У поточному сезоні, на жаль, рекордного врожаю яблук немає: завадило дощове та досить прохолодне літо, яке було схоже на суміш осені та весни. Але все одно врожай є, він відчутний, і якщо ми не хочемо, щоб за кілька тижнів зібрані яблука зіпсувалися, їх необхідно правильно зберегти. Кажуть, що при правильному зберіганні яблуко може пролежати кілька років, зберігши свої сортові якості та властивості, але навіщо ж стільки ж чекати, щоб його скуштувати?!
Зміст:
- Сорт вирішує успіх справи
- Коли потрібно збирати урожай яблук?
- Збираємо врожай яблук
- Сортування яблук
- Зберігання яблук
Сорт вирішує успіх справи
Почнемо ми із вибору сорту. Ні, ми не наводитимемо довгих і втомливих описів сортів, ми скажемо максимально коротко, які типи сортів яблук лежатимуть довше, а які, як не намагайся, або стануть пухкими і ватними, або зовсім почнуть гнити після тижня зберігання.
Для когось ми, можливо, відкриємо таємницю, якщо скажемо, що всі сорти яблук поділяються на категорії лежкості. Так ось, вибираючи саджанець, необхідно дізнатися, до якої категорії лежкості належить той чи інший екземпляр (звісно, якщо вам потрібно, щоб плід пролежав максимально довго). Зазвичай найвища лежкість спостерігається у пізніх, так званих сортів зимового терміну дозрівання, у яких урожай починають збирати чи не останнім (у середній смузі України — це середина жовтня). Описувати сорти яблук немає потреби, достатньо заглянути до Держреєстру та знайти у списку зимові сорти.
Коли потрібно збирати урожай яблук?
Але не тільки від правильного вибору сорту залежить тривалість зберігання яблук, але і від того, як ви збираєте врожай, як належите до самого плоду, це дуже важливо. Якщо у вас плодознімач, він повинен бути чистим, мати рівні, гладкі краї, і ви повинні вміти ним користуватися. До того ж, повинна бути чистою і тара для зберігання (дерев'яні ящики, кошики та інше).
До речі, ви знаєте, що збирати яблука можна лише у пластикові відра, бажано з м'якого пластику, місткістю не більше десяти кілограмів та використовувати для збирання гумові рукавички. До того ж важливо знати, чи готові яблука до збору, і дещо менш важливо, якщо вони не достигли. А от якщо переспіли, то зберігатись вони, на жаль, не будуть.
З'ясовуємо ступінь зрілості яблук
Почнемо з з'ясування ступеня зрілості того чи іншого яблука. Найчастіше це дуже просто. Ви йдете садом і бачите, що яблунька скинула одне або два яблука. Звичайно, це може бути простим рятуванням від плодожерки, але якщо яблуко чисте і без ознак пошкодження, значить велика ймовірність того, що час проводити збір.
Якщо не довіряєте яблуньці, оцініть рівень зрілості самі, для цього є елементарні прийоми - зірвіть яблуко і натисніть подушечкою пальця на його поверхню. Утворюється вм'ятина, якщо вона відразу зникне, значить рано збирати врожай. Якщо ж шкірка при натисканні тріснула, то яблука вже переспівують і врожай потрібно збирати терміново, інакше ні про яке зберігання не може бути й мови. У тому випадку, якщо шкірка прогинається і лише злегка вирівнюється, значить збирати яблука час – швидше за все вони дозріли.
Ну, і звичайно, варто звертати увагу на типове фарбування, масу яблука, появу характерного аромату, терміни. А якщо ви не вірите ні тому, ні іншому методу, то зверніться до науки.
Науковий спосіб визначення стиглості яблука
Насправді мало хто знає про існування такого способу, а він є. Для того щоб визначити, чи дозрів плід, необхідно взяти літр дистильованої води і розчинити в ньому три грами йодистого калію і один грам йоду. Далі слід взяти яблуко і розрізати вздовж, потім опустити в розчин.
