Аніс звичайний (Anisum vulgare) - Сімейство Селера (Apiaceae)
Однорічна трав'яниста рослина. Корінь стрижневий, тонкий; стебло прямостояче, дрібнобороздчасте, коротко опушене, до 50 см заввишки. Нижнє листя - цілісні, надрізано-зубчасті або лопатеві, середні - трійчасті. Квітки дрібні, білі чи кремові, зібрані у складні парасольки. Плід - яйцеподібна, покрита м'якими волосками двонасінки сірувато-зеленого кольору.
Батьківщина анісу - країни Середземномор'я. У Східному Середземномор'ї аніс культивували з давніх часів. В Індії він був відомий вже у V ст. н. е. Ним користувалася давньокитайська та середньовічна арабська медицина. До Західної Європи аніс потрапив завдяки римлянам. У XII ст. його почали обробляти Іспанії, XVII в. - В Англії.
З 1830 р. аніс був у культуру й у України, де вирощувався, переважно, у колишній Воронезькій губернії. В даний час основні райони промислового обробітку анісу зосереджені в Білгородській та частково у Воронезькій областях. Вітчизняні сорти анісу - 'Олексіївський 68', 'Олексіївський 1231' та інші.
Корисні властивості. У плодах анісу міститься від 1,5 до 4,0% ефірної олії, що має характерний аромат та солодкий смак. Плоди анісу, а також отримана з них ефірна олія знаходять широке застосування в хлібопеченні, рибній та м'ясній промисловості, кондитерському та лікеро-горілчаному виробництві, миловарінні, парфумерії, медицині.
Аніс відомий з давніх-давен як лікарська рослина. Греки та римляни вживали його плоди для збудження апетиту. Вважається, що запах анісу спричиняє спокійний сон, тому його настій п'ють при безсонні. Анісовою олією натирають шкіру для запобігання укусам комарів. У сучасній медицині, зокрема в педіатрії, препарати з плодів анісу застосовують при кашлюку, бронхіті, катарі верхніх дихальних шляхів, трахеїтах, ларингітах, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Молоде ніжне листя анісу додають у фруктові та овочеві салати, особливо з буряків та моркви, а також у гарніри. Недозрілі парасольки використовують при засолюванні огірків, кабачків, патисонів, плоди - при випіканні булочок, печива, пряників. Порошок із плодів додають у молочні та фруктові супи, при варінні повидла, варення зі слив, яблук, груш, у кисло-солодкі соуси, компоти, киселі.
Агротехніка. Найбільш сприятливі для вирощування анісу — чорноземні, родючі ґрунти з гарною структурою, проте він добре росте також на пухких суглинистих та супіщаних ґрунтах із достатньою кількістю перегною та вапна. Не підходять для вирощування анісу глинисті та солонцюваті ґрунти. Небажано розміщувати його на ділянках, де вирощувався коріандр.
Розмножують аніс насінням, перед посівом їх рекомендується пророщувати. Для цього насіння рясно змочують та витримують під плівкою протягом трьох днів. При проростанні 3-5% насіння їх підсушують до сипучого стану та висівають. Глибина загортання насіння - 2-3 см. Сходи анісу легко переносять невеликі весняні заморозки, тому насіння сіють провесною, наприкінці квітня. Насіння анісу легко обсипається, тому рослини (у фазу воскової стиглості плодів на центральній парасольці) зрізають на висоті 10 см, пов'язують у невеликі пучки і залишають дозрівати. Дозрілі плоди обмолочують, підсушують та очищають від можливих домішок. На зелень аніс забирають до початку цвітіння.
Декоративність. Ажурне, сильно розсічене, темно-зелене листя робить аніс декоративним протягом усього сезону. Під час цвітіння рослину прикрашають ніжні білі або кремові суцвіття. Аніс добре виглядає у групових посадках.
