З давніх-давен людина вирощує і використовує в їжу капусту. Як овочева культура, капуста в раціоні українців з'явилася в 11 столітті, але лише порівняно недавно почали використовувати в їжу цвітну капусту. За смаковими та поживними якостями цвітна капуста, мабуть, очолює харчовий ряд овочевих культур необхідних людині. Під час вирощування через розсаду вже у червні можна знімати врожай. Цвітна капуста, крім вітамінів та мікроелементів, містить рослинний білок, вуглеводи, амінокислоти та азотисті сполуки, які легко засвоюються організмом людини. Продукт настільки гіпоалергенний (тобто не містить алергенних елементів) і корисний, що рекомендується немовлятам першим прикормом.
Цвітна капуста активізує процес утворення еритроцитів, сприяє зниженню вмісту цукру в крові. У людей похилого віку цвітна капуста знижує крихкість кісток, а у дітей сприяє зростанню і зміцненню скелета. Усіх позитивних властивостей не перерахувати. Але навіть перелічені свідчать – цвітна капуста потрібний овоч на городі. Що заважає городникам отримувати великі якісні смачні суцвіття-головки цвітної капусти?
Причини дрібнокочанності цвітної капусти
Сорт цвітної капусти
Однією з головних причин дрібнокочанності цвітної капусти є неправильно вибраний сорт. Більшість сортів цвітної капусти має іноземне походження і навіть при районуванні не виносить різких коливань температури у весняний та літній періоди у кліматичних умовах України.
Період посіву цвітної капусти
Впливає на кількість квіткових пагонів, їх крупність та період посіву. Цвітна капуста – рослина короткого дня. При 13-14 годинному дні розвивається, переважно, листя. Також культура не виносить навіть тимчасового затінення. Рослини нормально розвиваються при яскравому висвітленні протягом усього світлового дня. В іншому випадку вони не формують розвинених суцвіть.
Оптимальна температура для цвітної капусти
Цвітній капусті потрібні рівномірно теплі температури. Оптимальні у розвиток суцвіть перебувають у межах +17…+18 °З. У холодні ночі розвиток суцвіть сповільнюється, але вони виходять великими, а в спекотні (понад +25 °С) залишаються дрібними, виглядають пухкими, рідкісними, кожна квіткова втеча з бутонами, що не розпустилися, відокремлюється від загального стебла. Суцвіття схоже на розпатланий букет.
Харчування цвітної капусти
На велику кількість суцвіть культури впливає забезпеченість харчуванням. Цвітна капуста абсолютно не виносить «голоду» та надлишку азоту, порушення співвідношень основних елементів живлення, нестачі органіки у ґрунті. При перегодовуванні формується лише величезна листова маса цвітної капусти, яка не використовується в їжу. При нестачі поживних речовин рослини формують бутони, які так і не розкриваються, а просто розпадаються та повисають пухкими окремими дрібними, неповноцінними суцвіттями.
Правильні поливи цвітної капусти
Порушення поливного режиму негативно позначається на формуванні листя кольорової капусти та розвитку зав'язей. Сухість ґрунту в ранньому віці практично неможливо виправити рясними поливами в решту вегетаційного періоду.
Як отримати добрий урожай цвітної капусти?
Підготовка насіннєвого матеріалу цвітної капусти
Урожай починається із посівного матеріалу. Насіння цвітної капусти практичніше купувати, а не вирощувати самостійно. Купувати насіння потрібно лише у перевірених продавців. На пакеті мають бути такі дані:
- найменування сорту або гібриду (F1),
- вказівку про районування,
- рік отримання насіння та тривалість зберігання життєздатного посівного матеріалу,
- орієнтовна дата посіву по району на розсаду та у відкритий ґрунт,
- терміни дозрівання сорту (ранній, середній, пізній) та приблизні терміни збирання.
При покупці насіння цвітної капусти відпадає необхідність у їх підготовці до посіву, що значно економить час.
Який сорт цвітної капусти вибрати?
Сорти цвітної капусти відрізняються на вигляд забарвленням зрілого суцвіття. Однак кольоровість не впливає на якість продукції та залежить від переваг гурманів. Одні люблять білі суцвіття, інші - фіолетові або ніжно бежеві.
Для дачної ділянки краще придбати районовані вітчизняні сорти цвітної капусти, отримані в кліматичних умовах регіону або конкретного району в регіоні. Вирощувати краще сорти ранні чи середні, які зможуть сформувати готовий продукт за 70-100 днів.
