він продовжує молодість та покращує апетит. Завдяки високому вмісту білка викликає швидке насичення.
6. Брюссельська капуста
На високому стеблі брюссельської капусти формується до 100 маленьких качанчиків. Буває вона зеленого та фіолетового забарвлення. Брюссельська капуста відновлює сили та покращує роботу органів дихання, рекомендується для харчування гіперактивних дітей. Покращує травлення, допомагає при віковому погіршенні зору, сприяє підвищенню імунітету та профілактиці онкологічних захворювань. Вишуканий горіховий смак їй надає гірчичне масло.
7. Цвітна капуста
Цвітна капуста буває не тільки білого кольору, зустрічаються також жовте та пурпурове забарвлення. У кулінарії використовують суцвіття, що не розкрилися. Вона рекомендована для дієтичного та дитячого харчування, особливо при захворюваннях травної та серцево-судинної систем. Корисно вживати кольорову капусту в їжу жінкам при нестачі жіночого гормону - естрогену.
Відчутну користь приносить цвітна капуста при схудненні, оскільки дає почуття ситості за невеликої калорійності. Використовується для профілактики онкології, зміцнює імунітет, кістки, покращує обмін речовин.
8. Кучерява капуста
Кучерява капуста калі (грюнколь, кейл, браунколь) у моду увійшла нещодавно разом із популярним напрямом ЗОЖ (здоровий спосіб життя). Ця рослина не утворює качан, вся користь — у красивому ажурному листі. Вони бувають зелені, червоні та фіолетові. Капуста калі відрізняється морозостійкістю, її можна заморожувати для тривалого зберігання.
Приносить користь при цукровому діабеті, алергії, порушення ліпідного (жирового) обміну, покращує зір, використовується для профілактики онкологічних захворювань. Багата кальцієм (порівняно з молоком).
9. Червонокачанна капуста
Червонокачанна капуста - близька родичка білокачанної. При термічній обробці втрачає корисні властивості та колір. Рекомендовано застосовувати у свіжому вигляді або маринувати з червоним буряком. Червонокачанна капуста містить рослинний пігмент – антоціан, який є дуже сильним антиоксидантом. Завдяки йому червонокачанна капуста здатна знизити шкідливий вплив радіоактивного опромінення, служить профілактикою раку та протистоїть передчасному старінню.
Також вона приводить до норми жировий обмін, рекомендується при цукровому діабеті, знижує холестерин, покращує травлення, нормалізує тиск крові та покращує роботу серця та судин, знижує набряклість, володіючи легким сечогінним ефектом. Пригнічує розвиток туберкульозу.
10. Пекінська та китайська капуста
Пекінська та китайська капуста допомагають при боротьбі з хронічною втомою, стресом та депресивним станом. Крім того, пекінська капуста благотворно впливає на покращення апетиту. Її бажано використовувати у свіжому вигляді. Вона легко засвоюється і рекомендується при діабеті, порушенні жирового обміну, хворобах травного тракту, серця та судин, для зняття набряклості та як профілактика онкології.
Пекінка не викликає надмірного утворення газів у кишечнику (метеоризм). У 100 грамах овочів міститься 15 ккал, це майже вдвічі менше, ніж у білокачанній, тому вона ідеальна для схуднення.
Китайська капуста (пак-чою або бок-чою) не формує качан, а утворює розетку із соковитого листя з товстими черешками. У східній кулінарії ці черешки квасять і маринують.
