Бажання забезпечити себе та близьких продуктами зі свого городу якомога триваліший період часу підштовхнуло мене на пошуки таких сортів томатів, які могли б зберігатися тривалий час без організації спеціальних умов зберігання. В результаті пошуків з'ясувалося, що подібні сорти, дійсно, існують, і, хоча їх зовсім небагато, все-таки моя ідея заслуговувала на увагу. З усіх існуючих сортів із тривалим періодом зберігання мені вдалося придбати насіння лише трьох: «Зимовий Маллоркан», «Джаджу» та «Зазимок». Розповім у цій статті про них докладніше.
Томат «Джаджу»
Томат "Джаджу" (Giagiù, Yellow Piennolo del Vesuvio) - це жовта форма класичного сорту помідора, який вирощують біля підніжжя гори Везувій в Італії. Сам «П'єнноло дель Везувіо» — дуже старий італійський сорт томатів. Його історія сягає 1858 року, а за деякими даними, цей помідор був відомий навіть раніше.
Плоди його яскраво-червоні, сливовидної форми, з характерним загостреним носиком. Нерідко плоди також трохи звужуються біля плодоніжки. Смак кисло-солодкий із інтенсивним типовим томатним ароматом. Через невеликі розміри ці помідори можна віднести до групи «чері».
Головна особливість та гідність сорту полягає в тому, що плоди не опадають навіть після повного дозрівання, мають відносно товсту шкірку, щільну м'якоть, а також високий вміст цукрів та кислот. Такі особливості дозволяють дуже довго зберігати зібрані плоди.
Італійські землероби зрізають весь гроно, коли дозріває близько 70% плодів (останні плоди починають буріти). Потім грона зв'язують мотузкою у великі пучки (близько 2-х - 3-х кілограмів) і розвішують у захищених від холоду, але провітрюваних приміщеннях, де вони повільно дозрівають. У цьому вигляді томати можуть залишатися свіжими до 7-8 місяців. У міру зберігання їх смак розкривається, стаючи все більш складним та вишуканим.
До весни томати «П'енноло дель Везувіо» їдять у свіжому вигляді у салатах, а також використовують у багатьох соусах, стравах з морепродуктів, пасті, піці тощо. Ці помідори вважаються місцевим делікатесом та продаються за досить високою ціною на ринках та в магазинах Неаполя та Помпеї. Їх можна побачити на ринкових прилавках, в піцеріях і на кухнях ресторанів. Для місцевих овочівників вирощування таких томатів стало прибутковим бізнесом.
Жовтоплідна варіація цього сорту, що має назву «Джаджу», також має свою історію. Згідно з легендою, він отримав свою назву на честь імені корсиканської дівчинки Джаджу, яка, збираючи врожай червоних помідорів «П'єнноло дель Везувіо» на плантації біля підніжжя гори Везувій, виявила плоди жовтого кольору. Дівчинка принесла незвичайну знахідку своїм батькам і вони зібрали з цієї дивовижної насіння.
З того часу жовтоплідний різновид «П'енноло дель Везувіо» став вирощуватися поряд із класичним червоним сортом. За типом зростання, строками дозрівання, розмірами та формою плодів, особливостями і періодом зберігання сорту один від одного не відрізняються. Їх єдина відмінність - забарвлення плодів.
Мій відгук про сорт томату «Джаджу»
Продавці насіння відзначають, що унікальні характеристики томатів «П'енноло дель Везувіо» та «Джаджу» є результатом не лише генетичних властивостей сорту, а й специфічних умов вирощування на багатих на мінерали вулканічних ґрунтах у теплому середземноморському кліматі. Тим не менш, томати, які виросли на моєму городі, повністю відповідали вищеописаним характеристикам.
На вигляд вони були дуже гарною краплеподібною формою з носиками, яскраво жовтого кольору, зібрані в невеликі грона по 5-10 штук. Ще одна особливість томату, яку я спостерігала як на своїх грядках, так і на городі свекрухи – скручене листя на всіх кущах. Спочатку я подумала, що рослині не вистачає якихось поживних елементів. Але в одному з описів таких помідорів в інтернеті я виявила, що таке скручене листя є сортовою особливістю. Кущі вийшли висотою близько метра і потребували підв'язки.
Щодо головного питання — як же зберігалися ці помідори протягом зими, то тут усе було не однозначно. Перші два-три місяці після збирання томати зберігалися відмінно, не втрачаючи форми, смак у них можна було назвати цілком приємним, хоча вони, звичайно, програвали літнім сортам помідорів.
Але пізніше найстигліші почали зморщуватися. Пам'ятаючи про те, що ці томати в Італії використовуються і як в'ялені, ми наважилися спробувати такі зморщені помідорки на смак. І яке ж було наше здивування, коли з'ясувалося, що підв'ялені томати були набагато солодші та смачніші, ніж ті, що виглядали пружнішими і свіжішими!
