Аніс звичайний - смачна салатна зелень та ароматна спеція. Вирощування та використання.

З'явившись у нас якось як дивовижна східна пряність, аніс став цінною сільськогосподарською, ефіроолійною та садовою культурою. Однорічний аніс - одне з найпростіших у вирощуванні пряних рослин. І найдекоративніших! Його особливий лакричний аромат і солодкуватий смак характерний не тільки для насіння, заради якого рослина найчастіше і сіють, але і для листя. Аніс — відмінне поповнення раціону зелені, добавка до салатів та гарнірів. І одна з унікальних прянощів, однаково доречна і в повсякденному меню, і в кондитерських експериментах, і на квітнику.

Опис рослини

Аніс звичайний, просто Аніс, або Бедренець анісовий (Pimpinella anisum) — трав'янистий однорічник серед середземноморських і близькосхідних пряних трав. Приналежність до сімейства зонтичних легко вгадується за цвітінням. Це одна з «біблейських» рослин. Свідчення про використання анісу знаходили на розкопках ще кам'яної доби, але дуже популярним він став у еллінські часи.

Зовнішність анісу часто порівнюють з фенхелем і кропом, але він заслуговує на особливий статус. Глибокий, веретеновидний стрижневий корінь дозволяє анісу виживати навіть в екстремальних умовах, а прямі, високі, півметрові або трохи вище пагони створюють густі та ошатні кущики. До стебел варто придивитися: покриті незвичайними борозенками і короткою галявиною, округлі, вони починають розгалужуватися приблизно від середини.

Листя у анісу складне, мінливе, трьох типів. Різьблена зелень анісу і справді чимось нагадує про кроп, кмину, фенхель і навіть петрушку, причому одночасно, але приємно дивує куди більш насиченим, яскравим середньо-зеленим забарвленням.

Зубчасто-надрізані, цілокраї нижні листки нагадують коріандр і сидять на довгих черешках. Вони поступово переходять у трійчасте, з тонкими частками верхнє сидяче листя, як у кропу. Посередині біля анісу розпускаються цікаві довгочеречкові, з клиноподібними, розсіченими на дві чи три лопаті частками листя, яке не випадково порівнюють із петрушкою.

Зацвітають аніси у червні, іноді цвітуть аж до серпня. Початок бутонізації рослин знаменує втрату смакових якостей зелені. Дрібні білі або вершково-білі квітки звичайного анісу складно розглянути без збільшувального скла. А ось суцвіття у анісу досить великі, до 6 см у діаметрі, виглядають дуже вишукано та мереживно. Складні парасольки ніби невагомо ширяють над яскравими кущиками, додаючи рослині особливу чарівність.

Після процвітання у анісу дозрівають опушені, стисло-яйцевидні двонасінки плодів зеленувато-сірого забарвлення, що приховують дрібні довгасті п'ятиреберні напівплоди.

Аніс— чи не єдина пряність, яку переважно вирощують у найпростішій, видовій формі. Насіння анісу звичайного у продажу зустрічається найчастіше без зазначення сорту, хоча деякі виробники пропонують особливі гібриди з густішою зеленню і великим насінням (наприклад, сорти «Блюз» та «Айболіт»).

Смакові та лікарські таланти анісу

Аніс пробуджує апетит, заспокоює, полонить своїм солодкувато-нудотним, настільки схожим з бадьяном, лепехою і лакрицею ароматом. У багатьох його запах викликає спогади про дитинство та його особливі ласощі та солодкі сиропи. Аніс — одна із солодких спецій, яку можна не лише купувати, а й виростити на ділянці. У цієї рослини в їжу використовують зелень, парасольки суцвіть та насіння.

Збирання врожаю листя можна проводити лише до зацвітання. Насіння зрізають разом із парасольками суцвіть приблизно в третій декаді серпня, у стадії побуріння плодів на перших парасольках (поки решта супліддя залишаються зеленими), з дозріванням після зрізання. Для зручності потрібно зрізати супліддя з досить довгими ніжками. Зрізані головки анісу пов'язують у пучки і в темному місці, що провітрюється, дають насіння дозріти, після чого обмолочують, ще раз підсушують і очищають аніс від сміття. Висушене насіння зберігає аромат та властивості до 5 років.

Насіння рослини прославилося вмістом ефірних олій. Саме їх в анісу використовують найчастіше як пряність або лікарську добавку. Подрібнене насіння використовують для ароматизації солодких супів, консервації, фруктових ласощів, у випічці (особливо в печиві та пряниках), соусах. Їх додають скрізь, де доречний такий особливий анісовий аромат. Аніс абсолютно незамінний у пряному чаї та ароматизації алкогольних напоїв. Його часто розглядають як альтернативу мускатному горіху і рекомендують використовувати аналогічно, але доречніше порівнювати аніс з бадьяном, адже склад ефірної олії цих рослин майже аналогічний.