Зрозуміти чи дозріло яблуко можна буде за забарвленням країв і серединки яблука: якщо в цих місцях виступив синій колір, значить це показує надлишок крохмалю і збирати врожай рано, якщо ж колір віддає голубизною, а в середині взагалі яблучко жовте, то це ідеальний ступінь зрілості і ідеальний ступінь зрілості. У тому випадку, якщо і центр, і краї жовті, значить яблуко вже перезріло і його краще відправити на споживання у свіжому вигляді або переробку, воно зберігатиметься, швидше за все, вже не буде.
Садівники, у яких за плечима роки роботи в саду, намагаються збирати врожай трохи недостиглим, якщо він призначений для зберігання, а не для реалізації відразу ж після збору.
Збираємо врожай яблук
Отже, приступаємо до збирання яблук. Озброюємося відром із м'якого пластику, надягаємо гумові рукавички, беремо драбину та тачку із ящиками — і в сад. Головне, щоб до початку збору плоди були повністю сухими: навіть якщо вчора йшов дощ, а сьогодні до обіду всі яблука просохли, то збирати цілком можна, але тільки не в дощ, мряка, намисто та інше.
Збирати плоди потрібно дуже акуратно, щоб не завдавати їм жодних травм. Зазвичай плід береться однією рукою в гумовій рукавичці і злегка повертається проти годинникової стрілки до того моменту, коли відірветься від гілки разом із плодоніжкою, далі плід потрібно не кинути, а покласти у цебро.
Плодоніжка яблука — це запорука успіху насамперед: якщо вона з якихось причин відірвалася, то, швидше за все, плід довго вже не пролежить. Після збору з відер у контейнери (або просто в ящики) пересипати плоди потрібно не як картоплю, а, перекладаючи їх, а якщо вже пересипаєте, то підставляйте руку, щоб удар пом'якшився максимально.
У жодному разі не стирайте з плоду «матову плівочку», восковий наліт, яким він покритий, це і додатковий захист, і продовження терміну зберігання плода одночасно.
Механічний збір
Нині поширене і механічне збирання яблук. Влаштовано все досить просто – великий трактор чіпляє дерево та трясе, яблука падають на тканину, після чого збираються. Рідко такі плоди йдуть на зберігання, зазвичай переробку чи швидку реалізацію.
Збір яблук плодозбірником
Щоб не плодити інфекцію і не допускати загнивання плодів на верхівках дерев, куди драбини не дістає, застосовують плодозбірники. По суті вони нагадують руку людини на палиці, ними легко підчепити яблуко і відірвати його. Після такого збору часто на ньому (яблуку, звичайно) залишаються ушкодження, а якщо їх немає, то плід можна відправити на зберігання.
Сортування яблук
У Німеччині збирачам і збиральникам на шию надягають свого роду амулет - це кільце на товстій нитці, так от, якщо яблуко пройшло через це кільце, воно йде на переробку. У нас часом заощаджують навіть на рукавичках, тому все визначається на око. Зазвичай на зберігання закладають яблука діаметром 4-5 см, не менше.
Відразу після збору яблука бажано охолодити - тобто всю партію, що у вас є, перенести в приміщення з температурою хоча б на десяток градусів нижче за ту, що на вулиці, і так залишити на пару тижнів. Потім можна провести повторне сортування яблук, тому що крім невідповідності розміру за цей період можуть виявитися набагато важливіші негативні ознаки плоду, які можуть призвести до сумних наслідків надалі.
Досвідчені садівники при цьому в окремий контейнер або ящик відкладають плоди, що не мають плодоніжок, мають найменші вм'ятини, забиття, задираки, червоточини та інше, виділяючи тільки ідеальні і відкладаючи їх в інший ящик або контейнер.
Якщо є вільний час, то яблука можна розділити, хоча б на око, на дрібні, середні та великі і використовувати потім для різних цілей, враховуючи розміри плоду.
Тільки після цього можна сказати, що зібраний урожай справді готовий до закладки на зберігання.