Забігаючи наперед, зазначу, що томати сорту «Джаджу» виявилися найсмачнішими з усіх сортів, випробуваних мною зимових помідорів і найбільш схожими на літні помідори. Але, звичайно, до виду в'ялених томатів нам довелося звикати. Тому використовувалися вони переважно в різних стравах — запікалися в піці та з іншими овочами. А ось у салаті помідори «Джаджу» все ж таки, на мій погляд, виглядають не дуже привабливо.
На початок березня всі томати вже стали різною мірою зморщеними, але ще їстівними, частина плодів за час зберігання зіпсувалась і їх довелося викинути, але 70% плодів добре збереглися.
Томат «Зимовий Маллоркан»
Томат «Зимовий Маллоркан» (Mallorca de cogar, Ramillette) веде своє походження з острова Майорка (Іспанія). Щоб продовжити термін зберігання цих томатів, місцеві жителі їх нанизують на мотузку у вигляді невеликого грона. Нанизування помідорів подібним чином є традицією острова Майорка вже понад 100 років завдяки тому, що вона передається з покоління в покоління. Такі томати – один із найважливіших інгредієнтів кухні Майорки.
Це детермінантний сорт заввишки 50-70 см. Висока врожайність. Утворює потужні кущі, посипані помідорами середніх розмірів (150 грам). Помідори світлого забарвлення (рожеві) з невеликими жовтими мітками. У процесі зберігання томати не зморщуються, тому що не втрачають вологу, тому можуть зберігатися при кімнатній температурі півроку і більше. Смак у «Зимового Маллоркана» класичний томатний, але насолода, характерна для багатьох сортів, у нього відсутня. Томат стійкий до багатьох захворювань та несприятливих погодних умов.
Мій відгук про сорт томату «Зимовий Маллоркан»
При вирощуванні ці помідори показали себе дуже стійкий сорт. У рік його вирощування мою розсаду помідор вразило якесь грибкове захворювання, через що я втратила сіянці безлічі сортів, а «Зимовий Маллоркан» виявив абсолютну стійкість. Кущики вийшли потужні з великими добре розвиненими листовими пластинками.
Урожай ми зібрали наприкінці вересня, частина плодів вже була стигла, а решта — побурілою. Смак стиглих плодів був цілком приємним помідорним, але в ньому справді не було солодощі. Однак за відсутності інших конкурентів, цей томат був цілком приємним у салатах. Але все ж таки у нього було кілька недоліків: товста шкірка і занадто зерниста м'якоть.
Насіння в процесі зберігання всередині плода не проростає, смак і соковитість м'якоті зберігаються. Звичайно, окремі плоди пропадали, але, на щастя, помідори, що лежать по сусідству, від цього не гнили.
Такі томати не обов'язково збирати в гроно, як це роблять іспанці. Деякі городники рекомендують по осені вирвати кущ цілком із землі та підвісити «вгору ногами». А я просто зібрала помідори і розклала їх в один шар на кухонній шафі, тому що врожай із двох експериментальних кущиків був невеликий.
На початок березня томатики, які збереглися як досі пружні та соковиті, проте смак у них пріснуватий, тому вони більше підходять для додавання до різноманітних страв.
Томат «Зазимок»
Томат «Зазимок» - Детермінантний середньорослий гібрид української селекції. Висота куща від 60 см до 1 метра. Кущі потребують пасинкування та підв'язки. У кожному пензлі буває по 3-6 плодів. Помідори яскраво-червоні, округлої, трохи плескатої форми, вагою 130-150 грам. Шкірка міцна, м'якоть пружна середньо-соковита. Середня врожайність 4 кілограми з куща. Мінімальний термін зберігання томатів у прохолодних приміщеннях 1,5 місяці.
Мій відгук про сорт томату «Зазимок»
На момент збору плоди томату «Зазимок», що повністю визріли, були найсмачнішими (присутній як солонуватий відтінок смаку, так і невелика насолода) і не сильно поступалися літнім сортам, тому ми активно їли їх у салатах. Але з часом м'якоть ставала дедалі пріснішою, а за консистенцією — неприємно зернистою.
Плоди, зібрані побурілими і дозріли вже в приміщенні, мали жовтий колір з невеликим червоним рум'янцем. У плодів, що долежали до березня, смак був трав'янистий, а насіння почало гірчити. Проте практично всі помідори «Зимок», які ми не встигли використати, збереглися до весни, хоча виробники вказували термін їх зберігання лише 1,5 місяці.
Дорогі читачі! Звичайно ж, зимові помідори сильно поступаються за смаком та консистенцією літнім сортам, і все ж таки їх не порівняти з тепличними «пластиковими» помідорами, які доступні в цю пору року (до того ж, невідомо чим напхані). Тому, як на мене, домашні помідори зимових сортів — цілком гідні овочі. Насамкінець хотілося б відзначити, що зимові сорти помідорів я сіяла пізніше літніх (на початку травня), щоб вони дозріли якраз до осені.