Варто придивитися і до не менш ароматних незрілих парасольок суцвіть і супліддя. Вони стануть цікавою альтернативою парасолькам кропу в консервації та засолюванні.

Молода зелень анісу може розглядатися не так як пряність, як вітамінне доповнення салатного «набору». Солодкувате, дуже ароматне і ніжне, молоде листя анісу доречне в салатах і гарнірах, їх як зелену приправу додають для цікавих нюансів у стравах з риби та м'яса. Смак листя анісу відмінно розкривається в комбінації з фруктами та овочами всіх видів, але особливо гарний аніс зі шпинатом, морквою, буряком та грушею.

Лікарські властивості анісу в настоях та чаях застосовують для покращення травлення, лікування кашлю, захворювань нирок та сечового міхура, боротьби з безсонням. Це ефективний спазмолітичний та антисептичний, вітрогінний засіб, що покращує лактацію. Аніс входить до числа фармакопейних рослин, і багато органічних препаратів від кашлю та застуди містять анісову олію.

Використання анісу в дизайні саду

Аніс - прекрасна однорічна пряна культура для змішаного дизайну або оформлення аптекарських садів. Вирощувати його можна не тільки у городі на грядках, висаджуючи окремо або з іншими пряними та листовими культурами, але і як тимчасовий маскувальник, заповнювач плям і об'ємний контраст на квітниках і в міксбордерах. Свіжа зелень анісу з білими мереживними парасольками пожвавлює звичний вигляд багаторічників і приносить природні нотки в дизайн.

Ця рослина навіть при введенні на клумби, посіві на невеликій площі варто висаджувати щільною групою, густіше. При рідкісній посадці або лише кількома рослинами аніси найчастіше вилягають ще на початку літа.

Особливості вирощування анісу

Аніс не буде рости на будь-якому ґрунті (особливо не виносить рослина солончаки, глинисті та кам'янисті ґрунти). Він вимогливий до рихлості, родючості, опрацьованості ґрунту, краще почувається на суглинках або супіщаниках зі слабо вапняною або нейтральною реакцією.

Грядки та місця посіву потрібно готувати заздалегідь. Перекопування, розпушування, закладення зрілих органічних добрив (біля відра на квадратний метр) - стандартні.

Вибираючи місце, варто враховувати сівозміну. Аніс сумісний з усіма рослинами, крім своїх родичів Парасолькових, особливо коріандру. Відмінно чергується аніс зі злаками-сидератами та овочами.

Цю рослину вирощувати дуже просто. Аніс немає потреби сіяти на розсаду, насіння висівають прямо на постійному місці аналогічно улюбленим салатам.

Сходи рослини стійкі до заморозків, тому до посіву анісу звичайного можна приступати, як тільки достатньо прогріється грунт. Традиційно аніс висівають у другій половині квітня. За бажання ласувати солодкуватим листям протягом сезону можна проводити досіви тільки на зелень, враховуючи, що рослинам знадобиться регулярний полив.

Обробка насіння анісу зводиться до простого пророщування. Насіння рясно зволожують або розкладають по вологій серветці і під плівкою витримують близько 3-х діб до наклеювання. Чекати на повне проростання «партії» не варто: як тільки наклюнеться кілька насіння, можна приступати до посіву. Щоб було зручніше, краще злегка підсушити насіння (до сипкості).

Висівають аніс звичайний у неглибокі борозенки після рясного поливу, на глибину від 2-х до 3-х см. Ґрунт не потрібно сильно ущільнювати. Якщо вологи у ґрунті не вистачає, посіви доведеться додатково полити в посуху або прикрити для ефективного утримання вологи.

Аніс звичайний не випадково вважається одним із найпростіших у вирощуванні пряних видів. Рослина чудово росте і без догляду. Якщо аніс вирощують тільки заради насіння або змішаних композиціях, про нього можна просто забути. Але щоб отримати якісну ніжну зелень і більше суцвіть, аніс доведеться поливати в посуху. В іншому догляд елементарний і зводиться до прополок та розпушування ґрунту. Коли кущики підростуть на висоту 10 см, ґрунт можна мульчувати, скоротивши догляд до поливів.

Рослина розмножується тільки насіннєвим способом. Якщо лежкість сушеного насіння для використання в якості спеції досягає 5 років, то для сівби вони придатні лише протягом першого року. Купуючи насіння анісу, варто звертати увагу на свіжість насіння.