Ще якихось сто років тому їжа наших прабабусь і прадідусів була не тільки власне їжею, а й ліками теж. Це стосувалося як овочів, фруктів, зелені та трав, так і хліба, м'яса, молока, риби. А наш раціон цілющим назвати вже язик не повертається: м'ясо, молоко і риба сповнені антибіотиків, продукти з них — консервантами, покращувачами, ароматизаторами та іншими не потрібними для нашого організму компонентами. Овочі та фрукти щедро присмачені пестицидами, гормонами та позбавлені левової частки корисних речовин. А в хлібі, взагалі, чого тільки немає... Тобто, якщо в минулому столітті їжа та ліки були нероздільні, то на сьогодні це дві зовсім окремі теми. Спочатку їмо, потім лікуємось. Нерідко від того, що з'їли.
Садівники та городники, що особливо дотримуються органічних методів вирощування, мають якусь фору перед рештою: у них хоча б продукція зі своєї ділянки може бути і ліками теж. І навіть не лише овочі, фрукти, зелень, а й дерева багатьма своїми частинами можуть допомагати підтримувати та відновлювати здоров'я. У цій статті розповім про користь, яку, окрім традиційної, ми отримуємо зі своїх яблунь.
Про користь нирок та молодих листочків
Почнемо з дерева. Крім зимового чаю з гілочок, можна розжитися ще й нирками яблуні, що розпускаються. З них теж виходить чудовий та корисний настій.
При пізньозимовому обрізанні залишаємо кілька дзиґів — вони працюють «донорами». Верхівкові бруньки в стадії зеленого конуса я об'їдаю прямо з гілки (штуки по три за раз, не більше!), решту збираю для приготування настою. Чай із бруньок добре робити в термосі: вранці столову ложку бруньок залити півлітром окропу, увечері чашку чаю з ложечкою меду після такого чаю добре і міцно спиться.
Коли на яблуньках починають розвертатися листки, поки вони молоденькі, не зовсім розгорнуті і ніжні, «донори» зрізаємо остаточно, общипуємо зачатки пагонів і робимо з них ферментований чай. Процес зовсім нескладний. Спочатку ці зачатки (тобто те, що вилізло з нирки), трохи підв'ялюємо вдома на кухні, щоб вони стали м'якими. Приблизно години півтори-дві.
Після цього катаємо листочки, що привели, між долоньками до скручування і складаємо все у велику банку. Закриваємо щільно кришкою і залишаємо на ніч на підлозі на кухні (тепла підлога). Можна і в поліетиленовий пакет щільно зав'язати, але наш кіт сприймає пакет як іграшку. Наступного дня листочки, що побуріли, витрушуємо з банки і досушуємо на теплій підлозі у відкритому вигляді, вигнавши кота на вулицю.
Чай зберігається так само, як і звичайний чорний. Щоправда, у нас він довго не живе, швидко витрачається. І гостям дуже подобається. Як сам по собі, так і в суміші зі смородиною, малиною. Всі молоді листочки дуже вітамінні, а таким багатством корисних біологічно активних елементів, як молоді пагони, жоден фрукт і овоч, а також лікарський препарат або БАД, похвалитися не може.
Чай з листя яблуні, крім загальнозміцнювального, полімінерального та полівітамінного, має антисептичні властивості, знижує рівень цукру в крові, допомагає в лікуванні артритів та сечокам'яної хвороби.
Чай із квіток яблуні
Трохи згодом, коли яблуня зацвіте, набираємо квітки яблуні. У нас дичка росте навпроти будинку біля річки, звідти й збираємо основну масу. Ну, і свої общипуємо. Квітки краще заварювати відразу: насипати чайничок до верху, і залити окропом. Настояти буквально хвилин п'ять і можна пити. Незвичайний аромат! Квітки в чайнику краще ні з чим не змішувати - дуже вже гарні вони самі по собі.
Їхня корисність теж переоцінити важко — чай із квіток — це настій, крім самих пелюсток, пилку та нектару, тобто всього того, що приготувало рослину для своїх «дітей». У народній медицині чай із квіток використовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Квітки можна і посушити, якщо вони раптом залишаться, законсервувавши таким чином весну собі на весь рік.
До речі, вибіркове обривання квіток на яблуні є корисною справою — нормування врожаю. Жодна яблуня не виростить стільки яблук, скільки було в неї квіток. У кращому випадку - відсотків 20 від обсягу цвітіння. І зовсім не тому, що не обпилилося: до бджілок та інших комах претензій жодних — вони працюють від світанку до заходу сонця, вимазуючись у пилку до стану жовтих кульок. Просто у дерева не вистачить ресурсів виростити всі плоди, що зав'язалися, і більшу частину зав'язі воно все одно скине. У середньому, з 6-7 квіток, що розпустилися спочатку на 2-х річній кільчатці, виростуть, зрештою, 1-2 яблука. А якщо виросте більше – вони будуть дрібнішими.
При рясному цвітінні яблуні укорочування гілок плодоносних стимулює пробудження сплячих бруньок на багаторічних плодах і формування нових кільчаток, які на наступний рік будуть плодоносити.
Про плоди
Яблуко — це саме собою таке хрумке і соковите задоволення, що сумнівів у його корисності навіть і не виникає. Вона є і її дуже багато.