Пізні сорти цвітної капусти, особливо в регіонах з коротким літнім періодом, можуть не визріти і будуть потребувати пересадки в теплицю або під укриття. Це додаткова робота, що вимагає навичок досвідченіших городників, наявність теплиць з обігрівом.
Враховуючи, що повний цикл розвитку цвітної капусти навіть ранніх сортів становить понад 100 днів, вирощують її найчастіше через розсаду. Розсадний період дозволяє отримати ранній (іноді вже у червні) врожай.
З ранніх вітчизняних сортів цвітної капусти, рекомендованих держреєстром до вирощування у всіх регіонах України, відносяться Коза Дереза, Мовір-74, Гарантія, Сніжинка. Сорт Дачниця та гібрид Інклайн F1 вирізняються своєю стійкістю до несприятливих погодних умов. Сорта кольорової капусти Мовір-74 та Гарантія формують високі врожаї, стійкі до бактеріозів при вирощуванні у всіх регіонах, включаючи Західний Сибір, Урал та Далекий Схід.
З гібридів цвітної капусти ранні — Дар'я, Анфіса, Царівна, Вітчизняна, Грибівська рання, Київська консервна, Алла F1, Снігуронька F1.
Селекціонери щорічно пропонують нові сорти та гібриди кольорової капусти з покращеними якостями, які можна вибрати за каталогами.
Підготовка ґрунту для цвітної капусти
Цвітна капуста - особлива овочева культура. Рослини не виносять низькородючого, щільного, важкого, глинистого грунту з високою кислотністю. Виділивши грядку в культурообіг під кольорову капусту, необхідно з осені провести всі роботи, пов'язані з підготовкою грунту. Для розкислення ґрунту з осені потрібно внести вапно або доломітове борошно. Оптимальною вважається кислотність ґрунту для капусти при рН=6,5-7,5.
Грунт під кольорову капусту потрібно заправити зрілим перегноєм, компостом або готовим біогумусом. Залежно від стану ґрунту (її родючості та типу) для нормалізації процесів водо- та повітрообміну кількість органіки може становити 1-3 відра на кв. м.
Молоді сіянці та розсада цвітної капусти дуже чутливі до нестачі основних поживних речовин та мікроелементів, особливо бору, молібдену, магнію. Тому разом з органічним добривом з осені можна внести нітрофоску або кемір з дозою 60-70 г/кв. м.
Можна з осені внести половину норми нітрофоски, а навесні до висадки розсади кольорової капусти доповнити кемиру, у складі якої є необхідні мікроелементи. Осінню заправку мінеральними туками можна підібрати самостійно залежно від стану ґрунту.
Терміни посіву цвітної капусти по регіонах
Незалежно від способу отримання врожаю (через розсаду або прямим посівом у відкритий ґрунт) необхідно дотримуватися термінів посіву, рекомендованих агротехнікою вирощування кольорової капусти (табл.1).
Якщо вирощування кольорової капути ведеться через розсаду, то посів краще проводити в торфоперегнійні горщики або інший посуд, але такий, щоб не порушувати кореневу систему культури при висадці на постійне місце.
Дуже важливо під час вирощування розсади не допускати зупинок у зростанні та розвитку рослин. Довге приживання кореневої системи при висадці в ґрунт призупинить розвиток культури, і цей збій у часі призведе, зрештою, до формування дрібної головки.
Таблиця 1. Посів насіння цвітної капусти на розсаду по регіонах
| Регіони | Термін посіву на розсаду, дата | Поява сходів, дні | Вік розсади, дні | Висадження розсади, дата | Примітка |
|---|---|---|---|---|---|
| Південні регіони | 20 лютого - 20 квітня | 4-5 | 30-35 | 20 березня - 20 травня | Посів у кілька термінів через 10-15 днів. Перші висадки розсади під укриття. Прямий посів насіння в ґрунт при настанні стійкої погоди з температурою не нижче +17°С. |
| 01 березня - 25 травня | 35-40 | 25 квітня - 30 червня | |||
| Центрально-Чорноземні регіони | 15 - 30 березня | 3-5 | 25-45 | 5 квітня - 5 травня | Ранні висадки розсади під укриття. |
| 05 березня - 05 квітня | 35-50 | 15 квітня - 15 травня | |||
| Середня зона | 5 - 30 березня | 4-5 | 25-60 | 25 квітня - 15 травня | Терміни посіву та посадки відповідно: 1 – рання, 2 – середня, 3 – пізня.