Зазвичай яблука зберігають у льоху, підвалі, підполі, коморі, під столом на кухні чи балконі. Сенс один і той же: це дерев'яний або картонний ящик, тільки умови різні - як температурні, так і вологісні.
В ідеалі, не забуваючи, що яблука виділяють етилен і можуть зіпсувати інші овочі, наприклад, обезсмакувати моркву, зберігати їх краще окремо від іншої продукції, якщо яблука, то яблука, і крапка.
Якщо ви у підвалі віддасте місце під яблука, то етилен, накопичившись у приміщенні, змусить рости і картопля, і буряк, і навіть селера, тому спільне проживання виключаємо.
Зберігання яблук
Звичайно, перед закладкою на зберігання яблук необхідно продезінфікувати приміщення. Насамперед, прибрати весь мотлох, гнилі стелажі та інше. Далі слід закласти всі щілини сумішшю битого скла (краще пляшкового) та гіпсу або цементу, а після цього, коли нічого не заважає, приступити до дезінфекції. Тут звичайно йдеться не про комору або балкон, а про підпілля, підвал або погреб. Стіни цих місць для зберігання рекомендуємо обробити розчином свіжогашеного вапна та мідного купоросу.
Склад простий: на відро води потрібно 120-130 г мідного купоросу та кілограма півтора вапна. Що стосується підлоги, то її краще обробити розчином залізного купоросу (на відро води цілком вистачить грамів 400). Забігаючи вперед, хочеться сказати, що якщо з'явиться конденсат, підлогу можна посипати вапном (пушонкою), вона добре вбирає вологу.
Умови зберігання яблук
Не зваблюйтеся надто, не думайте, що зібрані ідеально ваші яблучка, нічим не оброблені, пролежать до нового врожаю. Навіть в ідеальних домашніх умовах чотири або сім місяців це вже буде вашим особистим рекордом, яким дійсно можна похвалитися.
Але для того, щоб яблука пролежали навіть кілька тижнів, у приміщенні, де вони зберігатимуться, потрібно створити відповідні для них умови, щоб етилен вироблявся найменш активно, яблука «дихали» не так інтенсивно і не старіли так стрімко. Тому температуру повітря в підвалі чи льоху потрібно підтримувати від нуля градусів до максимум +4, а вологість – на рівні 80-90%, бажано щоб без різких коливань.
Тара для зберігання яблук
Зберігати яблука вдома, по суті, можна чим завгодно, та хоча б у кошиках, але зазвичай для цього використовують дерев'яні ящики або паперові. Найкращий варіант - це ящики дерев'яні, збиті дрібними гвоздиками з рейок, товщиною приблизно сантиметр. Вони міцні, надійні, мають нормальну вагу (тобто не дуже важкі навіть з вантажем) і їх легко очистити, зіскобивши ножем або просто обробити 3% розчином марганцівки, на наступний сезон.
Способи зберігання яблук
Тут хто на що здатний. Звісно, у великих сховищах яблука поміщають у спеціальні контейнери, куди влазить кілька тонн яблук, та його переміщають з допомогою техніки до камер з відповідної атмосферою. Удома все по-іншому.
Елементарне укладання
Яблука (знову ж таки, у гумових рукавичках) беруть і укладають плодоніжками вгору пошарово, від одного до трьох шарів, без перекладки будь-яким матеріалом. Укладання проводиться в дерев'яні або паперові ящики, але такий спосіб не можна вважати надійним, тому що перевіряти якість яблук буде дуже складно: якщо на самому нижньому «поверху» яблуко раптом почало гнити, до нього важко буде добиратися, щоб його викинути, інакше гниль дуже швидко може поширитися і на сусідні яблука.
Загортання в папір
Тут важливо знати, який папір використати. Не варто брати журнали та газети, у них жорсткі грані, можна поранити шкірку яблука. Краще брати або звичайні серветки, або банальний туалетний папір - м'якше нікуди. При загортанні яблука намагайтеся, щоб воно (яблуко) було сухим, обгорнене папером повністю і укладено в заздалегідь підготовлену та розміщену вже на місці зберігання тару, з плодоніжками вгору, а не вниз, як чомусь помилково роблять багато хто. Ось у такому вигляді, за умови, що ви не переглянули хворе яблуко, вони можуть зберігатись максимально тривалий період часу.