Магазинні та ринкові яблука в цьому плані є неоднозначними: пестициди навіть у допустимих дозах організму не корисні. Без обробок товарний урожай у масовому виробництві не виростити. Тому 26 обробок — це норма. При цьому чим тепліший регіон вирощування, тим більше обробок (шкідники не вимерзають). У обробках задіяні різні пестициди, щоб у шкідників не було звикання. Та й у процесі зберігання у плодах руйнуються деякі корисні сполуки, витрачаючи різні біологічні процеси. Так що найкраще яблуко — стигле, з дерева у своєму саду.
Те, що нам найбільше корисно в плодах, крім, мабуть, мікроелементів, рослина часто накопичує у відповідь на несприятливі умови середовища. Саме тому північні плоди помітно корисніші за південні: там найсерйозніший стрес для рослин — холод. Навіть, наприклад, на Кавказі, плоди, вирощені в умовах передгір'я, де суттєві перепади температур день-ніч, накопичують біологічно активних речовин більше, ніж у рівнинній зоні.
Свіжозірване у своєму саду яблуко краще не різати, не натирати на тертці (руйнується вітамін С), а одразу гризти. Це дуже корисно для зубів зокрема і для травлення в цілому: м'якоть яблука при пережовуванні починає оброблятися ферментами слини ще в роті. Слина ж у нас не для того, щоб реагувати на смачність, а у справі. Кусання та жування сприяють активному кровопостачанню ясен, та й усіх інших м'язів щелепи. Яблучні кислоти дезінфікують порожнину рота, сприяють розчиненню зубного каменю. Усього цього не буде, якщо їсти натерте яблуко або пити сік.
Чистити яблуко теж не потрібно: вітаміни та деякі особливо корисні речовини зосереджені переважно у шкірці та безпосередньо під нею, ефірні олії – там же. Мало цього, яблуко бажано з'їсти разом із насінням — саме в них зосереджений йод. Страшилки щодо амігдалину в насінні яблук ми до уваги не беремо - його там зовсім незначна кількість, та ще й не факт, що він буде розщеплений в організмі. Для тих, хто все ж таки боїться, повідомлю, що цей самий амігдалін з насіння міститься у всіх яблучних соках, оскільки яблука в переробку на сік йдуть цілком.
Свіжі яблука викликають рясне виділення шлункового соку, тобто яблуко перед обідом допоможе максимально якісно переварити продукти, що потрапили в шлунок. Клітковина, яка міститься в яблуках, разом з органічними кислотами сприяє якісному очищенню кишечника - розвантажувальний день на яблуках корисний усім, не тільки худне. Крім цього, склад кислот яблука (там не тільки яблучна, а й лимонна, винна, урсолова та жирні кислоти) допомагає розчиняти та виводити з ниркових канальців оксалатні кристали. Вони мають сечогінні властивості, тобто здатні знімати набряки.
Всіми цими властивостями ми користуємося, їдаючи яблуками влітку та восени.
Несподіване застосування яблук знайшов син, коли був маленьким. Яблучний сезон збігся з періодом, коли в нього різалися зубки. Він тягав яблука, які я переробляла всіма можливими способами, і мусолив їх до стану огризку. Це було в Хабаровському краї, яблука там у нас росли невеликі та кислуваті.
Як зробити яблучний оцет?
На новому місці проживання в Краснодарському краї ми стали володарями молодого в основному саду і однієї величезної старої яблуні, яка раз на два роки засипає навколо неймовірною кількістю яблук. Довелося освоїти виробництво яблучного оцту.
Процес нескладний, у кого надлишок яблук, що погано зберігаються,— дуже рекомендую. Співвідношення: на 1 кг яблук 1 літр води та 100 г цукру (ми останнім часом робимо зі своїм медом). Прикинувши загальну вагу яблук, які у переробку, беремо потрібну кількість цукру чи меду і розчиняємо у потрібній кількості води.
Мити яблука не потрібно, на поверхні повинні зберегтися дріжджові грибки. Від сміття протираємо ганчіркою і подрібнюємо у блендері. Все поміщаємо в 5-літрові банки, зав'язуємо шийки тришаровою марлею, самі банки - рушниками, щоб світло не потрапляло, і відправляємо на сонячне підвіконня. Днів десять, поки йде бродіння, щодня струшуємо банки. Потім відціджуємо рідину, додаємо ще грамів 50 меду на літр рідини, знову так само закриваємо і укутуємо, тримаємо в кімнатних умовах ще 2 місяці, вже не чіпаючи.
Через 2 місяці внизу банок утворюється осад, а нагорі - желеподібна плівка, яку називають оцтовою маткою, це якийсь симбіоз оцтовокислих бактерій з грибками та целюлозою. Ми її не викидаємо, а використовуємо для виготовлення напою аналога чайного гриба. Сам оцет акуратно зливаємо з осаду в скляні пляшечки, щільно закупорюємо та прибираємо у холодне місце на зберігання. До такого масового врожаю яблук цілком вистачає і нам, і родичам, і друзям.
Цей оцет я використовую в кулінарії, а також для замочування шашликів дуже ароматно. З ним виходить дивовижний соус сациві і ніжний домашній майонез, ароматна капуста провансаль і маринований кизил. Господині оцінять.
До речі, яблучним оцтом добре змащувати місця укусів комахами — знімає свербіж.
Дорогі читачі! Корисних властивостей у яблуні та яблук дуже багато, я описала лише деякі. Найголовніше, як мені здається — це біологічна активність усіх частин рослини. Все ж таки наш організм перебудовується не так швидко, як хімічна промисловість, і звикнути до їжі, далекої від натуральної, йому важко.