Посів у кілька термінів через 10-15 днів. Перші висадки розсади в теплицю, пізніше - під укриття у відкритий ґрунт. |
| 10 квітня - 10 травня | 35-40 | 20 травня - 15 червня | |||
| 25 травня - 10 червня | 30-35 | 1 липня - 10 липня | |||
| Урал та Сибірські регіони | 5 - 10 березня | 5-6 | 45-50 | 25 - 30 травня | У теплицю |
| Далекий Схід | 10 - 15 березня | 5-6 | 45-60 | 25 - 30 травня | Під укриття |
Посадка розсади цвітної капусти
У регіонах з коротким теплим періодом доцільніше розсаду цвітної капусти висаджувати у відкритий ґрунт або під легке укриття у віці 50-60 днів, щоб менше часу доводилося рослинам перебувати в зоні ризику (перепади температури та ін.).
Висаджувати цвітну капусту на постійне місце потрібно тільки абсолютно здорову розсаду віком не менше 35-40 днів, висотою 15-17 см, що має добре розвинений корінь з великою кількістю дрібних обростаючих корінців, 3-5 розвинених листків, насиченого зеленого кольору. Розсада витягнута, бліда, що переросла, не сформує хорошої великої головки.
Для цвітної капусти добрими попередниками є бобові, цибулинні, гарбузові. Перед посадкою доцільно до кожної лунки додати 2-3 ложки золи. Вона відлякає шкідників і послужить підживленням мікроелементами, які дуже потрібні розсаді в перші дні зростання.
Схема посадки розсади кольорової капусти при рядовому розташуванні рослин становить 50х25 см. Посадку цвітної капусти проводять у теплий, похмурий день, коли сонце приховано хмарами. Розсадні рослини заглиблюють у посадковій лунці до першого справжнього листа. Після посадки обов'язково рослину поливають під корінь розчином біофунгіцидів планріз або фітоспорин. Висаджену розсаду кольорової капусти 2-3 дні (не більше), прикривають від прямих сонячних променів будь-яким матеріалом, але не плівкою.
Безрозсадний спосіб вирощування цвітної капусти
При безрозсадному способі вирощування цвітної капусти у відповідних кліматичних умовах посів насіння в ґрунт проводять при прогріванні ґрунту в коренежитному 10-20 см шарі не нижче +14…+15 °С, а повітря +17…+19 °С.
Між рядами залишають відстань 40-60 см. Перший раз проривку (вищипування) цвітної капусти виконують у фазі 2-х справжніх листочків. Між рослинами залишають відстань 10-15 см. Слабкі та загущаючі посадку рослини вищипують.
У фазу 5-6 листя кольорової капусти проводять остаточне формування густоти стояння рослин. Відстань при проривці залишають 20-25, іноді до 30 см (на високородючих ґрунтах та сильних високорослих сортах з великою надземною масою). Перед проривом цвітної капусти грунт добре зволожують. Якщо є вільне місце, а коренева система висмикнутих рослин не має пошкоджень, то ці рослини можна пересадити на вільне місце.
Після остаточного формування густоти стояння догляд за безрозсадною та розсадною культурами не відрізняється один від одного.
Догляд за цвітною капустою в період вирощування
Незалежно від методу вирощування цвітної капусти (через розсаду або прямим посівом у ґрунт), догляд включає відстеження та підтримання в рекомендованих межах вологості, освітлення, забезпечення поживними речовинами, а також своєчасний захист від хвороб та шкідників. Грунт під рослинами після підгодівлі рихлять і підгортають або (що менш болісно для рослин) підсипають землю до стебел до першого листя. Підгортання або підсипання грунту поєднують з першим і другим підживленням.
Полив цвітної капусти
Цвітна капуста відноситься до вологолюбних рослин і весь період вегетації потребує достатньої кількості води. Є 2 періоди у розвитку цвітної капусти, коли культурі особливо потрібна вода — це фази формування розетки та зав'язування качана. Вологість ґрунту не повинна опускатися нижче 75-85 % (грудка ґрунту в руці не злипається, але й не розсипається при розкритті долоні, залишається щільною, не злиплим грудкою).
Навіть короткочасне підсушування ґрунту негативно впливає на розвиток суцвіть кольорової капусти і викликає подрібнення головок. Поливи проводять 1-2 рази на тиждень теплою відстояною водою, щоб усунути хлор (якщо він є). Різке зниження температури ґрунту при поливі холодною водою (з колодязя, артезіанки та інших джерел) вплине в майбутньому на формування крупності голівки рослин.
Коріння цвітної капусти розташовується близько до поверхні ґрунту, тому розпушування не завжди виправдане, краще після поливів ґрунт мульчувати. Не забувайте в спеку обприскувати рослини, розпорошуючи воду до стану туману.