Перешарування
Це дуже хороший вид зберігання яблук і досить поширений. Як шар, яким ви пересипатимете яблука, можна використовувати звичайний сухий річковий пісок, але в нього краще додати деревної, пічної золи або сажі (десяту частину від піску). Пісок і золу (сажа та інше) потрібно насипати строго на дно тари (ящик, коробка) шаром в три або чотири сантиметри, після чого розмістити плоди яблук таким чином, щоб вони не стикалися бочками один до одного. Далі потрібно насипати черговий шар (склад той самий), повністю закривши яблука, на нього покласти яблука і так далі до верху тари. Зазвичай вміщається три чи чотири «поверху» залежно від розміру яблук чи тари.
Якщо у вашому розпорядженні немає ні річкового піску, ні золи з сажею, то можна застосовувати тирсу (найчастіше, до речі), листовий опад (якщо він сухий і без хвороб), деревну стружку (будь-яку крім хвойників), лушпиння від цибулі (але якщо врожай великий, її буде потрібно торф (сухий) або навіть мох (діє як абсорбент).
Зберігання у ґрунті
Якщо немає ні льоху, ні підвалу, ні балкона та комора в квартирі зайнята лижами, то можна зберегти яблука прямо на присадибній ділянці, буквально закопавши їх у землю. Траншею, ямку, поглиблення (у кого який урожай за величиною) бажано готувати за тиждень до збирання яблук. Стандартний розмір - це все ж таки траншея глибиною 55-65 сантиметрів і шириною 35-45 сантиметрів. На дно потрібно накидати або ялинових лап, або пагонів ялівцю (вважається, що це може врятувати від гризунів, насправді рятує, але не завжди).
Далі самі яблука поміщають у поліетиленові пакети (нові, не використані раніше). Намагайтеся в один пакет укладати по чотири чи п'ять кілограмів яблук, не більше. Потім ці пакети (зав'язані, але з невеликими прорізами для виходу етилену, часто десяток проколів голкою вистачає цілком) укладають у траншею і коли вона заповниться, присипають ґрунтом.
Робити це потрібно в сухий і погожий день, коли земля добре кришиться і при укритті вашого «схрону» з їжею вона не утворює повітряних порожнин. Зверху бажано вкрити все це шаром лутрасилу - він і від охолодження захистить і від зайвої вологи. По чотирьох сторонах можна встромити жердину як прикмету, що тут закопано щось дуже цінне.
На закінчення пара передових технологій за порадою великих господарств - це вплив на яблука вуглекислого газу та ультрафіолету.
У чому сенс? Спочатку яблука (також ретельно зібрані, відібрані та інше) поміщаються у великі поліетиленові пакети, а потім укладаються у підвали, де є можливість за допомогою сифона для виробництва банального газування нагнітати в пакети невеликими дозами вуглекислий газ. Після цього отвір наглухо запаюється. У такому пакеті яблука зберігаються довго, якщо герметичність не порушена і не з'явилися плоди, що захворіли.
Інші дачники крокують ще далі: вони примудряються обробляти покладені пошарово яблука ультрафіолетовою лампою, що має бактерицидні властивості. Зазвичай, півгодини цілком вистачає, щоб нібито вбити всі мікроби на поверхні плода. Якщо масштаби великі, то у великому приміщенні на підлозі розстилають яблука в один шар, а на відстані півтора метра підвішують такі лампи і включають їх на вказаний вище час, потім яблук змінюють на новий і так далі. Вважається, що проблема гнилі при зберіганні таким чином буде повністю виключена.
Загалом, яблука закладати на зберігання можна і потрібно. Ми описали безліч способів, і якщо у вас є можливість на власній ділянці вирощувати пізні сорти яблук, постарайтеся навчитися їх правильно зберігати.