Підживлення цвітної капусти
Враховуючи велику потребу культури у поживних речовинах для формування якісного врожаю, необхідно додаткове внесення добрив. Цвітна капуста чуйна на органіку, отже, доцільно чергувати підживлення органічними та мінеральними добривами. При проведенні підгодівель завжди потрібно пам'ятати, що при надміру «харчуванні» культура сформує пишний букет з листя, а головок зі смачними суцвіттями можна не отримати.
Цвітна капуста не переносить перегодівлі азотом, тому в підживленнях азот може бути до початку формування головки. Пізніше його вносити недоцільно, щоб нітрати (вірніше нітрити) не нагромадилися в їстівній частині культури. Найкраще забезпечити рослини мікроелементами. Вони зміцнять імунітет рослин, що послужить захистом при навалі шкідників та хвороб. Проводять 2-3 підживлення, використовуючи основні елементи живлення з мікроелементами. Сорти цвітної капусти з довгим періодом вегетації підгодовують мікроелементами додатково.
Схема підживлення може бути наступною:
Перше підживлення цвітної капусти
У першому підживленні цвітної капусти обов'язково має бути азот, щоб посилити розвиток листової маси, необхідної для фотосинтезу. Перше підживлення проводиться через 10-12 днів розчином органічних добрив з додаванням мікроелементів. Розчин готують у співвідношенні: коров'ячий гній 1:10, а пташиний послід 1:15 частинам води.
Якщо в господарстві немає органіки, можна купити органічні добрива у відповідних магазинах — сухий гранульований пташиний послід, рідкі екстракти коров'ячого гною «Біуд» або кінського «Буцефал», «Каурий» та ін. Їх можна придбати в магазині та додати до розчину органіки, розчинивши згідно з рекомендаціями.
Якщо немає можливості підгодувати рослини органічними добривами, можна внести кеміру, терафлекс або майстер, дозою 60-70 г/10 л води. Полив проводять під корінь цвітної капусти, не заливаючи надземну масу живильним розчином. Ці добрива містять мікроелементи. Після кожного поливу необхідно мульчувати ґрунт для уповільнення випаровування води та утворення кірки.
Якщо вищезазначених добрив немає, можна приготувати розчин нітрофоски в такій же дозі та додати мікроелементи.
Друге підживлення цвітної капусти
Друге підживлення цвітної капусти проводять у фазу 5-7 листків. Вносять азофоску або інше комплексне добриво із розрахунку 50-70 г на 10 л води або розсипають цю дозу на кв. м під полив. При другому підживленні обов'язково до живильного розчину додають по 1 г бору і молібдену.
Третє підживлення цвітної капусти
Третє підживлення проводять у фазу формування головки (приблизно з великим волоським горіхом). Формування головки цвітної капусти починається після розростання 7-9 листів, що криють. Вони відіграють роль комори поживних речовин суцвіття, що розвивається. Це листя обривати не можна. Вони згодом, віддавши всі поживні речовини суцвіттям, пожовтіють і опадуть.
на 1 кв. м вносять фосфорно-калійне добриво, відповідно по 30 і 40 г. Можна удобрити будь-яким іншим повним добривом, але з мінімальним вмістом азоту.
У цей період можна знову підгодувати цвітну капусту сумішшю органічних та мінеральних добрив. Розводять коров'як 1:8 і на кожні 10 л розчину додають по десертній ложці аміачної селітри та суперфосфату або десертну ложку азотного туку та по столовій ложці суперфосфату та сірчанокислого калію.
Як прикрити суцвіття цвітної капусти, що росте?
Як тільки починають зав'язуватися голівки цвітної капусти, з 3-х - 4-х листків розетки влаштовують курені. Листя зв'язують над суцвіттям або скріплюють іншим способом. Деякі городники підламують листя, щоб вони лягли на молоде суцвіття. Якщо в цей період не прикрити суцвіття цвітної капусти, що росте, то на світлі воно втратить свій білий колір, почне розсипатися на окремі квіткові пагони.
Після фази зав'язування головки підживлення цвітної капусти припиняють, щоб не накопичувалися нітрати/нітрити продукції.
Як визначити зрілість цвітної капусти?
Свіжий зрілий качан цвітної капусти важкий, щільний, пружний. Окремі суцвіття відламуються із хрускотом. Листя, що обрамляє суцвіття, має бути насичено зеленим, свіжим і пружним.
Мляве листя цвітної капусти, що розпадається на окремі частини суцвіття, гнуться в різні боки окремі пагони, темні плями на листі і стеблі - свідчення неякісного продукту. З такого продукту не приготувати смачну страву.
